DERIVAT KARBOHIDRAT

kelompok 9
Jenis- Jenis Derivat Karbohidrat

Derivat
GUM Karbohidrat PEKTIN

MUSILAGO

10/23/21 2
 GOM
• Definisi :

- Merupakan substansi yang dikondensasi dari pentosa dan heksosa

- Bisa berupa pentosa, heksosa, atau kombinasi dari keduanya

- Suatu hidrokoloid netral dari tumbuh-tumbuhan

- Berupa anionik atau ionik polisakarida atau garam dari polisakarida.

- Substansi transparan yang tidak larut dalam alkohol dan sebagian besar

pelarut organik, tetapi larut dalam air dan dapat membentuk larutan

yang kental dan lengket

Karakteristik
• Merupakan polisakarida komplek yang umumnya memiliki struktur rantai
panjang
• Dapat dihidrolisis menghasilkan monosakarida:
– hamnosa(6-deoksimanosa),
– fruktosa (6-deoksigalaktosa),
– glukosa,
– galaktosa,
– galakturonat

• Larut dalam air

• Tidak berbau dan tidak berasa

• Tersusun atas garam Ca, Mg, dan K dari poliuronida

• Beberapa gum dapat menyerap air membentuk massa seperti jelly

10/23/21 4
● Fungsi dalam tanaman :

– Cadangan makanan

– Pelindung dan penutup luka pada batang tanaman berupa

zat amorf jernih yang membentuk larutan seperti massa

kanji

● Fungsi dalam bidang Farmasi :

– Sebagai pensuspensi dan emulgator karena larut dalam air
 Sumber GOM

• Gom dihasilkan pada bagian-bagian tertentu dan berbeda-beda

untuk tiap jenis tumbuhan, yaitu:

1. Berasal dari Lamela tengah

2. Berasal dari dinding sel

3. Berasal dari sel sekresi (Sekret)

4. Berasal dari kelenjar Schizogen

5. Berasal dari metamorfosis Lysigen dan dinding sel (terlarutnya dinding

sel)
1. Berasal dari Lamela tengah seperti pada Algae

– Agar

– Carogen (condrus) : 55 – 80% Caragenan

– Fucus : 22 – 65% mucilago

– Laminaria : 50% mucilago dan Natrium Alginat

2. Berasal dari dinding sel
a. Dari epidermis biji, contoh :
• Linisemen. Tanaman : Linum utitassimin
• Quince seed mucilago = Cidonia semen. Tanaman : Cidonis
vulgaris (Rosaceae)
• Psylum seed mucilago = Psylii semen. Tanaman : Plantago
psyllum (Plantaginaceae)
b. Dari endodermis biji
Contoh : Fenugreek (Foenigraceae Semen)
c. Dari dinding sel (korteks)
• Slippery elm mucilago. Tanaman : Ulmus fulva dan Ulmus
rubra (Ulmaceae)
• Cinnamon mucilago. Tanaman : Cinnamomum zeylanicum
(Lauraceae)
3. Berasal dari sel sekresi (Sekret)

● Scillae Bulbus. Tanaman : Urginea maritima (Liliaceae)

4. Berasal dari kelenjar Schizogen

5.Berasal dari metamorfosis Lysigen dan dinding sel

(terlarutnya dinding sel)
• Tragacanth

• Acacia

• Cterculia gom
Contoh-contoh GOM

Contoh –
GUM AKASIA Contoh GOM GOM STERCULIA

TRAGAKAN

10/23/21 10
 GUMMI ARABICUM
(ACACIA)
• Gum akasia adalah gum basah yang didapat dari
batang akasia (Acacia senegal)
• Lebih dikenal sebagai gum arab
• Terdiri dari
– D-galaktosa 36,8%,
– Arabinosa30,3%,
– Rhamnosa,
– Asam Glukoronat 13,8%,
– Air 14%, dan
– sisanya Enzim oksidase 5,1%.
• Hasil eksudasi dari batang tanaman genus akasia
• Ekstraksi diperoleh dengan penyadapan
• Nama Resmi : Gummi Acaciae

• Nama lain : Gummi Arabicum

• Pemerian : Tidak Berbau

• Kelarutan : Larut hampir sempurna dalam 2 bagian bobot air,

tetapi sangat lambat, meninggalkan sisa bagian tanaman dalam
jumlah yang sangat sedikit; praktis tidak larut dalam etanol dan
dalam eter.

• Kegunaan : Peningkat viskositas.

• Cara pengumpulan :

Dahan atau batang dilukai dengan arah memanjang (bawah-atas)

dengan panjang luka 1-2 m dan lebar 3-4 cm.

Luka tersebut didiamkan selama 2-3 minggu, dimana dari luka

tersebut akan keluar gom.

Gom dikumpulkan dan dikeringkan dengan sinar matahari. Serbuk

gom arab yang dihasilkan ini berwarna putih atau putih
kekuningan, sedangkan larutannya dalam air dingin akan
menyerupai pasta.
 TRAGACANTH

• Merupakan eksudat dari tanaman Astragalus

gummifera (Famili Leguminoceae) dan terdapat
di Asia (Iran dan Armenia).

• Sangat lambat mengalami hidrasi. Untuk

mempercepatnya dilakukan pemanasan.

• Mucilago tragacanth lebih kental dari mucilago

gom arab dan baik sebagai stabilisator suspensi
saja, tetapi bukan sebagai emulgator.
Cara memperoleh:

Dengan melukai tanaman ini dinding sel empelur dan

jaringan empelur akan mengeluarkan gom yang
kemudian dikumpulkan dengan cara mengabsorbsi air
tragacanth yang ada dalam empelur sehingga gom akan
terabsorbsi atau mengembang.

Air yang mengandung tragacanth ini berupa uap kental

yang nantinya diuapkan sampai kering.
– Kandungan kimia:

a) Basorin 60%-70%, mengembang dalam air, tetapi

tidak larut dalam air.

b) Tragacanthin terdiri dari 3 molekul asam

Glukoronat dan 1 molekul Arabinosa dengan rantai
samping 2 molekul Arabinosa 30%.
Kegunaan:

•Sebagai emulgator

•Pengikat pada pembuatan pil

•Pengemulsi

•Pelemas kulit (kosmetik)

 Gum Sterculia

Gum sterculia adalah gum yang menetes

dari pohon Sterculia urens (Sterculiaceae)

Dikenal dengan nama gum karaya

Penyusun utamanya adalah asam uronik

Hidrolisis parsialnya dapat menghasilkan:

D-galaktosa
L-rhamnosa
D-galacturonic acid
Acetic acid

10/23/21 18
 MUCILAGO

• Berupa ester, biasanya ester asam sulfat, yaitu golongan ester

yang membentuk kompleks dengan polisakarida.

• Tidak larut dalam air dan membentuk massa seperti lendir.

• Mempunyai komposisi dan fungsi yang hampir sama dengan

hemiselulosa. Perbedaannya pada gula yang dihasilkan :
Hemiselulosa menghasilkan glukosa, manosa, dan xylosa,
sedangkan gom dan mucilago menghasilkan arabinosa dan
galaktosa.
Sumber Mucilago

• Linum usitatissimum (Lini semen)

• Ulmus rubra Muhlenburg dan Ulmus fulva Michaux,

Famili Ulmaceae

• Mucilago pada jenis rumput laut (agar, chondrus),

 Jenis-jenis Mucilago
Agar Natrium Alginat

MUSILAGO

Karaginan Biji Plantago

 1. AGAR
• Agar adalah suatu ekstrak kering yang
bersifat hidrofilik dan koloidal
• Diperoleh dari tanaman:
- Gellidium caslilageneum L. Famili:
Gelidiaceae.
- Gracilana comfervoides L. Famili:
Spaerococcaceae atau Glacilanaceae.
- Gangang merah. Famili: Rhodopyceae.
Contoh:
Famili: Gracilariaceae
• Genus: Gracilaria
• Spesies: Gracilaria compressa
• Penggunaan Agar:

- Sebagai media pada kultur mikroba (bakteri)

- Sebagai Laxant (pencahar)

- Sebagai emulgator

- Suspending agent

- Bahan gelatin untuk suppositoria

2. CARRAGEN/KARAGINAN

Carragen adalah tanaman yang dikeringkan dari spesies :

Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus (Stackhouse),
dan Gigartina mamillosa (Famili Gigarticeae).
 Sumber Karaginan

Karaginan Kappa (k-Karaginan)

• Kingdom : Plantae
• Divisi : Rhodophyta
• Kelas : Rhodophyceae
• Ordo : Gigartinales
• Famili : Solieracea
• Genus : Eucheuma
• Species : Eucheuma alvarezii
• Carragen mengandung:

- 55-60% zat lendir (semacam mucilage) yang disebut

carrageenan

- 10% protein

- 10-20% kadar abu

- Bahan-bahan anorganik seperti Calsium carbonat (CaCO3)

dan campuran Na, K, Mg, dan Ca dengan Cl, Iodin, Bromin,
dan Sulfur
• Penggunaan Carragen:

- Demulcent (menenangkan) sehingga digunakan untuk

emulsifier kosmetik dan lotion kulit.

- Antikoagulan (mencegah penggumpalan darah).

- Laxative (pencahar).

- Bahan stabilisasi dan pengental dalam susu cokelat, es krim,

makanan yang dipanggang, dan banyak makanan lainnya.
3. Na ALGINAT = ALGIN
• Merupakan polisakarida hasil ekstraksi ganggang coklat (Phaeophyceae)
dengan larutan alkali encer biasanya ditemukan di cekungan Atlantik
Utara.

• Rumus empiris Natrium Alginat adalah NaC 6 H 7 O 6.

• Diperoleh dari:

- Marcocystis pyrifera (Famili Lessoniaceae)

- Laminaria saccharina L (Famili Laminariaceae)

- Laminaria digitata L (Famili Laminariaceae)

- Ascophyllum nodosum, Echeoma, Hespenillum, Ecklonia, Fucus,

Lessonia, dan Sargassum.
Sumber natrium alginat
• Ganggang coklat (Phaeophyceae)
Kingdom : Chromalveolata
Filum : Heterokontophyta
Kelas : Phaeophyta
Ordo : Fucales
Famili : Sargassaceae
Genus: Sargassum
Spesies: Sargassum sp.

10/23/21 29
• Natrium alginat mengandung:

1. Garam Natrium dan asam alginat.

2. Asam polyurat (polyuronic acid) yang terdiri dari Asam β-D-

Mannuronat sehingga golongan karbonil tiap unit bebas,
sedangkan golongan aldehidnya tertutup (terikat) oleh rantai
glikosidik.
• Natrium Alginat mempunyai sifat:

1. Berupa serbuk putih sedikit kekuningan

2. Tidak berbau, tidak berasa

3. Mudah larut dalam air merupakan kolloidal

4. Tidak larut dalam alkohol, eter, kloroform, dan

asam-asam kuat

5. Menyerap air dengan cepat

Penggunaan Natrium Alginat:

1. Dalam industri makanan (es krim, susu coklat),

2. Dalam kosmetik, sebagai suspending agent,

3. Dalam industri farmasi, untuk pembuatan suspensi, emulsifier,

stabilizer, tablet, salep, kapsul, plester, dan filter,

4. Bahan tambahan antara lain pada industri tekstil, kertas,

keramik, fotografi, insektisida, pestisida, pelindung kayu, dan
pencegah api.
4. Biji Plantago
Berasal dari biji tanaman Plantago psyllium
• Divisi:Magnoliophyta
• Kelas:Magnoliopsida
• Bangsa:Plantaginales
• Suku:Plantaginaceae
• Marga:Plantago
• Jenis:Plantago psyllium
• Simplisia : Psyllii Semen

Berkhasiat sebagai obat sembelit

10/23/21 33
PEKTIN

• Yaitu heterosakarida yang diperoleh dari dinding sel

tumbuhan darat yang berfungsi sebagai perekat
intraseluler tanaman
Karakteristik Pektin
• Berupa bubuk
• Berwarna antara putih hingga cokelat terang
• Tidak berbau
• Larut dalam 20 bagian air yang larutannya keruh, kental,
koloidal, asam (terhadap lakmus
• Tersusun atas :
– Gula-gula netral
– D-galaktosa
– L-arabinosa
– D-ksilosa
– L-fukosa
Sumber

• Pektin pada sel tumbuhan merupakan penyusun lamella

tengah, lapisan penyusun awal dinding sel., Pektin
menyebabkan rasa lengket saat mengupas buah.
• Fungsi :

– Dalam industri pangan : sebagai bahan perekat dan pengental

(gelling agent) pada selai dan jelly (sumber serat), sebagai bahan
pengisi, komponen permen, serta stabilizer untuk produk jus
buah dan minuman dari susu agar tidak terjadi pengendapan.

– Memiliki kemampuan mengikat toksin di usus dan mempertinggi

fungsi fisiologis saluran pencernaan secara fisik, kimia, serta
memiliki khasiat anti bakteri.
Pertanyaan
• Satya : Kelenjar schizogen? Mekanisme Pektin sebagai
stabilizer?
• Faya : Apakah semua getah dari pohon dapat menjadi
GOM? Karakteristik pohon yang dapat dibuat menjadi
GOM?
• Bu berna : Mengapa disebut DERIVAT karbohidrat? Apa
yang membedakannya dengan karbohidrat lain?

10/23/21 39