JABATAN HOSPITALITI

BAKERI DAN PASTRI

DHB 4313 CHOCOLATE PRODUCT AND SUGAR

CONFECTIONERY

LAPORAN MASAKAN :
FRUIT JELLY
NAMA PELAJAR : MUHD KHAIRIL BIN BAHARUDDIN

NO MATRIK : HBP/8605/18

TAHUN : 2 DIPLOMA DHB

NAMA PENSYARAH : EN. MOHD HAFIZ BIN ABDULLAH

TARIKH HANTAR : 13 FEBUARI 2022

NAMA DHB 4314 CHOCOLATE NAMA FRUIT JELLY

KURSUS PRODUCT & SUGAR MASAKAN

CONFECTIONERY

NAMA MUHD KHAIRIL BIN TARIKH 13/2/2022

PELAJAR BAHARUDDIN

BIL KUANTITI BAHAN - BAHAN CATATAN

200 g Gula kastor

15 g Serbuk agar-agar

205 g Air sejuk

200 g Glucose syrup

200 g Fruit juice

LANGKAH PENYEDIAAN :
BIL LANGKAH PENYEDIAAN CATATAN

1. Campurkan gula kastor, serbuk agar-agar dan air sejuk.

Kacau sebati.

Masak glucose syrup dan campuran gula tadi sehingga

2. mencapai suhu 106C.

Ketepikan didihan glucose syrup, dan sejukkan sehingga

3. mencapai suhu 90C. Masukkan fruit juice.

4. Tuangkan adunan ke dalam acuan.

5. Biarkan sehingga ia set.

6. Keluarkan dari acuan dan salutkan dengan gula.

7. Sedia untuk dihidangkan.

SUSUNAN KERJA :
 MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.30-9.00 pagi Menyediakan bahan dan menimbang bahan

9.00- 11.50 pagi Mula menyediakan fruit jelly

Campurkan gula kastor, serbuk agar-agar dan air

sejuk. Kacau sebati.

Masak glucose syrup dan campuran gula tadi

sehingga mencapai suhu 106C.

Ketepikan didihan glucose syrup, dan sejukkan

sehingga mencapai suhu 90C. Masukkan fruit
juice.

Tuangkan adunan ke dalam acuan.

Biarkan sehingga ia set.

Keluarkan dari acuan dan salutkan dengan gula.

12.00 tengah Sedia untuk dihidangkan.
hari
mengemas
12.30 tengah
hari

PENILAIAN HASIL PRODUK :

RUPA Mengikut acuan

TEKSTUR Lembut

RASA Rasa jus buah (buah oren)

BENTUK / DESIGN Bunga

REFLEKSI Jelly tidak set kerana masa untuk set tidak mencukupi.

(Kesilapan dan
sebab kesilapan)

CALON PENTAKSIR
……………………………………………..

…………………………………….................

NAMA : MUHD KHAIRIL BIN

NAMA : EN. MOHD HAFIZ BIN
BAHARUDDIN
ABDULLAH
TARIKH : 13 FEBRUARI 2022
TARIKH : 13 FEBRUARI 2022