KERANGKA ACUAN KERJA

KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH

MAKANAN

RSUD PROF Dr MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH
TAHUN 2020
 PEMERINTAH PROPINSI JAWA TENGAH
RUMAH SAKIT UMUM DAERAH (RSUD)
PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO
Jalan Dr. Gumbreg nomor 1 Telepon 632708 Fac. 631015 PURWOKERTO 53146

KERANGKA ACUAN KERJA

KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN
RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

A. Latar Belakang
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit merupakan rangkaian kegiatan
perencanaan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan, persiapan,
pengolahan, dan pendistribusian makanan ke pasien. Penyelenggaraan makanan
bertujuan untuk menyediakan makanan yang bernilai gizi, berkualitas,
aman,jumlahnya sesuai kebutuhan pasien, dan harus optimal.
Makanan juga dapat menimbulkan penyakit. Makanan biasanya dapat
terkontaminasi pada saat proses penyimpanan, pengolahan, maupun ketika
penyajian. Penyelenggaraan yang kurang memenuhi syarat kesehatan (tidak
saniter dan higienis) dapat menimbulkan penyakit pada pasien. Keamanan
pangan merupakan kebutuhan pasien, karena diharapkan melalui makanan yang
aman, pasien akan terlindungi dari penyakit atau gangguan kesehatan lainya.
Mutu pangan harus terjamin, terutama bagi pasien yang dirawat di rumah sakit,
tubuhnya dalam keadaan lemah, sehingga sangat rentan terhadap berbagai
penyakit, termasuk penyakit–penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Keamanan pangan pada dasarnya adalah upaya hygiene sanitasi makanan, gizi
dan safety.
Hygiene sanitasi makanan dalam Peraturan Menteri Kesehatan disebut
penyehatan makanan, merupakan upaya untuk mengendalikan faktor tempat,
peralatan, penjamah makanan, dan makanan yang dapat menimbulkan
gangguan kesehatan atau keracunan makanan(Depkes RI, 2001). Higiene adalah
upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu
subyeknya. Misalnya mencuci tangan, mencuci piring, membuang bagian
makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan.
Sehingga secara singkat hygiene diartikan sebagai usaha melindungi
individu/subyeknya sebagai usaha pencegahan penularan penyakit.Sanitasi
 merupakan suatu cara untuk mencegah berjangkitnya suatu penyakit menular
dengan jalan memutuskan mata rantai dari sumber.
Sanitasi merupakan usaha kesehatan masyarakat yang menitikberatkan
pada penguasaan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mempengaruhi
derajat kesehatan Penjamah makanan juga memegang peran penting dalam
melindungi kesehatan penderita/ pasien di rumahsakit dari penyakit akibat
kontaminasi makanan. Penjamah makanan adalah orang yang secara langsung
berhubungan dengan makanan dan peralatan mulaidari tahap persiapan,
pembersihan, pengolahan, dan penyajian. Pengetahuan dan sikap penjamah
makanan sangat diperlukan agar sesuatu yang dikerjakan dapat berjalan sesuai
prosedur dan menghasilkan suatu yang baik pula, selain itu agar makanan yang
disajikan terjamin mutu dan kualitasnya, sebab makanan sangatlah rentan
terhadap kontaminasi mikroorganisme, terlebih pada bahan makanan
bersumber pangan hewani.
Sedemikian pentingnya kompetensi penjamah makanan, sehingga
diperlukan pelatihan sehingga setiap penjamah makanan di rumah sakit dapat
diberikan sertifikat kompetensi dalam pengelolaan makanan secara bermutu.
.
B. Tujuan Umum
1. Tujuan Umum
Meningkatkan kompetensi penjamah makanan dalam proses pelaksanaan
pengelolaan makanan di rumah sakit.
2. Tujuan Khusus
a. Meningkatkan kemampuan penjamah makanan dalam mengelola risiko
pencemaran makanan..
b. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam menanggulangi
penyakit bawaan makanan.
c. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam menerapkan
prinsip hygiene sanitasi makanan.
d. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam pencucian dan
penyimpanan peralatan pengolahan makanan
e. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam pemeliharaan
kebersihan lingkungan
f. Meningkatkan ketrampilan penjamah makanan dalam pemeliharaan
hygiene perorangan.
g. Meningkatkan budaya pengelolaan makanan yang bermutu di
lingkungan RSUD Prof Dr Margono Soekarjo.
C. Kegiatan, Waktu dan Tempat Pelatihan
Kegiatan ini adalah Kursus Hygiene dan Sanitasi Bagi Penjamah Makanan, yang
akan dilaksanakan pada:
Hari/tanggal : Kamis, 2 Juli 2020
Waktu : pukul 07.00 WIB - selesai.
Tempat : Aula Logawa RSUD Prof Dr. Margono Soekarjo

D. Peserta, Pelatih dan Penyelenggara

1. Peserta
Peserta pelatihan ini adalah karyawan Instalasi Gizi RSMS dan peserta lain
sebagai penjamah makanan dan karyawan lain yang di tugaskan oleh
Direktur.
2. Narasumber
Narasumber pelatihan ini adalah tim pengajar (internal dan ekstrernal/ Dinas
Kesehatan Kabupaten Banyumas) yang memiliki keahlian dalam hygiene dan
sanitasi makanan (sanitarian), minimal berpendidikan Sarjana dan
berpengalaman.
3. Penyelenggara
Penyelenggara pelatihan adalah Bidang Diklit RSUD Prof. Dr. Margono
Soekarjo Purwokerto.
4. Panitia
Penanggung Jawab Umum Pelatihan ini adalah Kepala Bidang Diklit dan
Penanggung Jawab operasional Kasi Pelatihan RSMS. Pengorganisasian
Pelatihan ini sebagai berikut :
1 Penanggungjawab Wakil Direktur Penunjang & Pendidikan
2 Quality Control Kabid Diklit
3 Ketua Dr. Agus Prastowo, SST, M.Kes
4 Sekertaris Welas Fitri S, AMGz.
5 Bendahara Rima Hayu Sri W, SKM, M.Kes
Eka Kurniawati, AMG
6 Sie Acara/fasilitator Titis Dwi Wisnuwardhani, S.Si
7 Sie Ilmiah Farah Diana, AMD Gz
8 Sie Konsumsi Nunung Wahyuni, SST
R. Wahyu Sujatmiko
9 Perlengkapan Ragil Purnomo, SE
10 Dokumentasi Abdul Rosid
11 MOT Arikh Ratna P, S.Kep, Ns
12 TOC Nur Indarwati, S.Kep,Ns
 1. Untuk mengetahui keberhasilan penyelenggaraan pelatihan ini dilakukan
evaluasi terhadap Penyelenggara, narasumber dan peserta pelatihan dengan
menggunakan pre test dan post tes melalui aplikasi Google Form.
2. Setelah bulan ke 1-3 paska pelatihan akan di laksanakan evaluasi paska diklat
oleh atasan langsungnya melalui aplikasi Google Form..
J. Sertifikasi & Legalisasi Pelatihan
Peserta yang telah selesai mengikuti pelatihan akan diberi sertifikat pelatihan,
dengan ketentuan kehadiran melalui zoom meeting dalam mengikuti materi,
diskusi dan penugasan serta evaluasi/quis dengan nilai minimal 90% dan
dinyatakan menguasai kompetensi penjamah makanan.
K. Pembiayaan
Biaya penyelenggaraan Pelatihan ini dibebankan kepada anggaran BLUD RSUD
Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto tahun 2020.
L. Lain – Lain
a. Peserta mengikuti pelatihan daring tepat waktu sesuai jadwal pada setiap
sesi pelatihan.
b. Hak Peserta :
 Kit Pelatihan dan soft materi pelatihan.
 Sertifikat
M. Penutup
Kerangka Acuan ini dibuat sebagai Pedoman Penyelenggaraan kursus penjamah
makanan sehingga akan di selenggarakan secara berdaya guna dan berhasil guna

Purwokerto, 15 Juni 2020

RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto
Wakil Direktur Penunjang Dan Pendidikan

NURREKTA YURISTRIANTI, DCN.MKes.

Pembina Tk I
NIP. 19650402 198803 2 012
 KETENTUAN PELATIHAN PADA MASA NEW NORMAL
KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN
RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

Pelaksanaan Pelatihan Internal pada masa New Normal sebagai upaya

Pencegahan dan Pengendalian Corona Virus Disease 19 pada lingkungan
pelatihan, sebagai berikut :
a. Metode pelatihan diutamakan pelatihan jarak jauh (distance
learning/online meeting)
b. Bila membutuhkan pembelajaran kelas, pencapaian target ketrampilan
maka jarak antar peserta pelatihan dan team lainnya minimal 1 meter.
c. Pelaksanaan pelatihan mengikuti aturan PSBB di Jawa Tengah.
d. Pelatihan yang diselenggarakan dengan jumlah jam pelajaran tidak lebih
dari 50 JPL. Dengan maksimal 7 JPL setiap harinya.
e. Jumlah peserta tidak melebihi 50% dari jumlah maksimal peserta di
kurikulum.
f. Peserta pelatihan harus menunjukan hasil rapid test/swab negative yang
dilakukan maksimal 1 minggu sebelum pelaksanaan pelatihan.
g. Mekanisme registrasi peserta....
h. Penyelenggara tetap melaksanakan protocol kesehatan :
1. Pelaksanaan pelatihan tetap menjalankan prinsil phisical distancing
yaitu dengan menjaga jarak minimal 1 meter.
2. Seluruh peserta, fasilitator, narasumber, instruktur dan panitia
penyelenggara wajib menggunakan masker selama pelatihan.
3. Seluruh peserta, fasilitator, narasumber, instruktur dan panitia
penyelenggara wajib menjaga kebersihan diri dengan rutin cuci
tangan dan menjalankan etika bersin/batuk,
4. Penyelenggara wajib menyediakan sarana cuci tangan di sekitar
kelas.
5. Melakukan pemeriksaan suhu tubuh sebelum masuk kelas.
6. Menyediakan ruang kelas, alat-alat kelas dan alat peraga yang
higienis.
 JADWAL
KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN
RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO
WAKTU
MATERI NARASUMBER
Mulai Sampai
7:00:00 7:30:00 Registrasi & Pre Test Panitia
7:30:00 8:00:00 Pembukaan & Laporan Ketua Panitia & Sambutan Direktur Panitia
8:00:00 8:15:00 Coffee Break Panitia
8:15:00 9:00:00 Peraturan Perundang- undangan Hygiene Sanitasi Makanan. Agus N, SKM, M.Kes
9:00:00 9:45:00 Bahan Pencemar Terhadap Makanan. Imam Subagyo, S.Si, M.Si
9:45:00 10:30:00 Penyakit Bawaan Makanan Imam Subagyo, S.Si, M.Si
10:30:00 11:15:00 Pencucian dan Penyimpanan Peralatan Pengolahan Makanan Imam Subagyo, S.Si, M.Si
11:15:00 12:05:00 ISHOMA Panitia
12:05:00 12:50:00 Prinsip HSMM Siti M, SKM
12:50:00 13:35:00 Prinsip HSMM Siti M, SKM
13:35:00 14:20:00 Hygiene Perorangan Siti M, SKM
14:20:00 14:50:00 Istirahat Panitia
14:50:00 15:35:00 Pemeliharaan Kebersihan Lingkungan Dr. Agus P, SST, M.Kes
15:35:00 16:05:00 Post Tes dan Penutupan Panitia

Catatan :
Evaluasi Narasumber dan evaluasi Penyelenggaraan menggunakan Quis & Google Form

RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto

Wakil Direktur Penunjang Dan Pendidikan

NURREKTA YURISTRIANTI, DCN.MKes.

Pembina Tk I
NIP. 19650402 198803 2 012
 RAB
KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN
RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO
HARGA
NO. URAIAN VOL JUMLAH
SATUAN
1 Honor Narasumber (JPL) 7 200,000 1,400,000
2 Honor Materi 6 400,000 2,400,000
3 Snack (2 kali) 25 12,500 750,000
4 Makan Siang (1x) 25 25,000 750,000
5 Banner 1 250,000 250,000
Jumlah 5,550,000

RSUD Prof. Dr. Margono Soekarjo Purwokerto

Wakil Direktur Penunjang Dan Pendidikan

NURREKTA YURISTRIANTI, DCN.MKes.

Pembina Tk I
NIP. 19650402 198803 2 012
 PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH
RSUD Prof. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO
Jl. Dr. Gumbreg No. 01 Purwokerto 53146 Telp. (0281) 632708 Fax. (0281) 631015
E-mail : rsmargono@jatengprov.go.id Website : http://rsmargono.jatengprov.go.id

SURAT TUGAS
Nomor : 800/ 04056 /VI/2020

Salah satu upaya meningkatkan kualitas pelayanan penyelenggaraan hygiene dan

sanitasi makanan di rumah sakit adalah melalui pelatihan bagi karyawan.
Sehubungan dengan hal tersebut, Direktur RSUD Prof Dr Margono Soekarjo :

MENUGASKAN

Nama-nama Karyawan tersebut dalam lampiran surat tugas ini untuk mengikuti
Pelatihan Internal Hygiene dan Sanitasi Makanan bagi Penjamah Makanan di Rumah
Sakit, yang akan diselenggarakan pada :

Hari/tanggal : Kamis, 2 Juli 2020

Waktu : pukul 07.00 - 17.00 WIB.
Tempat : Aula Logawa RSUD Prof Dr. Margono Soekarjo

Surat tugas ini diberikan kepada yang bersangkutan agar dilaksanakan dengan
penuh rasa tanggung jawab. Setelah selesai melaksanakan tugas, agar melaporkan
hasil kepada Direktur.

Purwokerto, 13 Juni 2020

DIREKTUR RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO
PROVINSI JAWA TENGAH

Dr. TRI KUNCORO, MMR

Pembina Tingkat I/IVb
NIP. 19650526 199703 1 00

TEMBUSAN
1. Wakil Direktur Penunjang dan Pendidikan;
2. Wakil Direktur Umum dan Keuangan;
3. Pertinggal.
 DAFTAR NAMA PESERTA
KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN
RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO

NO NAMA NIK UNIT KERJA

1 ETI HANDAYANI 09440614 INS. GIZI
2 KHAMIDATUS SANGADAH 07240712 INS. GIZI
3 KIKI DWI REJEKI YULIATUN 07050511 INS. GIZI
4 MARDIYONO 03040309 INS. GIZI
WIJI ASIH AMBAR PUSPITA
5 09630614 INS. GIZI
NINGRUM
6 YULI DWIANTO 04090409 INS. GIZI
7 YULI PUJI LESTARI 11821116 INS. GIZI
8 FETTY FATMALA NUR CAHYANI 12390418 INS. GIZI
9 HESTI YUNITA 12400418 INS. GIZI
10 TRI WAHYU HANDAYANI 12420418 INS. GIZI
11 ULFI MUNAF 12430418 INS. GIZI
12 DENY INDRIANTO (eks teknisi) 12330418 INS. GIZI

DIREKTUR RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO

PROVINSI JAWA TENGAH

Dr. TRI KUNCORO, MMR

Pembina Tingkat I/IVb
NIP. 19650526 199703 1 00
 DAFTAR NAMA PANITIA PENYELENGGARA
KURSUS HYGIENE SANITASI MAKANAN BAGI PENJAMAH MAKANAN
RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO
NO NAMA TANGGUNG JAWAB
1 Penanggungjawab Wakil Direktur Penunjang & Pendidikan
2 Quality Control Kabid Diklit
3 Ketua Dr. Agus Prastowo, SST, M.Kes
4 Sekertaris Welas Fitri S, AMGz.
5 Bendahara Rima Hayu Sri W, SKM, M.Kes
Eka Kurniawati, AMG
6 Sie Acara/fasilitator Titis Dwi Wisnuwardhani, S.Si
7 Sie Ilmiah Farah Diana, AMD Gz
8 Sie Konsumsi Nunung Wahyuni, SST
R. Wahyu Sujatmiko
9 Perlengkapan Ragil Purnomo, SE
10 Dokumentasi Abdul Rosid
11 MOT Arikh Ratna P, S.Kep, Ns
12 TOC Nur Indarwati, S.Kep,Ns

DIREKTUR RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO

PROVINSI JAWA TENGAH

Dr. TRI KUNCORO, MMR

Pembina Tingkat I/IVb
NIP. 19650526 199703 1 00
 PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH
RSUD Prof. Dr. MARGONO SOEKARJO PURWOKERTO
Jl. Dr. Gumbreg No. 01 Purwokerto 53146 Telp. (0281) 632708 Fax. (0281) 631015
E-mail : rsmargono@jatengprov.go.id Website : http://rsmargono.jatengprov.go.id

Purwokerto, 13 Juni 2020

Nomor : 893/ 04057/VI/2020 Kepada Yth.:

Sifat : Penting Kepala Dinas Kesehatan
Lamp. : 1 (satu) bundel Kabupaten Banyumas
Perihal : Permohonan Pengampuan dan
Narasumber Pelatihan. di
Purwokerto

Salah satu upaya meningkatkan kualitas pelayanan penyelenggaraan

hygiene dan sanitasi makanan di rumah sakit adalah melalui pelatihan bagi
karyawan.
Sehubungan dengan hal tersebut maka kami akan menyelenggarakan
Pelatihan Internal Hygiene dan Sanitasi bagi Penjamah Makanan secara
daring. Guna terlaksanannya pelatihan tersebut kami mohon berkenan
Saudara memberikan Pengampuan dan menugaskan Narasumber yang
kompeten :
1. Agus S, SKM, M.Kes
2. Imam Subagyo, S. Si, M.Si
3. Siti M, SKM
untuk menjadi Narasumber, pada pelatihan dengan metode daring yang akan
diselenggarakan pada :
Hari/tanggal : Kamis, 2 Juli 2020
Waktu : 07.00 – Selesai
Tempat : Aula I RSUD Prof Dr Margono Soekarjo
Berikut ini kami lampirkan Kerangka Acuan Kerja (KAK) sebagai
panduan Pelatihan Internal yang akan kami selenggarakan.
Demikian atas perhatian dan kerjasamanya yang baik kami ucapkan
terima kasih.

DIREKTUR RSUD PROF. Dr. MARGONO SOEKARJO

PROVINSI JAWA TENGAH

Dr. TRI KUNCORO, MMR

Pembina Tingkat I/IVb
NIP. 19650526 199703 1 006