Ada beberapa metode pengeringan buah dan sayur antara lain pengeringan alami (sinar

matahari), pengeringan kabinet, pengeringan beku (freez drying), spray drying dan partial
dehidration. Berikan contoh produk dari masing2 metode pengeringan dan proses
pembuatannya.

Jawaban :

 Pengeringan kabinet
Cabinet drying merupakan alat pengeringan menggunakan prinsip konveksi dan konduksi.
Pada cabinet dryer, pemanasan dilakukan secara konveksi dan konduksi. Secara konveksi,
digunakan aliran udara kering yang mengalir secara alami. Secara konduksi, digunakan
sejumlah tray (wadah penampung) secara bertingkat.

Contoh : produk buah yaitu apel,pepaya,pisang,nenas,mangga

 Pengeringan Spray Drying

Prinsip/Proses :

Pancaran halus dari bahan yang sudah kental disemprotkan dgn tekanan melalui aliran udara
panas (+ 150-300°C).

Penyemprotan, sambil mengaduk cairan dgn gaya sentrifugal, dari tepi pinggiran yg berputar
dgn cepat atau dgn cara memompanya dibawah tekanan, melalui suatu nozzle.

Partikel-partikel kering jatuh ke dasar ruang pengering.

Udara panas menguapkan kandungan air bahan → tepung butiran berongga kecil.

Contoh : Nangka, sirsak, rempah-rempah,susu

 Pengeringan Partial Dehidration

Contoh : Manisan Basah sayur-sayuran dan buah-buahan yaitu : Manisan Mangga dan jambu
biji

Proses Dasar :

Perendaman sayuran atau buah-buahan dlm larutan gula dgn konsentrasi tinggi (60-70%).

Disajikan dlm keadaan basah dgn larutan gula perendam sebagai kuahnya.

Contoh : Manisan Kering sayur-sayuran dan buah-buahan yaitu : Manisan Rambutan dan
Waluh (Sayuran)

Proses Dasar :

Hampir sama dgn manisan basah

Perbedaan mendasarnya pada proses pengeringan setelah proses perendaman dlm lar. gula
sampai kadar air + 20%

Terdapat kombinasi teknologi pengawetan bhn pangan yaitu pengeringan dan penambahan
gula dgn kadar tinggi

 Pengeringan beku (freez drying)

Adapun tahapan-tahapan yang terjadi di dalam mesin freeze dryer, sebagai berikut :

Pembekuan: Produk yang akan dikeringkan, sebelumnya dibekukan terlebih dahulu.

Vacuum : Setelahbeku, produk ini ditempatkan di bawah vakum. Hal ini memungkinkan
pelarut beku dalam produk untuk menguap tanpa melalui fase cair, proses yang dikenal
sebagai sublimasi.

Panas : Panas diterapkan pada produk beku untuk mempercepat sublimasi.

Kondensasi: Kondensor dengan suhu rendah akan menghapus pelarut yang menguap di ruang
vakum dengan mengubahnya kembali ke padat.

contoh : produk pangan larutan, lapis tipis daging, dan irisan buah/sayuran atau buah/sayuran
utuh.

 Pengeringan alami (sinar matahari),

Prosesnya dengan penjemuran dibawah sinar matahari

contoh : produk pisang sale dan sayur asin