HUBUNGAN

ANTARA
KERAGENAN
DENGAN
KARBOHIDRAT
Nama kelompok :
1. Ahmad Ari Eko Wahyudi_1832100001
2. Muhammad Ismail Mubarok_1832100004
3. Rahmat Subehi_1832100010
PENGERTIAN
KERAGENAN
Karagenan adalah senyawa yang diekstraksi dari
rumput laut dari Famili Rhodophyceae seperti
Euchema spinosum dan Euchema cottonii yang
terdiri dari rantai poliglikan bersulfat dengan massa
molekuler kurang lebih di atas 100.000 serta
bersifat hidrokoloid. Secara komersial karagenan
digunakan sebagai agen pengental dan penstabil
terutama pada produk makanan dan saus. Selain itu
manfaat Karagenan digunakan sebagai matriks
tablet, ektruksi dalam pembuatan pelet, agen
pembentuk gel, peningkat viskositas, peningkat
permiabilitas dan digunakan pula dalam pembuatan
mikrokapsul, beads serta nanopartikel.
 Karagenan diperoleh dari ekstraksi Euchema
cottonii dengan cara membersihkan Eucheuma
cottonii kering selanjutnya direndam menggunakan
air selama 30 menit kemudian Eucheuma cottonii
dipotong-potong menjadi 2-4 cm setelah diperoleh
Eucheuma cottonii dalam bentuk chips, Eucheuma
cottonii diekstraksi dengan larutan KOH setelah itu
rumput laut dicuci dengan air dan dikeringkan
dengan cara di oven hingga menghasilkan berat
yang konstan dan proses terakhir adalah Eucheuma
cottonii yang telah di ekstraksi ditepungkan dengan
cara digiling hingga menghasilkan tepung
karagenan
 JENIS
KERAGENAN
Karagenan berdasarkan gugus 3,6-anhidrogalaktosa dan jumlah serta posisi dari gugus ester sulfatnya. Berdasarkan
penggelompokkan tersebut terdapat 3 jenis karagenan yaitu jenis kappa, iota dan lamda (Gliskman, 1983). Berdasarkan berat
molekul karagenan bervarias mulai dari 100 - 800 kDa.

a. Kappa Keragenan adalah karagenan yang dihasilkan dari rumput laut Kappaphycus alvarezii. Adapun tahapan proses dalam
menghasilkan kappa karagenan yaitu ekstraksi dengan alkali, penyaringan I, pengendapan dengan KCl 1 %, penyaringan II
dan pengeringan dengan menggunakan drum dryer.
b. Iota keragenan adalah karagenan yang dihasilkan melalui ekstraksi rumput laut Eucheuma spinosum. Tahapan proses untuk
menghasilkan iota karagenan yaitu ekstraksi dengan alkali, penyaringan I, pengendapan dengan etanol (alkohol 96 %),
penyaringan II dan pengeringan dengan menggunakan drum dryer. 
c. Lamda keragenan adalah  jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina
acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus.
PENGERTIAN
KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan salah satu makronutrien,
yaitu nutrisi yang diperlukan tubuh dalam jumlah
besar dan dapat menghasilkan energi karena
mengandung kalori. Selain karbohidrat, nutrisi yang
juga tergolong makronutrien adalah lemak dan 
protein. Secara umum, karbohidrat merupakan
senyawa polihidroksialdehid atau polihidroksiketon
dan derivatnya dalam bentuk unit tunggal yang
sederhana maupun unit kompleks. Pada tumbuhan,
glukosa disintesis dari karbon dioksida (CO2) dan
air (H2O) melalui proses fotosintesis dan disimpan
dalam bentuk pati atau selulosa. fungsi karbohidrat
yang utama adalah sebagai sumber energi bagi
tubuh. Asupan karbohidrat dari setiap makanan
yang dikonsumsi akan dipecah menjadi gula di
dalam tubuh, kemudian diserap oleh saluran cerna
dan masuk ke aliran darah.
 KARBOHIDRAT
A. Jenis-Jenis Karbohidrat
Karbohidrat dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks. Kedua jenis karbohidrat ini memiliki perbedaan
dalam struktur kimiawinya. Secara umum, karbohidrat sederhana hanya mengandung gula dasar yang mudah dicerna dan diserap oleh tubuh,
sedangkan karbohidrat kompleks memiliki susunan gula yang lebih panjang, sehingga membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dicerna dan diserap
oleh tubuh.Sementara itu, bila dilihat dari asalnya, karbohidrat terbagi menjadi tiga jenis, yaitu:
a. Pati
Pati adalah jenis karbohidrat yang berasal dari tanaman. Contohnya adalah biji-bijian, sayuran, dan kacang-kacangan. Makanan bertepung, seperti
pasta atau mie dan roti, juga mengandung karbohidrat jenis pati.
b. Serat
Serat merupakan jenis karbohidrat yang juga berasal dari tanaman. Roti gandum, kacang-kacangan, dan sebagian sayuran yang dimakan bersama
kulitnya dikenal sebagai sumber serat yang baik.
c. Gula
Tidak semua karbohidrat adalah gula, tetapi semua gula adalah karbohidrat. Gula bisa diperoleh secara alami dari berbagai jenis makanan, seperti
buah-buahan (fruktosa), susu (laktosa), dan gula pasir (sukrosa). Pada proses pembuatan kue, cokelat, dan permen, sukrosa biasanya digunakan
sebagai pemanis.
 MANFAAT
0 KARBOHIDRAT BAGI
 Sebagai sumber 02
TUBUH
1
energi Mengendalikan
berat badan
Menjaga
03
kesehatan 04
Mengurangi
saluran risiko
pencernaan munculnya
penyakit tertentu
 HUBUNGAN ANTARA
KARBOHIDRAT DAN
KERAGENAN

Karaginan merupakan keluarga polisakarida linier bersulfat dari D-galaktosa dan 3,6-anhido-D-galaktosa yang diekstrak dari beberapa jenis
alga merah, galaktosa sendiri termasuk dalam jenis karbohidrat. Karaginan memiliki sifat larut dalam air, dapat membentuk gel, elastis dan
memiliki kelebihan dapat melindungi produk terhadap oksigen, karbondioksida dan lipid dan memiliki kekurangan tidak dapat menahan
migrasi uap air dengan baik yang sangat mirip dengan sifat-sifat karbohidrat. Karaginan sendiri menjadi salah satu bahan tambahan makanan
sebagai stabilator.
TERIMAKA
SIH