BIONUTRIEN UNTUK MAKANAN DAN PAKAN

1. Nutrisi adalah ikatan kimia yang dibutuhkan tubuh agar fungsi organ atau sistem

dalam tubuh berjalan normal.

2. Makronutrien adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah banyak

(karbohidrat, lemak, protein). Makronutrien biasanya diukur dalam gram.

3. Zat gizi mikro adalah zat gizi yang dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil (vitamin dan

mineral). biasanya Mikronutrien diukur dalam miligram

Makronutrien dan Mikronutrien

Karbohidrat,ProteinVitamin,Mineral,Lemak

1. Karbohidrat

Para ahli dari The United States Department of Agriculture (USDA), merekomendasikan agar

orang dewasa mendapatkan 45-65% kalori harian dari karbohidrat .

 senyawa organik yang mengandung atom karbon, hidrogen dan oksigen

 sumber energi utama

 semua karbohidrat berasal dari tumbuhan

 Di dalam tubuh, karbohidrat dapat dibentuk dari asam amino dan gliserol lemak

 sebagian besar karbohidrat diperoleh dari makanan yang dikonsumsi sehari-hari

Karbohidrat diklasifikasikan menjadi 3 kelompok:

A. monosakarida

B. oligosakarida

C. polisakarida


 2.Protein

 Senyawa kompleks yang terdiri dari berbagai asam amino yang diikat oleh ikatan

peptida

 Asam amino ini terdiri dari rantai karbon, atom hidrogen, gugus karboksilat (COOH), dan

gugus asam amino (NH2), dan terkadang mengandung gugus hidroksil (OH) dan belerang

(S).

Asam amino penyusun protein dibagi menjadi 3 golongan, yaitu:

 asam amino esensial (tidak dapat disintesis oleh tubuh)

 asam amino semi-esensial dan non-esensial (dapat disintesis oleh tubuh)

Keuntungan mengkonsumsi protein:

1. sumber energi yang dibutuhkan untuk perkembangan tubuh

2. pembentukan sel dan jaringan sambil memperbaiki sel dan jaringan yang rusak

3. bahan pembangun hormon, enzim, antibodi

4. pengatur keseimbangan asam basa dalam sel

Klasifikasi protein

A. Protein berserat

fungsi membentuk struktur jaringan. misalnya kolagen (protein pada tulang rawan), myosin

(protein kontraktil utama pada otot), keratin (protein pada rambut) dan fibrin (protein dalam

pembekuan darah).

B. Protein bulat

Menurut kelarutan protein globular dibagi menjadi beberapa kelompok, yaitu: albumin,

globulin, glutein, prolamin, histon, dan protamin.

 Albumin, larut dalam air. Misalnya albumin telur, albumin serum, laktalbumin dalam

susu.

 Globulin, tidak larut dalam air karena globulin larut dalam lemak. Contoh globulin:

myosinogen di otot, ovoglobulin di kuning telur, amandin dari almond, legumin di

kacang.

 Glutein, tidak larut dalam pelarut netral tetapi larut dalam pelarut basa/asam encer.

Misalnya: glutein dalam gandum, atau orizenin dalam beras.

 Prolamin atau gliadin, larut dalam alkohol 70-80% dan tidak larut dalam air atau

alkohol absolut. Contohnya termasuk gliadin dalam gandum, hordain di barley, dan

zein di jagung.

 Histon, larut dalam air dan tidak larut dalam amonia encer. Ambil globin dalam

hemoglobin.

 Protamine, larut dalam air. Misalnya salmin pada ikan salmon, klupein pada ikan

haring, skombrin (scombrin) pada ikan kembung, dan cyprinin (cyprinin) pada ikan

mas.

Lemak

 Dalam literatur ilmiah, lemak biasa disebut sebagai lipid yang berarti lemak atau

minyak atau suatu unsur yang menyerupai lemak yang terdapat dalam makanan dan

digunakan oleh tubuh.

 Secara umum, lemak diproduksi oleh tumbuhan dan hewan.

 Lemak dibentuk oleh karbon, hidrogen dan oksigen, tetapi dengan cara yang berbeda

dan dalam proporsi yang berbeda dengan karbohidrat.

 Menurut Harper, Deaton, dan Driskel, lemak mengandung lebih banyak karbon dan

lebih sedikit oksigen, sehingga memiliki nilai energi yang lebih besar.
 Seperti halnya karbohidrat, lemak tersusun atas tiga unsur dasar, yaitu karbon,

hidrogen, dan oksigen.

 Secara kimiawi, lemak merupakan bagian dari lipid, yang merupakan ester asam

lemak dengan gliserol. Gliserol memiliki tiga gugus hidroksi dimana ketiga gugus ini

mengikat (melalui ikatan ester) satu molekul asam lemak, sehingga satu molekul

lemak terdiri dari satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak.

 Oleh karena itu, lemak atau minyak disebut sebagai triasilgliserol (asil = asam lemak)

atau umumnya disebut sebagai trigliserida. Triasilgliserol juga dikenal sebagai lemak

netral.

 Lemak berfungsi sebagai sumber energi cadangan. 20% - 35% kalori harus berasal

dari lemak.

Vitamin

 Pengertian vitamin adalah sekelompok senyawa amina organik yang sangat penting

dan sangat dibutuhkan oleh tubuh, karena vitamin berfungsi untuk membantu

mengatur atau memproses aktivitas tubuh (vitamin mempunyai peran yang sangat

penting dalam metabolisme tubuh), karena vitamin tidak dapat diproduksi oleh tubuh.

 Ada dua jenis vitamin berdasarkan kelarutannya, yaitu vitamin yang larut dalam air

dan vitamin yang larut dalam lemak. Hanya ada dua vitamin yang larut dalam air,

yaitu Vitamin B dan C. Sedangkan vitamin A, D, E, dan K larut dalam lemak.

 Vitamin yang larut dalam lemak disimpan di jaringan adiposa (lemak) dan di hati.

Vitamin ini kemudian akan dilepaskan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat

dibutuhkan. Beberapa jenis vitamin hanya dapat disimpan selama beberapa hari di

dalam tubuh, sedangkan jenis vitamin lainnya dapat bertahan hingga 6 bulan di dalam

tubuh.
Mineral

 Mineral adalah unsur kimia yang diperlukan sebagai nutrisi penting oleh

mikroorganisme untuk melakukan fungsi yang diperlukan untuk kehidupan.

 Mineral berasal dari bumi dan tidak dapat diproduksi oleh makhluk hidup.

 Tumbuhan memperoleh mineral dari tanah.

 Sebagian besar mineral dalam makanan manusia berasal dari makan tumbuhan dan

hewan atau dari air minum.

 Sebagai suatu kelompok, mineral adalah salah satu dari empat kelompok nutrisi

penting, yang lainnya adalah vitamin, asam lemak esensial, dan asam amino esensial.

 Lima mineral utama dalam tubuh manusia adalah kalsium, fosfor, kalium, natrium,

dan magnesium.

 Semua elemen yang tersisa dalam tubuh manusia disebut "elemen jejak".

 Elemen jejak yang memiliki fungsi biokimia tertentu dalam tubuh manusia adalah

besi, kobalt, tembaga, seng, mangan, molibdenum, yodium dan selenium.

SIKLUS NUTRISI DALAM EKOSISTEM SIKLUS BIOGEOCHEMICAL

Siklus Carbon

Siklus Nitrogen