LAPORAN PERENCANAAN MENU

MATAKULIAH : MANAJEMEN INDUSTRI JASA PANGAN

DOSEN PENGAMPU : BESTI VERAWATI,S.Gz, M.S.i

DISUSUN OLEH KELOMPOK 8

DENGAN ANGGOTA :

INTAN DEWI LESTARI (1913211041) (mengetik dan mencari bahan)

MEIFA ESTER GLORI SINAGA (1913211044) (mengetik)
MEGA SELPIA (1913211043) (cari materi)
MELLY RAHAYU (1913211045) (cari materi)
M. FIKRI (1913211046) (cari materi)

PRODI : S1 GIZI (SEMESTER 5)

FAKULTAS ILMU KESEHATAN
 Kegiatan Dalam Penyelanggaraan Makanan Institusi

(Panti Asuhan)

Berdasarkan Cara Pengelolaan

Diserahkan pada pihak kedua kombinasi (1) dan (2)

 Perencanaan anggaran belanja

Rp. 3.000.000,00

 Perencanaan Menu

Nasi Uduk

Snack Bolu Pisang

Buah Semangka

Air Mineral

 Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan:

Bahan pokok:

 Beras

Lauk Hewani

 Ayam

Lauk Nabati:

 Tempe

Sayur dan Buah:

 Daun Selada
  Daun Kemangi
 Timun
 Buah Semangka
 Tomat
 Pisang

Bumbu:

 Santan
 Gula
 Garam
 Bawang
 Cabe
 Minyak
 Kecap

Bahan Snack:

 Telur
 Tepung
 Mentega
 Keju
 Susu
 Baking Soda

Air :
 Air

 Penyediaan/pembelian Bahan Makanan

Pembelian dilakukan secara langsung yaitu dengan cara datang langsung ke pasar
untuk bahan makanan segar, sedangkan untuk pembelian bahan makanan kering
dilakukan 1 minggu sebelum proses pengolahan.

 Penerimaan Bahan Makanan

Dilakukan dengan metode konvensional, dengan memperhatikan spesifikasi bahan

makanan yang telah ditentukan.

 Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan

 Penyimpanan dilakukan oleh tenaga pengolah dan disimpan di dapur produksi

  Penyaluran langsung

 Persiapan

1. Dilakukan satu jam sebelum pengolahan

 Pengolahan

1. Cuci bersih semua bahan makanan

2. Potong bahan sesuai kebutuhan memasak
3. Masak sesuai dengan resep menu yang telah ditentukan
4. Masukkan hasil masakan kedalam wadah sesuai dengan porsi makan per
orangan
5. Masukkan kedalam paper bag, kemudian tambahkan buah serta air mineal
6. Makanan siap di antar ke instansi tujuan

 Distribusi Makanan

Dilakukan dengan cara desentralisasai. Makanan di kemas dengan rapi dan aman,
kemudian siap diantarkan dengan menggunakan foodcar

 Evaluasi Pelaporan

Kegiatan pencatatan dan pelaporan dilakukan setelah survei dan mendapatkan hasil
kepuasan, daya terima makanan dan sisa dari makanan tersebut.