ANALISIS DATA (kimia lipid)

1. Persamaan Reaksi
a. Grease spot test
 Minyak + eter melarut dan menguap
 CH3-O-CH3 + O2 2CO2 + 3H2O

b. Bilangan penyabunan

CH2COOR1 CH2OH R1COOK

CHCOOR2 + 3KOH CHOH + R2COOK

CH2OH R3COOK
CH2COOR3
Trigliserida gliserol garam asam lemak

R COOH + KOH R COOK + H2O

Asam lemak Sabun

pemanasan
 Minyak + KOH   gliserol + Kalium stearat + H2O↑
pemanasan
 3CH2O2C(CH2)16CH3 + 3 KOH   3 CH2OH + 3 CH3(CH2)16CO2-
K+↓(sabun)
 KOH(aq) + HCl(aq) KCl(aq)+ H2O(l)

c. Bilangan asam
CH2 COOH(CH2)16CH3 CH2OC2H5

CH COOH(CH2)16CH2 + 3CH2OH CHOC2H5 + 3CH3(CH2)16COOH

CH2 COOH(CH2)16CH3 CH2OC2H5

Minyak Etanol Trigliserida Asam lemak

Pada saat titrasi

CH3(CH2)16COOH + KOH CH2 (CH2)16 COO - K+ + H2O
 d. Bilangan peroksida
CH3CH2CHCOOH + O2 CH3CH2COOCH2COOH

Asam lemak tak peroksida

Jenuh

 
 I 3 + amilum → kompleks I 3 amilum (ungu)
2 2

 I2 + 2S2O 3 → 2I + 3S4O 6
 Minyak + kloroform melarut
 2I- + Cl2 I2 + 2 Cl-
 I2 + 5Cl2 + 6H2O 2IO-+10 Cl- + 12 H+
 I2 + Na2S2O3 2NaI + Na2S4O6

2. Perhitungan
a. Bilangan penyabunan
 Minyak goreng baru
Diketahui : VHCl untuk titrasi blanko = 50 mL (V1)
VHCl untuk titrasi sampel = .. mL (V2)
Berat minyak goreng = .. gr
Ditanya : Bilangan penyabunan = ...?
Dijawab :
(V 1−V 2)X 28,5
Bilangan penyabunan =
berat minyak (g)
= .. ml/gram

 Minyak goreng bekas

Diketahui : VHCl untuk titrasi blanko = 50 mL (V1)
VHCl untuk titrasi sampel = .. mL (V2)
Berat minyak goreng = .. gr
Ditanya : Bilangan penyabunan = ...?
Dijawab :
 (V 1−V 2)X 28,5
Bilangan penyabunan =
berat minyak (g)
= .. ml/gram

b. Bilangan peroksida
 Minyak goreng baru
Diketahui : Berat minyak goreng = ... gr
V Na 2 S 2O3
= …ml
N Na2 S 2O3
= 0,1 N
Ditanya : bilangan peroksida = ...?
Dijawab :
Vo lume Na 2 S 2 O3 XN ormalitas Na2 S2 O3 X 1.000
Bilangan peroksida =
Berat minyak (g)
= ….. mL. N/ gram

 Minyak goreng bekas

Diketahui : Berat minyak goreng = ... gr
V Na 2 S 2O3
= …ml
N Na2 S 2O3
= 0,1 N
Ditanya : bilangan peroksida = ...?
Dijawab :
Volume Na2 S 2 O3 XNormalitas Na2 S 2 O3 X 1.000
Bilangan peroksida =
Berat minyak ( g)
= ….. mL. N/ gram

c. Bilangan asam
 Minyak goreng baru
Diketahui : Berat minyak goreng = ... gr
VKOH = … ml
NKOH = 0,5 N
Ditanya : Bilangan asam = .....?
 mL KOH X Norm . KOH X 56,1
Dijawab : Bilangan asam =
Berat minyak ( g)
= … mL/gram
 Minyak goreng bekas
Diketahui : Berat minyak goreng = ... gr
VKOH = … ml
NKOH = 0,5 N
Ditanya : Bilangan asam = .....?
mL KOH X Norm . KOH X 56,1
Dijawab : Bilangan asam =
Berat minyak ( g)
= … mL/gram

d. Bilangan ester
 Minyak goreng baru
Diketahui : Bilangan penyabunan = … mL/gram
Bilangan asam = … mL/gram
Ditanya : Bilangan ester = ....?
Dijawab :
Bilangan ester = Bilangan penyabunan – Bilangan asam
= … mL/gram

 Minyak goreng bekas

Diketahui : Bilangan penyabunan = … mL/gram
Bilangan asam = … mL/gram
Ditanya : Bilangan ester = ....?
Dijawab :
Bilangan ester = Bilangan penyabunan – Bilangan asam
= … mL/gram