Sekolah : SMK
Kelas/Semester : X/1
I. Standar Kompetensi
Siswa mampu memahami berbagai teknik dasar pengolahan makanan
III. Indikator
1. Menjelaskan teknik dasar pengolahan bahan makanan
2. Menjelaskan Pengertian Teknik Pengolahan Panas Basah Dan Panas Kering
3. Menjelaskan Jenis-Jenis Teknik Pengolahan Panas Basah Dan PanasKering.
V. Materi pembelajaran
Pengertian dari dasar pengolahan makanan adalah suatu kegiatan atau tindakan agar
bahan makanan dapat dimakan secara baik dan sehat. Seperti kita ketahui bahan
pangan banyak sekali jenisnya, dari berbagai macam bahan pangan tersebut berbeda-
beda juga cara penanganannya. Namun secara garis besar penanganan dasar
pengolahan makanan terbagi menjadi dua.
Teknik pengolahan makanan panas basah moist heat cooking adalah mengolah bahan
makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Bahan
dasar cairan yang digunakan bervariasi seperti air, kaldu, santan, susu atau bahan
lainnya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih
dari suhu didih.
Teknik pengolahan makanan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah
makanan tanpa bahan dasar cairan (kering) untuk mematangkannya
• Blanching
Yaitu memasukkan bahan makanan ke dalam air mendidih sebentar
emudian cepat-cepat dimasukkan kedalam air dingin. Hal ini dimaksudkan
agar mempertahankan atau memperbaiki warna serta membunuh kuman-
kuman dan menghentikan proses pemasakan. Bahan makanana yang
biasanya di blanching adalah tauge, soun, bihun, sayuran, dan lain-lain.
• Mengetim
Yaitu memasak bahan makanan dalam tempat yang dipanaskan dalam air
mendidih. Alat yang dipergunakan ialah dua buah panci bersusun. Panci
pertama untuk meletakan bahan makanan, sedangkan pansi kedua yang
paling bawah berisi air untuk merebus. Bahan makanan yang dapat diolah
dengan teknik seperti ini adalah nasi tim untuk bayi, tim ayam, dan lain-lain.