PEMBUATAN TAPE KETAN HITAM

Tujuan :
a. Mendeskripsikan perubahan zat selama proses pembuatan tape ketan hitam
b. Menjelaskan proses perubahan kimia yang terjadi pada pembuatan tape ketan hitam

Sifat Proyek : Kelompok (5 – 6 orang)

Waktu : 1 minggu

Pengantar

Ilmu Kimia adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang materi. Materi adalah
segala sesuatu yang mempunyai massa dan menempati ruang.

Hal-hal yang dipelajari dalam ilmu kimia antara lain :

1. Klasifikasi materi
2. Sifat-sifat materi
3. Perubahan materi

Materi atau zat dapat mengalami perubahan fisika maupun perubahan kimia. Pada
perubahan fisika, zat tidak menghasilkan zat baru tetapi hanya mengalami perubahan
wujud. Perubahan kimia merupakan perubahan zat dengan menghasilkan zat baru yang
memiliki sifat berbeda dengan zat awalnya dan tidak dapat dikembalikan ke bentuk
semula (irreversible). Perubahan kimia dapat diketahui dengan mengamati ciri-cirinya
yang dapat dipelajari, diantaranya timbulnya endapan, terjadi perubahan warna, terjadi
pembentukan gas, terjadi perubahan pH dan terjadinya perubahan suhu.

Prosedur Kerja
1. Pertanyaan mendasar
a. Bagaimanakah komposisi yang tepat antara bahan ketan hitam dengan ragi untuk
membuat tape ketan hitam?
b. Bagaimanakah proses perubahan zat selama proses pembuatan tape ketan hitam?
2. Mendesain Perencanaan proyek (Project Design)
a. Perencanaan alat dan bahan
1) Alat
a. Dandang d. sendok nasi
b. Kompor e. wadah kedap udara
c. Daun pisang
2) Bahan
a. Beras ketan
b. Air bersih
c. Gula pasir
d. Ragi

b. Perencanaan pembagian tugas

No Nama Anggota Tugas

1 Membeli bahan beras ketan, ragi di toko
2 Menyiapkan alat dan bahan yang digunakan (kompor,
dandang, sendok nasi, wadah tape)
3 Mencuci, mengukus beras ketan hitam sampai memberi
ragi pada adonan beras ketan hitam
4 Seluruh anggota Membuat laporan
5 Seluruh anggota Presentasi laporan

3. Menyusun jadwal
Hari Ke-
No Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7
1 Pencarian alat dan bahan √
2 Pengerjaan proyek √
3 Pengamatan dan pengujian hasil √ √
4 Evaluasi pengalaman √
5 Pembuatan laporan √ √ √
6 Presentasi proyek √

4. Pengerjaan proyek dan monitoring kemajuan proyek

a. Buatlah tape ketan hitam sebagai bahan makanan
b. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan
c. Membuat tape ketan hitam dengan langkah – langkah sebagai berikut :
 1. Siapkan semua bahan yang akan digunakan untuk membuat tape ketan hitam.
Kemudian, cuci bersih beras ketan hitam terlebih dahulu. Pastikan ketika
mencucinya sambil diremas-remas. Cuci beras sampai airnya agak jernih.
2. Lalu, siapkan dandang dan isikan dengan air secukupnya. Tuangkan beras ketan
hitam yang telah dicuci hingga bersih. Kukus beras ketan hitam selama 10 menit.
3. Setelah 10 menit, siapkan wadah lain. Pindahkan ketan hitam ke dalam wadah
tersebut. Cuci kembali sampai benar-benar bersih atau terasa kesat. Jika air cucian
sudah bersih, dapat dilakukan tahap selanjutnya. Tiriskan hingga tidak ada air yang
tersisa.
4. Masukkan kembali ketan hitam yang sudah dicuci bersih ke dalam dandang yang
telah berisi air. Lalu, masak kembali selama 30 menit atau sampai ketan hitam
benar-benar matang.
5. Setelah 30 menit atau dirasa ketan hitam sudah matang, angkat dan pindahkan ke
nampan atau piring yang datar. Diamkan ketan hitam pada suhu ruang sampai
dingin.
6. Sambil menunggu ketan hitam dingin, haluskan 1/2 butir ragi tape. Pastikan ragi
tape benar-benar halus. Sisihkan sebentar.
7. Kemudian, taburi ketan hitam dengan gula sesuai selera. Semakin banyak gula yang
dipakai, maka rasa yang dihasilkan akan semakin manis. Lalu, taburi dengan ragi
yang telah dihaluskan sampai merata.
8. Jika ketan hitam sudah ditaburi gula dan ragi, aduk sampai tercampur dengan rata
menggunakan sendok.
9. Siapkan wadah kedap udara. Masukkan ketan hitam ke dalam wadah tersebut dan
diamkan selama 2-3 hari agar terfermentasi dan berubah menjadi tape. Setelah 2-3
hari tape ketan hitam telah siap untuk dinikmati.

5. Pengujian Hasil

Instrumen Uji Coba Proyek

Nama : Pembuatan Tape Ketan Hitam

Kelompok :

Hasil Keterangan
No Tindakan
Sesuai Tidak Sesuai
Uji Dimensi
Lakukan pengamatan pada tape hasil fermentasi. Apakah sesuai dengan rancangan yang dibuat
1 Struktur tape padat lunak dan sedikit
berair
2 Jumlah/ volume tape hasil fermentasi
3 Tidak terdapat kotoran/debu atau yang
lain
 Uji Kinerja
Lakukan uji coba hasil pada tape ketan hitam
1 Beras ketan hitam berubah menjadi tape
2 Hasil fermentasi tape berupa padatan
dan cairan
3 Rasa tape manis dan sedikit asam
4 Hasil fermentasi tape suhunya
meningkat

Validasi Ahli
Mintalah kepada beberapa guru untuk melakukan penilaian hasil proyek dan memberikan saran
perbaikan jika diperlukan
1 Pendapat guru proyek IPAS terhadap hal
yang berkaitan dengan perubahan zat
2 Pendapat guru kejuruan terhadap
teknologi yang dapat digunakan untuk
pembuatan tape ketan hitam
3 Pendapat guru kewirausahaan terhadap
kemasan yang cocok untuk produk tape
ketan hitam dan bagaimana cara
pemasarannya

6. Evaluasi pengalaman
Buatlah laporan mengenai pembuatan tape ketan hitam dan dipresentasikan di depan kelas

7. Dalam proses menyelesaikan proyek ini, anda dapat berkonsultasi dengan guru dari mata
pelajaran sebagai berikut :
a. Proyek IPAS, untuk mendiskusikan jenis dan sifat bahan yang cocok serta jenis
perubahan zat yang terjadi
b. Bahasa Indonesia, untuk membantu membuat laporan dan presentasi agar sesuai
dengan kaidah Bahasa Indonesia yang baik dan benar
c. Kejuruan, agar
d. Proyek Kreatif dan Kewirausahaan, membuat kemasan dan promosi yang menarik agar
produk dapat dipasarkan melalui media sosial
 Profil Pelajar Pancasila

Setelah melakukan proyek mini tersebut, anda telah mampu mewujudkan dimensi Profil Pelajar
Pancasila, antaralain sebagai berikut :
1. Gotong royong
Melalui kegiatan kelompok dalam proses pembuatan proyek diharapkan mampu bekerja
sama dengan teman satu kelompok agar kegiatan pembuatan tape ketan hitam tersebut
dapaat berjalan dengan lancar dan terasa ringan.
2. Bernalar kritis
Melalui kegiatan penyelidikan terhadap fenomena – fenomena perubahan zat , menilai
akurasi (ketepatan) dan kualitas data, serta membandingkan data hasilobservasi dengan
literasi lainnya, diharapkan mampu mengaitkan , menganalisis, mengevaluasi serta
menyimpulkan dengan sistematis, logis dan kritis mengenai zat dan perubahannya.
Denngan demikian akan semakin bijak dalam berperilaku terhadap benda – benda di
sekeliling kita.
3. Kreatif
Melalui proyek dalam membuat tape ketan hitam, mulai dari merancang, membuat dan
mempresentasikan hasil proyek tersebut, diharapkan mampu menemukan idea tau
gagasan baru serta menciptakan inovasi – inovasi yang berguna bagi kehidupan manusia.
Dengan mewujudkan dimensi profil pelajar Pancasila tersebut, diharapkan mampu menjadi
pelajar yang berkarakter. Selain itu, telah ditanamkan nilai – nilai luhur Pancasila dalam diri
siswa.