1. Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang paling sederhana adalah dengan ….

a. oven suhu tinggi

b. tanur tinggi
c. panas matahari
d. mesin pengering
e. memakai penggorengan

Pembahasan:
Pengeringan dengan panas matahari merupakan teknik pengolahan yang paling sederhana,
sedangkan pengeringan modern menggunakan mesin yang dapat diatur sesuai suhunya
dengan kebutuhan

2. Pengolahan bahan pangan hewani dari daging yang digoreng dan dicacah seperti serabut
lalu diawetkan disebut ….
a. sosis
b. telur asin
c. bakso
d. sarden
e. abon

Pembahasan:
Abon adalah makanan yang terbuat dari serat daging hewan. Penampilannya biasanya
berwarna coklat terang hingga kehitam-hitaman dikarenakan dibumbui kecap

3. Keunggulan utama bahan makan hewani berupa ikan dibandingkan produk lainnya
terletak pada kelengkapan komposisi ….
a. vitamin
b. karbohidrat
c. asam amino
d. asam laktat
e. laktulosa

Pembahasan:
Sebagai bahan pangan ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin dan mineral yang
sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk lainnya,
terletak pada kelengkapan komposisi asam aminonya dan kemudahan dicerna.

4. Fermentasi dan penambahan enzim merupakan contoh pengawetan secara ....

a. kimiawi
b. anorganik
c. fisik
d. biologi
e. modern

Pembahasan:
Proses pengawetan secara biologis dikenal dikenal dengan 2 cara yaitu fermentasi dan
penambahan enzim.
5. Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, yaitu ....
a. buah menjadi menarik
b. agar tidak asam
c. mencegah tumbuhnya mikroorganisme
d. manisan enak disantap
e. mudah pemasarannya

Pembahasan:
Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain untuk
memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme (jamur kupang).