RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

( RPP )

PEMBELAJARAN MICRO TEACHING

MENGAJAR KELOMPOK KECIL DAN PERORANGAN

Dosen Pengampu : Cokorda Istri Raka Marsiti, S.Pd. M,Pd.

Oleh :

HAERUNNISA

(2015081006)

S1 PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA

SINGARAJA

2022
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP)

MENGAJAR KELOMPOK KECIL DAN PERORANGAN

Sekolah : SMK

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas/Semester : X/1

Materi Pokok : Peralatan Pengolahan Makanan

Alokasi Waktu :1 x 10 menit (1 pertemuan )

I. Standar Kompetensi
Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasitentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja
Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam kontek pengembangan
potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.

II. Kompetensi dasar

Menerapkan pemilihan dan penggunaan peralatan pengolahan makanan

III. Indikator
1. Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan
2. Mengklasifikasikan peralatan pengolahan makanan

IV. Tujuan pembelajaran

1. Siswa mampu menjelaskan pengertian dari peralatan pengolahan makanan
2. Siswa mampu mengklasifikasikan peralatan pengolahan makanan
V. Materi pembelajaran
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan
untuk mengolah suatu masakan. Peralatan dapur terdiri dari perlengkapan (equipment)
dan peralatan (utensils). Kitchen equipment adalah perlengkapan dapur atau peralatan
besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur untuk mengolah
makanan, seperti meja, kompor, oven, refrigerator, dll. Sedangkan kitchen utensils
adalah peralatan kecil yang digunakan untuk mengolah makanan, seperti panci, pisau,
sutil, dll. Dalam bahasa sehari-hari kedua istilah ini disamakan menjadi peralatan dapur
yang mencangkup equipment dan utensils.

Masing-masing peralatan dapur mempunyai bentuk dan fungsi yang berbeda,

juga mempunyai resiko masing-masing apabila tidak digunakan semestinya.
Peralatan dapur yang bersifat elektrik dan mekanik biasanya dilengkapi dengan buku
petunjuk tentang teknik perawatan dan keselamatan kerja.

a. Alat-Alat Dapur Yang Kecil

Peralatan dapur dapat digolongkan berdasarkan bahan dasar yang
dipergunakan :

1. Peralatan dari baja stainless, aluminium, atau tembaga

a. Peralatan untuk memasak (pot dan pan)
- Stock pot : panci untuk memasak kaldu, sop

- Sauce pot : panci untuk memasak saus

- Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus

- Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis

- Braising pan (dengan tutup)

Roasting pan (tanpa tutup)

fungsi : * Merebus sayuran, daging, unggas, dengan air sedikit

* Membakar daging, unggas dalam oven

* Membuat stock

braising pan
 Roasting pan

- Frying pan, kegunaan :

• menggoreng sayur, daging, unggas, dengan minyak
sedikit
• memasak telor, omlette

b. Peralatan untuk menyimpan / mencampur

- Whisking bowl : mangkok pengocok

- Mixing bowl : mangkok pengaduk

 - Colander : alat peniris

- Container : alat penyimpan

- Tray : baki

c. Peralatan kecil

- Ladle : sendok bertangkai panjang

- Skimmer : serok
- Frying spatula : sutil

- Strainer : saringan

- Balloon whisk : kocokan telor

- Ice cream scoop : skop ice cream

d. Peralatan memotong
Peralatan ini terbuat dari baja stainless, agar makanan yang
dipotong tidak tercemar dan berubah warna. Beberapa alat pemotong
yang sering digunakan :

- Peeler : pengupas sayur

- Small vegetable knife : pisau kecil untuk memotong sayuran

berbentuk turning

- Vegetable knife : pisau dapur untuk memotong sayur dan buah

- Chopping knife : pisau untuk mencincang

- Filleting knife : pemotong daging ikan

- Boning knife : pisau pemisah tulang

- Bread knife : pisau pemotong roti

- Cleaver : pisau besar untuk memotong tulang,

mencincang daging
- Sharpener : pengasah pisau

- Spatula : untuk mengoles butter cream

- Carving fork : garpu daging untuk membalik daging pada

waktu dipanggang.

- Grater : parutan
 e. Peralatan Penghalus
- Cobek (Tradisional)

- Blender (Modern)

2. Peralatan Dari Kayu

- Chopping block : untuk alas pemotong karkas hewan dan unggas

 - Cutting board : alas pemotong (Talenan)

- Wooden spatula : untuk mengaduk makanan

- Rolling pin : memipihkan atau menggiling adonan roti

3. Peralatan Dari Karet

Rubber spatula :

- Untuk menuntaskan pengambilan saus atau barang cair dari tempat

pencampur
- Mencampur bumbu yang diulek
 4. Peralatan Dari Plastik Atau Melamin
- cutting board : sama dengan cutting board dari kayu, sebagai alas
pemotong (Talenan)

- plastik bowl : untuk mencampur / menyimpan makanan

- plastik tray : sebagai tempat bahan makanan yang akan diolah

b. Peralatan Besar (Equipment)

Peralatan besar atau kitchen equipment, dapat dikelompokkan menjadi :

1. Peralatan listrik dan gas

Beberapa contoh peralatan listrik yang banyak dipakai di dapur adalah :

- Egg broiler : perebus telor (listrik)

- Toaster : pembuat roti bakar (listrik)

- Deep freyer : penggoreng dengan minyak banyak (listrik/gas)

- Tilting frying pan : penggoreng (listrik/gas)

 bak tempat menggoreng dapat diangkat dan dimiringkan sehingga makanan yang
dimasak dapat tumpah dengan sendirinya.

- Bain marie : pemanas makanan (listrik/gas)

fungsi : untuk menyimpan makanan agar tetap panas

- Bakery oven : oven pembakar roti (listrik/panas)

- Grill : pemanggang daging (gas)

- Stove dan oven : tungku dan oven (gas)

 fungsi : untuk memasak makanan

- Dough mixer : pengaduk adonan kue dan roti (listrik)

- Meat grinder/choper : pencincang daging

- Refrigerator/freezer

fungsi :

➢ refrigerator untuk menyimpan makanan pada suhu dingin (5°-10° C)

➢ freezer untuk menyimpan makanan pada kondisi beku (lebih dari -20°)

2. Peralatan mekanik
 Adalah peralatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber
penghasil tenaga, atau digerakkan secara manual. Peralatan ini jarang digunakan di
dapur.

Misalnya :

- Hard meat grinder : pencincang daging

- Nodle dough machine
- Timbangan

2. Peralatan non mekanik

Peralatan ini tidak menggunakan listrik dan juga bukan mekanik. Sebagian besar
berbentuk meja atau tempat bekerja, misalnya :

- Table : meja kerja

- Sink : bak tempat mencuci bahan

- Choping block : meja bantalan memotong

VI. Kegiatan pembelajaran
Tahap Wakt Kegiatan Guru Kegiatan Siswa Komponen
u Keterampilan
Pembukaa 2 • Guru • Siswa
n menit mengucapkan menjawab
salam kepada salam,berdo’
siswa dan a dan
mengabsensi melakukan
kehadiran. absensi
Misalnya :
Selamat pagi
anak-anak
Apakah ada
yang tidak
hadir hari ini?

• Guru • Siswa
mengingatkan mengingat
pembelajaran dan
sebelumnya menyebutkan
tentang tentang
metode dasar pembelajaran
pengolahan sebelumnya
makanan
Inti 6 Eksplorasi
menit • Guru • Siswa • Merencanakan
menjelaskan mendengarka dan
mengenai n dan melaksanakan
peralatan memahami kegiatan belajar
dalam pentingnya mengajar
pengolahan mengetahui
peralatan
 bahan pengolahan
makanan bahan
makanan

Elaborasi • Siswa
• Guru membagi bergabung • Mengadakan
siswa menjadi dalam pendekatan
2 kelompok kelompokny secara pribadi
• Guru a masing- • Membimbing
menjelaskan masing dan
tugas yang • Siswa memudahkan
akan diberikan mendengarka belajar
kepada siswa n dan
memperhatik
an apa yang
ditugaskan
oleh guru

Konfirmasi
• Guru bertanya
jawab tentang • Siswa
hal-hal yang melakukan
belum tanya jawab
diketahui tentang hal- • Mengorganisasi
siswa, hal yang kan
meluruskan belum
kesalahpaham diketahui
an,
memberikan
 penguatan dan
penyimpulan
Penutup 2 • Guru • Siswa
menit menyampaika mendengarka
n motivasi n motivasi
untuk lebih • Siswa
giat belajar berdo’a dan
• Guru menutup menjawab
pembelajaran salam
dengan do’a
dan salam

VII. Media Dan Sumber

Media : PPT
Sumber : buku, internet

VIII. Asesmen Dan Evaluasi

1. Bentuk asesmen
Kognitif : tes tulis
Psikomotor : keterampilan dalam berdiskusi dan bertanya
Afektif : ketekunan dalam mengikuti pembelajaran, berani berpendapat,
bertanya dan memberikan tanggapan

2. Teknik asesmen
Tertulis, lisan, perbuatan

3. Intrumen asesmen
Soal pilihan ganda dan esai