Excellent and Trustworthy

Minyak Goreng dan

Aplikasinya

Internal Training of Quality Control Department

 Term Excellent and Trustworthy

“Goreng & Menggoreng” Term

Seberapa sering kita mendengarkan kata “GORENG” dalam sehari?

Seberapa sering kita makan makanan yang di Goreng?

Goreng =
 Term….. Excellent and Trustworthy

“Goreng” secara harfiah diartikan sebagai “kering Minyak”

“Menggoreng (E : Deep Frying, F : Frituer), Menurut Ditaismi, seorang Pakar Tata Boga
dalam Blognya “Pengertian Dasar Tata Boga” adalah proses memasak dengan
menggunakan Minyak Goreng dalam jumlah yang banyak.

Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia :

“Menggoreng” adalah melakukan pengeringan terhadap bahan pangan dengan
menggunakan Oil/Fat dengan memanfaatkan kemapuan tahan minyak hingga suhu >
160 deg C untuk menguapkan air dan volatille matte yang terkandung dalam bahan
 Term…. Excellent and Trustworthy

Perhatikan Gambar berikut :

Menumis
Apa bedanya?
Fenomena Menggoreng Excellent and Trustworthy
 Lemak dan Minyak
Excellent and Trustworthy

Sebagai Bahan Pangan

Komposisi Dasar Minyak Excellent and Trustworthy
Fundamentals of Fat and Oil Excellent and Trustworthy
Fundamentals of Oil and Fat Excellent and Trustworthy
Fundamentals of Oil and Fat Excellent and Trustworthy
Fundamentals of Oil and Fat Excellent and Trustworthy
 Lemak dan Minyak di Alam
Kelompok Lemak/Minyak
Lemak
Minyak
Tidak Mengering (non drying oil)
Setengah Mengering (semi
drying oil)
Mengering (frying oil)
Excellent and Trustworthy
Jenis Lemak/Minyak
Chocolate Fat, palm oil fat, illipie
butter, nutmeg butter, shea butter,
butter fat, tallow, pig Fat
Zaitun oil, olive oil, groundnut oil,
almond oil, avocado oil, rapseed
oil, castor oil, mustard oil, salmon
oil, cod fish oil,
Cottonseed oil, corn oil, ricebean
oil, sun flower oil,
Soya bean oil, safflower oil,
argomenone oil, sesame oil, palm
oil
Lemak dan Minyak di Alam Excellent and Trustworthy
Minyak/Lemak Sebagai Medium
Excellent and Trustworthy
Pada Proses Penggorengan
 Minyak/Lemak Sebagai Medium
Excellent and Trustworthy
Pada Proses Penggorengan

Frying Oil Frying Shortening

Ideal for Deep Frying

Ideal for frying and saute Long Frying Cycles
Short Frying Cycles Cryspy Product
No cryspy Product
Short Frying Time Long Frying Time
Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Mutu Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Mutu Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Standar Mutu Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Standar Mutu Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
 Palm Oil Processing
Excellent and Trustworthy

(Refining And Fractionation Section)

CPO REFINERY

100 %

PFAD RPO FRACTIONATION

4 – 4.5 % 94 – 94.5 %

Stearin Olein

18.5 – 20 % 80 – 82 %
Pemurnian Minyak Sawit Excellent and Trustworthy
Fraksinasi Minyak Sawit Excellent and Trustworthy
Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
 Perubahan Kualitas Minyak Goreng Excellent and Trustworthy

Shipment Antioxidant

Palm Frying Oil Heating

Long-time storage
Kerusakan Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Kerusakan Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Kerusakan Minyak Goreng
Excellent and Trustworthy

Selama Proses Menggoreng

Kerusakan Minyak Goreng
Excellent and Trustworthy

Selama Proses Menggoreng

Additif Pada Minyak Goreng Excellent and Trustworthy
Teknik Menggoreng Yang Baik Excellent and Trustworthy
Minyak Goreng Wilmar Indonesia Excellent and Trustworthy
 SEKIAN
&
TERIMA KASIH