LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN KEGIATAN OPERASIONAL

DI HOT KITCHEN SECTION
DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGES PRODUCT
DI TAMAN SIMALEM RESORT MEREK

Oleh :
PUTERI AGITA BR GINTING
NIM. 19302729

JURUSAN MANAJEMEN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI MANAJEMEN TATA BOGA
POLITEKNIK PARIWISATA MEDAN
KEMENTRIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF
2021
 KATA PENGANTAR

Kami ucapkan puji syukur serta nikmat pada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmatNya yang
melimpah. Atas terselesaikannya kegiatan Praktek Kerja Nyata yang dilakukan penulis di
Taman Simalem Ressort.

Tujuan dibuatnya laporan Praktek Kerja Nyata ini yaitu untuk melaporkan segala sesuatu
yang ada kaitannya dengan dunia kerja di Taman Simalem Ressort.

Dalam penyusunan laporan Praktek Kerja Nyata ini, tentu tak lepas dari pengarahan dan
bimbingan dari berbagai pihak. Maka penulis ucapkan rasa hormat dan terima kasih kepada
semua pihak yang telah membantu. Pihak-pihak yang terkait itu diantaranya sebagai berikut :

1. Bapak Dr. Anwari Masatip, S.Sos, M.M.Par selaku Direktur Politeknik Pariwisata

Medan.

2. Ibu Liyushiana, S.ST.Par, MM selaku Kepala Sub Administrasi Politeknik Pariwisata

Medan.

3. Ibu Andora Jusuf Ahmad, S.Sos, M.Si selaku Ketua Jurusan Manajemen Perhotelan

Politeknik Pariwisata Medan.

4. Bapak Bahagia Tondang selaku Kaprodi Progaram Studi Pengelolaan Perhotelan

5. Mr.Bernard Tay selaku GM Di Taman Simalem Resort

6. Ibu Debby Monalisa selaku HRD Taman Simalem Resort

7. Chef Darma Irawan, A,md Par dan Chef Edi Suhendry selaku Head of Kitchen

Departement yang telah membimbing dan mengajarkan banyak hal dan membimbing

penulis dengan baik.

8. Para staff di kitchen Taman Simalem Resort yang sudah membantu penulis dalam

melaksanakan Praktek Kerja Nyata

9. Orangtua dan teman – teman yang senantiasa mendukung penulis.

i
Karena kebaikan semua pihak yang telah penulis sebutkan tadi maka penulis bisa
menyelesaikan laporan magang ini dengan sebaik-baiknya. Laporan magang ini
memang masih jauh dari kesempurnaan, tapi penulis sudah berusaha sebaik mungkin.
Sekali lagi terima kasih. Semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua.

Merek, Juli 2021

Penulis

Puteri Agita br, Ginting

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................. i
DAFTAR ISI................................................................................................................ iii
DAFTAR GAMBAR................................................................................................... iv
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN
A. Gambaran umum......................................................................................... 1
B. Tujuan Penulisan Laporan............................................................................ 1
C. Tujuan Operasional...................................................................................... 2
D. Manfaat Penulisan Laporan......................................................................... 2
E. Waktu dan Tempat....................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN UMUM
A. Sejarah Hotel .............................................................................................. 4
B. Klasifikasi Taman Simalem Resort ............................................................. 5
C. Akomodasi Taman Simalem Resort ............................................................ 5
D. Struktur Organisasi Taman Simalem Resort ............................................... 13
E. Visi dan Misi Taman Simalem Resort ......................................................... 13
BAB III KEGIATAN PKN
A. Pelaksanaan Kegiatan PKN......................................................................... 14
B. Section di Taman Simalem ......................................................................... 15
C. Produk Hot Kitchen.................................................................................... 16
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ................................................................................................. 20
B. Saran ........................................................................................................... 20
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 22
LAMPIRAN ................................................................................................................ 23

iii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Waterfall Villa............................................................................................... 6

Gambar 2.2 Waterfall Hotel.............................................................................................. 6

Gambar 2.3 Tongging Point Hotel Lodge......................................................................... 7

Gambar 2.4 Tongging Point Hotel.................................................................................... 7

Gambar 2.5 Sidompak Camping Ground.......................................................................... 8

Gambar 2.6 Ampitheather................................................................................................. 9

Gambar 2.7 Labyrinth ...................................................................................................... 9

Gambar 2.8 Animal Farm................................................................................................. 10

Gamabr 2.9 Tea House Restoran & Café ......................................................................... 10

Gambar 2.10 Kodon-kodon Café ..................................................................................... 11

Gambar 2.11 Pangambatan Café ...................................................................................... 11

Gambar 2.11 Agro Café ................................................................................................... 12

Gambar 2.12 Toba Café ................................................................................................... 12

iv
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1.1 Display Makanan Buffet............................................................................. 23

Lampiran 1.2 Jaga Breakfast............................................................................................. 23

Lampiran 1.3 Display Salad di Buffet............................................................................... 24

Lampiran 1.4 Display Bubur & Kolak di Buffet............................................................... 24

Lampiran 1.5 Display Buah & Kue di Buffet.................................................................. 25

Lampiran 1.6 Steamboat................................................................................................... 25

Lampiran 1.7 Steamboat Non-Vegetarian......................................................................... 26

Lampiran 1.8 Steamboat Vegetarian................................................................................. 27

Lampiran 1.9 Display makanan menggunakan plate......................................................... 28

Lampiran 1.10 Sushi Vegetarian....................................................................................... 28

Lampiran 1.11 Display Makanan menggunakan Tampi.................................................... 29

Lampiran 1.12 Suasana Kerja di Hot Kitchen................................................................... 29

Lampiran 1.13 Live Cooking Dinner................................................................................ 30

Lampiran 1.14 Jaga Eggs Toll.......................................................................................... 30

Lampiran 1.15 Ruang Operasional Hot Kitchen............................................................... 31

Lampran 1.16 Store Hot Kitcen........................................................................................ 31

Lampiran 1.17 General Store TamanSimalem.................................................................. 32

v
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Gambaran Umum
Sebagai insan pariwisata khususnya di bidang perhotelan, sudah selayaknya Praktik Kerja
Nyata ( PKN ) menjadi media penting untuk penunjang keahlian maupun keterampilan agar dapat
lebih terasah sehingga menjadi insan perhotelan yang profesional. Penulis mengalami proses tersebut
dengan mendapatkan tempat praktik kerja nyata di Taman Simalem Resort di Kabupaten Karo.
Dikarenakan Covid 19 maka penulis tidak bisa melaksanakan Praktek Kerja Nyata di luar provinsi.
Proses awal Praktik Kerja Nyata (PKN) yaitu dimulai dengan pengumpulan Curriculum Vitae
(CV) berserta pas foto. Setelah itu penulis mendapatkan pengumuman mengenai penemoatan Praktek
Kerja Nyata.
Selama periode 20 Januari 2020 – 15 Juli 2020, penulis mendapatkankesempatan untuk
incharge di section Pastry dan di hot kitchen. Berbagai pengalaman dan ilmu pengetahuan penulis
dapatkan selama praktik kerja di Taman Simalem Resort seperti bagaimana tugas, sistem kerja dan
tanggung jawab kerja di hot kitchen. Seluruh pengalaman tersebut sudah penulis tuangkan dalam isi
laporan ini.
Penulis juga menyelesaikan laporan ini bertujuan sebagai pemenuhan salah satu syarat
akademis setelah menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Taman Simalem Resort menjadi salah
satu kelengkapan nilai dalam semester V. Penulis juga berharap semoga laporan ini berguna bagi
seluruh pembaca serta menambah wawasan baru tentang pengetahuan hotel Taman Simalem Resort
dan tentunya dapat juga bermanfaat bagi saya sendiri.

B. Tujuan Penulisan Laporan

1. Tujuan Formal
Laporan Praktik Kerja Nyata (PKN) ini dibuat sebagai salah satu persyaratan akademis
dalam memenuhi nilai pada program studi Manajemen Tata Boga yang dapat mendukung
pembelajaran secara teoritis yang dilaksanakan pada periode 20 Januari 2021– 15 Juli 2021.
Dengan adanya laporan ini penulis dapat memberikan pernyataan tentang apa yang sudah didapatkan
selama berada di tempat Praktik Kerja Nyata yaitu:
1) Untuk melaporkan secara tertulis pengalaman kerja dan kegiatan yang dilakukan selama
Praktik Kerja Nyata.
2) Meningkatkan dan memantapkan prestasi dan keahlian guna menghasilkan tenaga kerja yang
terdidik dan terampil.
3) Sebagai perbandingan antara pembelajaran di institusi dengan kerja nyata di industri
pariwisata.
4) Untuk memenuhi persyaratan yang di wajibkan oleh institusi/akademi.

1
2. Tujuan Operasional
Pada dasarnya praktik kerja nyata di tujukan untuk menambah wawasan serta pengalaman
tentang suatu bidang yang di tekuni. Dari sisi perkuliahan merupakan suatu syarat dalam menuntaskan
salah satu mata kuliah yaitu Praktik Kerja Nyata yang dilaksanakan pada periode 20 Januari 2021 –
15 Juli 2021 selama 1 semester (6 bulan) untuk meningkatkan pengetahuan siswa mengenai bidang
spesifik serta mengetahui aktualisasi dan perbandingan teori yang dipelajari di kampus dengan praktik
dan kondisi yang ada di lapangan. Dalam aspek pengembangan ilmu, penulis dituntut agar dapat
memecahkan permasalahan dan mencari cara untuk mengatasi hambatan yang dihadapi sewaktu
bekerja kelak. Tujuan akhir dari itu adalah agar mahasiswa dapat menerapkan dan mengembangkan
keahlian untuk mempersiapkan diri di dunia kerja. Adapun tujuan operasional Praktik Kerja Nyata,
yaitu:
I. Bagi Mahasiswa
1. Mengetahui secara langsung proses kerja di lapangan serta program pelatihannya.
2. Meningkatkan keterampilan dan profesionalisme kerja mahasiswa didalam dunia kerja.
3. Dapat meningkatkan kemampuan hard skill dan soft skill mahasiswa.
4. Sebagai bekal awal untuk mempersiapkan tenaga kerja yang handal untuk menghadapi
persaingan.
5. Mengenal lebih jauh tentang dunia kerja dan industri pariwisata.
6. Sebagai acuan dalam menghadapi perkembangan dunia pariwisata di masa depan.

II. Bagi Hotel

1. Meng-cover pekerjaan dari staf hotel.
2. Mampu melihat kemampuan potensial yang dimiliki mahasiswa peserta PKN.
3. Sebagai wadah penyerapan karyawan atau tenaga kerja.

III. Bagi Kampus

1. Agar kampus mengukur tingkat kemampuan mahasiswa dalam menerima, menerapkan
dan mengembangkan teori – teori yang didapat pada lembaga pendidikan.
2. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan melatih para
mahasiswa.
3. Dapat menjalin hubungan kerjasama yang baik antara pihak kampus dan pihak hotel.

C. Manfaat Penulisan Laporan

1. Bagi Mahasiswa
Manfaat penulisan dan hasil dari laporan ini dapat menjadi bahan perbandingan antara teori
yang didapatkan di kampus dengan yang didapatkan pada saat melakukan Praktik Kerja Nyata di

2
Taman Simalem Resort dan juga melatih mahasiswa dalam menulis laporan yang baik sebelum
pengerjaan Tugas Akhir.
2. Bagi Hotel
Hasil laporan ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi pihak manajemen Taman
Timalem Resort Merek dalam menetapkan kebijakan.
3. Bagi Kampus
Hasil laporan ini dapat menambah bahan bacaan ilmiah bagi mahasiswa untuk menambah
pengetahuan dan juga dapat dipakai sebagai bahan referensi bagi mahasiswa, terlebih bagi mereka
yang akan melaksanakan Praktik Kerja Nyata.

D. Waktu dan Tempat

Penulis melaksanakan Praktik Kerja Nyata di Taman Simalem Resort, selama 6 (enam) bulan
terhitung mulai tanggal 20 Januari 2021 – 15 Juli 2021 di hot kitchen. Taman Simalem Resort ini
beralamat di Jl. Raya Merek – Sidikalang KM 9, Kodon – Kodon, Merek, Kab. Karo, Sumatera Utara
22173 dengan nomor telepon 0811-6077-616, website hotel di www.tamansimalem.com dan alamat
email reservation di reservation@tamansimalem.com dan email untuk info mengenai Taman Simalem
Resort ada di info@tamansimalem.com.
Penulis diberikan kesempatan untuk melakukan Praktik Kerja Nyata di F&B Product
Department khususnya di section Baquet. Selama melaksanakan Praktik Kerja Nyata, penulis bekerja
di Baquet dan bertugas sebagai trainee F&B Product. Beberapa tugas utama saya
selama melaksanakan PKN adalah sebagai berikut:
1. Menjaga breakfast di Tea House Restaaurant/ Convention Hall execution lodge yang
dilakukan setiap pagi
2. Menjaga dinner di Tea House Restaurant Convention Hall yang dilakukan setiap hari
Weekend atau ada group
3. Mempersiapkan product allacarte
4. Menjaga egg tall waktu breakfast
5. Menjaga live cooking ketika ada breakfast dan dinner
6. Mempersiapkan prepare an breakfast
7. Mempersiapkan prepare an lunch
8. Mempersiapkan prepare an dinner

3
 BAB II
TINJAUAN UMUM

I. Profil Taman Simalem Ressort

A. Sejarah Hotel
Pada tahun 2001 PT Merek Indah Lestari, bersama dengan perusahaan investasi Singapura
menemukan sebidang padang rumput di Jalan Raya MerekSidikalang, Sumatera Utara Kabupaten
Karo. Sebidang padang rumput ini belum dimanfaatkan, mereka melihat adanya potensi
pariwisata yang dapat dikembangkan di kawasan ini karena didukung dengan keindahan alam dan
udara yang sejuk. PT Merek Indah Lestari dan perusahaan Investasi Singapura merencanakan
untuk mengelola sebidang padang rumput tersebut menjadi sebuah objek wisata. Resort
pegunungan ini dibangun untuk memperkenalkan cara baru dan unik untuk hidup secara holistik.
Dengan memanfaatkan pertanian organik dan kebun buahnya, perkebunan teh dan kopi, dan
berbagai akomodasi yang memungkinkan pengunjung merasa lebih dekat dengan alam. Khusus
untuk keluarga, kelompok sekolah, teman dan pasangan, resort ini menyediakan program dan
kegiatan yang memungkinkan Anda melupakan tekanan dalam kehidupan sehari-hari – untuk
Anda merasa lebih segar, direvitalisasi. Ide utama mereka adalah memanfaatkan keindahan alam
Danau Toba yang merupakan danau terluas dan terdalam di Asia Tenggara. Resort ini juga
dibangun untuk menyediakan atraksi berbasis alam yang menawarkan kepada pengunjung
kesempatan untuk mengalami kegiatan pertanian dan holtikultura yang merupakan tulang
punggung perekonomian Indonesia.
Taman Simalem Resort berlokasi di Jalan Raya Merek-Sidikalang, Kabupaten Karo.
Luas lahan Taman Simalem Resort adalah 206 hektar dan berada pada ketinggian hampir 1.500
meter di atas permukaan laut. Pihak pengelolaan Taman Simalem Resort membangun beberapa
akomodasi penginapan dan fasilitas. Pembangunan tersebut dilakukan untuk menarik pengunjung
dan membuat kenyamanan bagi pengunjung.Lokasi Taman Simalem Resort yang terletak di
kawasan pariwisata Sumatera Utara, membuat Taman Simalem Resort dapat dijangkau di
berbagai lokasi wisata lainnya, seperti:
1) 20 menit dari Air Terjun Sipiso – Piso
2) 30 menit dari Desa Wisata Tongging
3) 1 jam 20 menit dari Kota Wisata Berastagi
4) 1 jam 10 menit dari Wisata Taman Iman Dairi
5) 2 jam 50 menit dari Kota Wisata Parapat
6) 3 jam 40 menit dari Kota Wi sata Samosir
7) 1 jam 30 menit dari Kebun Teh Sidamanik

4
B. Klasifikasi Taman Simalem Resort
Berikut pemaparan tentang pengklasifikasian Taman Simalem Resort terhadap beberapa
faktor:
a) Plan
Berdasarkan plan atau perencanaan harga kamar, Taman Simalem Resort termasuk dalam
Modified American Plan. Dimana harga kamar sudah termasuk 2 kali makan, yaitu makan pagi
dan malam.
b) Lokasi
Berdasarkan pada lokasi, Taman Simalem Resort termasuk dalam kategori resort hotel karena
berada di kawasan pariwisata Sumatera Utara dan Tanah Karo serta jauh dari kota.
c) Jumlah kamar
Berdasarkan dari jumlah kamar yang dimiliki, Taman Simalem Resort termasuk pada kategori
medium hotel, karena hanya memiliki 65 unit kamar hotel, 36 unit kamar lodge, dan 22 unit
waterfall lodge&villa.

C. Kualitas Hotel
Sesuai dengan ketetapan yang telah ditentukan dan melihat dari fasilitas – fasilitas dalam kamar
maupun fasilitas – fasilitas umum yang dimiliki, maka Taman Simalem Resort dapat
dikategorikan kedalam kelas Hotel Bintang empat (four Stars Hotel)

D. Akomodasi Taman Simalem

Taman Simalem Resort menyediakan beberapa akomodasi untuk pengunjung. Yang
dimaksud dengan akomodasi adalah penginapan atau tempat tinggal sementara bagi pengunjung.
Hal ini disediakan agar pengunjung dapat tinggal lebih lama untuk menikmati keindahan alam
dan taman di Taman Simalem Resort. Adapun akomodasi tersebut yaitu,

5
1. Villa

Gambar 2.1 Waterfall Villa

Villa yang disediakan di Taman Simalem Resort memiliki tipe dan fasilitas yang berbeda satu
dengan yang lain. Lokasi villa terletak di area Waterfall Lodge, dekat dengan hotel. Nuansa yang
ditawarkan di villa ini adalah alamyang asri dan sungai yang masih bersih, karena memang
dibangun dibawah bukit dan di dalam hutan

2. Waterfall Lodge

Gambar 2.2 Waterfall Hotel

Akomodasi dengan pilihan kamar jenis hotel atau villa. Suasana di Waterfall Lodge hampir sama
dengan Taman Eden yang dikelilingi tanaman hutan tropis hijau.

6
3. Tongging Point Lodge

Gambar 2.3 Tongging Point Hotel Lodge

Menyediakan kamar yang sangat nyaman dan luas, kamar mandi bergaya country-club yng
memungkinkan privasi dan kemudahan bergerak. Tongging point lodge sangat direkomendasikan
untuk keluarga.

4. Tongging Hotel

Gambar 2.4 Tongging Point Hotel

Menyediakan kamar hotel mewah, kenyamanan hotel ini disempurnakan dengan
pemandangan Danau Toba dan perkebunan kopi atau the yang menakjubkan. Hotel ini paling
ideal untuk tamu berpasangan dan keluarga kecil.

7
5. Sidompak Camping Ground

Gambar 2.5 Sidompak Camping Ground

Merupakan tempat perkemahan dalam hutan tropis dan alami suara burung, serangga dan
arus sungai, tempat ini sangat untuk dijadikan tempat berpetualang dan bertenda

E. Fasilitas Taman Simalem

Fasilitas wisata merupakan sarana penunjang yang dapat menciptakan rasa menyenangkan
yang disertai dengan kemudahan dan pemenuhan kebutuhan wisatawan. Fasilitas wisata dapat
diartikan sebagai sarana dan prasarana yang harus disediakan oleh pengelola untuk kebutuhan
wisatawan. Pihak pengelola Taman Simalem Resort menyediakan beberapa fasilitas yaitu,
1) Convention and Meeting Halls (Ruangan Pertemuan)
2) Tongging Mart (Souvenir dan Oleh-oleh)
3) Agro Mart, yaitu penjualan hasil pertanian yang dihasilkan dari agrotourism farm
4) Flower Nursery disediakan untuk menunjukkan ratusan jenis tanaman hias yang digunakan
untuk memperindah areal resort.
5) Amphitheatre

8
 Gambar 2.6 Ampitheather
6) Tianzhu Chansi Buddhist Temple (Rumah Ibadah Agama Budha)
7) Oikumene Capel
8) Musholla
9) Karaoke
10) Labyrinth

Gambar 2.7 Labyrinth

11) Handicraft Center
12) Karo Agro Tourism Farrn
13) Animal Farm

9
 Gambar 2.8 Animal Farm

Selain dari penginapan dan fasilitas yang disediakan, Taman Simalem Resort juga
menyediakan tempat untuk makan dan minum yang dapat dinikmati pengunjung di areal resort.
Tempat makan dan minum tersebut berbentuk cafe dan rumah makan yang bahan makanannya
langsung diolah dari bahan-bahan segar dari pertanian organik. Sehingga dapat dinikmati oleh
prngunjung dengan suasana yang menyenangkan dan pemandangan yang menakjubkan. Tempat
makan dan minum tersebut yaitu :

1. Tea House Restoran & Café

Gamabr 2.9 Tea House Restoran & Café

Tea House restoran adalah salah satu tempat terbaik untuk menikmati pemandangan Danau
Toba. Tea House Restoran ini merupakan salah satu restoran yang menghidangkan makanan
secara buffe setiap hari untuk breakfast dan pada hari Jumat, Sabtu, Minggu dan pada hari hari
tertentu. Pada awalnya cafe ini menyediakan masakan menu set China yang ditawarkan siang
hari, akan tetapi karena kendala Covid 19 maka Teahouse hanya menyediakan masakan Asia pada

10
siang hari. Tea House menyajikan menu hotpot yang cocok dihidangkan di cuaca sejuk di malam
hari. buka dari jam 07.00 -22.00 WIB apabila tamu tidak terlalu ramai. Apabila tamu ramai dan
pada saat weekend Tea House restoran ini buka selama 24 jam

2. Kodon-kodon Café

Gambar 2.10 Kodon-kodon Café

Terletak di samping hutan pinus, cafe ini adalah tempat istirahat yang ideal setelah
menelusuri ke dalam hutan. Kodon-kodon Cafe menyediakan masakan tradisi Asia. Dibuka setiap
hari jam 09.00 – 18.00 wib. Tetapi karena adanya Covid 19, maka cafe ini hanya dibuka pada
hari-hari tertentu saja.

3. Pengambatan Café

Gambar 2.11 Pangambatan Café

Pengambatan Cafe berbatasan dengan sungai alami, semak-semak bunga dan suara alam yang
indah untuk bersantap di dalam ruangan atau di tempat terbuka di sini karena letaknya di daerah
Waterfall Lodge. Pengambatan Cafe menyediakan masakan Asia & Barat, buka setiap hari 24
jam. Tetapi sama dengan Kodon-Kodon Cafe, Pengambatan Cafe juga hanya buka di hari-hari
tertentu saja. Pengambatan Cafe ini dibuka mulai dari jam 09.00 – 22.00 WIB.

11
 4. Agro Café

Gambar 2.11 Agro Café

Tempat ideal untuk rileks setelah menjelajah ladang organik dan menikmati minuman hangat
wangi beserta pilihan snack dan makanan penutup. Buka setiap hari jam 10.00 – 17.00 WIB.

5. Toba Café

Gambar 2.12 Toba Café

Cafe ini terletak di tengah-tengah area resort dan merupakan tempat ideal untuk berkumpul
setelah permainan golf atau mengelilingi Kebun Kopi/ Teh. Sebelum pandemi Covid 19 , Toba
cafe menyajikan menu Fast Food. Dibuka hanya di hari libur jam 09.00 – 17.00 wib. Pada saat ini
cafe ini tidak di buka hanya di buka buat yoga.

II. Struktur Organisasi Taman Simalem Resort

Struktur organisasi memegang peran penting bagi kelancaran aktivitas sebuah perusahaan,
baik yang skala kecil maupun besar. Hal ini karena pengorganisasian akan menjadikan pekerjaan
lebih efektif dan tidak terpusat dalam satu kendali. Fungsi dari struktur organisasi adalah
memperjelas setiap fungsi dan hubungan antar bagian dalam sebuah perusahaan. Sehingga akan
terlihat jelas siapa yang bertanggung jawab atas sebuah pekerjaan dalam satu bidang. Dalam

12
 sebuah perusahaan, biasanya struktur organisasi digambarkan dalam sebuah bagan atau chart.
Tujuannya adalah untuk mengatur posisi pekerjaan sekaligus pembentukan garis komunikasi dan
wewenang. Berikut merupakan struktur organisasi di Taman Simalem Resort. Adapun susunan
organisasi F&B Product Taman Simalem Resort yaitu sebagai berikut.

III. Visi dan Misi

a. Visi : Menjadi tujuan agrowisata utama di dunia

b. Misi
1. Mengembangkan daya Tarik Danau Toba
2. Mempertahankan hutan alami
3. Menjalankan kegiatan pertanian secara benar dan tepat guna, dan
4. Menyediakan fasilitas edukasi dan rekreasi untuk pengunjung Dengan keluarga atau
Tamu

13
 BAB III
KEGIATAN PKN

I. Pelaksanaan Kegiatan PKN

Hotel Taman Simalem Resort memiliki kultur yang sangat hangat dengan jiwa kekeluargaan,
hal ini yang membuat perbedaan diantara hotel lain serta kepedulian tingkat tinggi pada setiap
individunya. Hot kitchen / Baquet kitchen merupakan bagian yang terdapat dalam Food & Beverages
Product Departement yang khusus menangani satu menu atau makanan, selain itu membuat satu
masakan hasilkreasi sendiri.
Di dalam hot kitchen Taman Simalem ini terdapat banyak pembagian kitchen, yang
hidangannya berbeda-beda, ada khusus buffe, alacarte, Asian Food, Western Food.Namun semenjak
Covid – 19, Taman Simalem Ressort hanya membuka 1 kitchen yaitu Baquet, dimana di kitchen
inilah semua alacarte dan buffe diolah. Khusus di hari weekend dan hari-hari besar biasanya 2 kitchen
dibuka yaitu Baquet dan Pangambatan. Baquet Taman Simalem Resort hanya menjual dua jenis
makanan allacarte sama buffe di section hot kitchen. Sebagai departemen yang memegang peranan
penting dalam operasional hotel, kitchen ini menawarkan menu yang beraneka ragam sehingga para
tamu dan pengunjung dapat memilih menu sesuai dengan yang mereka inginkan.
Aktivitas di hot kitchen hanya ada 3 shift yaitu shift pagi (morning shift) dari jam 07.00 s/d
16.00 WIB dan shift siang (lunch shift) jam 14:00 s/d 22:00 WIB dan shift malam dari jam 22:00 s/d
10:00 WIB. Sewaktu weekend diberlakukan hanya 2 shift yaitu shift pagi sama shift malam.
Selama melakukan Praktik Kerja Nyata penulis ditugaskan untuk :
a. Shift Pagi (07.00-16.00 WIB)
Kegiatan yang dilakukan saat mendapatkan shift pagi yaitu:
1. Menjaga breakfast di Tea House Restoran sampai jam 10.00 WIB
2. Prepare ala carte
3. Prepare breakfast
4. Menghandle lunch di Tea House Restoran
5. Menghandle alacarte
6. Membuat aneka bumbu
7. Membuat bawang goreng putih dan bawang merah goreng
8. Membersihkan ciller dan freezer
9. Membersihkan kitchen sebelum pulang kerja
10. Membuat aneka sambal

14
b. Shift siang (14.00 – 22.00 WIB)
Kegiatan yang dilakukan saat mendapatkan shift siang yaitu :
1. Menghandle alacarte
2. Menghandle dinner yaitu : menjaga buffe atau menjaga steamboad
3. Dauinin spilisi
4. Membuat sambal buffe
5. Memasak bubur
6. Memasak kolak
7. Membuat salad
8. Closing dinner

c. Shift malam (22.00 – 10.00)

Kegiatan yang dilakukan orang yang shift malam yaitu
1. Memasak menu breakfast yang sudah diprepare oleh shift pagi
2. Set up breakfast

B. Section Di Taman Simalem Resort

1. Hot Kitchen
Hot kitchen atau sering disebut dengan main kitchen adalah dapur untuk menyiapkan menu mulai
dari apatizer sampai maincourse. Hot kitchen juga mengelola menu alacarte, yang mana orderan yang
dipesan tamu melalui F&B Service akan diproses di hot kitchen. Selain itu hot kitchen juga sekaligus
menghandle room service dan juga mengelola cold kitchen
2. Pastry
Section pastry ini bertugas untuk membuat segala jenis kue (dessert), roti tawar dan bertugas
menyiapkan coffe break untuk meeting event.
3. Butcher
Butcher merupakan tempat pemotongan segala jenis daging dan ikan. Butcher section mempunyai
peranan penting dalam suatu hotel dan mempunyai tanggung jawab untuk mengolah bahan masakan
seperti ikan dan daging yang baru datang dari supplier hingga menjadi bahan baku yang siap untuk
dimasak.
4. Pengambatan Kitchen
Pangambatan kitchen biasanya dibuka pada saat weekend untuk mengelola menu alacarte.
Kitchen ini dipakai apabila tamu ramai dan main kitchen tidak mampu untuk mengelola alacarte
menu.

15
C. Produk Hot Kitchen
1. Produk hot kitchen
a. Appetizer terdiri dari:
1. Gado-gado
2. Lalapan toba
3. Kentang Goreng
4. Lumpia
5. Tahu & Tempe Goreng
6. Salad

b. Untuk main menu atau main course terdiri dari :

1. Ayam penyet
2. Mie sop bakso ayam
3. Mie hun goreng
4. Nasi goreng simalem
5. Nasi goreng kampung
6. Nasi goreng ikan asin
7. Nasi rames
8. Soto ayam
9. Soto udang
10. Sop zukini
11. Sop lobak ayam
12. Sop bakso tahu
13. Mie goreng

c. Pasta terdiri dari :

1. Spaghetti aglio aglio
2. Pasta carbonara
3. Pasta bolognise
4. Pasta penne ziti arabiata

d. Dessert terdiri dari

1.Buah potong
2. Pisang goreng
3. Rujak
4. Sup buah

16
 5. Es buah
6. Aneka kue kampung

e. Aneka Vegetable
1. Mix vegetable
2. Sayur agro
3. Sawi pahit tumis
4. Tumis poileng
5. Capcay
6. Tumis pakcoy

f. Menu buffe breakfast

1.bubur ayam
2 kaldu ayam
3. Kolak labu
4. Bubur jagung with mata ikan
5. Nasi putih
6. Nasi goreng Hongkong
7. Khitauw goreng kari
8. Ayam kung fou
9. Schotel macaroni
10. Mashed potato
11. Tempe teri sambal hijau
12. French toast
13. Malau tofu
14. Poileng tumis

g. Live cooking
1. 1.nasi liwet
2. telur sambal
3. sartika
4. lalapan
5. cumi cumi sambal

h. Buffe waktu weekend

1. 1.bubur ayam
2. 2.kaldu ayam

17
 3. Bubur sumsum
4. Wedang ronde
5. Nasi putih
6. Nasi goreng Simalem
7. Bihun goreng
8. Ayam goreng ketumbar
9. Lontong
10. Lodeh
11. Tauco buncis ampela
12. Sartika
13. Telur sambal
14. Bakwan
15. Tumis pakcoy

i. Menu alacarte
1. Ayam penyet
2. Mie sop bakso ayam
3. Mie hun goreng
4. Nasi goreng simalem
5. Nasi goreng kampung
6. Nasi goreng ikan asin
7. Nasi rames
8. Soto ayam
9. Soto udang
10. Sop zukini
11. Sop lobak ayam
12. Sop bakso tahu
13. Sop bakso

k. Menu perset atau peritem

1. Nasi putih
2. Ikan dori asam manis atau ikan dori cekala
3. Ayam goreng ketumbar
4. Sapo tahu
5. Tumis poileng with tauge

l. Menu buffe dinner

18
1. Nasi putih
2. Mie gomak goring
3. Sop lobak ayam atau sop macaroni
4. Ayam bbq
5. Dori cekala atau dori asam manis
6. Udang bbq
7. Jagung bbq
8. Lalapan
9. Sosis carbonara
10. Capcay
11. Kue kampong
12. Es buah

m. Live cooking
1. Bihun kuah udang
2. Kuah misop
3. Kuah tomyam

n. Aneka Sambal
1. Sambal Tuk-tuk
2. Sambal terasi
3. Sambal manis
4. Sambal matah
5. Acar timun
6. Acar lobak
7. Sambal ijo

19
 BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan
Penulis yang menjalani program Praktik Kerja Nyata di Taman Simalem Resort Merek selama 6
bulan, dapat menyimpulkan bahwa PKN ( Praktik Kerja Nyata ) sangatlah penting bagi mahasiswa/I
dalam memberikan gambaran dan memperoleh pengalaman secara langsung mengenai dunia
industry yang sebenarnya. Disamping itu pula mahasiswa/I dapat menerapkan ilmu yang telah mereka
dapat di kampus untuk dapat di aplikasikan di ndustry, dan begitu juga sebaliknya. PKN juga melatih
kesadaran, kemampuan, kedisiplinan, rasa percaya diri dan sikap profesionalisme dalam menjalani
profesi yang ditekuninya. Mendapatkan kesempatan untuk melakukan Praktik Kerja nyata di Food
and Beverages Product Department di bidang Hot Kitchen, penulis merasa sangatlah beruntung
karena bisa merasakan secara langsung bagaimana situasi yang dihadapi jika bekerja di operational
section dan berbagai jenis tantangan dan tekanan yang ada di departemen tersebut.
Berdasarkan pengalaman Praktik Kerja Nyata yang penulis dapatkan maka penulis menyimpulkan
bahwa teori dan praktek yang didapat di kampus mempunyai perbedaan dengan yang penulis
dapatkan di Praktek Kerja Nyata di Hotel Taman Simalem namun keduanya menjadi tempat yang
sangat berharga bagi penulis yang memberikan pengalaman bagi saya.

B. Saran
1. Untuk Pihak Kampus
a. Untuk memberikan pembekalan sebelum memberangkatkan mahasiswa pkn.
b. Membuat perjanjian yang jelas dan tertulis dengan pihak hotel mengenai masa training
mahasiswa.
c. Untuk lebih memantau mahasiswa yang sedang melaksanakan Praktek Kerja nyata di
Hotel.

2. Untuk Pihak Hotel

a. Untuk lebih memperhatikan kebersihan ruang operasional supaya pada saat bekerja
terbangun suasana yang nyaman dan kualitas kebersihan makanan terjaga dengan baik.
b. Memberikan seragam kerja untuk trainee.
c. Memberikan reward kepada best trainee.
d. Memperbaiki atau mengganti Equipment yang sudah rusak supaya tidak mengganggu
aktivitas operasional.
e. Mengganti utensil yang sudah rusak dan tidak layak pakai dengan yang baru.

20
f. Untuk lebih memperhatikan kesejahteraan karyawan.
g. Memberikan perlalatan mandi seperti gayung ,ember, selimut, bantal

21
 DAFTAR PUSTAKA

Enterpreneur, J. (2020). Struktur Organisasi: Definisi, Jenis dan Fungsinya.

Retrieved from https://www.jurnal.id/id/blog/struktur-organisasi-definisijenis-dan-fungsinya/
Parlindungan. (2020). Taman Simalem Resort. jejakpiknik.com. Retrieved from
https://jejakpiknik.com/taman-simalem-resort/
Putri, A. (n.d.). Taman Simalem Resort, Keindahan Resort dengan Pemandangan
Danau Toba yang Patut Dikunjungi. Retrieved from
https://www.tempatwisata.pro/wisata/Taman-Simalem-Resort
tamansimalem.com. (2017). About Taman Simalem Resort. Retrieved from
https://www.tamansimalem.com/about/
traveloka.com. (n.d.). Taman Simalem Resort. Retrieved from
https://www.traveloka.com/en-id/hotel/indonesia/taman-simalem-resort-
1000000487761
TRIBUN-MEDAN.com. (2018). Cerita Bernard Tay Bangun Taman Simalem
Resort, Jatuh Cinta dengan Danau Toba. Retrieved from
https://medan.tribunnews.com/2018/12/15/bernard-tay-sosok-dibaliktaman-simalem-investasikan-rp-
17-triliun-bangun-resort
Tripadvisor. (n.d.). Foto Nursery Taman Simalem Resort. Retrieved from
https://www.tripadvisor.co.id/LocationPhotoDirectLink-g5988169-
d3435960-i52462428-Taman_Simalem_ResortMerek_North_Sumatra_Sumatra.html

22
 LAMPIRAN

Lampiran 1.1 Display Makanan Buffet

Lampiran 1.2 Jaga Breakfast

23
 Lampiran 1.3 Display Salad di Buffet

Lampiran 1.4 Display Bubur & Kolak di Buffet

24
Lampiran 1.5 Display Buah & Kue di Buffet

Lampiran 1.6 Steamboat

25
Lampiran 1.7 Steamboat Non-Vegetarian

26
Lampiran 1.8 Steamboat Vegetarian

27
Lampiran 1.9 Display makanan menggunakan plate

Lampiran 1.10 Sushi Vegetarian

28
L.ampiran 1.11 Display Makanan menggunakan Tampi

Lampiran 1.12 Suasana Kerja di Hot Kitchen

29
Lampiran 1.13 Live Cooking Dinner

Lampiran 1.14 Jaga Eggs Toll

30
 ’
Lampiran 1.15 Ruang Operasional Hot Kitchen

Lampran 1.16 Store Hot Kitcen

31
Lampiran 1.17 General StoreTaman Simalem

32