MODUL DIET

VEGETARIAN

Dominikus Raditya Atmaka S.Gz., M.P.H. dkk.

www.chenece-fkmunair.com chenece.fkmunair@gmail.com chenece_fkmunair chenecefkm chenecefkmunair

 Kata Pengantar
Puji syukur kami haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa,
karena atas limpahan rahmat-Nya kami mampu
menyelesaikan modul ini. Kami berharap pembaca mampu
menyerap banyak pengetahuan baru dari modul yang sudah
kami buat. Kami mengucapkan banyak terima kasih kepada
semua komponen yang sudah berperan dalam pembuatan
modul ini. Mengingat masih banyak kekurangan yang ada di
dalam modul ini, kami memohon maaf atas kesalahan baik di
bidang penulisan maupun esensi. Kami terbuka terhadap kritik
yang diberikan oleh pembaca. Kami menganggap semua kritik
dan saran tersebut merupakan masukan konstruktif yang
membuat kami semakin berkembang.

Tim penyusun
 TIM PENYUSUN

Dominikus Raditya Atmaka S.Gz., M.P.H.

Trias Mahmudiono S.KM, MPH (Nutr.), GCAS, Ph.D
Shintia Yunita Arini S.KM., M.KKK.
Ratih Wirapuspita Wisnuwardani S.KM., MPH., Ph.D
Dr. Kadek Tresna Adhi S.KM, M.Kes.
Nila Reswari Haryana S.Gz., M.Si.
Setyo Utami Wisnusanti S.Gz., M.P.H.
Windi Indah Fajar N., S.Gz., M.P.H., AIFO.
Nikmah Utami Dewi S.KM., M.Sc.
Mutiara Arsya Vidianinggar W., S.Gz
Farah Mumtaz Suwandiman
Ardyanisa Raihan Kusuma
Martina Puspa Wangi
Adelia Sephia
 KONSEP MODUL
Rancangan Modul Generalisasi Informasi Diet Vegetarian
dalam Upaya Pencegahan Mispersepsi dan Misinformasi di
Tengah Masyarakat

Modul ini akan membahas mengenai konsep diet

vegetarian, kelebihan dan kekurangan diet vegetarian,
contoh penerapan diet vegetarian, dan solusi penerapan
diet vegetarian yang terlanjur salah. Modul Ini
bertujuan untuk memberikan informasi dan introduksi
terhadap terminologi terkait dengan diet vegetarian
yang banyak beredar di Masyarakat. Dengan modul ini,
diharapkan mahasiswi kesehatan mampu menjadi agen
sosialisasi untuk meluruskan persepsi masyarakat yang
kurang benar.
Modul ini dikemas dengan bahasa yang mudah dipahami
dan beberapa gambar dan grafik yang digunakan sebagai
analogi. Modul ini akan diberikan beriringan dengan
sosialisasi yang berlangsung di Instagram. Modul akan
diberikan kepada mahasiswa kesehatan terkait sebagai
materi mendalam yang dapat dibaca selain dari
unggahan yang sudah tertera di instagram. Tujuan dari
adanya modul ini adalah untuk memberikan materi yang
lebih detail dan meyakinkan kepada mahasiswa
kesehatan terkait.
INDIKATOR HASIL
BELAJAR
Menjawab pertanyaan yang
akan diberikan di akhir sesi
edukasi terkait dengan diet
vegetarian dengan baik dan
presentase jawaban benar
yang tinggi.

Menjelaskan pengertian
kelebihan, kekurangan, dan
saran untuk meredam efek
samping diet vegetarian melalui
kolom komentar atau question
box.

Mampu mengidentifikasi
kesadaran diri dalam
melakukan diet vegetarian
dengan mempertimbangkan efek
samping yang akan ditimbulkan
dan solusi peredaman efek
samping
 TUJUAN
PEMBELAJARAN
Hasil Belajar
Audiens berupa mahasiswa kesehatan
mampu mengikuti pembelajaran ini
yang ditandai dengan nilai post-test
yang baik.
Mahasiswa kesehatan memiliki
kesadaran terkait dengan penerapan
diet vegetarian yang baik.
Mahasiswa kesehatan memiliki
kepedulian yang lebih tinggi terkait
dengan lingkungan sekitar dengan
literasi terkait dengan makanan dan
gizi yang perlu diperbaiki.
Meningkatkan kapasitas mahasiswa
kesehatan untuk dapat menyeleksi
informasi yang tidak benar terkait
dengan diet vegetarian.
 VEGETARIAN
DIET
Apa itu diet
vegetarian?
Apa
Kelebihan
Diet
Vegetarian?
Apa
kelemahan
diet
vegetarian?

Bagaimana solusi Bagaimana

aplikasi diet contoh aplikasi
vegetarian yang diet vegetarian
benar? yang salah?
 PENGERTIAN DIET
VEGETARIAN
Diet vegetarian adalah diet yang
melibatkan banyak makanan bersumber
dari sayuran dan buah-buahan.
Komposisi makanan yang banyak
mengandung buah-buahan dan sayur-
sayuran membuat diet ini kaya akan
zat gizi, terutama vitamin C, vitamin E,
zat besi non-heme, asam folat, dan
asam lemak tidak jenuh rangkap (asam
lemak omega-6).

Terdapat beberapa jenis diet

vegetarian, antara lain diet Su
vegetarian yang tidak mengonsumsi
olahan hewani sama sekali, ovo-
vegetarian yang masih mengonsumsi
telur, lacto-vegetarian yang masih
mengonsumsi susu, dan ovo-lacto
vegetarian yang masih mengonsumsi
telur dan susu

18 Agustus 2021
 19 Agustus
2021

KELEBIHAN DIET
VEGETARIAN
Diet vagetarian banyak diterapkan
dengan tujuan untuk mendapatkan
polifenol dan vitamin dengan sifat
antioksidan yang tinggi. Beberapa
kelebihan diet vegetarian dalam
mengatasi maupun mencegah penyakit
tidak menular, dijelaskan sebagai
berikut :

Penyakit Jantung dan Pembuluh Darah

Beberapa hal yang mendasari risiko kematian relative yang
lebih rendah adalah populasi yang menganut diet vegetarian
memiliki tekanan darah yang lebih rendah, total kolesterol
plasma yang lebih rendah, kadar triasilgliserol (TAG) yang
lebih rendah, dan tingkat kolesterol LDL yang lebih rendah.

Diabetes Tipe II
Pola diet vegetarian juga mampu untuk meningkatkan
sensitifitas insulin diiringi dengan penurunan hormone leptin
dan peningkatkan hormone adiponektin. Peningkatan
sensitifitas hormone insulin dan penurunan hormone leptin
pada individu akan membantu individu tersebut dalam
mengatur penyimpanan lemak dalam tubuh yang akan
berdampak pada penurunan risiko obesitas.
 KELEMAHAN DIET
VEGETARIAN
Diet vegetarian yang tidak dilakukan dengan
pengawasan dan sangat ekstrim, sepeti Su
vegetarian dapat menimbulkan permasalahan
kurangnya asupan zat gizi esensial yang
dibutuhkan oleh tubuh. Zat gizi yang berpotensi
mengalami kekurangan pada populasi dengan
pola vegetarian Su vegetarian adalah Zn, Fe,
vitamin B12, dan asam lemak omega 3.

Kekurangan Vitamin B12

Kurangnya vitamin B12 dapat menyebabkan
folat tidak dimanfaatkan dengan maksimal dan
terjadinya keterlambatan metabolism
karbohidrat yang berdampak pada
keterlambatan penyediaan energy untuk tubuh.

Diet vegetarian ekstrim tanpa pengawasan

Kurangnya pengawasan pada penerapan diet
vegetarian ekstrim seperti Su vegetarian
mampu meningkatkan kadar homosistein di
dalam tubuh yang berimplikasi pada kejadian
rusaknya pembuluh arteri.

19 Agustus
2021
 KESALAHAN APLIKASI
DIET VEGETARIAN

Diet vegetarian yang dilakukan tanpa pengawasan tenaga

kesehatan dan dilakukan tanpa dasar yang kuat dapat
berdampak buruk pada individu yang menjalaninya. Hal ini
sering terjadi pada populasi remaja putri yang memilih untuk
menggunakan diet vegetarian untuk menurunkan berat badan
dalam waktu cepat. Diet vegetarian pada populasi rentan
anemia yang tidak diiringi dengan suplementasi dapat
berakibat pada anemia defisiensi besi atau anemia
megaloblastik.

Ibu hamil yang menerapkan diet vegetarian tanpa

konsumsi makanan dengan basis hewani sama sekali
sangat rentan terkena anemia yang dapat
berdampak pada kesehatan anak dalam jangka
waktu panjang. Insiden menunjukkan bahwa Ibu
hamil berumur 35 tahun yang menjalani diet
vegetarian ekstrim 7 tahun sebelum melahirkan
anak kembar, mengalami kejadian bahwa pada saat
bayi berumur 8 bulan, bayi menunjukkan penurunan
keaktivan dan mengalami peningkatan jam tidur. Hal
ini diakibatkan oleh kekurangan vitamin B12 yang
disebabkan oleh Ibu yang menganut diet vegetarian
tanpa suplementasi apapun selama 7 tahun.
untungnya, bayi tidak mengalami banyak kerusakan
di otak dan sistem syaraf, sehingga dapat
diselamatkan melalui pemberian vitamin B12.
20 Agustus
2021
 SOLUSI PENERAPAN DIET
VEGETARIAN YANG BENAR

Rendahnya kadar vitamin B12 pada sumber

makanan diet vegetarian.
Populasi penganut diet vegetarian harus
meningkatkan konsumsi vitamin B12 dan asam lemak
omega 3 untuk menurunkan kadar kesakitan dan
kematian akibat penyakit tidak menular akibat
kekurangan zat gizi tertentu.

Vitamin B12 bisa didapatkan dari suplemen yang

dapat diakses di apotek. Lebih baik, vitamin B12
yang dikonsumsi disesuaikan dengan kebutuhan yang
tercantum di dalam AKG. Rerata jumlah vitamin
B12 yang harus dikonsumsi oleh populasi dewasa
umur 19-29 tahun adalah 4 mikro gram. Suplemen
vitamin B12 menyediakan jumlah vitamin B12 yang
sangat bervariasi, mulai dari 2,5 mcg - 100 mcg.
Konsumsi suplemen vitamin B12 HARUS
dikonsultasikan kepada tenaga kesehatan yang
terkait dengan bidang gizi.
 REFERENSI
Duo Li, 2011. Effect of The Vegeterian diet in
Non-Communicable Disease. Article from
Departemen of Food Sciences and Nutrition,
Zhejiang University, China
https://www.alodokter.com/vitamin-b12 . Penulis
: Mery Dame Cristy Pane. Diakses pada 23 Juli
2021
Patricia Hausmann and Judith Benn Hurley. 1989.
The Healings Foods, The ultimate Authority on
the Curative Power of Nutrition. United States
of America : St. Martin's Press
Kementerian Kesehatan. Angka Kecukupan Gizi
tahun 2019.