LAPORAN PRAKTIKUM

BIOTEKNOLOGI PUKIS

Disusun untuk memenuhi tugas mata pelajaran biologi

Tahun pelajaran 2017/2018

Disusun oleh :
1. Anggraini Febryana (02)
2. Ega Dara Afifa (06)
3. Fitriyah Hani Melinia (09)
4. Henny Dwi Pratiwi (11)
5. Herza Avicena (12)
6. Kirana Islamaya P. R. (13)
7. Sofyan Hermawan H. S. (25)

Pembina:
Yayuk Endah S. S.Pd.

Kelas XII MIA 5

SMA NEGERI 1 PANDAAN

TAHUN 2017-2018
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan atas kehadiran Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan
ridhonya kami dapat menyelesaikan laporan dengan judul bioteknologi pukis. Laporan ini
dibuat dengan tujuan untuk mengetahui peranan mikroorganisme dalam pembuatan pukis.
Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Yayuk Endah selaku guru pembimbing biologi
dan Ibu Kholifah dan Ibu Siti Aisyah selaku pembimbing proses pembuatan kue pukis. Serta
teman-teman satu kelompok yang ikut serta dalam pembuatan kue pukis dan laporan ini.
Demikian kata pengantar kami dalam laporan ini. Apabila ada salah kata kami
mengucapkan mohon maaf.

Pandaan, 21 Januari 2018

Penyusun
 BAB I
PENDAHULUAN
I. LATAR BELAKANG
Bioteknologi berasal dari kata Bio (hidup) dan teknologi. Dari kedua kata
tersebut, bioteknologi dapat didefinisikan sebagai teknologi yang memanfaatkan
organisme (makhluk hidup) untuk menghasilkan suatu produk maupun jasa yang
bermanfaat bagi manusia. Pada umumnya, makhluk hidup yang dimanfaatkan
dalam proses bioteknologi berupa mikroba.
Bioteknologi dikembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan
memanfaatkan kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya, misalnya
bakteri dan kapang.

II. RUMUSAN MASALAH

1. Apa jenis bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi pembuatan kue
pukis?
2. Apa kegunaan ragi (fermipan) dalam proses pembuatan kue pukis?

III. TUJUAN
1. Untuk mengetahui bakteri yang digunakan dalam proses pembuatan pukis.
2. Untuk mengetahui kegunaan ragi (fermipan) dalam proses pembuatan pukis.
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disiplin ilmu mikrobiologi,
biokimia, genetika, dan biologi monokuler. Definisi bioteknologi secara klasik atau
konvensional adalah teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagian-bagianya untuk
menghasilkan barang dan jasa dalam skala industri. Bioteknologi dikembangkan untuk
meningkatkan nilai bahan mentah dengan memanfaatan kemampuan mikroorganisme atau
bagian-bagiannya misalnya bakteri dan kapang. Selain itu bioteknologi juga memanfaatkan
sel tumbuhan atau sel hewan yang dikembangbiakkan sebagai bahan dasar proses industri.
Penerapan bioteknologi pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan
atau transformasi kimia yang diinginkan. Misal pada pembuatan pukis dengan melibatkan
mikroorganisme.
Pukis adalah kue khas dari Indonesia. Kue ini dibuat dari adonan telor, gula pasir, tepung
terigu, ragi (fermipan) dan santan. Adonan itu kemudian dituangkan ke dalam cetakan
setengah bulan serta dipanggang di atas api (bukan oven ). Pukis dapat dikatakan sebenarnya
adalah modifikasi dari kue waffle. Kue pukis memiliki bentuk dan warna khas. Bagian
atasnya berwarna kuning dan bawahnya kecoklatan.
 BAB III
METODE PRAKTIKUM
1. Tempat dan Waktu Praktikum
Praktikum ini dilakukan di Lingkungan Kluncing RT 03 RW 09, Pandaan.
Pada tanggal 21 Januari 2018.
2. Alat dan Bahan
 Alat:
1. Kompor
2. Gelas plastik kecil
3. Panci
4. Sendok dan spatula kecil
5. Cetakan pukis
6. Mixer
7. Baskom
8. Piring
 Bahan:
1. Tepung terigu 500 gr
2. Gula 350 gr
3. Mentega 50 gr
4. 5 butir telur
5. Santan 3 gelas plastik kecil (450 ml)
6. 1 sendok makan fermipan
7. Topping (choco chip, oreo, green tea, meses)
8. Daun pandan
1
9. sendok teh baking powder
2
10. Air
3. Cara Kerja:
1. Menyiapkan alat dan bahan
2. Memanaskan santan dengan daun pandan di dalam panci
3. Melelehkan mentega dengan api kecil
4. Mencampur fermipan dengan 5 sdm air
5. Mengaduk campuran fermipan dan air
6. Menunggu sampai 5 menit hingga fermipan mengembang
7. Mencampurkan tepung terigu, lima telur, tiga gelas santan, dan fermipan
8. Mengaduk sampai tercampur rata dengan mixer
9. Menutup panci yang berisi adonan dengan menggunakan kain lalu tutup panci
10. Menunggu adonan hingga mengembang sekitar satu jam
11. Memasukkan adonan ke dalam cetakan pukis yang telah diolesi mentega
12. Memasukkan topping ketika adonan setengah matang
13. Mengangkat pukis dari cetakan setelah pukis matang
 BAB IV
PEMBAHASAN
Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa
oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi
terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam
lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Pukis bisa mengembang dikarenakan bahan adonan pukis mengandung fermipan.

Fermipan adalah suatu macam organisme bersel tunggal yang tergolong dalam satu rumpun
cendawan. Fermipan berasal dari organisme sebangsa jamur pemakan gula dengan nama
Saccharomyses cereviciae yang akan menghasilkan CO2 sehingga pukis dapat mengembang.
Reaksi kimia :

C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP

Dalam pembuatan kue pukis, adonan pukis yang ditutup dengan kain dan penutup panci
di diamkan selama 1 jam agar adonan bisa mengembang dan segera dicetak.
 BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dengan mengadakan uji coba atau penelitian tentang bioteknologi dari
pembuatan kue pukis, kami dapat mengetahui bahwa bakteri dapat digunakan sebagai
tambahan dalam membuat aneka makanan. Dan jika ketika membuat kue tetapi tidak
diberi bakteri yang ada di fermipan, yaitu Saccharomices cerevisiae maka kue tidak
akan mengembang.
B. Saran
Ketika anda menaburkan topping, kami menyarankan setelah adonan
dimasukkan ke dalam cetakan secepatnya ditaburkan.
C. Lampiran

NO. Gambar Keterangan

1. Topping yang terdiri dari oreo,
chocochips, misis
2. Mentega

3. Santan yang direbus

4. Mentega yang dilelehkan

5. Mencampur seluruh adonan ke sebuah

wadah
6. Mengaduk adonan dengan
menggunakan mixer

7. Menutup adonan dengan

menggunakan kain

8. Mencetak adonan pukis

 9. Adonan pukis yang sudah jadi

BAB VI
DAFTAR PUSTAKA
fenty29nc.blogspot.co.id/2015/01/v-behaviorurldefaultvmlo.html?m=1