DARI KEBUN KEDELAI

MENJADI KECAP MANIS

TINJAUAN TENTANG PROSES PEMBUATAN KECAP DARI BIJI KEDELAI

1 PEMETIKAN 2 PEMBERSIHAN
Setelah 75-100 hari, kedelai hitam kedelai direndam dalam air

varietas malika di petik dan dan bersih kemudian dibersihkan

dikirim langsung ke pabrik. dari pengotornya.

3 PEREBUSAN 4 PENIRISAN/PENDINGINAN
kedelai direbus dalam air
kedelai ditiriskan dan
bersih dengan
didinginkan di atas
menggunakan bejana
tampah.

5 PERAGIAN
dilakukan penaburan ragi pada
6 PENJEMURAN KOJI

koji dijemur untuk menyeleksi

kedelai agar kedelai ditumbuhi
mikroba yang ada
kapang dan miselium yang

disebut koji

7 PERENDAMAN KOJI
Koji direndam dalam air garam
8 PENGADUKAN

Dalam proses ini, sari kedelai

terekstraksi dari kedelai dan

dan dimasukkan ke dalam tangki
bercampur dengan air garam
untuk menghilangkan mikroba
karena pengadukan
yang tidak diinginkan

9 PEMASAKAN 10 PENGEMASAN
hasil fermentasi dimasak

Kecap disaring dan didinginkan

dengan penambahan gula
untuk kemudian dikemas dalam
merah dan air
botol gelas ataupun plastik

Aurelius Marcellino Laksana - 6142001010

Devina Olivia Wibowo - 6142001012

Kevin Sanjaya Kusnadi - 6142001014

Christopher Alexandrea Santos - 6142001020

Reivaldho Putra Leanartha - 6142001024