Justifikasi Tindakan Koreksi

Tahapan Proses Jenis Bahaya Bahaya CCP Tingkat Pengendalian

bahaya/Penyebab
E.coli, Salmonella, Pencucian dengan air
Bacillus Anthacis, Penanganan yang kurang yang mengalir yang
Clostridium SPP, baik selama panen dan bersih
Biologi CCP
Listeria transportasi, Kurang es, dilakukan proses
Penerimaan Monocytogenes, terkena terik matahari seleksi dalam memilih
Kerang Vibrio Cholera bahan baku,
Merkuri, Timah, Penolakkan kerang
Kimia Serpihan peralatan, limbah CCP
Krom,timbal
Kerikil, rambut, Penanganan panen yang
Fisika N/A
pasir kurang baik
Tidak membuang air
Kontaminasi
Biologi Kontaminasi air CCP pada selokan/saluran
mikrobiologi
pembuangan secara
dilakukan proses langsung
Kimia Kontaminasi logam Kontaminasi air (logam) CCP
seleksi dalam memilih
Pencucian kerang
bahan baku, Mencuci dengan air
Pencucian yang tidak Penolakkan kerang bersih dan berulang
Pasir, kerikil,
Fisika bersih, menggunakan air N/A dengan
rambut
yang kotor menggunakan air
bersih yang mengalir
Menggunakan
Menyebabkan penyakit jika Menggunakan
Menggunakan zat penyedap rasa yang
Kimia digunakan tidak sesuai N/A penyedap rasa sesuai
penyedap rasa bermerek bukan yang
takaran/anjuran takaran
kiloan
Penggunaan alat
Alat bantu masak yg
bantu memasak harus
digunakan dalam
E.coli, Salmonella, bersih, memasak
keadaan yang bersih
Bacillus Anthacis,
(tidak terkontaminasi hingga matang,
Clostridium SPP,
Biologi Keracunan makanan CCP bekas makanan lain),
Listeria
tempat pengolahan
Pemasakkan kerang Monocytogenes,
makanan harus bersih,
Vibrio Cholera
merendam dengan air
jeruk nipis peras
Pemasakkan kerang

Tempat pengelohan
makanan (dapur) tidak Menyediakan
bersih, menyebarkan suatu pelindung kepala,
Debu, rambut,
Fisika penyakit, pengolah N/A menggunakan masker
virus, Serangga
makanan tidak mengetahui saat pemasakkan
prosedur pengolahan makanan
makanan
Menggunakan alat Penggunaan wadah
bantu masak, penyimpanan yang
Biologi E.coli CCP
menyediakan menutup bersih
Sanitasi penyimpanan
Penyimpanan rapat makanan,
makanan dan lingkungan Selalu menutup
makanan jadi menggunakan
Debu, rambut, yang tidak bersih makanan jadi dan
Fisika N/A pelindung kepala, dan
virus, Serangga masker saat penggunaan kasa &
mengelolah makanan tirai pelindung
Menutup makanan
Menutup makanan saat
saat membawa
membawa menyajikan,
menyajikan,
Debu, rambut, menggunakan
Penyajian Fisika Sanitasi tempat penyajian N/A menggunakan
virus, Serangga pelindung kepala, dan
pelindung kepala,
masker saat
dan masker saat
mengelolah makanan
mengelolah makanan
Sanitasi penjamah makanan Tidak memanaskan
Staphylococcus
Biologi dan bakteri yang tahan CCP Memasak secukupnya makanan kembali dan
aureus masak secukupnya
suhu panas
menutup rapat Menutup makanan
Pemanasan kembali makanan saat saat memasak,
dipanaskan, menggunakan
Debu, rambut,
Fisika Sanitasi tempat penyajian N/A menggunakan pelindung kepala,
virus, Serangga
pelindung kepala, dan dan masker saat
masker saat mengelolah makanan
mengelolah makanan