KONSEP MUTU

DR. MAHERAWATI, S.TP., MP.

Gambaran total sifat dari suatu
produk atau jasa pelayanan
yang berhubungan dengan
kemampuannya untuk
memberikan kebutuhan
kepuasan
Fitness for use”, atau Gabungan karakteristik produk
kemampuan kecocokan dan jasa dari pemasaran,
penggunaan. rekayasa, pembuatan, dan
Artinya produk harus pemeliharaan yang membuat
memenuhi kebutuhan produk dan jsa yang digunakan
pelanggan memenuhi harapan konsumen

American Society for J.M. Juran Feigenbaum

Quality Control

Mutu terkait dengan banyak faktor

METODE SUBJEKTIF METODE OBJEKTIF
Evaluasi mutu berdasarkan Evaluasi mutu berdasarkan
pendapat pribadi analisis objektif
• Pengalaman masa lalu
• Preferensi pribadi
• Kekuatan persepsi Pengujian fisik
• Pengaruh lingkungan Pengujian kimia
Pengujian mikrobiologi
Pengujian sensoris
 Bahan Baku Proses Produk Akhir
• Karakteristik pati • Kontaminan fisik • Penerimaan sensori
• Mutu lemak/minyak • Tingkat keasaman • Komposisi kimia
• Kesegaran • Kecukupan proses • Tekstur
• Kadar padatan sterilisasi • Kekentalan
• Cemaran mikrobiologi • Mikrobiologi
• Warna
• Umur Simpan
 KONSEP MUTU MENURUT DAVID GRAIN (1987):

Terdapat 8 dimensi mutu produk:

1. Performance (kinerja)
2. Feature (ciri khas)
3. Reliability (keterandalan)
4. Durability (daya tahan)
5. Conformance (kesesuaian)
6. Serviceability (kemampuan melayani/pelayanan)
7. Aesthetics (estetika)
8. Perceived quality (reputasi)
• Merupakan tingkat kemampuan karakteristik utama produk
• Karakteristik ini harus dipenuhi jika ingin diterima konsumen
• Teh botol: warna asli seduhan teh, bebas mikroba dan BTP berbahaya

• Merupakan karakteristik yang menjadi cirikhas dan keunggulan yang

ditawarkan oleh produk ybs.
• Persaingan antar produk biasanya lbh disebabkan karakteristik tersebut
• Teh botol: mempunyai rasa khas yang berbeda dengan jenis minuman lain
• Konsistensi kinerja produk pada periode waktu tertentu
• Pada produk pangan, konsistensi rasa produk dari waktu ke waktu

• Merupakan karakteristik yang menjadi ciri khas dan keunggulan yang

ditawarkan oleh produk ybs.
• Persaingan antar produk biasanya lbh disebabkan karakteristik tersebut
• Teh botol: mempunyai rasa khas yang berbeda dengan jenis minuman lain
• Konsistensi kinerja produk pada periode waktu tertentu
• Pada produk pangan, konsistensi rasa produk dari waktu ke waktu

• Merupakan karakteristik yang menjadi ciri khas dan keunggulan yang

ditawarkan oleh produk ybs.
• Persaingan antar produk biasanya lbh disebabkan karakteristik tersebut
• Teh botol: mempunyai rasa khas yang berbeda dengan jenis minuman lain
• Merupakan tingkat kesesuaian produk yang dihasilkan (actual product)
dg spesifikasi yg sdh direncanakan/ditetapkan

• Merupakan tingkat kemudahan produk untuk diperbaiki

• Teh botol: jaringan pedagang sampai ke pelosok (indo mart, alfamart)
dan terus tersedia