PRODUK-PRODUK KIMIA UNTUK WIRAUSAHA

ROLL CAKE ROSELLA

REZEKI DWI HARMAYANTI

19614036

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS ISLAM INDONESIA
2022
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan
rahmat-Nya yang masih bisa dirasakan sampai saat ini. Segala kemudahan
dalam setiap langkah terutama dalam penyusunan laporan bisnis ini.

Tujuan mahasiswa guna menggali ilmu sampai pada jenjang kuliah

untuk mendapatkan pekerjaan baik bekerja di instasi pemerintahan maupun
swasta. Mencari pekerjaan di Indonesia sekarang ini merupakan hal yang
cukup sulit, hal ini dikarenakan kurangnya lapangan pekerjaan yang
tersedia saat ini. Sehingga menyebabkan jumlah pengangguran semakin
banyak. Dilihat dari segi ekonomi individual tentu saja pengangguran itu
sangat merugikan karena manusia mempunyai kebutuhan yang tidak
terbatas. Oleh karena itu sebagai calon tenaga kerja kita harus mampu
berfikir kreatif dan inovatif yang mampu membaca peluang serta pandai
memanfaatkan peluang tersebut sesuai dengan kemampuan yang dimiliki
dan tidak terfokus hanya pada satu jenis pekerjaan saja.

Dalam laporan bisnis ini menjelaskan tentang suatu inovasi yang

dapat diaplikasikan dalam perencanaan bisnis yang mana akan mengulas
tentang pengaturan serta perencanaan pembuatan bisnis. Penulis sebagai
pihak pengelola rancangan bisnis berusaha menguraikan segala aspek
utama dan aspek pendukung dalam pendirian bisnis tersebut yang memiliki
produk berupa variasi makanan basah ringan yang berbahan bunga rosella
merah yakni “RollCake Rosella”. Segala hal mulai dari bentuk makanan apa
yang akan penulis buat, aspek produksi, aspek pemasaran dan aspek
keungan sangatlah penulis pikirkan dan hal tersebut akan terlampir dalam
laporan bisnis ini .

Penulis telah berupaya semaksimal mungkin untuk membuat laporan

bisnis ini. Namun, karena masih adanya keterbatasan pada penulis, apabila
ada kesalahan baik dalam penulisan maupun ulasannya kami selaku penulis
memohon maaf. Semoga laporan ini juga nantinya akan berguna bagi
pembacanya .

Walaupun masih terdapat kekurangan didalam laporan bisnis kami,

tetapi haruslah kami ucapkan terima kasih kepada :

1. Allah SWT, yang senantiasa memberi kami perlindungan.

2. Krisna Merdekawati S.Pd.,M.Pd. selaku Ketua Program Studi

Pendidikan Kimia
3. Ibu Artina Diniaty,S.Pd.Si.,M.Pd selaku Dosen Pembimbing Mata
Kuliah Produk Produk Kimia Untuk Wirausaha .
4. Serta rekan-rekan kelas A mata kuliah angkatan 2019 yang selalu
memberikan motivasi dan semangat.
Terima kasih atas perhatiannya, semoga laporan yang kami buat dapat
bermanfaat dan dapat dijadikan inspirasi bagi pembaca.

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman Judul.......................................................................................

Kata Pengantar......................................................................................

Daftar Isi................................................................................................

Isi Laporan.............................................................................................

Tentang Produk Aspek Produksi............................................................

A. Alat dan Bahan............................................................................

B. Prosedur Pembuatan....................................................................
C. Hasil Pembuatan..........................................................................
D. Perhitungan Biaya Produksi........................................................
E. Aspek Pemasaran.........................................................................

Daftar Pustaka........................................................................................

Lampiran Uji Organoleptik....................................................................

 LATAR BELAKANG
Perusahaan “dapuryans” merupakan perusahaan (home
industry) yang bergerak pada bidang pengolahan makanan dan
minuman yang dibentuk pada tanggal 01 Maret 2022. Perusahaan
“dapuryans” yang bergerak di bidang makanan dan minuman ringan
yang berbahan dasar bunga rosella merah dan divariasikan menjadi
Roll Cake Rosella.

Awal mula terbentuknya perusahaan ini, didasari oleh tugas

mata kuliah praktek kewirausahaan dan didalam tugas tersebut
dilakukan secara individu. Setiap individu diwajibkan untuk membuat
suatu bussnies plan berupa produk makanan dan minuman.
Penulis membuat bussnies plan yang menghasilkan
sebuah produk. Produk disini berupa olahan makanan dan minuman
ringan yang berbahan bunga rosella merah. Dari situ penulis memiliki
keinginan yang sama untuk terus mengembangkan produk tersebut.
Produk kami diberi nama “Roll Cake Rosella”. Penulis mengambil
nama “Roll Cake Rosella” dari arti bunga rosella merah, dikarenakan
penulis ingin membuat inovasi baru dari tanaman rosella, roll cake
sendiri diartikan sebagai bolu gulung, dimana bolu gulung tersebut
beraromakan red velvet dan untuk pengganti whipcream di bagian
tengah roll cake diganti menggunakan selai dari bunga rosella.

Alasan penulis menawarkan produk ini adalah karena saat ini

semakin banyak masyarakat yang menderita kolesterol dan hipertensi,
kolesterol merupakan salah satu penyebab kematian terbesar saat ini.
Oleh karena itu banyak dari masyarakat yang ingin mengkonsumsi
bunga rosella untuk menstabilkan tekanan darah. Namun masyarakat
memandang bunga rosella itu sebagai makanan yang tidak menarik
dari rasa maupun bentuknya. Padahal, begitu banyak manfaat yang
dikandung oleh bunga rosella seperti sebagai sumber antioksidan,
menurunkan tekanan darah tinggi, menjaga gula dalam darah,
menurunkan kadar lemak membantu menurunkan berat badan,
melawan bakteri dan berpotensi mencegah kanker. Dari berbagai
pedagang, penulis telah mensurvey bahwa roll cake ini biasanya
menggunakan whipcream sebagai isi bagian dalam roll cake. Maka
dari itu penulis ingin membuka usaha dengan menginovasikan jenis
roll cake mengunakan selai rosella di bagian dalam roll cake namun
tetap sehat untuk tubuh. Selain itu juga bahan baku untuk pembuatan
roll cake rosella banyak tersedia disekitar kita, harganya juga
terjangkau oleh semua kalangan masyarakat dan mudah untuk
memperolehnya.
 ROLL CAKE ROSELLA

PRODUK ASPEK PRODUKSI

A. Alat dan Bahan

Alat
1. Kompor
2. Mixer
3. Kukusan ( Dandang)
4. Loyang Kue 26 cm x 26 x 4 cm
5. Kertas Roti
6. Spatula
7. Sorbet

Bahan

1. 150 gram kelopak bunga rosella

Manfaat yang dikandung oleh bunga rosella seperti sebagai sumber

antioksidan, menurunkan tekanan darah tinggi, menjaga gula dalam
darah, menurunkan kadar lemak membantu menurunkan berat
badan, melawan bakteri dan berpotensi mencegah kanker.

2. 300 gram gula pasir

Gula berperan besar dalam memberi kelembaban dan tekstur kue,

sifat higroskopis gula menarik dan mempertahankan kelembaban.
Hal ini dapat membantu meningkatkan masa simpan karena
mencegah kue mengering terlalu cepat. Di sisi lain, gula juga dapat
menghasilkan lapisan yang indah pada produk baking.

3. 10 butir telu

Telur biasa digunakan sebagai bahan dasar membuat adonan roti

dan kue. Hal ini karena telur memiliki peranan penting dalam
 bahan sajian. Salah satunya, kuning telur pada adonan roti bluder
yang bisa membuat roti terasa empuk tahan lama.

4. 150 gram tepung terigu

Tepung terigu dengan protein tinggi, bisa membuat kue terasa

menjadi empuk dan teksturnya halus.

5. 4 sdm maizena

Tepung maizena bisa melembutkan tepung terigu sehingga

menghasilkan tekstur serta lapisan luar yang sempurna. Membuat
kue lebih renyah tapi tidak keras dan tetap lembut

6. 2 sdm SP

SP cocok digunakan untuk resep yang telurnya perlu dikocok

sampai mengembang kaku. Pada cake, SP bisa membuat hasil
pengocokan adonan lebih stabil dan menyatu

7. 4 sdm susu bubuk

Di antaranya sebagai penambah rasa gurih alami serta menambah

aroma khas pada kue. Selain itu, di dalam susu bubuk terdapat
protein yang akan membantu tekstur kue menjadi terasa lebih
lembut. Bahkan tidak hanya menambah rasa lezat, susu bubuk
memiliki sejumlah manfaat bagi kesehatan.

8. 250 gram mentega

Penggunaan mentega tawar akan memberikan rasa yang lebih kaya

pada keik, kue kering, dan pastry. Kandungan lemak yang lebih
tinggi pada mentega juga akan memberikan tekstur pada roti
maupun kue yang dipanggang.
 9. 1 sdt coklat bubuk

coklat bubuk digunakan sebagai penambah adonan untuk

memberikan warna dan rasa pada kue. Selain itu, beberapa coklat
bubuk.

10. 1 sdt essen red velvet

Fungsi utama essens yaitu membuat kue atau makanan jadi lebih
beraroma.

11. 100 gram kacang morin untuk taburan

Sebagai Toping.

B. Prosedur Pembuatan
1. Cara membuat selai bunga rosella
 Cuci bersih kelopak bunga rosella

 Masukkan bunga rosella kedalam air bersama dengan

gula 100 gram. Setelah 5 menit aduk aduk agar
kelopaknya hancur
  Aduk terus sampai kelopaknya hancur dan airnya asat.
setelah itu taruh di wadah dan di dinginkan

 Selai siap digunakan

2. Pembuatan Roll Cake Rosella

 Kocok telur+gula+sp sampai mengembang kental dan
berjejak
 Kemudian masukkan tepung,susu bubuk,coklat bubuk
sambil di ayak,aduk rata dengan sepatula

 Masukkan mentega cair,essen redvelvet ke dalam

adonan aduk rata

 Masukkan ke dalam loyang yang sudah di olesi dengan

mentega dan di beri kertas roti
 Kukus ke dalam kukusan yang sudah di panaskan
terlebih dahulu dan sudah di beri serbet tutupnya.

 Kukus selama 15 menit Setelah matang angkat,lepaskan

dari cetakan biarkan sedikit hilang uap panas nya,selagi
hangat oles selai rosella kemudian di gulung
C. Hasil Pembuatan
Dalam satu kali proses produksi roll cake rosella ini dapat dibuat
sebanyak 24 bungkus, selanjutnya roll cake rosella ini diujikan secara
organoleptik kepada 5 orang responden dengan parameter pengujian
warna, tekstur, aroma dan keseluruhan. Berdasarkan hasil uji
organoleptik yang didapatkan bawha kelima responden suka terhadap
warna, rasa, tekstur, aroma, dan secara keseluruhan dari roll cake
rosella.

D. Perhitungan Biaya Produksi

 Biaya produksi ( 2 loyang roll cake rosella )
 150 gram kelopak bunga rosella = 12.000
 300 gram gula pasir = 5.000
 Air secukupnya = _
 10 butir telur = 15.000
 150 gram tepung terigu = 2.000
 4 sdm maizena = 1.000
 2 sdm SP = 3.000
 4 sdm susu bubuk = 1.500
 250 gram mentega = 8.000
 1 sdt coklat bubuk = 1.000
 1 sdt essen red velvet = 2.000
 100 gram kacang morin untuk taburan = 7.000
 Total semua bahan = 52.000
 2 loyang roll cake rosella didapatkan 24 potong
 Harga jual per potong itu 3000 x 24 = 72.000
 Maka keuntungan yang didapat sebesar 20.000
 Dalam satu minggu 7 kali produksi
 Maka keuntungan 20.000 x 7 = 140.000
 E. Aspek Pemasaran
1. Target Pemasaran
Produk roll cake rosella bisa dinikmati oleh berbagai kalangan
mulai dari anak sekolah, mahasiswa, pegawai kantor, ibu rumah
tangga sampai lansia sekalipun.
2. Target Promosi
Promosi yang akan kami lakukan dengan menyebarkan brosur pada
tempat-tempat ramai dan menyebarkannya di sosial media seperti
Facebok, twitter dan instagram.

DAFTAR PUSTAKA

 Maryani, Herti dan Kristiana, Lusi. 2008. Khasiat dan Manfaat Rosela rev. Jakarta:
PT. AgroMedia Pustaka
 Priska, Melania dkk. 2018. Review : Antosianin dan Pemanfaatannya. Cakra
Kimia (Indonesian E-Journal of Applied Chemistry) Vol. 6 No.2 (5-8).
 Santoso, W. E. A., & Estiasih, T. 2014. Kopigmentasi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas var. Ayamurasaki) dengan Kopigmen Na-Kaseinat dan Protein Whey
serta Stabilitasnya terhadap Pemanasan. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2 (4):
121 – 127.
 Satuhu, S. 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta: Penebar Swadaya.
 Wallace, T. C. 2011. Anthocyanins in Cardiovascular Disease. American Society
for Nutrition. Adv. Nutr. 2: 1 – 7. DOI: 10.3945/an.110.000042.
 Widyanto, Poppy dan A. Nelistya. 2009. Rosella Aneka Olahan, Khasiat dan
Ramuan. Depok : Penebar Swadaya.
 Winarno, F.G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
LAMPIRAN