Nama : Dwi Vira Azzahra Tanjung

Kelas : IKM2 SEM2

NIM : 0801193329

LAPORAN HASIL PRAKTIKUM

UJI LEMAK

1.1. Uji Lemak

Mengandung Lemak
No Bahan Uji (Sampel) Meninggalkan Bekas
Ya Tidak

1. Nasi Tidak X

2. Roti Tidak X

3. Tepung Tidak X

4. Putih Telur Iya X

5. Tahu Iya X

6. Margarin Iya X

7. Minyak Goreng Iya X

8. Kecap Iya X

9. Gula Pasir Iya X

10. Kuning Telur iya X

Kesimpulan:
 Berdasarkan praktikum yang telah saya lakukan makanan yang mengandung
lemak adalah minyak goreng, margarin, tahu, kecap, dan kuning telur. Makanan tersebut
apabila ditetesi ke kertas sampul coklat maka akan membekas bagian belakang kertas
sampul tersebut. Semakin basah semakin tinggi kandungan lemaknya. Dan ada juga basah
karena kandungan air seperti putih telur dan gula.

Medan, JUNI 2020

Tanda Tangan Dosen

( )
Emulsifikasi Minyak
- Minyak + Air, dikocok, terbentuknya emulsi tidak stabil yang menyebabkan air dan minyak
tidak menyatu dimana air berada dibawah minyak.
- Minyak + Air + Sabun, dikocok, terbentuknya emulsi stabil yang menyebabkan air, minyak,
dan sabun menyatu ketika di kocok

Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum, telah diperoleh bahwa pada tabung 1 yang berisi minyak
kelapa dan aquades tidak menunjukkan adanya emulsi dan tidak bercampur karena minyak tidak
larut dalam aquades dan karena berat jenis lemak cair (0.915-0,940) lebih rendah dari berat jenis
air (1) sehingga lemak terapung.
pada tabung 2 yang berisi minyak goreng, aquades dan larutam sabun menunjukkan
adanya emulsi. Hal ini didasarkan oleh pendapat Poedjiadi (1994), yang menyatakan bahwa
sabun digunakan sebagai bahan pembersih kotoran, terutama kotoran yang bersifat lemak atau
minyak karena sabun dapat mengemulsikan lemak atau minyak. Hart et al (2003) menambahkan
bahwa lemak mempunyai sifat tidak larut dan teremulsi dalam air. Percobaan emulsi saat
pelarutnya berupa Na2CO3 dan air sabun yang dicampur dengan air juga menunjukkan adanya
sedikit endapan. Hal ini sesuai pendapat Hart et al (2003) bahwa apabila pada suatu bahan yang
diujikan terdapat lemak maka akan mengalami emulsi dengan sempurna yang ditunjukkan
dengan adanya endapan (emulsi).
Medan,
Tanda Tangan Dosen

( )