PROSEDUR PRAKTIK MENGURAI RESEP

Alat yang harus dibawa setiap mahasiswa :

- Alat-alat URT seperti : piring makan, gelas belimbing, gelasukur, sendok
makan, sendok ukuran 1 set, mangkuk sayur
Bahan :
Berat nyata
- Dll yang dierlukan secara individu
1. Jikahasilnya> 10%, maka masih perlu belajar untukestimasi lagi
2. Jumlahkanseluruhberatnyatamakanan
3. Jumlahkanseluruhberattaksiranmakanan

Langkah-Langkah yang dilakukan :

- Lap makan
Makanan lengkap
4. Meletakkantimbanganmakanan di tempat yang sudahdatardanterang,
sehinggamudahdibacaangkanya
5. MenentukanURTmasing-masingjenishidangandenganmenggunakanalat-alat
URT yang sesuaidenganjenismakanannya,ataymenentukanporsiukuran
(besar, sedang, kecil) atauukuranporsilainnya iris, potongdll
(disesuaikandenganjenisbahanmakanannya),
atautentukansebagaisatusatuanpenukar (1 P, ½ P, 1,4 P, dll)
sehinggabisamenggambarkanberatestimasi
6. Meneratimbanganmakanansehinggatepatdiangkanoldenganbeban yang
sebelumnyasudahdiketahuiberatnya
7. Menimbangmasing-masingbahanmakanansegarsesuaiukuranmatrik (gram)
dan mencatat hasilnya dalam form (kolom berat nyata)
8. Menyiapkanbahan yang diperlukan
9. Menyiapkanperalatan yang diperlukan
- Plastic kiloan
selisihberattaksirandenganberatnyata x 100%
10. Setelahsemuajenisdiperolehberattaksirat/ estimasinya,
selanjutnyamempersiapkantimbangan BM
11. Tentukanberattaksiranatauberatestimasinyamsing-masingmakanantersebut,
catathasilnyadalam form (kolom berat taksiran).
12. Tentukanselisihberattaksirandenganberatnyatadalambentukpersen,
dengancara :
- Timbanganbahanmakanan
Praktik Estimasi URT ke Ukuran Matrik

Nama mahasiswa/ NIM : NOVITA RISMAYANTY/P07131119027

No. Nama Masakan Jenis BM yg URT Berat Taksiran Berat Nyata Ket.
(lengkapi dgn cara digunakan (gram) (gram)
pengolahan)
1. Nasi putih Beras giling 1 porsi 200 gram 190 gram
sedang

2. Nasi putih Beras giling 2 gls 110 gram + 90 109 graam +

penuh gram = 200 77 gram = 186
gram gram

3. Nasi putih Beras giling 3 ctg nasi 65 gram + 78 56 gram + 56

gram + 53 gram + 76
gram = 200 gram = 188
gram gram

4. Mie goreng Mie kering 1 sdm 15 gram 16 gram

5. Tempe orek Tempe kedelai 1 sdm 16 gram 14 gram

6. Tumis kacang panjang Kacang panjang 1 sdm 15 gram 16 gram

 7. Telur dadar Telur ayam ras 1 porsi 102 gram 106 gram

8. Buah pepaya Pepaya 1 ptg 185 gram 182 gram

Total berat taksiran = 933 gram

Total berat nyata = 898 gram

Selisih berat taksiran dengan berat nyata x 100 / berat nyata

35 x 100 / 898 = 3,89.