PROSES PEMBUATAN TAHU

DEGI CHANDRA GUSTIANTO

1910612087
 PENGERTIAN TAHU

Tahu merupakan salah satu makanan

tradisional yang populer. Selain rasanya
enak, harganya murah dan nilai gizinya
pun tinggi. Bahan makanan ini diolah dari
kacang kedelai. Meskipun berharga murah
dan bentuknya sederhana, ternyata tahu
mempunyai mutu yang istimewa dilihat
dari segi gizi.
 PROSES PEMBUATAN DAN TITIK KRITIS

Proses Pertama yaitu proses pencucian kacang kedelai

Ditempat saya proses pembuatan tahu , kedelai tidak
direndam berjam-jam Tapi langsung dicuci
Menurut saya titik kritis pada proses pertama adalah pada air
perendaman, yang saya lihat air perendaman menggunakan air kran
tetapi airnya tersebut terlihat berkarat

Saran saya air peredaman menggunakan air yang bersih

karena itu sayngat berpengaruh menurut saya
 Yang kedua yaitu Proses Penggilingan, kacang kedelai
yang telah dicuci bersih lalu digiling menggunakan
mesin penggiling

Menurut saya titik kritisnya disini terdapat pada mesin

penggilingnya, walaupun setiap hari mesin dan tempat
penampungan dicuci setiap hari, tapi proses pencuciannya
tidak menggunakan sabun

Agar terhindar dari titik kritis tersebut menurut saya

proses pencucian menggunakan sabun agar lebih bersih
 Proses ketiga dalah perebusan Bubur kedelai
yang diperoleh sebagai hasil penggilingan
selanjutnya dimasukan ke dalam bak masak
dengan penambahan air lagi sehingga bubur
kedelai menjadi encer. Bubur kedelai ini
kemudian dimasak.

Proses Pemasakan terdapat titik kritis pada masalah kualinya,

karena ditempat saya amati kuali pemasak langsung disemenkan
pada tunggu jadi menurut saya kuali tersebut sangat jarang
dicuci, ini merupakan titik kritis

Jadi saran saya ya dicuci sesering mungkin

 Yang Keempat yaitu Proses penyaringan Bubur
kedelai yang telah dimasak kemudian disaring
untuk mendapatkan sari kedelai (susu kedelai).
Penyaringan yang umum  dilakukan dengan
meletakan bubur kedelai diatas kain belacu (mori
kasar)

Menurut ditempat saya, proses penyaringan tidak ada titik

kritisnya karena setiap melakukan penyaringan, kain tersebut
dibesihkan(dicuci)
Yang terakhir adalah proses Pencetakan dan Pemotongan Bubur
kedelai yang telah digumpalkan selanjutnya dicetak menjadi
tahu .Teknik cetak dilakukan dengan bantuan alat press yang ada
cetakannya dengan ukuran cetakan yang berbeda-beda sesuai
dengan jenis dan ukuran tahu yang akan dibuat. Tahu yang akan
dicetak sebelumnya dibungkus dengan kain belacu yang dipotong
segiempat kecil-kecil

Menurut saya proses ini juga tidak ada titik

kritisnya namun puncak dari titik kritis pembuatan
tahu adalah limbah pembuagan air hasil rebusan
tahu
TERIMA KASIH