Pelatihan Masyarakat

“Ikan Asap”

Oleh : Adham Prayudi, S.St.Pi., M.Tr.Pi

Teluk Kiluan, 11 Oktober 2021


05 Keterampilan
Membutuhkan edukasi, biaya,
waktu (pengalaman)
06 Peningkatan ekonomi
Dengan konsistensi diharapkan
dapat membantu taraf hidup
01 Potensi hasil perikanan
Sebagian besar jenis ikan dapat di asap
02 Metode pengasapan
Mudah dan sederhana
03 Memiliki gizi tinggi
Menyediakan protein
04 Memiliki peluang untuk dikembangkan
Meningkatkan varian produk turunan
(sambel asap, abon asap dan lain-lain),
varian rasa produk (original, pedas, level
pedas), strategi penjualan (harga, kemasan
(family pack), market place/platform)
01 Potensi 02 Hasil Olahan
diartikan sebagai kemungkinan yang dapat
Ikan asap Sambal ikan asap Abon
dijadikan peluang untuk dikembangkan, selalu
dikaitkan dengan produksi, hasil tangkapan
ataupun budidaya serta pengolahan per unit
usaha dalam suatu kegiatan

02 Manado : Ikan roa asap, pampis

Minahasa : cakalang fufu

03 Muara enim : Ikan salai asap Jayapura : Ikan asar 04

01 Juwana : Ikan panggang, mangut

03 Metode Pengasapan
Salah satu metode pengolahan yang bertujuan untuk mengawetkan / memperpanjang usia simpan produk

Proses pengasapan ikan merupakan gabungan aktifitas penggaraman, penggeringan dan pengasapan.
Tujuan utama proses penggaraman dan penggeringan adalah membunuh bakteri dan membantu mempermudah
melekatnya partikel-partikel asap waktu proses pengasapan berlangsung. Dalam proses pengasapan,unsur yang paling
berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Pada pengasapan menghasilkan efek pengawetan yang berasal
dari beberapa senyawa kimia yang terkandung di dalamnya, khususnya senyawa-senyawa :
-Aldehide ( formaldehide dan acetaldehyde)
-Asam-asam organic (asam semut dan asam cuka)
01 Lokasi 04 Metode
Lembaga Pemasyarakatan Kotaagung

Kegiatan ini dilaksanakan dengan metode

PRA (Participatory Rural Appraisal) yaitu
memberikan sosialisasi dengan
melibatkan masyarakat secara langsung
02 Waktu pada proses pengolahan (praktik).
28 September 2021 Sosialisasi yang dilakukan meliputi :
1. Cara melakukan persiapan alat dan
bahan dengan benar ; dan
2. Cara mengolah bakso ikan dengan benar.

03 Peserta
Ibu-ibu warga binaan sebanyak 20 orang
Pengolahan Ikan Asap
01 Bahan Baku

02 Pencucian

03 Whole (utuh) / steak 03 Whole (utuh) / steak

04 Perendaman garam 04 Perendaman asap cair 3%

05 Pengasapan 05 Pemanggangan (oven)

06 Pengemasan 06 Pengemasan
Terima Kasih
Kesuksesan membutuhkan niat, doa dan usaha

Referensi : http://www.pusdik.kkp.go.id/elearning - mengolah bakso ikan