PEMERINTAH KABUPATEN NGANJUK

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS LENGKONG
Jl. Rimba Mulya No. 13 Lengkong Nganjuk Kode Pos 64393
Telp / Fax. ( 0358 ) 553531 Email : puskesmaslengkong13@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN (KAK)

PELATIHAN PENJAMAH MAKANAN
TAHUN 2018

A. PENDAHULUAN
Lebih dari dua ratus jenis penyakit ditularkan melalui makanan baik penyakit yang
sifatnya jangka panjang atau jangka pendek, hal ini terutama karena adanya kontaminasi
makanan oleh bahan kimia atau mikroorganisme. Sebagian besar penyakit keracunan pada
makanan sebenarnya bisa dicegah dengan menjalankan prinsip keamanan pangan.
Sementara itu baik di negara maju dan negara berkembang, keracunan makanan adalah
masalah yang serius dan banyak dari kasus keracunan makanan tidak diketahui sumbernya
ataupun datanya. Sebagian besar kasus terjadinya keracunan makanan adalah karena
kesalahan dalam menangani makanan, dan tercatat sebanyak sekitar 97% dari penyakit
akibat keracunan makanan adalah berasal dari penanganan makanan yang salah. Study
tentang kasus keracunan makanan juga melaporkan bahwa penyebab lain keracunan
makanan adalah bersumber dari penjamah makanan dan jumlah kasus keracunan,
menunjukkan tidak ada indikasi penurunan sampai beberapa tahun terakhir.

B. LATAR BELAKANG
Pelatihan ini di rancang berdasarkan kebutuhan masing-masing unit kerja yang
memang secara khusus diperuntukan untuk mengingkatkan kemampuan teknis masing-
masing unit kerja, di beberapa restoran ini Pelatihan penunjang lebih terorientasi kepada
bagaimana pemahaman terhadap suatu produk yang digunakan, cara operasional suatu alat
dan bagaimana melakukan kontrol kinerja suatu alat dan produk. Dalam hal ini ruang
lingkup yang dibatasi sebagai Pelatihan penunjang adalah Pelatihan yang korelasinya
cukup erat dengan implementasi Manajemen Keamanan Pangan.
Karena Pelatihan ini lebih menekankan dalam penggunaan, monitoring,
operasional suatu alat atau produk, maka sebagian besar Pelatihan ini lebih melibatkan
vendor atau supplier bahan atau alat. Pelatihan penunjang ini sebagian besar diperuntukan
untuk level operator, supervisor dan asisten manager hal ini dikarenakan mereka lebih
banyak terlibat dalam operasional alat dan produk dalam unit kerjanya masing-masing.
Beberapa konsep Pelatihan ini diantaranya adalah:
1. Pelatihan Pengenalan jenis-jenis bahan kimia. Dalam Pelatihan ini diberikan materi
mengenai bahan-bahan kimia yang dipakai seperti sabun pencuci tangan, larutan
pembersih lantai, bahan kimia untuk mesin pencuci piring dan gelas.
 2. Pelatihan Aplikasi Penggunaan Bahan Kimia. Pelatihan ini mencakup bagaimana
menggunakan bahan kimia sesuai dengan dosis yang dianjurkan, kemudian di
sosialisasikan juga ketika ada masalah selama penggunaan bahan kimia termasuk jika
ada kecelakaan mengenai salah penggunaan bahan kimia tertentu.
3. Pelatihan pengendalian serangga. Dalam Pelatihan ini dibahas mengenai penggunaan
bahan kimia yang dipakai untuk mencegah serangga dating termasuk untuk
menangkap serangga dan pemetaan alat tangkap atau perangkan yang terpasang di area
hotel/restoran.
4. Pelatihan Konsep Higien Dasar. Pelatihan ini menekankan bagaimana konsep
pembersihan (cleaning) dan sanitasi, termasuk bagaimana mengontrol bahwa aktifitas
pembersihan dan sanitasi itu berjalan efektif dengan penggunaan bahan kimia yang
tepat.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Meningkatkan pengetahuan penjamah makanan di kecamatan Lengkong untuk lebih
memperhatikan pengolahan makanan dan penyajian makanan yang higienis.
2. Tujuan Khusus
a. Meningkatkan pengetahuan penjamah makanan tentang perundang-undangan
terkait dengan penyehatan makanan
b. Meningkatkan pengetahuan penjamah makanan tentang bahaya bahan pencemar
terhadap makanan
c. Meningkatkan pengetahuan penjamah makanan tentang hal-hal yang berkaitan
dengan penyakit bawaan makanan

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

NO KEGIATAN POKOK RINCIAN KEGIATAN
1 Pelatihan Penjamah Makanan a. Koordinasi dengan lintas program dan
lintas sektor
b. Melaksanakan pelatihan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

1. Penanggungjawab kegiatan merencanakan jadwal pelaksanaan kegiatan Pelatihan
Penjamah Makanan.
2. Berkoordinasi dengan lintas program dan lintas sektor untuk menentukan waktu
pelaksanaan
3. Membuat undangan pelaksanaan pelatihan penjamah makanan
4. Melaksanakan pelatihan penjamah makanan
 5. Menyusun laporan pelaksanaan kegiatan
6. Mendokumentasikan pelaksanaan kegiatan

F. SASARAN
Sasaran kegiatan Pelatihan Penjamah Makanan adalah seluruh TPM yang ada di
Kecamatan Lengkong.

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

Bulan
No Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Pelatihan Penjamah
Makanan

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi pelaksanaan kegiatan dilaksanakan tiap selesai pelaksanaan kegiatan dan
dilaporkan dalam Rapat Pra Lokakarya Mini Puskesmas.

I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

1. Pencatatan dilakukan setiap melakukan kegiatan di buku harian
2. Pelaporan dilakukan setiap bulan, tribulan, semester dan tahunan
3. Untuk Evaluasi kegiatan dilakukan tiap bulan dan tribulan melalui Rapat Pra Lokmin
Bulanan serta di analisa dalam bentuk diagram laba-laba untuk mengetahui capaian
program

Lengkong, Januari 2018

KEPALA UPTD PUSKESMAS LENGKONG,

dr. UMAN MUNDRADJAT

NIP. 19580315 198802 1 001
KERANGKA ACUAN KEGIATAN (KAK)
PELATIHAN PENJAMAH MAKANAN
TAHUN 2018

PEMERINTAH KABUPATEN NGANJUK

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS LENGKONG
TAHUN 2018