JOBSHEET

Mata Pelajaran Produk Kreatif dan KWU

Materi Pembuatan Prototype Kulit Lumpia Crispy

Oleh :

Kelompok 4
1. Ilham M Nur (08)
2. Nada Alya Septiana (21)
3. Novita Adna Afif (23)
4. Rondhotul Jannah (28)
5. Tristan Hans Pratama (31)
6. Wildan Vinu Kananta (32)

SMK NEGERI 2 PEKALONGAN

TAHUN AJARAN 2018/2019
 SMK N 2 PEKALONGAN
JOB. SHEET: PEMBUATAN PROTOTYPE KULIT LUMPIA
CRISPY
No.: Revisi : 00 Tgl : Hal.
Semester 2 Pembuatan prototype kulit lumpia
crispy

JOBSHEET

MATERI : PEMBUATAN PROTOTYPE KULIT LUMPIA CRISPY

Satuan Pendidikan : SMK N 2 PEKALONGAN

Mata Pelajaran : Produk Kreatif dan Kewirausahaan
Kelas / Semester : XI/II (dua)
Materi Pokok : Pembuatan prototype kulit lumpia crispy
Alokasi Waktu : 165 menit

1. KOMPETENSI DASAR (KD)

4.8 Membuat prototype produk barang/jasa

2. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI (IPK)

4.8.1 Memilih bahan dan alat yang dibutuhkan dalam pembuatan prototype produk
kulit lumpia crispy
4.8.2 Membuat prototype produk kulit lumpia crispy

3. TUJUAN PEMBELAJARAN
Setelah mengikuti serangkaian kegiatan pembelajaran berbasis project based
learning (PjBL), peserta didik diharapkan dengan benar dapat :
4.8.1 Memilih bahan dan alat yang dibutuhkan dalam prototype produk kulit lumpia
crispy
4.8.2 Membuat produk prototype kulit lumpia crispy

\
4. PETA KONSEP
Mind map atau urutan berfikir, sebagai berikut ini :

PENGERTIAN

KARAKTERISTIK

KULIT LUMPIA ALAT

CRISPY BAHAN

PROSES

TIPS DAN TRIK

PENGEMASAN

TEKNIK MIXING
PRODUKSI

VARIAN

5. DASAR TEORI

Pengeritian

Kulit lumpia adalah pembungkus untuk membuat lumpia yang berbahan dasar dari
tepung, air, garam, dan telur. Kulit lumpia biasa digunakan untuk membuat lumpia
basah atau lumpia goreng. Kulit lumpia memiliki tekstur yang sangat lembut dan
bentuknya yang sangat tipis sehingga mudah sekali robek.
Kulit lumpia dapat diolah sedemikian rupa sehingga menghasilkan cemilan masa
kini yang renyah dan enak dinikmati kapan saja.

Karakteristik

1. Renyah
2. Gurih
3. Beraneka rasa

Alat dan Bahan

Adapun alat-alat yang diperlukan dalam pembuatan kulit lumpia crispy

 Wajan penggorengan
 Kompor
 Spatula (susuk)
 Serok penggorengan
  Lidi / sumpit
 Gunting
 Sendok
 Mangkuk
 Toples
 Talenan

Adapun bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan kulit lumpia crispy

 Kulit lumpia
 Terigu
 Garam
 Air
 Abon sapi
 Bumbu tabur (balado)
 Minyak goreng
 Cabai dan bawang

Proses

1) Langkah pertama yang harus dilakukan adalah membuat bahan perekat kulit
lumpia. Campur tepung terigu, garam dan air secukupnya. Adonan tidak kental
dan tidak terlalu encer. Kemudian sisihkan.
2) Ambil selembar kulit lumpia, letakkan abon sapi ½ sdt di atasnya. Lalu gulung
kulit lumpia menggunakan sumpit supaya rapi. Kemudian rapatkan bagian
ujungnya dengan adonan perekat terigu.
3) Setelah itu, potong kulit lumpia menggunakan gunting secara menyerong.
4) Setelah semua digunting. Panaskan minyak lalu goreng kulit lumpia dengan
api sedang.
5) Goreng sampai kering lalu angkat dan tiriskan, tunggu beberapa menit sampai
agak dingin.
6) Taruh pada wadah lalu campurkan bumbu tabur, aduk secara perlahan hingga
tercampur rata.
7) kulit lumpia siap disajikan. Selamat mencoba.

Tips dan trik

Agar pembuatan kulit lumpia crispy berhasil dengan hasil yang memuaskan

 Sumpit diberi minyak agar kulit lumpia tidak sobek saat digulung
 Gunting kulit lumpia jangan terlalu tebal agar renyah
 Goreng dengan api yang sedang agar matangnya merata dan tidak gosong
 Diberi bumbu tabur sesuai selera agar semakin nikmat

Pengemasan

Pengemasan merupakan salah satu faktor yang sangat penting dan mutlak diperlukan
dalam persaingan dunia usaha. Fungsi dan kegunaan kemasan dapat meningkatkan
mutu produk dan daya jual produk. Maka pilihlah bahan kemasan yang tepat dan
buatlah desain kemasan semenarik mungkin.
 Disarankan untuk menggunakan kemasan plastik zipper pouch stand up untuk usaha
makanan ringan. Kemasan ini berguna untuk menjaga kualitas produk yang disertai
dengan klip/zipper yang dapat dibuka tutup dengan mudah.

Varian

1. Kulit lumpia rica-rica

Kulit lumpia pedas dibuat dengan mencampurkan bumbu pedas / rica-rica
dengan tambahan potongan cabai hingga merata, lalu simpan dalam wadah
tertutup.
2. Kulit lumpia balado
Kulit lumpia balado dibuat dengan mencampurkan bumbu balado hingga
merata, lalu simpan dalam wadah tertutup.
3. Kulit lumpia original
Kulit lumpia original dibuat dengan mencampurkan bumbu asin hingga
merata, lalu simpan dalam wadah tertutup.

6. KESEHATAN DAN KESELEMATAN KERJA

Keselamatan kerja peserta didik selama proses praktik di laboraturium berlangsung :
 Menggunakan gunting/cutter/benda tajam dengan benar agar aman dan
nyaman
 Tidak menggunakan elektronik (handphone, tablet, ipad, dll) selama praktik
 Bekerja sesuai dengan alur prosedur
 Menata bahan dan peralatan dengan rapi dan benar
 Membuang sampah pada tempat sampah
 Selalu menjaga kerapian meja kerja, bahan, dan peralatan
 Memperhatikan kebersihan lingkungan kerja
 Sikap duduk dengan benar saat mengerjakan tidak membungkuk dan badan
tegap
 Bila menggunakan laptop diatur jarak melihat layar laptop

7. LANGKAH KERJA PRAKTIK

1) Kegiatan Pendahuluan
a. Peserta didik memahami dan membaca jobsheet dengan cermat
b. Peseta didik memasuki ruang laboraturium
c. Peserta didik mengumpulkan perencanaan proyek yang sudah dikerjakan
sebelumnya
d. Peserta didik berdoa menurut kepercayaan-nya masing-masing
e. Peserta didik mempersiapkan dan menata perlatan praktikum yang akan
di gunakan
f. Peserta didik mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan selama
praktikum

2) Kegiatan Inti
a. Guru menunjukkan video kreasi cara membuat kripik lumpia crispy, dan
mendemonstrasikan pembuatan kripik lumpia crispy sebagian
 b. Peserta didik menggunakan peralatan dengan benar
c. Peserta didik melaksanakan praktik sesuai dengan prosedur kerja praktik
yang ada di jobsheet
d. Peserta didik membuat prototype kripik lumpia crispy

3) Kegiatan Penutup
a. Guru memberikan umpan balik terhadap hasi praktik berupa prototype
kripik lumpia crispy
b. Peserta didik mengemas peralatan praktikum
c. Guru memberikan gambaran materi atau tugas untuk minggu depan

8. MEDIA

Model 3 dimensi (contoh produk asli)

9. SUMBER BELAJAR

https://cookpad.com/id/resep/5789378-crispy-rollkulit-lumpia-crispy?
via=search_term=kulit%20lumpia%20gulung%20crispy

10. ALAT DAN BAHAN PRAKTIK

No Nama Peralatan Keterangan Jumlah

1 Kompor Kondisi baik,
1 buah
berbahan bakar gas
2 Wajan penggorengan Kondisi baik, berbahan 1 buah
alumunium
3 Spatula (susuk) Kayu disertai alumunium 1 Buah
4 Serok penggorengan Kayu disertai alumunium 1 buah
5 Lidi / sumpit Kayu Secukupnya
6 Gunting Kondisi baik dan tajam 1 Buah
7 Sendok Logam 2 Buah
8 Mangkuk Plastik 1 Buah
9 Toples Kondisi baik 1 buah
10 Talenan Kayu 1 Buah

11. KEGIATAN REMIDIAL

Terkait dengan peraturan praktik bagi yang mengulang praktik atau belum pernah
melaksanakan praktik karena suatu alaan tertentu :

1) Peserta didik dalam kelompok yang belum berhasil dalam praktikum membuat
prototype dapat mengulang
2) Perencanaan yang dibuat dan belum memenuhi syarat dikembalikan untuk
diperbaiki. Tertib kerja harus dikumpulkan sebelum praktikum berikutnya
 3) Ujian teori dilaksanakan pada akhir semester, apabila peserta didik
mendapatkan nilai di bawah KBM maka akan dilakukan remidi setelah ujian
semester selesai dilaksanakan

12. LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK (KETERAMPILAN DAN SIKAP)

Aspek Keterampilan
Indikator Pengamatan
yang Dinilai
1. Persiapan
a. Perencanaan 1) Ketepatan waktu pengumpulan perencanaan
2) Kerapian tulisan perencanaan
3) Perencanaan sesuai dengan kenyataan yang ada baik bahan,
alat, dan metode
4) Menerapkan perencanaan dengan benar

b. Penerapan 1) Menata peralatan dan bahan dengan rapi dan benar

keselamatan, 2) Mengunakan gunting/cutter/benda tajam dengan benar, agar
keamanan, dan aman dan nyaman
kesehatan kerja 3) Membersihkan lingkungan sebelum dan sesudah berkerja
(K3) dalam 4) Selalu menjaga kebersihan dan kerapian lingkungan kerja
persiapan praktik

c. Persiapan peralatan 1) Memilih peralatan dengan benar dan lengkap

dan bahan 2) Memilih bahan dengan benar dan lengkap
3) Mengatur bahan dengan rapi
4) Mengatur peralatan dengan rapi

2. Proses 1) Mengunakan alat dengan benar

a. Prosedur Membuat 2) Menerapkan rancangan desain yang telah dibuat
3) Menerapkan proses pembuatan dengan benar

b. Penerapan 1) Menjaga kebersihan diri dengan baik

keselamatan, 2) Menjaga kebersihan lingkungan dengan baik
keamanan, dan 3) Menjaga kebersihan peralatan dengan baik
kesehatan kerja 4) Berkerja dengan stabil tidak bertindak gegabah
(K3) dalam
proses praktik
3. Hasil
a. Bentuk dan 1) Keseragaman ukuran
kriteria 2) Kesesuaian dengan kriteria omelet makaroni
3) Kesesuain dengan desain
4) Kesesuaian dengan kemasan

b. Organoleptik 1) Warna
2) Rasa
3) Aroma
 4) Tekstur
5) Keseluruhan

13. PROSEDUR KERJA PRAKTIK

Kegiatan :
Persiapan Memilih dan menata bahan dan
peralatan

Melengkapi diri dengan peralatan

Persiapan diri lengkap (baju dan peraltan
pribadi)

Proses Membuat prototype kulit lumpia

crispy sesuai dengan prosedur
yang benar

Penyajian Mengemas sesuai desain

Berkemas dan Membersihkan peralatan dan

evaluasi bahan yang tidak terpakai

14. LAMPIRAN

Langkah-langkah kerja Membuat Kulit Lumpia Crispy

1. Menyiapkan bahan
2. Mencampurkan bahan (mixing)
3. Menggulung
4. Menggoreng
5. Penirisan
6. Mengemas dan pelabelan