CRITICAL JOURNAL REPORT

MAKANAN KONTINENTAL

DOSEN PENGAMPU :
Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd
Dian Agustina Dalimunte,S.Pd, M.Pd

DISUSUN OLEH :

NAMA : MORA A. HUTAJULU

NIM : 5192442007

KELAS : 4 A PEND.TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

FAKULTAS TEKNIK

PENDIDIKAN TATA BOGA

T.A. 2020/2021
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kita ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas nikmat
dan karunia-Nya sehingga saya sebagai penulis dapat menyelesaikan tugas makalah
mata kuliah Kontinental yang berjudul “Critical Journal Report” tentang Analisis
Hasil Belajar Siswa Mengenai Makanan kontinental.

Saya mengucapkan terima kasih kepada Ibu dosen pengampu Mata Kuliah
Makanan Kontinental yaitu Ibu Dra. Nuwairy Hilda, M.Pd dan ibu Dian Agustina
Dalimunte,S.Pd, M.Pd yang telah memberikan banyak bimbingan kepada penulis
selama proses pembelajaran mata kuliah ini. Dan tidak lupa juga saya berterimakasih
Kepada Orang tua saya yang senantiasa mendoakan dan memberikan semangat
kepada saya. Dalam menjalani proses kuliah.
Saya juga menyadari bahwa tugas ini masih banyak kekurangan, oleh karena
itu, saya meminta maaf jika ada kesalahan dalam penulisan dan kami juga
mengharapkan kritik dan saran yang membangun guna kesempurnaan tugas ini.

Akhir kata saya ucapkan terima kasih. Semoga dapat bermanfaat dan bisa
menambah pengetahuan kita semua. Amin.

Medan, April 2021

Penulis
 DAFTAR ISI

COVER............................................................................................. 1

KATA PENGANTAR...................................................................... 2

DAFTAR ISI..................................................................................... 3

BAB I PENDAHULUAN................................................................. 4

A. Latar belakang Masalah......................................................... 4

B. Rumusan Masalah.................................................................. 5
C. Tujuan dan Manfaat............................................................... 5

BAB II PEMBAHASAN.................................................................. 6

A. Review Jurnal Utama............................................................. 6

1. Riwayat Review Jurnal Utama........................................... 6
2. Isi Review Jurnal Utama.................................................... 7
B. Review Jurnal Pembanding.................................................... 9
1. Riwayat Review Jurnal Pembanding................................. 9
2. Isi Review Jurnal Pembanding........................................... 10

BAB III PENILAIAN...................................................................... 13

A. Kelebihan .............................................................................. 13
B. Kekurangan............................................................................ 13

BAB IV PENUTUP.......................................................................... 14

A. Ksimpulan.............................................................................. 14
B. Saran...................................................................................... 14

DAFTAR PUSTAKA....................................................................... 15

BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
 Pada jurusan Tata Boga, Makanan Kontinental adalah salah satu pembelajaran
yang wajib diberikan kepada siswa, dan untuk bisa mengukur kemampuan siswa,
seornag guru harus mampu menguasai, seluruh perihal tentang analisis dan
penilaian. Banyak orang melakukan penelitian mengenai Hasil belajar siswa
terhadap mata pelajaran Makanan Kontinental ini, namun banyak dari mereka
yang tidak melengkapi jurnalnya dengan baik sehingga memberikan pengetahuan
kepada pembaca. Hal ini melatar belakangi saya untuk melakukan review
terhadap dua jurnal mengenai analisis dan manfaat dari pelajaran Makanan
Kontinental bagi siswa.

B. RUMUSAN MASALAH

1.Bagaimana mereview dan meringkas jurnal?

2.Apa kelebihan dan kekurangan jurnal yang direview ?

C. TUJUAN DAN MANFAAT PENULISAN CJR

Menambah wawasan reviewer tentang cara mereview yang baik,

mengetahui jurnal yang baik dan benar. Mengkritisi sebuah atau lebih jurnal.
Memberikan penjelasan kepada pembaca tentang suatu jurnal. Dan bertujuan
untuk memenuhi tugas mata kuliah. Mempermudah pembaca dalam memilih
jurnal yang bagus untuk dibaca.
 BAB II

PEMBAHASAN

A. REVIEW JURNAL I

1. Riwayat Jurnal Utama

Judul PENGARUH PENERAPAN MODEL

PEMBELAJARAN PROBLEM BASED LEARNING
TERHADAP HASIL BELAJAR SISWA PADA MATA
PELAJARAN PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN
MAKANAN KONTINENTAL DI SMK NEGERI 3
BLITAR

Jurnal Jurnal Pendidikan, Tata Boga

Download http://jurnal.unnesa.ac.id

Volume dan Halaman Volume 8, No.1 (2019) Edisi Yudisium Pertama 2019,
hal 54-62

Tahun 2019

Penulis Corinna Elma Anindita

Reviewer Mora Aprizal Hutajulu

Tanggal 27 April 2021

ISSN -

2. Isi Review Jurnal Utama

Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan

aktivitas guru, aktivitas siswa, hasil belajar kognitif
 siswa, hasil belajar keterampilan memecahkan
masalah, dan respon siswa dengan penerapan model
pembelajaran problem based learning pada kompetensi
dasar menganalisis hidangan dariseafood mata
pelajaran pengolahan dan penyajian makanan
kontinental di kelas XI Jasa Boga 4 SMK1Negeri 3
Blitar

Subjek Penelitian siswa kelas XI Jasa Boga 4 sejumlah 34 orang.

Assesment Data observasi, tes tulis (pretest dan posttest), dan angket

Metode penelitian analisis data menggunakan analisis data Uji Paired

Sample T-test

Langkah Penelitian 1. Persiapan, melakukan observasi

2. Melakukan tes tulis (pretest dan posttes)

3. Menyebarkan angket

4. Melakukan analisis data dan menyimpulkan hasil

Hasil Penelitian penelitian menunjukkan bahwa aktivitas guru dalam

pengelolaan pembelajaran masuk dalam kategori
sangat baik. Aktivitas siswa dalam pembelajaran
termasuk dalam kategori sangat baik. Hasil pretest dan
posttest siswa berbeda secara signifikan. Hasil belajar
keterampilan berada pada kategori baik. Respon siswa
termasuk1 dalam kategori sangat baik

Kekuatan Penelitian Penelitian dilakukan secara langsung kepada subjek

penelitian dimana sebelum melaksanakan penelitian
terlebih dahulu peneliti melakukan obsery, setelah itu
peserta subjek penelitian diberikan tes tulis (pretest
dan posttes), setelah itu dilanjutkan ke pemberian
angket.

Kelemahan Penelitian Kurangnya partisipasi guru dalam membantu

 pelaksanaan penelitian ini, sehingga terdapat 3 aspek
penelitian yang dikatakan rendah.

Kesimpulan 1. Aktivitas guru mendapatkan skor 91%. Berdasarkan

skor yang diperoleh dapat dikatakan aktivitas guru
masuk dalam kategori sangat baik.
2. Aktivitas siswa mendapatkan skor 86%.
Berdasarkan skor yang diperoleh dapat dikatakan
aktivitas siswa masuk ke dalam kategori sangat baik

3. Hasil belajar siswa terbagi menjadi 2 ranah yaitu

kognitif dan keterampilan.

a. Hasil belajar kognitif siswa dianalisis secara klasikal

dan individu. Secara keseluruhan, hasil belajar siswa
kelas XI Jasa Boga 4 diketahui sebanyak 34 orang
siswa dinyatakan tuntas dengan skor ≥75 dan 3 orang
dinyatakan tidak tuntas7dengan skor ≤75. Secara
klasikal kelas XI Jasa Boga 4 dinyatakan tuntas belajar
dengan persentase 91% berdasarkan skor post-test.
Skor pre-test dan post-test telah diuji signifikasinya
dengan uji “t” berpasangan dan menghasilkan hasil
statistik dimana skor pre-test1dan post-test6berbeda
secara signifikan dan terjadi peningkatan hasil belajar
b. Hasil belajar keterampilan siswa berupa
keterampilan memecahkan masalah, siswa mendapat
rata-rata total skor sebesar skor
3,2. Berdasarkan skor yang diperoleh siswa dapat
dikatakan hasil belajar keterampilan masuk dalam
kategori baik.
4. Respon siswa mendapatkan skor 97%. Berdasarkan
skor yang diperoleh dapat dikatakan aktivitas siswa
masuk dalam kategori sangat baik.
B.REVIEW JURNAL II

1. Riwayat Review Jurnal Pembanding

Judul ANALISIS HASIL BELAJAR “MENGOLAH HOT

AND COLD APPETIZER ATAU SALAD”
SEBAGAI KESIAPAN TES UJI KOMPETENSI
MAKANAN KONTINENTAL PADA SISWA SMK
NEGERI 3 SUKABUMI

Jurnal Jurnal Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner

Download http://jurnal.upi.ac.id

Volume dan Halaman Vol.V No.1, 8 Halaman

Tahun 2016

Penulis Riza Anjani , Ade Juwaedah , dan Tati Setawati

Reviewer Ernawati Lubis

Tanggal 26 April 2021

ISSN -
2. Isi Review Jurnal Pembanding

Tujuan Penelitian Untuk mendapatkan gambaran mengenai hasil belajar

pengetahuan “Mengolah Hot and Cold Appetizer atau
salad” yang meliputi tahap penyusunan perencanaan,
tahap pengolahan, tahap penataan hidangan

Subjek Penelitian 82 siswa kelas XII

Assesment Data Observasi, Quisioner, dan Dokumentasi

Metode penelitian Deskriptif Kuantitatif

Langkah Penelitian 1. Persiapan, menyiapkan pertanyaan dan alat yang

dibutuhkan

2. Melakukan observasi, penyebaran quisioner, dan

dokumentas

3. Melakukan analisis data dan menyimpulkan hasil.

Hasil Penelitian Pembahasan hasil penelitian ini disusun dengan

mengacu pada tujuan penelitian, landasan teoritis dan
hasil pengolahan data mengenai “Analisis Hasil Belajar
engolah Hot And Cold Appetizer Atau Salad Sebagai
Kesiapan Tes Uji Kompetensi Makanan Kontinental
Siswa SMKN XII SMKN 3 Sukabumi”. Hasil
penelitian tentang Analisis Hasil Belajar “Mengolah
Hot And Cold Appetizer Atau Salad” Sebagai Kesiapan
Tes Uji Kompetensi Makanan Kontinental pada tahap
penyusunan perencanaan berada pada kriteria Siap
dengan persentase 64%, hal ini mengandung makna
bahwa pengetahuan Hasil Belajar “Mengolah Hot And
Cold Appetizer Atau Salad” Sebagai Kesiapan Tes Uji
Kompetensi Makanan Kontinental lebih dari sebagian
siswa cukup menguasai materi, sehingga siswa dapat
 dikatakan siap untuk mengahadapi tes uji kompetensi
makanan kontinental khususnya dalam penyusunan
perencanaan untuk hidangan salad yang terdiri dari
susunan menu kontinental, daftar peralatan pengolahan
dan penyajian, daftar kebutuhan bahan, tertib kerja,
resep, desain produk. Pengetahuan siswa dapat
dikatakan siap karena siswa telah mempelajari materi
mengenai salad khususnya dalam tahap penyusunan
perencanaan dengan baik. Pengetahuan siswa pada
tahap ini termasuk pada pengetahuan deklaratif. Hasil
Belajar Pengetahuan “Mengolah Hot And Cold
Appetizer Atau Salad” Sebagai Kesiapan Tes Uji
Kompetensi Makanan Kontinental pada tahap penataan
hidangan berada pada kriteria Siap dengan persentase
65%.

Kekuatan Penelitian Penelitian dilakukan dengan observasi langsung ke

lapangan dan bertemu langsung dengan subjek
sehingga data yang diperoleh adalah real atau fakta.

Kelemahan Penelitian Pemberian informasi mengenai hasil penlitian masih

kurang lengkap dna luga sehingga ada beberapa bagian
yang tidak diketahui oleh pembaca. .

Kesimpulan Pengetahuan siswa SMKN 3 Sukabumi pada tahap

penyusunan perencanaan, pengolahan dan penataan
hidangan secara keseluruhan berada pada kriteria
siap.Pada tahap penyusunan perencanaan mengenai
penyusunan susunan menu kontinental, pengetahuan
siswa berada pada kriteria tidak siap. Kriteria tidak siap
mengandung makna bahwa pengetahuan siswa
mengenai susunan kontinental belum siap untuk
mengikuti tes uji kompetensi makanan kontinental.
 BAB III

PENILAIAN

A. KELEBIHAN

Kelebihan dari kedua jurnal ini adalah kedua jurnal sama sama dijelaskan secara rinci
dan penggunaan bahasanya juga sangat mudah dipahami oleh para pembaca. Dalam
jurnal ini, peneliti juga menjelang proses yang dilakukan pada saat penelitian,
sehingga para pembaca tidak perlu ragu akan hasil yang didapatkan. Pada jurnal
pertama membahas tentang pengolahan dan penyajian makanan kontinental
sedangkan jurnal kedua membahas tentang pengolahan hot dan cold appetizer

B.KEKURANGAN

Kekurang dari dua jurnal ini sama yaitu keduanya tidak memiliki ISSN dan juga
kedua jurnal tidak memiliki grafik yang signifikan sehingga mempermudah pembaca
untuk memahami hasil penelitian.
 BAB IV

PENUTUP

A. KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat saya berikan adalah, makanan kontinental adalah mata
pelajaran yang wajib diajarkan di satuan pendidikan yang memiliki jurusan tata boga
atau kuliner. Untuk memaksimalkan akan hasil pembelajaran yang dilakukan
disekolah, perlu diadakan penelitian dari berbagai pihak terkait. Seperti contoh adalah
kedua penelitian yang sudah berlangsung diatas. Dengan adanya penelitian yang
dilakukan, dapat memperbaiki kinerja dari satuan pendidikan tersebut baik dari tenaga
pengajar maupun peserta didiknya.
B. SARAN

Saran yang dapat saya berikan adalah hendaknya setiap peneliti mencantumkan ISSN
dari jurnal yang diterbitkannya, selain diakuinya jurnal yang diterbitkan, para
pembaca juga akan percaya akan hasil dari penelitian tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA

https://jurnalmahasiswa.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/26125

http://ejournal.upi.edu/index.php/Boga/article/download/8412/5283