k3 New 4
k3 New 4
Alhamdullilah puji dan syukur kita panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yaitu Alloh
SWT atas karunia dan rahmat_NYA sehingga kami dari kelompok 1 (Kitchen) bisa
menyelasaikan tugas penganalisisan tentang masalah-masalah Kitchen (Dapur) di Sekolah
Tinggi Pariwisata Trisakti.
Dalam hal penulisan makalah ini kami berterima kasih kepada aspek pendukung yang
berkejasama dalam team sehingga makalah ini bisa disajikan dan dihadapkan kepada para
pembaca. Makalah ini merupakan tugas dari mata kuliah K3 (Keselamatan, Kesehatan dan
Kebersihan) bisa terselesaikan dengan kerjasama dan bertanggung jawab dari setiap individu
yang telah mencurahkan pemikiran, waktu bahkan materi
Dalam mengejakan makalah ini masih banyak kekurangan dan ketidak sempurnaan
dalam menyelasaikan untuk itu kami dari kelompok 1 meminta saran bahkan kritikan yang
membangun sehingga makalah ini bisa menjadi Ilmu kelak disuatu nanti.
Hormat kami
Kelompok 1 Kitchen
1
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................1
DAFTAR ISI...................................................................................................................................2
BAB I...............................................................................................................................................5
1.3. Tujuan.......................................................................................................................................6
1.4. Manfaat.....................................................................................................................................6
BAB II.............................................................................................................................................7
Cahaya Matahari...............................................................................................................8
Cahaya Lampu..................................................................................................................8
C. Lantai dapur............................................................................................................................9
D. Dinding...................................................................................................................................9
E. Ventilasi..................................................................................................................................9
G. Plafon/Ceiling........................................................................................................................9
I. Peralatan dapur......................................................................................................................10
BAB III..........................................................................................................................................11
Gambar 1:......................................................................................................................................11
Gambar 2.......................................................................................................................................11
Gambar 3.......................................................................................................................................12
Gambar 4.......................................................................................................................................13
Gambar 5.......................................................................................................................................13
Gambar 6.......................................................................................................................................13
Gambar 7.......................................................................................................................................14
Gambar 8.......................................................................................................................................14
Gambar 9.......................................................................................................................................15
Gambar 10.....................................................................................................................................15
Gambar 11.....................................................................................................................................16
Gambar 12.....................................................................................................................................16
Gambar 13.....................................................................................................................................16
Gambar 14.....................................................................................................................................17
Gambar 15.....................................................................................................................................18
Gambar 16.....................................................................................................................................18
Gambar 17.....................................................................................................................................19
3.2.4. Upaya Pencegahan dan Penanganan Terhadap Kecelakaan Kerja yang Dapat Terjadi...24
BAB IV..........................................................................................................................................27
PENUTUP.....................................................................................................................................27
3
4.1. Kesimpulan.............................................................................................................................27
4.2. Saran.......................................................................................................................................29
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................30
BAB I
4
1.1. Latar Belakang
Dapur merupakan suatu sarana berupa ruangan atau tempat khusus yang memiliki
perlengkapan dan peralatan untuk mengolah makanan, dari bahan mentah atau bahan baku
menjadi makanan yang layak dan siap untuk dikonsumsi. Bagian-bagian dapur perlu dirancang
sedemikian rupa agar dapat berfungsi dengan baik serta memberikan keamanan dan
kenyamanan bagi para pekerjanya sehingga juga dapat menyajikan dan menyediakan makanan
dan minuman yang sehat, bersih dan aman untuk dikonsumsi.
Umumnya, di semua tempat kerja selalu terdapat sumber bahaya yang dapat
mengancam keselamatan maupun kesehatan pekerja, begitu juga di dapur. Hampir tak ada
tempat kerja yang sama sekali bebas dari sumber bahaya. Potensi bahaya di tempat kerja dapat
ditemukan mulai dari bahan baku, proses kerja, produk dan sampah atau limbah (cair, padat
dan gas) yang dihasilkan. Oleh karena itu muncullah penerapan Keamanan Keselamatan dan
Kesehatan Kerja (K3) untuk menangani permasalahan tersebut.
Keberadaan K3 berupaya untuk menjamin keamanan keselamatan dan kesehatan
pekerja serta lingkungan hidup agar terwujud nuansa kerja yang aman, sehat dan selamat. Akan
tetapi, semua itu tidak terlepas dari keikutsertaan atau partisipasi baik seluruh pekerja maupun
pihak manajemen tempat kerja tersebut. K3 hanya berfungsi sebagai penunjang yang berupaya
untuk mengurangi atau menurunkan tingkat risiko bahaya sampai derajat nol kecelakaan bagi
pekerja dan konsumen.
Adapun STP Trisakti, salah satu sekolah tinggi pariwisata besar di Indonesia yang
memiliki jurusan Food Production dan Pastry. STP Trisakti memiliki 2 kitchen untuk pengolahan
makanan dan 2 kitchen untuk pastry. Makalah penelitian ini akan menganalisa K3 di kitchen
lama untuk pengolahan makanan yang berlokasi di lantai 1 gedung lama. Seperti yang sudah
dijabarkan diatas, K3 dalam kitchen lama pun harus diperhatikan untuk mengurangi resiko
kecelakaan kerja pada seluruh pihak yang menggunakan kitchen lama, baik sivitas akademika
seperti dosen dan mahasiswa, maupun pihak luar yang menggunakan kitchen saat diadakannya
kompetisi dan lain sebagainya. Selain untuk memenuhi persyaratan tugas perkuliahan K3,
makalah penelitian ini juga diharapkan dapat menjadi sarana evaluasi K3 di kitchen lama bagi
5
pihak manajemen STP Trisakti dan para mahasiswanya agar dapat diperbaiki dan dikembangkan
lagi kedepannya.
1.3. Tujuan
1. Untuk mengetahui resiko kecelakaan di dapur lama STP Trisakti dan bagaimana cara
mengatasinya.
2. Untuk mengetahui langkah apa saja yang sudah dan perlu dilakukan STP Trisakti dalam
mencegah dan menanggulangi kecelakaan di dapur lama STP Trisakti.
3. Untuk mengetahui kesehatan lingkungan dapur lama STP Trisakti.
4. Untuk mengetahui kesehatan personal di dapur lama STP Trisakti.
1.4. Manfaat
Adapun manfaat yang kami harapkan setelah penulisan makalah ini yakni:
1. Dapat dijadikan sebagai evaluasi K3 di dapur lama STP Trisakti bagi pengguna
dapur, baik sivitas akademika maupun non-sivitas akademika.
2. Menambah pengetahuan para pembaca tentang K3 di dapur, dari sanitasi peralatan
pengolahan pangan, kebersihan dapur, dan keamanan kerja di dapur.
6
BAB II
2.1. TINJAUAN PUSTAKA (ISI)
Dapur adalah suatu ruangan atau tempat khusus yang memiliki perlengkapan dan
peralatan untuk mengolah makanan hingga siap untuk disajikan. Pengertian dapur menurut
fungsinya adalah sebuah ruangan khusus yang berisikan peralatan yang dipergunakan untuk
menyiapkan, mengolah dan memasak bahan makanan menjadi makanan yang siap disajikan dan
disantap. Meskipun bentuknya dari satu rumah ke rumah lainnya tidaklah sama, namun fungsi
dapur hampir bisa dikatakan sama. Setiap penghuni rumah pasti membutuhkan makanan dan
peralatan untuk mengolahnya. Maka dari itu dapur termasuk dari ruangan yang vital dan harus
ada di dalam rumah.
1. Dapur tradisional
Dapur tradisional adalah dapur yang pada umumnya masih menggunakan alat-alat masak
tradisional dalam memasak makanan. Alat ini bisa berupa tungku batu atau semen dengan bahan
bakar arang atau kayu bakar. Peralatan masak yang digunakan terkadang masih menggunakan
tanah liat atau kuningan, belum stainless steel seperti peralatan modern.
2. Dapur modern
Dapur modern merupakan sesuatu yang relatif. Hanya peralatan masak yang digunakan
sebagai tolok ukur modernitas suatu dapur. Peralatan masak masa kini terus berevolusi dan
berinovasi sehingga semakin canggoh dan canggih saja setiap harinya. Maka dapur modern bisa
diklasifikasikan sebagai dapur yang tidak menggunakan tungku sebagai alat memasaknya. Hal
ini dikarenakan jika dulu kompor gas sudah termasuk modern, saat ini sudah ditemukan kompor
listrik, bahkan ada yang memakai gelombang mikro. Entah nanti ada apa lagi yang digunakan.
7
Yang terpenting dalam dapur adalah peralatan memasak yang digunakan, seperti kompor
dan perangkat masaknya. Selain itu sumber air dan pembuangan harus mutlak ada supaya dalam
melakukan pembersihan bahan makanan dapat dilakukan dengan lebih mudah. Lalu yang tidak
boleh ketinggalan adalah ventilasi udara sehingga dapur tidak pengap dan lembab karena udara
dapat bersirkulasi dengan baik. Dapur yang lembab akan membuat bakteri dan jamur mudah
berkembangbiak serta serangga yang suka bersarang di dalamnya. Hal ini akan membuat dapur
tidak sehat dan terkontaminasi kotoran.
Cahaya merupakan salah satu hal penting yang harus diperhatikan karena untuk dapat
memasak tentu diperlukan penerangan yang cukup. Cahaya sendiri dapat diperoleh dari 2
sumber, yaitu cahaya matahari dan lampu.
Cahaya Matahari
Cahaya matahari sangat bermanfaat untuk membunuh bibit penyakit yang ada di dapur.
Karena di dapur sering dihasilkan sampah sehingga bibit penyakit sering muncul di ruangan ini.
Agar dapat memperoleh cahaya matahari yang cukup, saat hendak membuat dapur perhatikan
jumlah dan besarnya jendela atau ruangan terbuka sehingga bisa mendapatkan sinar matahari
yang cukup. Dengan cahaya matahari yang memadai, berarti tidak perlu menyalakan lampu di
siang hari sehingga menghemat penggunaan listrik.
Cahaya Lampu
Karena cahaya matahari tidak tersedia setiap waktu, maka cahaya lampu juga diperlukan
sebagai cahaya pengganti. Ada 3 jenis lampu yang dapat digunakan di dapur, yaitu:
Cahaya Umum
o Digunakan untuk menerangi dapur khususnya saat cahaya matahari tidak ada. Cahaya lampu
hendaknya jangan terlalu redup ataupun terlalu terang sehingga dapat menyakitkan mata.
Cahaya Khusus
8
o Biasanya menggunakan lampu halogen dan diletakkan di bawah kitchen set. Digunakan
untuk menerangi daerah khusus, misalnya di tempat yang biasa digunakan untuk memotong
bahan makanan sehingga dengan adanya lampu ini dapat dilihat lebih jelas warna makanan
dan mengetahui kondisi makanan apakah masih baik atau tidak.
Cahaya Aksen
C. Lantai dapur
- Lantai dapur agar dijaga tetap kering dan bersih.
- Pungutlah segera setiap bahan makanan yang jatuh di lantai.
- Lantai dapur agar dibersihkan dengan bahan pembersih secara menyeluruh setiap hari.
D. Dinding
- Bersihkan tembok dengan bahan pembersih dan keringkan.
- Jangan menggunakan tembok untuk tempat gantungan obat, alat maupun telenan.
E. Ventilasi
- Buatlah ventilasi yang cukup kurang lebih 40% dari luas tembok.
- Pasanglah kawat kasa untuk mencegah serangga masuk, dapur dibersihkan secara teratur.
G. Plafon/Ceiling
- Plafon dibuat cukup tinggi sehingga ruangan terasa nyaman untuk bekerja.
9
Bersihkan plafon, cerobong asap, lampu dan lain-lain secara rutin.
I. Peralatan dapur
Bersihkan segera semua peralatan yang sudah dipergunakan untuk mengolah makanan.
Pergunakan detergen pembersih untuk membersihkan peralatan dapur.
Simpanlah peralatan dapur dalam keadaan bersih dan kering.
10
BAB III
HASIL OBSERVASI DAN ANALISA K3 DI LAB DAPUR (KITCHEN) LAMA DI
STP TRISAKTI
Gambar 2
Di dapur lama STP Trisakti terdapat
loker yang ukurannya cukup besar. Hal
ini menunjukkan kepedulian
manajemen kampus terhadap kerapian
dan kebersihan dapur. Loker tersebut
berfungsi sebagai penyimpanan barang
pribadi mahasiswa seperti tas agar tidak
berantakan dan akhirnya mengganggu
proses belajar di dapur. Namun,
sebaiknya lokasi loker dipisah dan tidak
berada di dapur untuk mengantisipasi
dan meminimalisir kerugian materi bagi mahasiswa bila terjadi kebakaran. Kondisi lantai yang
11
bersih dan tidak licin hingga mengurangi resiko terpeleset juga menjadi nilai lebih dari dapur
STP Trisakti.
Gambar 3
Wastafel/sink di kitchen lama cukup terjaga dan terawat kebersihannya. Keadaan wastafel pun
kering dan tersedia sabun cuci untuk
tangan dan peralaan dapur. Setiap meja
memiliki tempat mencuci sendiri. Hanya
saja jumlah spons untuk mencuci kurang
dan terkadang tampak kotor. Mahasiswa
praktek harus bergantian dalam
menggunakan spons sehingga kurang
efisien dalam hal waktu. Ada baiknya
bila jumlah spons cuci ditambah. Spons
yang telah kotor sebaiknya diganti
dengan yang baru, atau spons dapat
direbus dengan air mendidih untuk
mematikan bakteri dan kuman untuk
mengurangi resiko pencemaran bakteri
terhadap peralatan dapur. Ember tempat
spons adalah salah satu peralatan dapur
yang sering luput dan kurang mendapat
perhatian. Padahal, ember tempat spons
harus tetap rutin dicuci karena rawan
kuman. Sistem pembuangan air atau
selokan di dapur lama ini juga berfungsi
lancar dan tidak tersumbat.
Gambar 4
12
Gambar ini menunjukan bahaya kebakaran (konsleting listrik) bisa kita lihat karena adanya kabel
arus listrik yg terurai di biarkan saja.seharusnya di perbaikki untuk menghalau atau menghalau
terjadinya kebakaran.
Gambar 5
Gambar ini menggambarkan kondisi alat dan peralatan
dapur terjaga dan terrawat dengan baik di karena abis di
gunakan langsung di bersihkan dan sehigga bisa
menghindari resiko kebakaran karena gas meledak.
Gambar 6
Penataan sarana dan prasarana
di kitchen lama cukup rapi dan
terawat. Tiap meja praktek
memiliki tempat sampah
masing-masing. Pencahayaan
dalam kitchen lama pun bagus
baik dari lampu maupun sinar
matahari. Kitchen lama juga
memiliki banyak ventilasi
sehingga pengudaraannya pas,
tidak kering maupun lembab.
Lantainya bersih dan tidak licin,
serta kondisi lampu
penerangannya terang tidak ada
yang padam sehingga
mengurangi resiko kecelakaan saat kerja.
Gambar 7
Di kitchen lama sudah terdapat cutting board
yang berbeda warna. Cutting board yang
13
berbeda warna ini berfungsi untuk mengurangi resiko kontaminasi makanan. Warna merah
digunakan untuk alas pemotongan daging, kuning untuk ikan, dan biru untuk. Sayangnya, saat
praktek mahasiswa hanya menggunakan warna putih saja untuk segala jenis bahan makanan.
Penataannya bisa terbilang kurang rapi. Lap atau serbet juga diletakkan begitu saja diantara besi
penyangga.
Gambar 8
Peletakan tong sampah di kitchen
lama kurang tepat karena berada
tepat di sebelah kompor. Akan
lebih baik bila tong sampah
diletakkan agak menjauh dari
kompor untuk mengurangi resiko
terjadinya kebakaran, karena
dikuatirkan api dari kompor
menyambar ke plastik tong
sampah. Disamping itu, di tempat
sampah terdapat banyak bakteri,
kotoran, dan kuman berbahaya
yang bisa terkontaminasi ke
makanan yang dapat
mengakibatkan timbulnya
penyakit. Terkadang dalam tong sampah tidak diberi plastik dan dasar tong sampah tersebut
kotor hingga berwarna hitam. Tong sampah harus selalu rutin dibersihkan dengan menggunakan
disinfektan untuk mematikan kuman.
Gambar 9
Tas, buku dan barang pribadi
lainnya terlihat berserakan di
kitchen lama. Seharusnya
pengguna kitchen meletakkan
barang pribadi di dalam loker
yang telah disediakan kampus.
Serampangan dalam meletakkan
14
barang di dapur akan membahayakan pengguna dapur lainnya dan membuat dapur terlihat tidak
rapi.
Gambar 10
Salah satu kecelakaan yang rawan terjadi di dapur adalah
kebakaran. Di kitchen lama terdapat fire extinguisher, alat
pemadam kebakaran tingkat kecil hingga sedang untuk
mengantisipasi terjadinya kebakaran. Selain itu, ada tata tertib
praktek di dapur terpajang di dekat pintu masuk dapur yang
masih terbingkai dengan rapi. Adanya tata tertib bagus agar
pengguna dapur selalu ingat prosedur kerja di dapur dan
membantu mengurangi resiko kerja serta memperlancar
aktivitas dapur.
Gambar 11
Storage room atau ruang penyimpanan di dapur
lama terlihat kotor dan sempit. Sirkulasi
udaranya juga tidak begitu bagus sehingga
ruangannya terasa pengap. Meski terlihat
berantakan, tiap rak memiliki label sendiri-
sendiri untuk mempermudah penyimpanan dan
pengambilan alat-alat sesuai jenisnya. Sehabis
praktek kuliner pun, ada peraturan untuk
memeriksa ulang apakah inventory sudah
lengkap sebelum dikembalikan ke storage room.
15
Gambar 12
Selain pencahayaan yang bagus karena terkena
sinar matahari, gambar ini menunjukan
kebersihan pada meja dapur sehingga gampang
mempermudah aktivitas dapur dan sebaiknya
peralatan keramik yang berada diatas meja di
tempatkan di posisi yang benar.
Gambar 13
Bahan makanan seperti telur di samping ini tidak
seharusnya berada di bawah meja kerja.
Seharusnya telur berada di chiller atau di atas
meja dapur agar mempermudah beraktifitas di
dapur.
Gambar 14
16
Di salah satu sudut dapur lama, terlihat beberapa peralatan dapur ditumpuk atau diletakkan
secara sembarangan beserta dengan kantong plastik. Ini menunjukkan kurang baiknya penataan
dapur lama. Di sudut lainnya pun, tisu, botol minum, dan perlengkapan lainnya diletakkan begitu
saja sehingga terlihat kurang rapi. Terlihat juga gelas bekas minum yang diletakkan di atas
microwave begitu saja. Sebaiknya segera dicuci dan diletakkan ke tempat yang seharusnya.
Gambar 15
Gambar ini menunjukan
kebersihan dan kesehatan
eternity dan langit2 dapur
17
(tdk adanya sarang laba2) dan nyalanya semua alat penerangan sehingga proses ini bisa
memperlancar aktivitas di dapur. Langit-langit di dapur lama pun cukup; tidak terlalu pendek dan
tidak terlalu tinggi.
Gambar 16
Gambar ini menunjukan tidak tertatanya alat2
kebersihan di dapur sebaiknya di tata agar
mempermudah menggunakannya.
Gambar 17
18
Freezer di dapur lama bersuhu 3ºC; suhu ini tepat karena bakteri dan kuman hanya akan
berkembang pada suhu 4º-63ºC. Tapi, penyimpanan bahan makanan di dalam freezer terlihat
sangat tidak rapi.
19
Peralatan dan lingkungan yang bersih merupakan suatu faktor yang penting untuk
mencegah kontaminasi bakteri seperti halnya kebersihan dan kesehatan tubuh para pekerja di
dapur. Kebersihan atau kesehatan dapur menyangkut beberapa segi :
Dari hasil observasi di dapur lama, lantai, ceiling atau langit-langit, dinding, ventilasi,
pintu, jendela, lampu penerangan, dan saluran limbahnya sudah bagus pengelolaannya. Ventilasi
dan jendelanya bersih dan cukup banyak hingga membuat pencahayaan dapur lama bagus dan
terkena sinar matahari yang cukup. Lampu penerangannya tidak ada yang padam dan saluran
limbahnya berjalan dengan baik. Lantainya bersih dan tidak licin sehingga mengurangi resiko
terpeleset saat proses pembelajaran. Hal yang kurang dan perlu diperbaiki di dapur lama adalah
wastafel dan tempat sampah. Wastafel atau sink di dapur lama kekurangan spons, dan peletakan
tempat sampahnya kurang baik. Kemudian, sebaiknya ember tempat spons dan dasar dari tong
sampah dibersihkan dengan disinfektan. Untuk lantai, ceiling, dinding, ventilasi, pintu, jendela,
dan saluran limbah sebaiknya tetap dibersihkan secara teratur agar selalu dalam keadaan bersih.
2. Peralatan dan perlengkapan dapur
Peralatan dan perlengkapan dapur ini mencakup cara-cara pembersihan, penyimpanan dan
penentuan desain peralatan. Peralatan-peralatan yang terdapat di dapur ini banyak jenisnya dan
memiliki prosedur atau cara pembersihan yang mungkin berbeda.
Seperti yang sudah dikemukakan di hasil observasi, dapur lama sudah memiliki cutting
board dengan warna berbeda untuk penggunaan yang berbeda pula. Hal ini sudah bagus
mengingat di industri juga sudah menerapkan penggunaan cutting board dengan warna berbeda
untuk mencegah pencemaran atau kontaminasi silang dari bahan makanan. Untuk penyimpanan,
cara penyimpanan peralatan dan perlengkapan dapur di dapur lama sendiri masih kurang seperti
20
yang terdapat pada gambar 1, 7, 11, dan 14. Beberapa peralatan diletakkan sembarangan dan
tidak terorganisir dengan baik. Bahkan, peralatan yang selesai digunakan pun tidak langsung
dicuci, padahal lemak dan minyak sebaiknya harus langsung dicuci atau dialiri air untuk
mengurangi potensi bahaya.
Hanya dengan pelaksanaan, prosedur dan pengawasan yang ketat serta terarah dapat
dicapai suatu hasil yang dapat mencegah terjadinya akibat fatal seperti keracunan yang dapat
timbul di dapur akibat dari tidak bersihnya lingkungan dapur. Oleh karena itu, para pekerja di
dapur harus bekerja sama dalam menciptakan lingkungan dapur yang bersih dan sehat.
1. Harus hadir tepat waktu (Keterlambatan masuk maksimal 15 menit). Untuk ketua grup
(Commis 1 & 2) harus hadir 30 menit lebih awal bersama dengan grup yang bertugas
preparation.
22
Kerapian diri adalah bagian dasar dari kebersihan diri pribadi mahasiswa dan pengguna
dapur, serta kebersihan diri merupakan tolak ukur dari kesehatan. Jadi, sebelum kita menciptakan
lingkungan dapur yang sehat, kita harus mewujudkan kesehatan pribadi terlebih dahulu. Pribadi
yang sehat juga akan mengurangi resiko terjadinya kecelakaan kerja.
24
3. Celemek (apron)
Tujuan utama penggunaan apron adalah untuk melindungi tubuh bagian bawah dari
cairan seperti air, kaldu, atau sauce panas yang mungkin tumpah dan menyiram tubuh.
4. Napkin/Kitchen towel
Berfungsi untuk melindungi tangan dari alat-alat panas seperti panci dan oven.
5. Safety shoes
Penggunaan safety shoes bertujuan untuk melindungi kaki dari kejatuhan alat berat dan
cairan kimia dan cairan panas seperti minyak dan air panas, serta untuk mengurangi
resiko terpeleset.
d. Tersedianya fire extinguisher dekat pintu dapur untuk menanggulangi kebakaran skala kecil
e. Adanya poster terkait K3 seperti cara mencuci tangan dengan baik untuk meminimalisir
kontaminasi bakteri.
f. Adanya mata kuliah K3 bagi para mahasiswa yang akan praktek di dapur.
g. Penyimpanan bahan makanan pada suhu yang tepat.
h. Konstruksi dan tata ruang seperti ventilasi, penerangan, dan kondisi dapur yang baik.
Menjalankan dan mengikuti peraturan yang diarahkan bagi keselamatan bersama adalah
tugas semua orang. Dengan demikian, kecelakaan bisa dihindari atau paling tidak ditekankan
seminimal mungkin agar waktu dan jam belajar tidak terganggu. Mahasiswa sudah diajarkan
teknik memotong dengan baik dari menggunakan pisau hingga mandolin agar tidak mencederai
diri sendiri. Selain itu, mahasiswa sudah diingatkan agar tidak meletakkan pisau ke dalam sink.
Pisau sebaiknya langsung dicuci dan jangan dibiarkan dalam sink karena dapat mencederai
pengguna sink atau wastafel. Di dapur lama STPT juga belum tersedia kotak P3K yang lengkap,
sebaiknya STP Trisakti melengkapi kotak P3K untuk mengantisipasi kecelakaan kerja seperti
luka gores atau terpotong. Kemudian, sebaiknya ada disinfektan di dapur lama untuk
membersihkan tong sampah dan ember tempat spons cuci.
25
BAB IV
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Sistem Pemadam Kebakaran
Terdapat fire extinguisher di dekat pintu dapur.
Resiko terjadinya jatuh:
26
Tidak terdapat potensi terjadinya jatuh. Penerangan bagus dan kondisi lantai tidak licin.
Kondisi suhu, Penerangan, Ventilasi, Ceiling
Keadaan suhu di lingkungan kerja tidak lembab, penerangan baik karena sinar matahari dapat
masuk ke dalam dapur dan tidak ada lampu yang padam, langit-langit yang cukup tinggi, serta
ventilasi dan sirkulasi udaranya sangat baik.
Penyimpanan Makanan
Suhu chiller 3ºC; suhu aman dimana bakteri dan kuman tidak dapat berkembang biak.
Penyimpanan peralatan memasak
Storage room sempit, pengap, dan kotor. Namun peralatan terorganisir dengan baik.
Kondisi peralatan memasak
Penataan piring pada rak piring kurang rapih dan kondisi sekitar rak piring berantakan,
membuat lingkungan kurang indah/ bersih. Ada pembedaan warna cutting board berdasar
fungsi. Ada peralatan memasak kotor yang tidak segera dicuci setelah digunakan.
Fasilitas pembuangan limbah dan pengolahan sampah
Limbah air dan sampah dibuang setiap habis digunakan. Memiliki tempat sampah di setiap
meja. Meskipun sudah dialasi kantong plastik, dasar tong sampah berwarna hitam dan kotor.
Selokan berjalan lancar.
Prosedur Kerja
Ada tata tertib praktek kuliner dan standar alat pelindung diri.
Resiko terluka gores
Ada mug yang diletakkan sembarangan diatas microwave yang meningkatkan potensi terluka
gores bila mug terjatuh.
Kemudian, berdasarkan hasil analisis pengolahan data yang dilakukan, maka dapat ditarik
beberapa kesimpulan yang merupakan pemecahan masalah yang dibahas pada penulisan makalah
ini. Dari hasil kesimpulan ini, maka diharapkan dapat diberikan saran atau masukkan yang
berguna bagi pihak universitas. Adapun kesimpulannya sebagai berikut:
1. Untuk mewujudkan kesehatan, keamanan, dan keselamatan kerja di dapur, kita perlu
melaksanakan dan memperhatikan kesehatan lingkungan dapur, kesehatan pribadi pekerja di
dapur, serta upaya pencegahan dan penanganan terhadap kecelakaan kerja yang dapat
terjadi.
27
2. Kecelakaan kerja yang dapat terjadi di dapur adalah terluka atau tergores, luka bakar,
kecelakaan karena gas, kecelakaan karena arus listrik, kecelakaan karena bahan kimia,
kebakaran, dan terpeleset atau terjatuh.
3. Adapun langkah-langkah yang telah dilakukan untuk menanggulangi potensi bahaya yang
mungkin terjadi di dapur lama yaitu: a. Penegasan tata tertib praktek kuliner secara tertulis
maupun lisan (peringatan dari dosen) setiap praktek; b. Adanya standar kelengkapan dan
pelindung diri berupa hat cook, jas cook, tie STPT, hair net untuk wanita, safety shoes,
apron, dan kitchen towel; c. Tersedianya fire extinguisher dekat pintu dapur; d.
Tersedianya fire extinguisher dekat pintu dapur untuk menanggulangi kebakaran skala
kecil; e. Adanya poster terkait K3 seperti cara mencuci tangan dengan baik untuk
meminimalisir kontaminasi bakteri; f. Adanya mata kuliah K3 bagi para mahasiswa yang
akan praktek di dapur; g. Penyimpanan bahan makanan pada suhu yang tepat (3ºC); f.
Konstruksi dan tata ruang seperti ventilasi, penerangan, dan kondisi dapur yang baik; g.
Prosedur kerja dapat dikatakan telah baik. Tetapi dalam penerapannnya dilapangan, ada
aspek yang perlu diperhatikan lagi yakni faktor pekerja atau pengguna dapur.
4. Tindakan yang paling tepat dalam menangani kecelakaan kerja di dapur adalah tindakan
preventif atau pencegahan, yaitu dengan cara menggunakan alat pelindung diri yang
diwajibkan serta memberikan pengetahuan dan pemahaan kepada pengguna dapur mengenai
standar operasional prosedur di dapur yang bersangkutan dan syarat keselamatan kerja yang
diwajibkan. Namun, yang paling penting adalah kesadaran para pengguna dapur itu sendiri
akan pentingnya kesehatan dan keselamatan kerja.
4.2. Saran
Beberapa saran yang bisa dipertimbangkan dalam mewujudkan kesehatan dan kelamatan
kerja adalah sebagai berikut :
1. Memperhatikan dan menghindari faktor-faktor penyebab terjadinya kecelakaan kerja, baik
faktor lingkungan maupun faktor manusia atau pekerja itu sendiri.
2. Adanya pengawasan yang intensif terhadap para pengguna dapur tentang K3 di dapur.
3. Hendaknya menambah memasang gambar atau poster keselamatan kerja yang berhubungan
dengan dapur, misalnya : “Gunakan pisau dengan benar”, “Hati-hati terhadap kebakaran”,
28
“Pastikan gas tertutup sebelum meninggalkan dapur”, “Never smoke while you are on duty”,
dan lain sebagainya. Poster-poster ini tidak akan mengganggu kinerja melainkan justru akan
mengingatkan pengguna dapur akan pentingnya kesehatan, keamanan, dan keselamatan
kerja.
4. Memperhatikan cara penyimpanan peralatan memasak di storage room dan bahan makanan
di chiller yang kurang rapi.
5. Menyediakan disinfektan untuk membersihkan tong sampah dan ember spons secara rutin.
6. Merapikan kabel-kabel yang berserakan di sekitar dapur.
7. Menyegerakan dalam membersihkan peralatan dapur yang telah selesai digunakan.
8. Mengaplikasikan dan tidak meremehkan penerapan K3 di dapur.
9. Melengkapi kotak P3K.
10. Tidak meletakkan tong sampah di dekat kompor.
11. Memanfaatkan sarana dan prasarana yang telah disiapkan kampus seperti locker sebaik
mungkin.
Berdasarkan dari faktor manusia sebagai penyebab terjadinya kecelakaan, maka saran
yang kami berikan yaitu agar meningkatkan kualitas sumber daya manusia tentang pentingnya
penerapan K3 di praktek lapangan. Memahami teori K3 saja tidak cukup, penerapan K3 dalam
praktek jauh lebih penting untuk meminimalisir terjadinya kecelakaan kerja. Diharapkan
mahasiswa lebih mampu untuk bersikap aktif, sehingga jika menemukan tanda-tanda bahaya di
dapur dapat segera melaporkan atau memperbaikinya untuk menghindari terjadinya kecelakaan.
Sebaiknya tidak meremehkan beberapa hal, seperti meletakkan barang pribadi di tempat selain
loker di dapur.
29
DAFTAR PUSTAKA
30
Sihite, Richard.2000.Food Product (Dasar-Dasar Tata Boga). Penerbit SIC, Surabaya.
31