g

Taruna mampu melakukan uji sensori dengan tepat, mengevaluasi pengujian sensori
sebagai panelis standard dan menyiapkan laboratorium sensori sesuai standar

(C6, P1, A3)

Taruna Mampu mengevaluasi pengujian sensori untuk panelis
standar secara tepat. [13,14, 15]

(C4, P1, A3)

Taruna Mampu menganalisis pengujian sensori untuk uji
kesukaan hedonik secara tepat. [11, 12]

(C4, P1, A2)

Taruna Mampu menganalisis metode sensori untuk uji mutu
skor secara tepat. [8, 9,10]

(C3, P1, A2)

Taruna Mampu menyiapkan laboratorium sensori sesuai standar. [6, 7]

(C3, P1, A1)

Taruna Mampu menerapkan metode sensori yang tepat.
[ 1, 2, 3,4,5]
1
 RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
SEKOLAH TINGGI PERIKANAN JAKARTA
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT SEMESTER Direvisi
Analisis Sensori TPH01 Mutu 4 sks II 3 Januari 2017
OTORISASI Pengembang RP Koordinator RMK Ka PRODI

Capaian Pembelajaran Program Studi Taruna mampu menganalisis mutu produk hasil perikanan sesuai dengan standar

Mata Kuliah
Taruna mampu menganalisis mutu secara sensori sesuai standar.
Diskripsi Pokok Bahasan Bahan Kajian 1. Sensori
2. Matematika/Statistika

Pokok Bahasan
Dalam Matakuliah ini Taruna akan mempelajari pokok bahasan-pokok bahasan sebagai berikut :
1. Sensori: - Identifikasi indera manusia, pedoman pengujian organoleptik/sensori, persiapan laboratorium
organoleptik/sensori, penerapan pengujian oganoleptik, persiapan panelis standar, evaluasi panelis standar.
2. Matematika/Statistika : Nilai mutu organoleptik, sensori, hedonik dan uji beda nyata panelis dan produk

Pustaka Utama :
1. Soekarto Soewarno T Prof.Dr. 1985. Penilaian Organoleptik untuk industri pangan dan hasil pertanian. PT Bhratara Karya
Aksara, Jakarta.
2. PosteLinda M. Deborah A.Mackie, Gail Butler, and Elizabeth Larmond, 1991. Laboratory Methods for Sensory Analysis of
Food. Research Branch Agriculture Canada Publication 1864/E

Media Pembelajaran Software : Hardware :

2
 OS:Windows; Office PC/laptop & LCD Projector
Alat-alat Pengujian Organoleptik/Sensori
Team Teaching Niken D,. Asriani, Medal Lintas Perceka.
Assessment Praktek, Paper, Presentasi, Ujian Tulis, Evaluasi tengah semester dan Evaluasi Akhir Semester.
Matakuliah Syarat -
Mg Kemampuan Akhir Materi Pembelajaran Metode / Strategi Assessment
Ke- yang diinginkan [Pustaka] Pembelajaran Indikator Bentuk Bobot
[ Estimasi Waktu] (%)
1 1. Identifikasi indera manusia Tutorial, Diskusi, presentasi Taruna dapat 15%
2. Fungsi fisologis mata, hidung, (1 x 50 menit teori) menjelaskan indera
lidah, kulit dan pendengaran manusia, dan fungsi
fisiologisnya
2 1. Pedoman pengujian organoleptik Tutorial, Diskusi, presentasi Taruna dapat Ujian
2. Keuntungan dan kekurangan uji (1 x 50 menit teori) memahami pengujian tulis
organoleptik/sensori organoleptik,
keuntungan dan
kerugiannya
3 Taruna Mampu 1. Pengujian mutu skor Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menguji Praktek 15%
menerapkan metode organoleptik presentasi mutu ikan segar
sensori dengan 2. Uji mutu ikan segar (1 x 50 menit teori)
tepat. 3 jam praktek
4 1. Pengujian mutu sensori Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menguji Praktek
produk presentasi sensori produk ikan/
2. Uji mutu baso ikan (1 x 50 menit teori) baso ikan
3 jam praktek
5 1. Pengujian mutu ikan kaleng Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menguji Praktek
2. Uji mutu ikan kaleng presentasi mutu ikan kaleng dan uji
3. Uji bobot tuntas (1 x 50 menit teori) bobot tuntas.
3 jam praktek

6 Taruna Mampu 1. Persiapan laboratorium Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat Praktek 15%
menyiapkan pengujian presentasi menjelaskan
laboratorium sensori organoleptik/sensori (2 x 50 menit teori) laboratorium
sesuai standar. 3 x 3 jam (Field trip ke organoleptik dan
3
 Laboratorium Sensory) bagian-bagiannya

7 1. Penerapan uji Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat Praktek

organoleptik/sensori di presentasi menjelaskan tata dan
laboratorium (2 x 50 menit teori) laksana pengujian laporan
3 jam praktek organoleptik/sensori di present
laboratorium. asi
8 1. Analisis hasil uji mutu skor Taruna dapat Praktek 15%
Taruna mampu ikan segar (2 x 50 menit teori) menganalisis hasil uji
2. Analisis hasil uji mutu 1 x 3 jam praktek mutu menggunakan
menganalisis
sensori ikan olahan hasil uji taruna di
9
metode sensori 1. Analisis uji mutu ikan kaleng Tutorial, Diskusi, Praktek, kelasnya dan Praktek
untuk uji mutu skor presentasi disimpulkan
secara tepat. (1 x 50 menit teori) menggunakan standar
1 x 3 jam praktek deviasi
10 Evaluasi Tengah Semester (Evaluasi yg dimaksudkan untuk melakukan perbaikan proses pembelajaran selanjutnya)
11 1. Pengujian hedonik kesukaan. Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menjelaskan Ujian 15%
2. Pembuatan score sheet uji presentasi pengujian hedonik tulis
Taruna Mampu kesukaan (2 x 50 menit teori) kesukaan dan pembuatan
menganalisis (2 x 3 jam praktek) scre sheet uji kesukaan
sesuai standar..
pengujian sensori
12 untuk uji kesukaan 1. Praktek uji kesukaan produk Praktek, presentasi Taruna dapat menguji Praktek
hedonik secara perikanan. 3 x 3 jam praktek kesukaan konsumen dan
terhadap produk laporan
tepat. perikanan sesuai standar. present
asi
13 Taruna Mampu 1. Evaluasi sampel produk dengan Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menentukan Paper 25%
mengevaluasi uji beda nyata. presentasi sampel produk apakah
(1 x 3 jam praktek) berbeda nyata atau tidak.
pengujian sensori
14 untuk panelis 1. Evaluasi panelis dengan uji Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menentukan
beda nyata. presentasi panelis apakah berbeda
standar secara tepat. nyata atau tidak.
(1 x 3 jam praktek)
15 1. Evaluasi taruna sebagai panelis Tutorial, Diskusi, Praktek, Taruna dapat menetapkan
standar . presentasi apakah dirinya memenuhi
4
 (1 x 3 jam praktek) persyaratan sebagai
panelis standar.
16 Evaluasi Akhir Semester (Evaluasi yg dimaksudkan untuk mengetahui capaian akhir hasil belajar mahasiswa)

Catatan :
1 sks = (50’ TM + 60’ BT + 60’ BM)/Minggu BM = Belajar Mandiri
TM = Tatap Muka (Kuliah) PS = Praktikum Simulasi (3 jam/minggu/semester)
BT = Belajar Terstruktur. PL = Praktikum Laboratorium (3 jam /minggu)

5
6