TATACARA PENERBITAN

REGISTRASI PDUK, PENGAWASAN

DAN PEMBINAAN UMK
Badan Ketahanan Pangan │2021
OUTLINE

KETENTUAN UMUM SYARAT DAN TATACARA

1 REGISTRASI PSAT 2 PENERBITAN REGISTRASI
PDUK PSAT PDUK

KEWAJIBAN PELAKU
PENGAWASAN
3 4 USAHA DAN SANKSI
PSAT PDUK
PSAT PDUK

PEMDAMPINGAN
5 PELAKU USAHA
PSAT PDUK
 KETENTUAN UMUM
1
REGISTRASI PDUK
 JENIS PERIZINAN BERUSAHA BIDANG KETAHANAN PANGAN
KEWENANGAN PEMERINTAH
PERIZINAN MASA
NO SIFAT PUSAT / PROVINSI/
BERUSAHA BERLAKU PARAMETER
KABUPATEN KOTA
▪ WAJIB bagi semua pelaku usaha Terkait perizinan Produksi
Sertifikat Penerapan Menteri
5 tahun menengah dan besar yang menangani Luar Negeri (PSAT-PL)
1 Penanganan yang Baik PSAT
Terkait perizinan Produksi
(SPPB) PSAT ▪ Pelaku UMK : wajib menerapkan tanpa Gubernur
Dalam Negeri (PSAT-PD)
harus sertifikasi
Izin Edar PSAT
Wajib untuk produk impor yang diedarkan di
2. Produksi Luar Negeri 5 tahun Seluruh Menteri
Indonesia
(PSAT-PL)
Izin Edar PSAT Wajib untuk PSATproduksi dalam negeri oleh
Unit Usaha Sesuai Lokasi
3. Produksi Dalam Negeri 5 tahun pelaku usaha menengan besar yang Gubernur
Propinsi
(PSAT-PD) diedarkan di Indonesia
Registrasi PSAT
Produksi Dalam Negeri Wajib untuk produk produksi UMK yang Unit Usaha Sesuai Lokasi
4. 5 tahun Bupati/Walikota
Usaha Kecil (PSAT- diedarkan di Indonesia Kabupaten/Kota
PDUK)
Unit Usaha Sesuai Lokasi
Izin Keamanan Wajib untuk produk ekspor yang diwajibkan
5. 4 bulan pemberangkatan Gubernur
PSAT/Health Certificate negara tujuan
Propinsi
Wajib untuk produk ekspor yang diwajibkan Unit Usaha Sesuai Lokasi
6. Izin rumah pengemasan 3 tahun Gubernur
negara tujuan Propinsi
 KETENTUAN REGISTRASI PSAT PD-UK
PSAT yang diproduksi di dalam wilayah Republik Indonesia
Pelaku Usaha : dan diedarkan dalam kemasan eceran
Perdagangan eceran, PSAT Produksi Dalam negeri
jasa pasca panen dan Usaha Kecil (PSAT-PDUK)
industri PSAT
skala Mikro Kecil 01630 (Jasa pasca panen)
47111 (Perdagangan eceran berbagai macam barang yang utamanya
petani/poktan/gabungan makanan, minuman atau tembakau di
kelompok tani/perorangan minimarket/supermarket/ hypermarket)
dan badan usaha 47211 (Perdagangan eceran padi dan palawija)
PP 7/2021 47212 (Perdagangan eceran buah-buahan)
47213 (Perdagangan eceran sayuran)
Usaha Mikro 47219 (Perdagangan eceran hasil pertanian lainnya)
47241 (Perdagangan eceran beras)
• modal < 1M diluar tanah dan bangunan atau
10313 (Industri Pengeringan Buah-Buahan Dan Sayuran)
penjualan tahunan ≤ 2M 10612 (Industri penggilingan aneka kacang (termasuk leguminous))
Usaha Kecil 10613 (Industri Penggilingan Aneka Umbi Dan Sayuran (Termasuk
• modal > 1M s.d ≤ 5M diluar tanah dan Rhizoma))
bangunan atau penjualan tahunan > 2M s.d 10631 (Industri Penggilingan Padi Dan Penyosohan Beras)
≤ 15 M 10632 (Industri Penggilingan Dan Pembersihan Jagung)
10772 (Industri Bumbu Masak Dan Penyedap Masakan)
 ISTILAH DAN DEFINISI

1 Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT)

1
pangan asal tumbuhan yang dapat dikonsumsi langsung dan/atau yang dapat menjadi bahan baku pangan
olahan yang mengalami pengolahan minimal meliputi pencucian, pengupasan, pendinginan, pembekuan,
pemotongan, pengeringan, penggaraman, pencampuran, penggilingan, pencelupan (blanching), dan/atau
proses lain tanpa penambahan bahan tambahan pangan kecuali pelapisan dengan bahan penolong lain yang
diijinkan untuk memperpanjang masa simpan.

2 Pangan Segar Asal Tumbuhan Produksi Dalam Negeri Usaha Kecil (PDUK)
PSAT yang diproduksi oleh pelaku usaha mikro dan kecil di dalam wilayah Republik Indonesia dengan bahan
baku yang berasal dari produk dalam negeri atau campuran dengan produk luar negeri

3 Produksi
kegiatan atau proses menghasilkan, menyiapkan, pengolahan minimal, mengemas kembali dan/atau
mengubah bentuk PSAT.

Penanganan PSAT-PDUK
4
cara/proses yang dilakukan Pelaku Usaha terhadap PSAT-PDUK sesuai diagram alir yang ditetapkan.

5 Diagram Alir PSAT-PDUK

gambaran rangkaian proses produksi PSAT-PDUK yang dilakukan oleh Pelaku Usaha
ISTILAH DAN DEFINISI

6 Daftar Pelanggan
1
data perorangan atau badan usaha yang menjadi pembeli produk dari Pelaku Usaha yang menangani PSAT-
PDUK

7 Daftar Pemasok
data perorangan atau badan usaha yang memasok atau menjual PSAT-PDUK kepada Pelaku Usaha yang
menangani PSAT-PDUK.

8 Informasi Produk
keterangan yang berisi tentang produk terkait.

9 Kemasan Eceran
kemasan akhir yang diedarkan ke konsumen dan tidak dibuka untuk dikemas kembali.

Pengemasan Ulang
10
proses mengemas PSAT dari kemasan besar yang lazim dikemas kembali dalam jumlah kecil untuk
diperdagangkan

11 Sertifikat Penerapan Penanganan yang Baik PSAT (SPPB PSAT)

perizinan berusaha untuk unit penanganan PSAT yang telah memenuhi persyaratan
penanganan PSAT yang baik sesuai karakteristik produk.
 KETENTUAN REGISTRASI PSAT PD-UK

DIKECUALIKAN UNTUK :

a. PSAT-PDUK yang dibungkus dalam kemasan eceran di hadapan pembeli;

b. PSAT-PDUK yang digunakan lebih lanjut sebagai bahan baku pangan dan tidak dijual
secara langsung kepada konsumen akhir;
c. PSAT yang masa simpannya kurang dari 7 (tujuh) hari pada suhu penyimpanan sesuai
karakteristik produk dan tidak berisiko tinggi. Dalam hal PSAT ini akan diedarkan, harus
menerapkan cara penanganan yang baik PSAT.
 SYARAT DAN TATA CARA PENERBIRAN
2
REGISTRASI PSAT PDUK
 SYARAT REGISTRASI
PSAT PD-UK

1
SURAT PERMOHONAN KEPADA
OKKPD KAB/KOTA MELALUI OSS

Catt. Sebelum ada sistem OSS, pelaksanaan bisa

dilakukan secara manual
Form merupakan konsep pedoman perizinan PSAT
SYARAT REGISTRASI FORM 1. KETERANGAN INFORMASI PRODUK

PSAT PD-UK No Informasi Produk Uraian

1 Nama Produk
a. Jenis PSAT
b. Nama Dagang
2 Nama latin
3 Nomor PL Bahan baku1)

2 MENGISI FORM
4
5
Nama Merk2)
Jenis Kemasan
INFORMASI PRODUK 6 Berat Bersih
7 Kelas Mutu2)
8 Unit Penanganan PSAT
Keterangan : 1) Nama Unit produksi/penanganan PSAT
Informasi produk yang wajib diisi: 1,5,6,8,9,10
1) : Jika menggunakan Produk Luar Negeri 2) Alamat
2) : apabila ada
3) : pilih salah satu milik sendiri atau sewa
Milik Pribadi
4) : dilampirkan apabila melakukan perjanjian sewa Sewa :
3) Status
a. Durasi sewa
kepemilikan3)
b. Masa sewa sampai dengan
c. Perjanjian sewa4)
9 Daftar Pemasok
10 Daftar Pelanggan
SYARAT REGISTRASI
PSAT PD-UK

3
SURAT PERNYATAAN KOMITMEN :
a. penanganan yang baik Level 3,
b. aman dan bermutu serta
c. mengikuti ketentuan label

Waktu Pemenuhan persyaratan:

Administrasi : 10 hari kerja
 INSTANSI PELAKSANA DINAS PENYENGGARAKAN URUSAN PANGAN
REGISTRASI PSAT PDUK SEBAGAI OKKPD KAB/KOTA

STRUKTUR ORGANISASI OKKPD KAB/KOTA

Kepala Dinas/Ketua
OKKPD

Koordinator
Pengawasan

Sub Koordinator Sub Koordinator

teknis Administrasi

Pengawas/PPC Staf administrasi

Catt. Apabila struktur OKKPD Kab/Kota belum terbentuk, pelaksanaan registrasi

PSAT PDUK dapat dilakukan oleh petugas yang berwenang
VERIFIKASI DOKUMEN PERMOHONAN
FORMULIR VERIFIKASI DOKUMEN PERMOHONAN

1. Permohonan yang masuk diverifikasi kelengkapan

administrasinya oleh pengawas dan diketahui oleh koordinator
atau sub koordinator
2. Pengecekan menggunakan formulir hasil verifikasi kelengkapan
dokumen registrasi PSAT PDUK (form di samping)
3. Pengecekan pada dokumen dilakukan pada aspek:
a. Surat permohonan : kebenaran format, isi dan ttd
b. NIB : cek keasliannya melalui aplikasi OSS :
https://oss.go.id/portal/
c. Informasi produk : pastikan semua informasi wajib terisi
d. Surat Pernyataan : format, ttd bermaterai
4. Hasil pengecekan pada poin 3 dituangkan pada kolom
keterangan yang berisi penjelasan kekurangan kelengkapan
apabila ada
5. Permohonan yang belum lengkap dikembalikan kepada pelaku
usaha untuk dilengkapi dalam kurun waktu yang ditetapkan (10
hari kerja)*, apabila perbaikan melewati waktu yang ditetapkan,
permohonan ditolak dan dapat mengajukan ulang.
6. Permohonan yang sudah lengkap ditindaklanjuti dengan
penerbitan registrasi PSAT PDUK Catt: 10 hari kerja adalah total waktu pelaku usaha dari
permohonan masuk sampai memenuhi kelengkapan dokumen
 Keterangan :
TATA ALIR PENERBITAN REGISTRASI PSAT PDUK 1. Pelaku usaha mengajukan permohonan kepada
OKKPD Kab/Kota melalui OSS
Pelaku usaha PSAT
2. Penilaian adminstrasi dengan melihat
PDUK
Berkas
kelengkapan saja tanpa verifikasi lapangan atau
permohonan: kebenaran komitmen
1. Surat
permohonan
Pengajuan permohonan kepada OKKD Kab/kota 2. Persyaratan
3. Dokumen yang telah lengkap, diterbitkan
melalui OSS administrasi registrasi melalui OSS
4. Dokumen yang tidak lengkap, izin ditolak melalui
OSS
Penilaian 5. Permohonan yang sudah lengkap diterbitkan
dokumen
sertifikat registrasi PSAT PDUK Pembinaan.
Pemberian sertifikat ini dapat dikeluarkan secara
terintegrasi oleh OSS atau terpisah (masing-
Tidak lengkap Lengkap masing Kab/Kota perlu berkoordinasi dengan
DPMPTSP)
6. PSAT-PDUK berlaku selama 5 tahun dan dapat
Tolak Penerbitan Penerbitan diperpanjang
Registrasi PDUK Registrasi PDUK
7. PSAT-PDUK yang dibina dan telah memenuhi
komitmen diberikan Sertifikat PSAT PDUK
Pengawasan dengan pembinaan
dengan Nomor Registrasi PSAT PDUK
background warna hijau dan ditempel dilabel
kemasan
Yang sdh memenuhi komitmen
Catt, apabila system OSS belum tersedia, pemberian izin atau penolakan
diberikan surat keterangan dan penanda PSAT PDUK dilakukan secara manual
TATA CARA PENOMORAN REGISTRASI
Sedang dirumuskan konsep penomoran baru
PSAT PDUK dan nomor nasional

1. Tata cara penomoran registrasi PSAT PDUK untuk produk tunggal

PSAT PDUK aa.aa-b.bb.bb-cc-ddddd-mm/yy

PSAT PDUK : Kode jenis pendaftaran

aa.aa : Kode provinsi dan kabupaten/kota lokasi usaha pelaku usaha sesuai Peraturan Menteri Dalam
Negeri tentang Kode dan Data Wilayah Administrasi Pemerintahan
b.bb.bb : Kode komoditas mengacu pada Keputusan Menteri Pertanian Nomor: 104/2020 tentang Jenis
Komoditas Tanaman Binaan Lingkup Kementerian Pertanian
cc : Kode asal komoditas (01: PSAT Dalam Negeri, 02: PSAT Impor: 03 PSAT campuran impor dan
dalam negeri)
dddddd : Nomor urut pendaftaran produk pada jenis pendaftaran PSAT PDUK dalam tahun berjalan
mm/yy : Bulan dan tahun penerbitan nomor
TATA CARA PENOMORAN REGISTRASI PSAT PDUK

2. Nomor registrasi PSAT PDUK produk campuran

PSAT PDUK MIX.aa.aa-gg-cc-ddddd-mm/yy

PSAT PDUK : Kode jenis pendaftaran

aa.aa : Kode provinsi dan kabupaten/kota lokasi usaha pelaku usaha sesuai Peraturan Menteri Dalam
Negeri tentang Kode dan Data Wilayah Administrasi Pemerintahan
gg : Kode angka yang menunjukkan jumlah PSAT yang dicampur

cc : Kode asal komoditas (01: PSAT Dalam Negeri, 02: PSAT Impor: 03 PSAT campuran impor dan
dalam negeri)
dddddd : Nomor urut pendaftaran produk pada jenis pendaftaran PSAT PDUK MIX dalam tahun berjalan
mm/yy : Bulan dan tahun penerbitan nomor
 FORMAT SERTIFIKAT REGISTRASI
PSAT PDUK PEMBINAAN

Keterangan :
Informasi produk yang wajib diisi: 1,5,6,8,9,10

• PEMBINAAN
• LABEL BACKGROUND PUTIH

Apabila lebih dari 1 jenis PSAT dapat dibuat lampiran :

LAMPIRAN SERTIFIKAT REGISTRASI PSAT PDUK

Nama Produk Nama Nomor PL Nama Jenis Berat Kelas Nomor

No
Jenis PSAT Nama Dagang Latin Bahan baku1) Merk2) Kemasan Bersih Mutu2) PDUK

1
2

3
 FORMAT SERTIFIKAT REGISTRASI
PSAT PDUK

UNTUK PSAT PDUK YANG TELAH

Keterangan : MEMENUHI KOMITMEN
Informasi produk
yang wajib diisi:
1,5,6,8,9,10

• LABEL BACKGROUND HIJAU

• NOMOR PSAT PDUK TETAP SAMA
• Kode Warna RGB: 1, 130, 50

Apabila lebih dari 1 jenis PSAT dapat dibuat lampiran :

LAMPIRAN SERTIFIKAT REGISTRASI PSAT PDUK

Nama Produk Nama Nomor PL Nama Jenis Berat Kelas Nomor

No
Jenis PSAT Nama Dagang Latin Bahan baku1) Merk2) Kemasan Bersih Mutu2) PDUK

1
2

3
3 PENGAWASAN PSAT PDUK
 NORMA PENGAWASAN
1 Pengawasan dilakukan paling lambat 3 bulan sejak registrasi PSAT PDUK diterbitkan

2 Pengawasan dilakukan melalui pembinaan, pendampingan, atau penyuluhan yang dapat dilakukan dengan
pilihan metode sbb:
Metode 1 Metode 2

1 Sosialisasi tentang cara pemenuhan komitmen dan
sekaligus pengisian ceklist penilaian mandiri oleh
pelaku usaha (Gunakan ceklist mandiri)
2 Membuat prioritas pembinaan berdasarkan hasil
penilaian mandiri
3 Lakukan pembinaan melalui pendampingan dengan
menilai pemenuhan komitmen
4 Membuat jadwal komitmen perbaikan dengan pelaku
usaha
5 Evaluasi hasil pendampingan dengan penilaian semua
komitmen
5 Untuk pelaku usaha yang telah memenuhi komitmen,
terbitkan surat keterangan berupa Sertifikat PSAT
PDUK dengan background hijau
1 Penilaian awal langsung ke pelaku usaha menggunakan
kuisioner penilaian komitmen dan tentukan titik kritis yang
perlu diperbaiki
2 Buat jadwal komitmen perbaikan dengan pelaku usaha
3 Lakukan pembinaan melalui pendampingan
4 Evaluasi hasil pendampingan dengan penilaian semua
komitmen
5 Untuk pelaku usaha yang telah memenuhi komitmen,
terbitkan surat keterangan berupa Sertifikat PSAT PDUK
dengan background hijau
 NORMA PENGAWASAN

Pengawasan rutin dilakukan melalui pemeriksaan terhadap laporan Pelaku

3 Usaha dan inspeksi lapangan.

Inspeksi lapangan dapat dilakukan dengan kunjungan fisik ke unit usaha

4 dan/atau melalui virtual dapat disertai dengan pengambilan contoh dan
pengujian.

5 Apabila dalam pengawasan ditemukan ketidaksesuaian, Pelaku Usaha dapat

diberikan sanksi sesuai ketentuan Peraturan Pemerintah Nomor 5 Tahun 2021
tentang Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko.
 PELAKSANAAN PENGAWASAN

aa Pengawasan rutin dilakukan dengan terlebih dahulu menginformasikannya kepada Pelaku

Usaha minimal satu hari sebelum pelaksanaan;
ab Pelaksanaan pengawasan dilakukan dengan menggunakan kuisioner tentang pemenuhan
standar izin PSAT-PDUK;
ac Hasil pengawasan dituangkan dalam berita acara pengawasan yang wajib diketahui oleh
perwakilan tempat unit usaha yang diawasi;
ad Apabila dilakukan pengambilan contoh, pelaksana pengawasan menyiapkan berita acara
pengambilan contoh yang wajib diketahui oleh perwakilan tempat unit usaha yang
diawasi.
ae Dalam hal berdasarkan hasil penilaian atas Pengawasan rutin yang dilakukan sebelumnya
terhadap standar dan kewajiban, pelaku UMK yang dinilai patuh tidak perlu dilakukan
inspeksi lapangan.
 KUISIONER PENILAIAN KOMITMEN PADA SAAT PENGAWASAN

No Uraian Cara Pengawasan

1 Penerapan penanganan • Gunakan ceklist SPPB-PSAT Sesuai Permentan 15/21 (hlm 3546)
yang baik PSAT minimal • Tentukan level pelaku usaha
level 3
• Identifikasi titik kritis yang perlu diperbaiki
• Untuk perbaikan dapat dikoordinasikan dengan instansi pembina
2 Standar Keamanan dan • Untuk mikro minimal dapat dilakukan dengan rapid test, untuk pelaku
Mutu PSAT usaha kecil dengan pengujian laboratorium oleh pelaku usaha
• Parameter uji sesuai dengan standar keamanan dan mutu yang berlaku,
untuk residu pestisida yang dapat diidentifikasi penggunaan, pengujian
dapat disesuaikan
3 Ketentuan kemasan dan • Cek bahan kemasan yang digunakan, tidak boleh mencemari dan
label merusak produk
• Cek ada tidaknya label, semua yang dikemas hrs berlabel
• Cek penempatan label : ditempat yang mudah terlihat, terbaca dan tdk
mudah lepas atau rusak
 KUISIONER PENILAIAN KOMITMEN PADA SAAT PENGAWASAN

No Uraian Cara Pengawasan

3 Ketentuan kemasan dan • Cek bagian utama Label, pastikan terdapat:
label (lanjutan) ✓ nama PSAT;
✓ nomor registrasi PSAT-PDUK;
✓ berat bersih atau isi bersih;
✓ nama dan alamat pihak yang memproduksi/mengemas ulang;
✓ tanggal produksi dan/atau tanggal pengemasan;
• Apabila pada label ada pencantuman cara penyajian, komposisi produk,
dan lain-lain yang terkait informasi konsumen harus menggunakan Bahasa
Indonesia;
• Cek nama dagang yang digunakan, tidak boleh menggunakan merk atas
nama orang dan/atau badan usaha lain yang sudah mempunyai sertifikat
merk dagang;
• Tidak boleh mencantumkan nama, logo atau identitas lembaga penilai
kesesuaian pada label;
• Cek satuan ukuran berat yang digunakan, harus dalam satuan metrik.
 ELEMEN-ELEMEN PENANGANAN YANG BAIK PSAT
No Unsur Jumlah Persyaratan
1 Lokasi 5
2 Bangunan dan Fasilitas bangunan penyimpanan 27
3 Fasilitasi Sanitasi 18
4 Mesin dan peralatan dan sarana pendukung 7
5 Bahan 3
6 Pengawasan proses 2
7 Produk akhir 3
8 Karyawan 7
9 Pengemas 2
10 Label dan keterangan produk 4
11 Penyimpanan 6
12 Pemeliharaan dan program sanitasi 9
13 Pengangkutan 5
14 Dokumen dan pencatatan 4
15 Pelatihan 1
16 Pemenuhan persyaratan ekspor untuk izin rumah pengemasan 1
TOTAL 104
CEKLIST PENILAIAN MANDIRI PENANGANAN YANG BAIK PSAT
NO ASPEK PENILAIAN YA TIDAK
x
Apakah lokasi unit penanganan/gudang di lingkungan yang tidak tercemar, tidak kotor dan tidak
1
terawat ?
2 Apakah lokasi unit penanganan/Gudang bukan di daerah banjir yang tidak dapat ditanggulangi ?
3 Apakah penanganan PSAT dilakukan di dalam bangunan ?
4 Apakah luas bangunan memadai untuk proses yang dilakukan ?
5 Apakah lantai bangunan dalam kondisi baik, bersih dan mudah dibersihkan ?
Untuk penanganan produk yang menggunakan air, apakah tidak ada genangan air dalam ruangan
6
produksi/gudang?
7 Apakah dinding, atap dan langit-langit bangunan bersih dan mudah dibersihkan ?
8 Apakah atap bangunan tidak bocor ?
9
Apakah dinding, atap, jendala, atau ventilasi dapat menutup masuknya hewan pengganggu
(serangga, burung, tikus, dll) ke dalam bangunan ? x

x x x x
 CEKLIST PENILAIAN MANDIRI PENANGANAN YANG BAIK PSAT
NO ASPEK PENILAIAN YA TIDAK
10 Apakah fasilitas bangunan penyimpanan sesuai karakteristik PSAT ?
11 Apakah di gudang penyimpanan terdapat alat pengukur suhu dan berfungsi dengan baik?
12 Apakah di gudang penyimpanan terdapat alat pengukur kelembaban dan berfungsi dengan baik?
13 Apakah tidak menggunakan bahan berbahaya dalam proses produksi dan penyimpanan ?
14 Apakah air yang digunakan secara langsung untuk proses produksi/penanganan PSAT, memenuhi
syarat kualitas air bersih ?
15 Apakah ada sarana pembuangan limbah yang memadai ?
16 Apakah tersedia toilet ?
17 Apakah tersedia sarana cuci tangan ?
18 Apakah di ruangan produksi/gudang menggunakan alas kaki khusus yang terpisah dengan area luar ?
19 Apakah peralatan yang digunakan dalam kondisi baik dan tidak mencemari produk seperti berlubang,
mengelupas, menyerap air dan berkarat ?
20 Apakah lampu di ruang produksi berpelindung /LED ?
21 Apakah tata letak peralatan dan mesin di ruang produksi sudah ditata dengan baik ? air yang kontak
22 Apakah alat ukur yang digunakan sudah ditera ? langsung dengan PSAT

Pembuangan limbah padat

Alas kaki khusus Sarana cuci tangan
NO ASPEK PENILAIAN YA TIDAK
23 Apakah bahan baku PSAT memenuhi standar mutu dan/atau keamanan pangan yang ditetapkan ?
24 Apabila menggunakan bahan penolong, apakah bahan penolong tersebut telah sesuai standar yang
ditetapkan ?
25 Apakah ada personil yang ditetapkan sebagai quality control (pemeriksa mutu) ?
26 Apakah sebelum produk dijual/didistribusikan dilakukan pengecekan mutu ?
27 Apakah karyawan sudah dilatih sanitasi higinies?
28 Apakah kemasan aman dan sesuai karakteristik produk ?
29 Apakah sudah tersedia label pada kemasan ?
30 Apakah label telah memuat keterangan lengkap berupa :
1) nomor registrasi PSAT PDUK
2) nama produk,
3) berat bersih atau isi bersih
4) nama dan alamat produsen .
5) tanggal produksi dan/atau tanggal kadaluwarsa dan/atau tanggal pengemasan
6) kelas mutu (apabila dipersyaratkan)

Perlengkapan karyawan
 NO ASPEK PENILAIAN YA TIDAK
31 Apakah penyimpanan produk terpisah dengan bahan baku ?
32 Apakah penyimpanan menggunakan palet/alat dan sesuai kapasitas gudang ?
33 Apakah sudah ada program kebersihan ruang produksi/gudang ?
34 Apakah kegiatan kebersihan ruangan produksi/gudang dan peralatan sudah berjalan dengan baik
?
35 Apakah sudah ada upaya pengendalian hama ?
36 Apakah alat angkut yang digunakan sudah sesuai dengan karakteristik produk?
37 Apakah sudah ada pencatatan untuk setiap proses yang dilakukan ?
38 Apakah sudah menetapkan bagan alir proses dan mempunyai Standar Prosedur Operasional
(SOP) sesuai dengan bagan alir tersebut ?
39 Apakah sudah ada SOP sanitasi higiene dan diterapkan dengan baik ?
40 Apakah karyawan yang menangani PSAT/quality control sudah pernah dilatih sanitasi higienis
yang memiliki bersertifikat atau berpendidikan yang sesuai ?

Pelatihan sanitasi higiene

Pengendalian hama Alat transportasi
PELAKSANA PENGAWASAN

Pengawas keamanan Pengawasan registrasi PSAT-PDUK dilakukan oleh Pengawas Mutu Hasil
pangan OKKPD Pertanian (PMHP);
Kabupaten/ Kota
ditetapkan/ditugaskan
oleh Kepala Dinas Apabila PMHP belum tersedia atau memadai, pengawasan dapat
dilakukan oleh pengawas lain yang memenuhi persyaratan telah
selaku OKKPD mengikuti Pendidikan/pelatihan di bidang Keamanan PSAT dan Mutu
PSAT atau pelatihan lain yang terkait.

Koordinator pelaksana pengawasan registrasi PSAT-PDUK dilakukan oleh

OKKP-D Kabupaten/kota sesuai lokasi unit usaha.

Pengawasan untuk PSAT-PDUK yang diedarkan lintas kabupaten/kota

dan/atau provinsi dapat dilakukan oleh OKKP-D Provinsi.

Pengawasan Ulang PSAT PL yang dilakukan oleh UMK diawasi oleh

OKKPD Kabupaten/Kota
HAK DAN KEWAJIBAN PENGAWAS

KEWAJIBAN
1. Melakukan reviu terhadap laporan berkala yang diberikan oleh Pelaku Usaha;
2. Menyusun laporan hasil reviu;
3. Menyampaikan rekomendasi;
4. Menyampaikan pemberitahuan tertulis paling lambat 3 (tiga) Hari sebelum tanggal
pemeriksaan;
5. Menyerahkan surat tugas kepada Pelaku Usaha yang akan diperiksa;
6. Menjelaskan maksud dan tujuan kepada Pelaku Usaha yang diperiksa;
7. Melakukan pemeriksaan atas kesesuaian laporan berkala dengan kondisi lapangan;
8. Membuat berita acara pemeriksaan dan menyampaikan kesimpulan; dan
9. Menjaga kerahasiaan informasi Pelaku Usaha.

HAK
1. Memperoleh keterangan dan/atau membuat catatan yang diperlukan;
2. Memeriksa kepatuhan pemenuhan kewajiban;
3. Menyusun salinan dari dokumen dan/ atau mendokumentasikan secara elektronik;
4. Melakukan pengambilan sampel dan melakukan pengujian;
5. Memeriksa lokasi kegiatan usaha dan prasarana dan/atau sarana; dan/atau
6. Menghentikan tindakan pelanggaran dalam pemenuhan persyaratan registrasi PSAT-
PDUK oleh Pelaku Usaha.
PENGADUAN MASYARAKAT
33

OKKP-D Kabupaten/Kota membuka layanan

pengaduan masyarakat berupa keluhan dan
banding melalui:
1. surat elektronik (e-mail),
2. surat langsung,
3. kotak saran/pengaduan, dan/atau
4. mekanisme lain yang tersedia.

OKKPD Kab/Kota menyediakan fasilitas pengaduan

 KEWAJIBAN PELAKU USAHA
4
DAN SANKSI PSAT PDUK
KEWAJIBAN PELAKU USAHA

Melaporkan ketertelusuran produk 1 kali /tahun kepada

OKKPD Kab/Kota

1 langkah ke belakang dan satu langkah ke depan

▪ Daftar pemasok
▪ Daftar pelanggan
Dan informasi lain yang terkait arus bahan baku dan produk
 PP No. 5 Tahun 2021

Pasal 358

Setiap Pelaku Usaha ketahanan pangan yang melanggar ketentuan

Perizinan Berusaha Untuk Menunjang Kegiatan Usaha, dikenai sanksi
administratif berupa:
a. peringatan tertulis;
b. penghentian sementara dari kegiatan, produksi,
dan/atau peredaran disertai pembekuan nomor
pendaftaran atau izin;
c. pencabutan nomor pendaftaran atau izin; dan atau
d. penarikan produk dari peredaran
 MEKANISME PELAKSANAAN SANKSI ADMINISTRASI
1 Peringatan tertulis
>30 hari tdk ada tindak maksimal 2 kali
>60 hari tdk ada tindak
lanjut dari peringatan
lanjut dari peringatan
tertulis
tertulis
>30 hari tdk ada tindak
2 Penghentian sementara dari lanjut penghentian
kegiatan, produksi, dan/atau kegiatan
peredaran disertai pembekuan
3 Pencabutan nomor
pendaftaran atau izin
nomor pendaftaran atau izin
>30 hari tdk
menindaklajunti
pencabutan izin

Kejadian Luar
biasa/ 4 Penarikan produk dari
peredaran
Analisa resiko
tanpa tahap 1, 2, 3
Dilakukan oleh
pelaku usaha
 PENDAMPINAN PELAKU
5
USAHA PSAT PDUK
TAHAP PENDAMPINGAN/PEMBINAAN PSAT PDUK
Buat Rencana pendampingan bersama dengan pelaku usaha berdasarkan hasil
1
penilaian mandiri atau penilaian langsung penerapan penanganan yang baik di
pelaku usaha

2
Dampingi pembuatan/ perbarui bagan alir proses

3 Dampingi pembuatan/ perbarui SOP sesuai tahap proses

dan SOP sanitasi higienis dan SOP lain yang dibutuhkan

4 Dampingi penerapan SOP, lakukan perbaikan secara bertahap

dengan pertimbangan tingkat bahaya dan biaya

5 Lakukan evaluasi pembinaan untuk menerbitkan surat keterangan

pemenuhan komitmen berupa sertifikat PSAT PDUK
 HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MEMBUAT DIAGRAM
1.
a1 Bagan alir dari atas kebawah dan dari kiri ke kanan. Contoh Diagram Alir

2.
a2 Setiap tahap yang akan digambarkan haruslah didefinisikan
Gabah Kering Panen

terlebih dahulu secara hati-hati dan harus dapat dimengerti Pengeringan sampai
kadar air (13-15%)
Kotoran

oleh pengguna
Pembersihan
a3 Awal dan akhir dari setiap tahap haruslah jelas.
3.
4.
a4 Setiap langkah-langkah dari suatu tahap proses harus
Pemecahan kulit

menggunakan kata kerja. Pemisahan kulit

5.
a5 Setiap langkah-langkan tahap proses harus diurutkan dengan Mesin Penyosoh

benar. Pemisahan menir Menir

6.
a6 Ruang lingkup dari tahap proses yang akan digambarkan (ayakan 2 mesh)

harus ditelusuri dengan hati-hati. Pengkabutan Debu, bekatul

7.
a7 Dapat gunakan simbol-simbol bagan alir yang standar.
Grading

Beras kepala,
beras patah

Pengemasan
 KRITERIA PROSEDUR/SOP YANG BAIK

Harus mencerminkan dan mampu menjawab pertanyaan berikut:

✓ SIAPA ( yang bertanggung jawab melaksanakan tugas tsb)

✓ KENAPA (tujuan dibuatnya SOP)
✓ APA (tujuan dan perlengkapan untuk melaksanakan)
✓ DIMANA (dimana berlakunya)
✓ KAPAN (kapan dan berapa lama tugas tersebut harus dilaksanakan)
✓ BAGAIMANA (bagaimana tugas tersebut dilaksanakan dan
didokumentasikan secara benar, misalnya dengan instruksi kerja atau
dokumen pendukung lainnya)
 INSTRUKSI KERJA DAN REKAMAN

INTRUKSI KERJA
✓ Suatu petunjuk rinci yang menjelaskan bagaimana suatu proses atau prosedur
diikuti/dilaksanakan
✓ Uraian lebih rinci dari prosedur
✓ Tujuannya selain sebagai pelengkap prosedur, untuk membantu dalam proses pengendalian
✓ Merupakan dok yang ditunjuk oleh dok yang levelnya lebih tinggi

Bentuk Instruksi Kerja

✓ Secara tertulis : dokumen tertulis atau bagan alir
✓ Secara visual : grafis

REKAMAN
Merupakan bukti penerapan dan keefektifan sistem mutu
Contoh : - Form yang sudah ada
Perlu jangka waktu penyimpanan
Contoh SOP Contoh Rekaman

CV. XYZ Rekaman kebersihan

Contoh SOP Proses UD. XYZ

UD.
XYZ

Diketahui oleh Diperiksa oleh Disetujui oleh

TTD TTD
TTD TTD TTD
Nama
Nama Nama
Nama Nama
TERIMA KASIH