FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
Pengeringan merupakan alternatif untuk pengalengan atau pembekuan buah-buahan atau sayur-sayuran. Keuntungan dari proses pengeringan adalah :
Biaya murah Makanan kering lebih mudah disimpan daripada makanan kaleng Tidak membutuhkan alat pendingin
FOOD DEHYDRATION
PRINSIP DEHIDRASI
Dehidrasi akan menurunkan tingkat aktivitas air /water activity (aw) yaitu jumlah air yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhan dan perkembangbiakannya), berat dan volume pangan. Prinsip utama dari dehidrasi adalah penurunan kadar air untuk mencegah aktivitas mikroorganisme. Pada banyak produk, seperti sayuran, terlebih dahulu dilakukan proses pengecilan ukuran (misalnya diiris) sebelum dikeringkan. Pengecilan ukuran akan meningkatkan luas permukaan bahan sehingga akan mempercepat proses pengeluaran air.
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
FOOD DEHYDRATION
10
FOOD DEHYDRATION
11
FOOD DEHYDRATION
12
FOOD DEHYDRATION
13
FOOD DEHYDRATION
14
Jenis-jenis bahan makanan yang dapat dikeringkan : Buah-buahan (semua tipe), Sayur-sayuran (semua tipe), Ikan, Ramuan obat-obatan, Roti, Keju, Biskuit, Keripik
FOOD DEHYDRATION
15
FOOD DEHYDRATION
16
FOOD DEHYDRATION
17
FOOD DEHYDRATION
18
FOOD DEHYDRATION
19
Metode pengeringan Luas daerah pengeringan dan dimensi Karakteristik baki Kontrol suhu Kontrol waktu (timer)
FOOD DEHYDRATION
20
Semakin luas daerah pengeringan maka jumlah bahan pangan yang didehidrasi secara bersamaan akan semakin banyak Dimensi juga berpengaruh pada peletakan alat dehydrator
FOOD DEHYDRATION
21
FOOD DEHYDRATION
22
FOOD DEHYDRATION
23