RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

I. Identitas Program Pendidikan :

Satuan Pendidikan : SMKN 1 Padang Panjang
Bidangkeahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Sanitasi hygiene dan K 3
Materi Pokok : Sanitasi dan hygiene makanan
Kelas/Semester/TP : X/1 /2020-2021
Alokasi Waktu : 2 x 2 x 45 Menit
Kompetensi Dasar : 3.1 Memahami sanitasi hygiene dibidang
makanan
: 4.1 melakukan pengelompokan sanitasi dan
hygiene Dibidang makanan
II. TujuanPembelajaran
Setelah melaksanakan pembelajaran denggan meggunakan model discovery
learning siswa dapat :
1. Menjelaskan pengertian makanan dan minuman dengan bertanggung
jawab
2. Menjelaskan pengertian hygiene sanitasi makanan dan minuman dengan
bertanggung jawab
3. Menjelaskan tujuan hygiene sanitasi makanan dan minuman dengan
cermat dan bertanggung jawab
4. Mengklarifikasikan prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman
dengan percaya diri
5. Menyebutkan ciri –ciri penjual makanan dan minuman yang tidak hygine
6. Melakukan prinsip penanganan hygiene dan sanitasi makanan dan
minuman dengan percaya dir1
7. Mengevaluasi penerapan hygiene pada makanan
 III. Kegiatan pembelajaran

Pertemuan ke 1
Langkah-Langkah Pembelajaran
Waktu
1. Pendahuluan
 Guru masuk ke dalam kelas dan mengucapkan salam kepada siswa
 Guru menciptakan suasana kelas yang religius dengan menunjuk
ketua kelas untuk memimpin doa.
 Guru memeriksa kehadiran siswa (guru menanamkan sikap disiplin),
kebersihan dan kerapian kelas sebagai wujud kepedulian lingkungan
Apersepsi
 Setelah mempersiapkan pembelajaran, guru menyampaikan
10
apersepsi kepada siswa dengan tujuan membimbing ingatan siswa
Menit
tentang materi sebelumnya.
Motivasi
 Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk menarik perhatian
siswa dengan mendeskripsikan beberapa hal resiko hygiene.
Guru menginformasikan tentang tujuan pembelajaran dan manfaat
mempelajari tentang kerusakan makanan. dan ruang lingkup materi yang
akan dipelajari
2. Kegiatan Inti
A. Pemberian rangsangan  Mengamati gambar atau membaca
(Stimulation); buku/artikel yang berkaitan dengan
hygiene dan sanitasi makanan dan
minuman
 Guru meminta siswa untuk duduk pada
kelompok yang sudah ada dan
70
mendiskusikan LKPD yang diberikan
menit
pada setiap kelompok.
 Guru menugaskan siswa mencari
informasi terlebih dahulu melalui
internet.

B. Pernyataan/identifikasi  Guru mengajukan pertanyaan tentang

 masalah (problem pengertian, makana dan minuman,
statement) hygiene dan sanitasi makanan dan
minuman, bagaimana prisip hygiene
dan sanitasi makanandan minuman
dan bagaimana makanan dan
minuman yang tidak hygine
C. Pengumpulan data (Data  Diskusi kelompok untuk
Collection) mengumpulkan data terkait dengan
pertanyaan tentang Prisisp hygiene,
sanitasi makanan dan minuman
Al qashash ayat 77,
Terjemah Arti:
Dan carilah pada apa yang telah
dianugerahkan Allah kepadamu
(kebahagiaan) negeri akhirat, dan
janganlah kamu melupakan
bahagianmu dari (kenikmatan) duniawi
dan berbuat baiklah (kepada orang
lain) sebagaimana Allah telah berbuat
baik, kepadamu, dan janganlah kamu
berbuat kerusakan di (muka) bumi.
Sesungguhnya Allah tidak menyukai
orang-orang yang berbuat kerusakan

D. Pembuktian (verification)  Mengolah, dan menganalisis data hasil

diskusi kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data.
E. Menarik kesimpulan  Membuat laporan hasil diskusi dan
(generalization) analisis

3. Penutup (10 menit)

1. Secara bersama-sama siswa diminta untuk menyimpulkan bagaimana Prinsip

Sanitasi hygine makanan dan minuman.
2. Guru memberikan konfirmasi dan penguatan terhadap kesimpulan dari hasil
pembelajaran.
3. Guru memberikan evaluasi (post test) dan menyuruh siswa secara individu
untuk mengerjakannya.
4. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan pada siswa untuk
mempelajari materi berikutnya.
5. Guru menyuruh salah satu siswa untuk memimpin doa penutup.

1. Pertemuan ke 2
Langkah-Langkah Pembelajaran
Waktu
4. Pendahuluan
 Guru masuk ke dalam kelas dan mengucapkan salam kepada siswa
 Guru menciptakan suasana kelas yang religius dengan menunjuk
ketua kelas untuk memimpin doa.
 Guru memeriksa kehadiran siswa (guru menanamkan sikap disiplin),
kebersihan dan kerapian kelas sebagai wujud kepedulian lingkungan
Apersepsi
 Setelah mempersiapkan pembelajaran, guru menyampaikan
10
apersepsi kepada siswa dengan tujuan membimbing ingatan siswa
Menit
tentang materi sebelumnya.
Motivasi
 Guru memberikan motivasi kepada siswa untuk menarik perhatian
siswa dengan mendeskripsikan beberapa hal resiko hygiene.
Guru menginformasikan tentang tujuan pembelajaran dan manfaat
mempelajari tentang kerusakan makanan. dan ruang lingkup materi
yang akan dipelajari
5. Kegiatan Inti
F. Pemberian rangsangan  Mengamati gambar atau membaca 70
(Stimulation); buku/artikel yang berkaitan dengan menit

hygiene dan sanitasi makanan dan

minuman
 Guru meminta siswa untuk duduk pada
kelompok yang sudah ada dan
 mendiskusikan LKPD yang diberikan
pada setiap kelompok.
 Guru menugaskan siswa mencari
informasi terlebih dahulu melalui
internet.

G. Pernyataan/identifikasi  Guru mengajukan pertanyaan tentang

masalah (problem pengertian, makana dan minuman,
statement) hygiene dan sanitasi makanan dan
minuman, bagaimana prisip hygiene
dan sanitasi makanan dan minuman
dan bagaimana makanan dan
minuman yang tidak hygine
H. Pengumpulan data (Data  Diskusi kelompok untuk
Collection) mengumpulkan data terkait dengan
pertanyaan tentang Prisisp hygiene,
sanitasi makanan dan minuman
 Melakukan penilaian prinsisp hygiene
dan sanitasi makanan dan minuman
.
I. Pembuktian (verification)  Mengolah, dan menganalisis data hasil
diskusi kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data.
J. Menarik  Mempresentasikan laporan hasil
kesimpulan(generalizatio diskusi dan analisis
n)
6. Penutup (10 menit)

6. Secara bersama-sama siswa diminta untuk menyimpulkan bagaimana Prinsip

Sanitasi hygine makanan dan minuman.
7. Guru memberikan konfirmasi dan penguatan terhadap kesimpulan dari hasil
pembelajaran.
8. Guru memberikan evaluasi (post test) dan menyuruh siswa secara individu
untuk mengerjakannya.
9. Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan pada siswa untuk
 mempelajari materi berikutnya.
10.Guru menyuruh salah satu siswa untuk memimpin doa penutup.

IV. Penilaian Pembelajaran (Asesmen)

Bentuk Instrumen Waktu SKM

No Ranah
Penilaian Penilaian Penilaian
1 Sikap Observasi Format Selama PBM B
Pengamatan sikap
(jurnal)
2 Pengetahuan Tes Tulis Soal Esai Setelah selesai 65
1 KD
3 Keterampilan Unjuk Kinerja Format Pada saat 65
Laporan Pengamatan Unjuk presentasi
tertulis Kinerja Pengumpulan
Format Penilaian Tugas
Laporan tertulis
Padang Panjang, Juni 2021

Mengetahui :
Kepala SMKN 1 Padang Panjang Guru Mata Pelajaran

Dra. Meri Suryanti, M. Pd Dra. Evi Noveri

NIP. 19640909 19903 2 005 NIP.1963050319870 2 005

Lampiran:
1. Penilaian Sikap
Jurnal Penilaian Sikap

Nama peserta didik : …………………

Kelas :………………….

Hari/ Catatan Butir

No. Nama Siswa Tindak lanjut
Tanggal Perilaku Sikap
 1. PENILAIAN PENGETAHUAN
 TES TERTULIS : ESSAY
Mata Pelajaran: Prinisip Hygiene sanitasi pada makanan dan minuman

Materi Bent
Kompetensi
Indikator (IPK) Indikator Soal uk Butir Soal
Dasar
Tes
3.1Menerapkan 3.1.1Menjelaskan 1.pengertian 1. Siswa dapat Tes 1. jelaskan

prinsip pengertian makanan Menjelaskan tulis pengertian

hygiene makanan dan pengertian makanan

sanitasi dan minuman makanan dan dan

makanan minuman minuman minuman

dan
3.1.2Menjelaskan
minuman 2. Siswa dapat 2.jelaskan
2.Pengertian
pengertian
Menjelaskan pengertian
Hygine,sa
hygiene
pengertian hygiene
nitasi
sanitasi
hygiene sanitasi
makanan
makanan
sanitasi makanan
dan
dan
makanan dan dan
minuman
minuman
minuman minuman

3.tujuan 3. Siswa dapat 3.Apa tujuan

3.1.3 menguraika
hygiene Mendefinisikn hygiene
tujuan
sanitasi tujuan hygiene sanitasi
hygiene
makanan sanitasi makanan
sanitasi
dan makanan dan dan
makanan
minuman minuman. minuman.
dan
minuman 4. prinsip
4.Bagaimana
hygiene
4. Siswa dapat prinsip
sanitasi
Mengklarifikasi hygiene
3.1.4Mengklarifika makanan
kan prinsip sanitasi
sikan prinsip dan
hygiene makanan
hygiene minuman
sanitasi dan
sanitasi
makanan dan minuman
makanan 5. ciri –ciri
minuman.
dan penjual
5.Sebutkan
minuman makanan
ciri –ciri
5. Siswa dapat
 Materi Bent
Kompetensi
Indikator (IPK) Indikator Soal uk Butir Soal
Dasar
Tes
3.1.5 Menyebutkan dan Menyebutkan penjual

ciri –ciri minuman ciri –ciri penjual makanan

penjual yang makanan dan dan

makanan tidak minuman yang minuman

dan hygine tidak hygiene yang tidak

minuman hygiene

yang tidak 6. prinsip

4.1 Melakukan
hygine penanga 6. Siswa dapat 6bagaimana
prinsip
nan Mengklarifikasi prinsip
penanganan
hygiene kan prinsip penangana
hygiene
4.1.1 Melakukan dan hygiene n hygiene
sanitasi
prinsip sanitasi sanitasi dan sanitasi
makanan
penanganan makanan makanan dan makanan
dan
hygiene dan dan minuman. dan
minuman
sanitasi minuman minuman
makanan
dan
minuman

Kunci Jawaban Soal

1. Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap saat

dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi
tubuh. Adapun pengertian makanan yaitu semua substansi yang diperlukan
tubuh, kecuali air dan obat-obatan dan semua substansi-substansi yang
dipergunakan untuk pengobatan (Depkes RI, 1989). Minuman adalah segala
sesuatu yang diminum masuk ke dalam tubuh seseorang yang juga
merupakan salah satu intake makanan yang berfungsi untuk membentuk
atau mengganti jaringan tubuh, memberi tenaga, mengatur semua proses di
dalam tubuh (Tarwotjo, 1998).
2. Higiene sanitasi makanan dan minuman adalah upaya untuk mengendalikan
faktor tempat, peralatan, orang dan makanan yang dapat atau mungkin
dapat menimbulkan gangguan kesehatan dan keracunan makanan (Depkes
RI, 2004)
3. Menurut Prabu (2008) sanitasi makanan dan minuman bertujuan untuk
menjamin keamanan dan kemurnian makanan dan minuman, mencegah
konsumen dari penyakit, mencegah penjualan makanan yang akan
merugikan pembeli, mengurangi kerusakan/pemborosan makanan. Higiene
 Materi Bent
Kompetensi
Indikator (IPK) Indikator Soal uk Butir Soal
Dasar
Tes
dan sanitasi makanan bertujuan untuk mengendalikan faktor makanan,
tempat dan perlengkapannya yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan lainnya.
4. Prinsip higiene dan sanitasi makanan adalah upaya praktis dan penyehatan
makanan. Menurut Depkes RI (1994) prinsip-prinsip higiene sanitasi
makanan meliputi :  
a.  Pemilihan bahan makanan. 
b.  Penyimpanan bahan makanan. 
c.  Pengolahan makanan. 
d.  Penyimpanan makanan. 
e.  Pengangkutan makanan, dan  
f.  Penyajian makanan. 

5. Contoh Beberapa Tanda / Ciri-Ciri Penjual Makanan Minuman yang

Berbahaya Bagi Kesehatan

a. Makanan dijajakan dalam kondisi terbuka yang mudah terkena debu

b. Sering dihinggapi lalat, semut, serangga dan binatang lainnya
c. Tidak ada lalat sama sekali yang hinggap walaupun ada banyak lalat
(bahankimia)
d. Memakai minyak goreng yang dipakai berkali-kali atau ditambah terus
tanpa ada yang dibuang
e. Menggunakan alat memasak dan alat penyaji yang tidak baik untuk
makanan.
f. Menyajikan makanan dalam wadah yang tidak untuk makanan
g. Menggunakan bahan pembungkus yang bisa merusak kesehatan
h. Mencuci alat makanan dengan air kotor bekas cucian alat makan lain
i. Langsung memegang makanan setelah memegang uang tanpa cuci
tangan
j. Makanan lama yang hanya dipanaskan terus-menerus berhari-hari
k. Menggunakan bahan komposisi makanan yang berbahaya bagi
kesehatan
l. Sudah melewati batas waktu tanggal kadaluwarsa (jika ada)
m. Kondisi lingkungan tempat memasak yang kotor atau kumuh
n. Ada isu miring tentang makanan yang dijajakan oleh penjual
o. Keadaan lingkungan tempat jualan yang kotor atau kumuh
p. Telah jatuh korban akibat memakan makanan yang dijual pedagang
 Materi Bent
Kompetensi
Indikator (IPK) Indikator Soal uk Butir Soal
Dasar
Tes
q. Dijual dengan harga yang sangat murah yang sulit diterima akal sehat
r. Si pedagang / penjual sedang mengidap penyakit menular
s. Memasak makanan tanpa mencuci bahan makanan lebih dulu
t. Terlalu banyak menggunakan zat aditif tidak sesuai aturan

6. Prinsip Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman

Pengertian dari prinsip higiene sanitasi makanan dan minuman adalah
pengendalian terhadap empat faktor yaitu tempat/bangunan, peralatan,
orang, dan bahan makanan. Terdapat 6 (enam) prinsip higiene sanitasi
makanan dan minuman yaitu (Depkes RI, 2004) :
1.Pemilihan Bahan Makanan
2.Penyimpanan Bahan Makanan
3.Pengolahan Makanan
4.Penyimpanan Makanan Jadi
5Pengangkutan Makanan
6.Penyajian Makanan

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

Nilai 4 : jika Jawaban sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan

Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban

Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban

Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban

Contoh Pengolahan Nilai
Skor Penilaian 1
IPK No Soal Nilai
3 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata
1. 1 dari nilai IPK
(10/10) * 100 = 100
2. 2 3
3. 3 4
Jumlah 10

KRITERIA PENILAIAN KETERAMPILAN

N Nama/Kelom Aspek yang dinilai Skor

o. pok Tampilan ketatabahasa Ketepata Ketepata Peroleh
an n n an
 sasaran waktu
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
                                     
                                     
                                     
Keterangan :
Poin Keterangan Aspek Yang Dinilai
Tampilan Ketatabahasaan Ketepatan Ketepatan waktu
t
sasaran
1 Kurang menarik Kurang sistematis Kurang tepat Kurang tepat
2 Cukup menarik Cukup sistematis Cukup tepat Cukup tepat
3 Menarik Sistematis Tepat Tepat
4 Sangat menarik Sangat sistematis Sangat tepat Sangat tepat

Program Remedial dan Pengayaan

Remedial

Pemanfaatan tutor sebaya, yaitu Peserta Didik dibantu oleh teman

sekelas yang telah mencapai ketuntasan belajar. Pembelajaran remedial dapat
dilakukan sebelum semester berakhir atau batas akhir pemasukkan nilai ke
dalam buku rapor. Program remedial klasikal dilakukan apabila lebih dari 50%
gagal mencapai SKM. Program remedial individu dilakukan apabila jumlah
Peserta Didik yang gagal berjumlah kurang dari 50%

Pengayaan

Pembelajaran pengayaan dilakukan memalui belajar kelompok, yaitu

sekelompok Peserta Didik diberi tugas pengayaan untuk dikerjakan secara
berkelompok

. P.Panjang, juni 2021

Mengetahui
Kepala SMK N 1 Padang Panjang Guru Mata Pelajaran

Dra. MERI SURYANTI, M.PD Dra. Evi Noveri

NIP :19640909 199003 2 005 NIP : 1963050319870 2 005