Nama Anggota : Nur Amelia Rahmi (078) Dosen : - Ardian Khairiah M, Si

Latifah Azzahra (104) - Junaidi Achmad M, Si

Andi Alwi Absar (106) Asisten : - Aprilia Firdausya
Aulia Dinyati Lusi (108) - Fuji Anandi
Kel / Kelas : 1C2 / 4C - Fatima Salsabila Zahra
KERJA ENZIM

I. Tujuan
- Mengamati terbentuknya enzim amylase dan kemampuan mencerna amilum
pada biji yang germinasi
- Mengamati cara kerja enzim papain dan faktor-faktor yang mempengaruhinya

II. Metodologi
II.1. Alat dan bahan
Biji kacang hijau, cawan petri, media agar, iodine,

II.2. Cara kerja

II.2.1. Aktivitas enzim amylase pada biji
- Disiapkan media agar yang di buat pada cawan petri
- Siapkan biji kacang hijau hidup dan mati (rebus dahulu untuk
mematikan biji kacang hijau)
- Letakan kedua biji tersebut pada permukaan media agar
- Inkubasi pada suhu 20-30oC selama 48 jam
- Angkat kedua biji dari permukaan media agar
- Basahi permukaan media dengan iodine secara menyeluruh,
dan tunggu hingga terjadi perubahan warna
- Amati perubahan yang terjadi

II.2.2. Aktivitas enzim protease pada telur

II.2.3. Aktivitas enzim bromelin pada nanas
 III. Hasil dan pembahasan

Tabel 1. Aktivitas enzim amylase pada biji

Bagian agar bekas

No. Perlakuan Foto
dudukan biji

1 Biji tidak direbus Tidak berubah warna

2 Biji direbus Berubah warna

Enzim adalah molekul protein yang berperan sebagai biokatalis dan berfungsi untuk
mengkatalisis reaksi-reaksi metabolisme yang berlangsung pada mahkluk hidup. Fungsi ini
dipengaruhi oleh faktor lingkungannya seperti temperatur, keasaman (pH), konsentrasi
substrat, konsentrasi enzim dan activator (Bahri. dkk, 2012). Enzim bekerja secara spesifik
pada substratnya yang akan menghasilkan produk tertentu. Banyak enzim yang bekerja dalam
tubuh mahluk hidup dan bekerja sangat spesifik, yaitu misalnya pada enzim amylase yang
berfungsi untuk memecah zat tepung dan polisakarida lainnya menjadi monosakarida atau
bentuk gula yang lebih sederhana dan dapat di serap oleh tubuh. Enzim amylase terdiri dari 3
jenis yaitu αamilase, β-amilase dan γ-amilase. Enzim amylase pada tumbuhan merupakan
jenis enzim β-amilase yang dinamakan ekso amilase, sebab memecah dua unit glukosa yang
terdapat pada ujung molekul amilum secara berurutan sehingga pada akhirnya membentuk
maltose (Poedjiadi dan Supriyanti, 2006).

Pengujian aktivitas enzim amylase pada biji kacang hijau dilakukan dengan 2
perlakuakn yaitu menggunakan biji hidup dan biji yang mati (direbus), perlakukan ini
digunakan untuk mengetahui apakah kedua biji tersebut mampu mencerna pati (amilum)
yang terdapat pada media agar. Proses penginkubasian dilakukan selama 48 jam pada suhu
20-30oC, suhu tersebut merupakan suhu optimum untuk enzim dapat bereaksi dengan baik
pada substratnya. Dimana pada suhu -20 enzim akan terjaga dengan adanya proses
pembekuan, sehingga menyebabkan enzim inaktif. Enzim mempunyai suhu tertentu yang
menyebabkan aktivitasnya mencapai keadaan optimum. Ketika suhu bertambah sampai suhu
optimum, kecepatan reaksi enzim naik karena energi kinetik bertambah (Tazkiah. Tina dan
Supriadin, 2017). Proses pemberian iodine pada permukaan media agara setelah dilakukan
inkubasi bertujuan untuk mengetahui apakah masih ada kandungan pati (amilum) pada media
agar, yang mana iodine akan bereaksi dengan pati dengan menghasilkan warna hitam
kebiruan. Hasil percobaan yang dilakukan pada biji kacang hijau yang di letakkan pada
permukaan media agar di dapatkan perbedaan antara biji yang hidup dengan biji yang mati
(direbus). Pada bagian media yang sebelumnya diletakan biji kacang hijau yang hidup
menghasilkan warna putih pada media agar yang menandakan tidak terdapat pati atau pati
sudah digunakan oleh biji kacang hijau dengan adanya aktivitas enzim amylase sedangkan
pada biji yang terlah mati menghasilkan warna hitam kebiruan yang menandakan masih
terdapat pati dalam media tersebut.

Penggunaan senyawa pati pada biji yang hidup dibantu oleh enzim amylase dalam
proses pencernaan. Kemudian hasil perncernaan senyawa pati ini digunakan tumbuhan untuk
proses perkecambahan biji tersebut. Pertumbuhan tanaman yang berasal dari biji diawali dari
proses perkecambahan. Dalam pertumbuhannya memerlukan energi, dan energi tersebut
berasal dari perombakan bahan-bahan organik seperti karbohidrat lemak dan protein (Bahri.
dkk, 2012). Proses aktivasi enzim amylase pada perkecambahan memiliki nilai yang berbeda-
beda, dimana pada saat 12 jam pertama sangat tinggi dibandingkan dengan yang lainnya
karena diduga pada saat ini terjadi proses pengaktifan enzim amilase kemudian dilanjutkan
dengan perombakan amilum secara besar-besaran sebagai energi awal untuk memulai
pertumbuhan dan perkembangan kecambah (Darmayanti. Irawan dan Herpratiwi).
Tabel 2. Aktivitas enzim protease pada telur

No. Perlakuan Perubahan Foto

1 Telur mentah (warna, larut/tidak)
Telur mentah +
2
enzim protease
3 Telur rebus + air
Telur rebus + air +
4
enzim protease

Tabel 3. Aktivitas enzim bromelin pada nanas

No. Perlakuan Perubahan

1 Gelatin (memadat/tidak)
2 Gelatin + nanas segar
3 Gelatin + nanas yang telah dipanaskan
4 Gelatin + nanas kaleng

(Caker untuk praktikum nanas menyesuaikan hasil yang didapat)

DAFTAR PUSTAKA

Anna Poedjiadi And Titin Supriyanti. 2006. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta, Indonesia: UI-
Press.

Bahri,Syaiful . Moh. Mirzan Dan Moh. Hasan. 2012. Karakterisasi Enzim Amilase Dari
Kecambah Biji Jagung Ketan (Zea Mays Ceratina L.). Jurnal Natural Science. 1(1):
132-143.

Darmayanti,Winda. Irawan Suntoro Dan Herpratiwi. Isolasi Dan Karakterisasi Aktivitas

Enzim Α- Amilase Pada Kecambah Kedelai Putih (Glycine Max (L). Merill) Dan
Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus) Di Bawah Pengaruh Medan Magnet. Lampung :
Fkip Unila

Tazkiah , Nita Puspita. Tina Dewi Rosahdi Dan Asep Supriadin. 2017. Isolasi Dan
Karakterisasi Enzim Amilase Dari Biji Nangka (Artocarpus Heterophillus). Jurnal
Al-Kimiya. 4(1): 17-22.
Lampiran

1. Apakah kegunaan pati (amilum) dicerna oleh enzim amylase, bagi individu
tumbuhan?
Jawab : kegunaan pati yang dicerna oleh enzim amylase pada tumbuhan yaitu untuk
proses perkecambahan, yang mana biji yang sedang mengalami proses
kecambahan membutuhkan energy yang lebih banyak, selain itu pencernaan
pati oleh enzim amylase dapat digunakan untuk membentuk dinding sel baru.

2. Sebutkan enzim-enzim yang dapat di ambil dari tumbuhan dan sebutkan fungsinya!