SIMPLISIA MENGANDUNG

KARBOHIDRAT
Diah Tri Utami, S.Si., M.Sc.

diahtriutami@unja.ac.id
 KARBOHIDRAT
▪Tersusun dari atom C,H,O
▪Perbandingan H dan O (2:1)
Fungsi:
1. Sumber energi
2. Cadangan pangan
3. Penyusun dinding sel
4. Bagian dari DNA (Deoxyribose
Nuclead Acid) dan RNA (Ribose
Nuclead Acid)
Gugus penyusun KH
PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

Monosakarida

Disakarida &
Oligosakarida

Polisakarida
 Monosakarida
• Karbohidrat paling sederhana
• Tidak dapat diuraikan dgn cara hidrolisis
• Disebut dengan tambahan “osa”
• Penggolongan berdasarkan jumlah atom C
dalam senyawa
• Mengandung “gugus aldehid”: aldosa,
sedangkan “gugus keton”: ketosa
Contoh
Aldosa Ketosa
Atom C3 (triosa) gliserosa dihidroksiaseton

Atom C4(tetrosa) eritrosa eritrulosa

Atom C5 (pentosa) ribosa ribulosa

Atom C6 (heksosa) glukosa fruktosa

Disakarida
 Oligosakarida
• Mengandung 2-10 unit gula ( ik. Glikosidik)
• Sebagian besar diperoleh dr hidrolisis
polisakarida ( katalis : asam/enzim)
• Oligosakarida paling sederhana: disakarida
• Dlm proses penggabungan 2 monomer →
H2O akan dibebaskan
C12H22O11 = 2 C6H12O6 − H2O
 Polisakarida
• Merupakan polimer dr monosakarida
• Unit glikosil (monosakarida) bisa lurus atau bercabang
• Jumlah unit monosakarida dlm polisakarida diistilahkan :
Derajat Polimerisasi
• DP < 100 : sedikit
Umumnya DP 200 – 3000
Selulosa : DP 7000 – 15 000
• Istilah ilmiah yg umum utk polisakarida : glikan
• Jika unit glikosil adalah gula yg sama : homoglikan
• Contoh : selulosa, amilosa dan amilopektin
• Jika unit glikosil adalah gula yg berbeda
: heteroglikan
Contoh

Butir-butir pati. Salah satu jenis karbohidrat cadangan

makanan pada tumbuhan
 GULA & SIMPLISIA MENGANDUNG
GULA
A. Dekstrosa, sinonim:
a-D-Glukopiranosa, D-glukosa
Sumber:
➢ Buah anggur (20-30%), dan buah-buahan lain
➢ Hidrolisis amilum (hidrolisis amilum dengan
asam encer. Setelah hidrolisis, asam
dinetralkan dengan dengan Na carbonat,
dipekatkan dengan vacum evaporator,
dikeringkan dengan spray dryer.
L-Glukosa D- Glukosa
Sifat
• Kristal monohidrat, larut dalam air,
manisnya 25% < gula pasir (sukrosa)
• Dapat dioksidasi menjadi asam glukonat
(C6H12O7).
• Dapat mengalami fermentasi (peragian)
menjadi alkohol dan gas CO2 dengan enzim
zimase.
Kegunaan

➢ Sumber energi tubuh (infus glukosa NaCl,

untuk mengganti cairan tubuh)
➢Pembuatan kembang gula/ice cream
➢Pemanis pada industri farmasi
➢Larutan antikoagulan
Contoh
1. Injeksi dektrosa
2. Injeksi dekstrosa dan NaCl
3. Larutan anti-koagulan dekstrosa
4. Sirup hipofosfit
5. Tablet dekstrosa dan NaCl
B. Fruktosa, sinonim: D-Fruktosa, b-D-fruktosa,
b-D-fruktopiranosa, levulosa, gula keton.
Sumber:
➢ buah-buahan, madu
➢ hidrolisis inulin
➢ Inversi larutan sukrosa dalam air
Sifat
➢Fruktosa berupa zat padat berwarna putih
mudah larut dalam air.
➢Bersifat optis aktif putar kiri, sehingga
disebut levulosa.
➢Dapat mereduksi larutan fehling dan tollens
➢Dapat mengalami fermentasi menjadi
alkohol dan karbondioksida.
 Kegunaan

Nutrisi parenteral ataupun oral

Contoh
Contoh sediaan farmasi:
• Frutabs
• Fructose Injection
• Fructose & NaCl Injection
C. Ksilosa (Xylose), sinonim: L-xylopyranose;
alpha-L-xylopyranose, gula kayu
Sumber:
▪ bonggol jagung,
▪ jerami padi yang dididihkan dengan asam
encer untuk menghidrolisis ksilan.
Sifat
➢Rasa manis
➢ sedikit diserap dalam usus kecil
➢Tidak dihidrolisis oleh enzim mamalia →
digunakan untuk diagnosis absorbsi usus.
Eskresi ksilosa dalam urin mengindikasikan
absorsi usus yang buruk. Bisa terjadi karena:
radiation enteritis, surgical resection.
Kegunaan
• Preparat diagnostik, fungsi fisiologis dan
gastrointestinal

Contoh
Sediaan Farmasi:
-Bahan xylitol (pemanis permen)
- preparat diagnostic

awalmadewa@gmail.com 22
D. Arabinosa, sinonim: L(+)arabinose; pectinose,
gula pektin
Sumber:
➢ Gum yang diperoleh dari tanaman: Acasia,
Mesquite, Cherry gum. Gum dihidrolisis dengan
asam encer, hasil dipekatkan dengan vacum
evaporator, selanjutnya dikeringkan dengan
spray dryer.

awalmadewa@gmail.com 23
Sifat
➢Larut dalam air (1:1)
➢Mereduksi larutan Fehling
➢Pada pemanasan 2000C membentuk furfurol.

Kegunaan
• Pereaksi fermentasi kultur media preparat
biologi

awalmadewa@gmail.com 24
 E. Rhamnosa, sinonim: isodulcit, alpha-L-
Rhamnose, L-rhamnose
Sumber:
• Tanaman Rhus
toxicodendron
• Tanaman familia Uncaria

awalmadewa@gmail.com 25
Sifat
Sifat: kristal manis, mudah larut dalam air

Kegunaan
Kegunaan: Pereaksi proses fermentasi pada
kultur media bakteri.

awalmadewa@gmail.com 26
F. Sukrosa, sinonim: D-(+)-Saccharose; sucrose

Sumber :
➢ Tanaman Saccharum officinarum (tebu)
➢ Tanaman Beta vulgaris (gula bit)
➢ Tanaman Acer saccharum (gula maple)
➢ Tanaman Arenga pinnata (aren/kolang-kaling)
➢ Tanaman Coccos nucifera (kelapa)
➢ Tanaman Borassus flabellifer (siwalan/lontar)
➢ Hewan Apis mellifera (Lebah madu)

awalmadewa@gmail.com 27
Saccharum officinarum Acer saccharum
Beta vulgaris

28
 Cocos nucifera

Arenga pinnata
Borassus flabellifer

29
Sifat
Sifat-sifat: kristal kubus warna putih, rasa manis,
stabil diudara, netral, mudah larut dalam air.
Pembuatan sukrosa dari Beta vulgaris: umbi
bit, dicuci, disayat/dirajang, diekstraksi dengan
air → terbentuk larutan gula kasar,
dimurnikan, selanjutnya dikristalkan.

awalmadewa@gmail.com 30
Pembuatan sukrosa dari Saccharum
officinarum:
▪ Batang tebu dihancurkan →
dididihkan dengan air kapur
(untuk menetralkan asam, serta
mengendapkan protein) → hasil
koagulasi mengambang keatas →
cairan diputihkan dengan SO2 →
cairan dipekatkan → kristal gula
▪ Ada bagian yang tidak
mengkristal: molase (untuk bahan
pembuatan Etanol dan zat
penyedap rasa)

awalmadewa@gmail.com 31
Kegunaan Sukrosa
➢Bahan sirupus simplex (sukrosa 62%)
➢Antibakteri
➢Bahan penyalut tablet
➢Mencegah/Menhambat oksidasi senyawa
tertentu.

awalmadewa@gmail.com
32
 G. Madu

➢ Madu merupakan gula sakarida yang

dikumpulkan dalam indung madu oleh lebah
(Apis mellifera).
➢ Air madu (dominan sukrosa), oleh enzim dalam
air liur lebah diubah menjadi gula invert (glukosa
& fruktosa), disimpan dalam kompartemen/sel
indung madu.
Cara pengambilan madu:
• Sentrifugasi
• Pemerasan sarang madu dan penyaringan

awalmadewa@gmail.com 33
Sifat, Kandungan & Kegunaan
• Sifat-sifat: cairan kental, warna coklat muda,
bau khas, rasa manis.
• Kandungan madu: 50-90% gula invert, 0,1-
10% sukrosa, sejumlah kecil karbohidrat,
minyak atsiri, pigmen, mineral, serta bag
tanaman spt serbuk sari
• Kegunaan: bahan makanan, demulsen,
pencahar, campuran sirup.

awalmadewa@gmail.com 34
H. Laktosa: Saccharum lactis, Gula
susu
➢Sumber: susu sapi (Bos taurus).
➢Kandungan susu: 80-90% air, 3% kasein,
5%laktosa, 0,1-1% garam mineral, 2,5-5%
lemak.
➢Terhidrolisis oleh enzim laktase menjadi
Glukosa dan galaktosa

35
Bagan pembuatan mentega, keju, laktosa
Susu cair, didiamkan, atau
difermentasi

Cream
Skim

Mentega Renin

Keju Whey Keguaan

-Nutrisi
Laktosa
-Bahan pengisi pada
farmasi
-Pemanis

awalmadewa@gmail.com 36
 I. Manna
➢ Sumber: Exudat kering tanaman Fraxinus
ornus.
➢ Cara memperoleh dengan menoreh kayu
dari tanaman tersebut.
➢ Kandungan: Mannitol 50-60%, mannosa,
mucilago dan resin

awalmadewa@gmail.com 37
 Kegunaan
Kegunaan Manna:
• Laksatif

Fraxinus ornus

awalmadewa@gmail.com 38
J. Mannitol, sinonim: D-mannitol,
mannite, gula manna
➢Sumber : Hexitol yang diisolasi dari Manna
➢Kegunaan: reagen fermentasi, nutrisi bagi
penderita diabetes.

awalmadewa@gmail.com 39
K. Sorbitol, sinonim: D-sorbitol, D-
glucitol
Sumber:
• suatu ‘hexitol’ yang diperoleh dari buah
Sorbus oucuparia yang masak
• Reduksi katalitik glukosa
Kegunaan: humektan, pemanis (khususnya
penderita diabetes)

awalmadewa@gmail.com 40
 Sorbus aucuparia

awalmadewa@gmail.com 41
Kegunaan
Sorbitol dalam industri:
➢Untuk pembuatan emulgator: (span, tween).
➢Sorbitol dihilangkan airnya → sorbitol
anhidrat → esterifikasi dengan asam lemak →
span.
➢Span diadisi dengan etilenoksida → tween

awalmadewa@gmail.com 42