Perencanaan Pengolahan Makanan

Awetan Nabati

Kelompok 3
Anggota Kelompok :
1. Ahmad Aditya P.P (02)
2. Alfia Rahma Dani (03)
3. Bagoes Mahardika Batubara (07)
4. Fiandy Aulia Muhammad (13)
5. Jihan Saraswati S.B (17)
6. Maia Dheanty M (18)
Selayang Pandang ‘Ebi Furai’
Udang merupakan salah satu komoditas utama dalam bidang perikanan Indonesia. Udang
juga merupakan salah satu sumber bahan pangan hewani digemari masyarakat Indonesia karena
memiliki rasa yang lezat dan gurih, serta kaya akan nutrisi terutama protein untuk mencukupi
kebutuhan gizi manusia. Menurut Data Komposisi Pangan Indonesia (2018), secara umum udang
memiliki kandungan protein sebesar 21 gram per 100 gram, serta beberapa vitamin dan mineral.
Hal tersebut menyebabkan udang menjadi salah satu sumber bahan produk pangan dengan
probabilitas bisnis yang menjanjikan. Namun, udang memiliki sifat yang mudah rusak, sehingga
diperlukan pengolahan khusus seperti dibekukan menjadi frozen food untuk memperpanjang masa
simpannya. Salah satu produk olahan frozen food berbahan dasar udang yaitu Ebi Furai.
Ebi Furai atau yang biasa disebut Breaded Shrimp adalah produk pangan dengan bahan
utama udang yang telah dipanjangkan dan dilapisi dengan tepung roti. Ebi furai merupakan produk
mentah sehingga diperlukan proses pengolahan berupa penggorengan metode deep frying untuk
dapat dikonsumsi. Ebi furai berasal dari Jepang yang berhasil terkenal dan mendunia karena
rasanya yang lezat, gurih, dan renyah ketika dimakan. Ebi Furai memiliki tekstur unik yaitu renyah
pada bagian luar, namun lembut di bagian dalam. Ebi Furai mudah ditemukan di beberapa restoran
Jepang di Indonesia.

Alat dan Bahan ‘Ebi Furai’

Alat :
1. Tusuk gigi (untuk membersihkan kotorannya)
2. Pisau
3. Talenan
4. Panci/wajan
5. Kompor elektrik
6. Sendok takar
7. Wadah
8. Pengaduk
9. Wadah penyajian

Bahan / adonan tepung basah:

1. 2 sdm tepung terigu
2. ½ butir telur
3. 50 ml susu / cream / santan
4. Garam, merica, kaldu jamur / penyedap sesuai selera
5. Bawang putih secukupnya, parut
Bahan:
1. 8 ekor udang (secukupnya)
2. Tepung terigu, tepung roti secukupnya
3. Minyak untuk menggoreng
4. Tisu
5. Gas batang

Cara Pengolahan ‘Ebi Furai’

1. Kupas udang, buang kotorannya, lalu bilas.
2. Kerat bagian perut udang (jarak sekitar 1/2 cm) dan jangan terlalu dalam.
3. Lalu tekan punggungnya dengan menggunakan jari seperti memijat, hingga urat di punggung
putus memanjang dan rata.
4. Buat adonan tepung basah. Campurkan tepung, telur, cream, bawang putih, merica, dan kaldu
jamur. Aduk hingga tercampur.
5. Lapisi udang dengan tepung terigu, kemudian pada adonan tepung basah, lalu selimuti dengan
tepung roti.
6. Jika semua udang sudah tercampur adonan basah, maka goreng udang hingga warnanya keemas
an.
7. Lalu angkat dan tiriskan di permukaan tisu.
8. Sajikan Ebi Furai (dengan saus sambal dan mayonase)

Tambahan penyajian :
1. Goreng kentang 3. Salad ( wortel, sawi, bawang bombay)
2. Tomat ceri 4. Keju melt