RESTAURANT EQUIPMENT

A. PERALATAN RESTORAN

1. Meja makan , Bentuk tergantung dimana meja tersebut akan ditempatkan, macam-macam
bentuk meja yaitu :

Bentuk-bentuk meja yang dapat digunakan adalah :

1. Round table

2. Square table

3. Oblong table

4. Half moon table

5. Quarter table

6. Oval table

2. Kursi makan, disesuaikan dengan tinggi meja makan dan bahan meja makan.

3. Meja samping : Side Board : Side Stand yaitu sebuah lemari atau rak tempat untuk menyimpan
alat-alat yang dipakai untuk melayani tamu sehingga sangat membantu waiter dalam pelayanan.
Peralatan yang disimpan di side stand antara lain :

· Cutlery

· Cup & saucer

· Astray

· Order slip & pen

· Napkin & table cloth

· Menu

· Condiment

· Coaster

· Toot pick handle

· Water Pitcher

· Tray, etc

B. LINEN / LENA

Linen adalah barang-barang yang terbuat dari kain untuk keperluan operasional suatu restoran
antara lain :

1. Moelton / Silence Cloth

Adalah kain yang terbuat dari bahan yang mudah menyerap cairan, seperti kain flannel atau
lainnya, ukurannya sedikit lebih kecil dari table cloth yang digunakan untuk menutup meja tersebut
sebelum dipasang table cloth.

Fungsi dari moelton adalah :

· Menahan bunyi dari dari peralatan yang diletakan di atas meja sehingga tidank menimbulkan
suara yang gaduh.

· Menahan panas dari barang-barang panas yang diletakan atas meja tersebut sehingga
permukaan meja tidak cepat rusak.

· Menahan table cloth agar tidak mudah tergelincir atau bergeser.

· Untuk menyerap cairan yang tumpah sehingga tidak mengenai tamu.

2. Table Cloth

Bahan terbuat dari bahan katun yang mudah menyerap caiaran, ukuran taplak meja disesuaikan
dengan bentuk meja. Fungsi taplak meja selain untuk menutup meja juga untuk memperindah meja.

3. Table Mat / Doily Mat

Adalah alas untuk piring yang digunakan untuk satu orang / perorangan. Table mat juga berfungsi
sebagai pengganti bila meja tidak menggunkan table cloth dan lebih ingin memperlihatkan
keindahan meja jika meja bermotif atau berukiran. Bahan bisa berupa kain, kertas , rotan plastic etc.

4. Guest Napkin

Serbet makan yang digunakan tamu untuk membersihkan sisa-sisa makanan ditangan atau dimulut,
bahan terbuat dari katun namun ada juga yang terbuat dari kerta ( Napkin Paper ). Fungsi Guest
Napkin adalah :
· Untuk menghias meja makan karena napkin dapat dilipat dengan berbagai macam bentuk
lipatan.

· Untuk melap mulut atau membersihkan mulut pada waktu dan sehabis makan.

· Untuk menutup pangkuan sewaktu makan agar jika ada makanan yang jatuh atau sauce yang
menetes tidak mengenai pakaian.

· Dilipat segi empat untuk menutup mulut sewaktu mengambil tulang atau biji yang termakan.

· Sebagai bahasa isarat, napkin dilipat segiempat dan disampirkan pada pegangan atau sandaran
kursi di saat kita mau pergi maka mengisaratkan kita masih akan kembali ke meja makan lagi.

5. Buffet Cloth

Buffet cloth atau taplak meja khusus digunakan untuk prasmanan, ukuran buffet cloth lebuh panjang
dari table cloth biasa disesuaikan dengan panjangnya meja yang digunakan.

6. Skirting / Table Skirting

Table skirting berfungsi untuk menutup keliling bagian samping meja prasmanan, sehingga meja
tampak rapi dan indah karena dapat dibuat berbagai model lipatan skirting. Bahan terbuat dari kain
panjang satin, batik atau lainnya.

Service Napkin

Service napkin adalah serbet yang digunakan waiter pada saat melayani tamu, diletakan
dipergelangan kiri waiter, bahan terbuat dari kain yang mudah menyerap dan berwarna putih.

8. Service Cloth / Glass cloth

Service cloth berfungsi untu melap / pollising peralatan seperti gelas atau cutlery yang sudah di cuci
agar peralatan lebih bersih kering dan mengkilap.

C. PERALATAN MAKAN, MINUM DAN ALAT HIDANG

Peralatan makan, minum dan alat hing terbagi menjaji 3 kelompk yaitu :

1. China Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari barang pecah belah, porselan atau keramik.
Peralatan china wares ini mampu menahan panasa lebih lama.
Peralatan yang terbuat dari China Wares adalah :

1. Bread & Butter Plate

2. Dessert Plate

3. Salad Plate

4. Dinner Plate

5. Show Plate / Service Plate

6. Soup Plate

7. Soup Cup and Saucer

8. Cereal bowl

9. Coffee cup 7 saucer

10. Tea cup & saucer

11. Butter dish

12. Chili dish

13. Astray

14. Chop stick stand

15. Coffee pot

16. Creamer / Milk jug

17. Demitasse Cup & Saucer

18. Egg cup / egg stand

19. Flower Vase

20. Meatbowl

21. Oval plate / platter

22. Papper shaker

23. Salt shaker

24. Rice bowl

25. Sauce boat

26. Sugar bowl

27. Sugar container

28. Tooth pick holder

2. Glass Wares, yaitu peralatan yang terbuat dari bahan kaca atau gelas

Stem Glass :

1. Champagne Glass

2. Red Wine Glass

3. Rose wine glass

4. Sherry glass

5. Water goblet

6. White Wine Glass

7. Cocktail Galss

8. Brandy Glass

9. Tulip Glass

Unstem Glass :

1. Highball Glass

2. Juice Glass

3. Old fushioned

4. Tumbler glass

5. Zombie glass

3. Silver Wares, peralatan yang terbuat dari perak atau stainless steel, ada 3 macam yaitu :

a. Flat Wares, yaitu peralatan makan yang berupa sendok dan garpu

1. Cake Fork

2. Coffee Spoon

3. Dessert Fork

4. Dessert Spoon

5. Dinner Fork

6. Dinner Spoon
7. Fish fork

8. Ice Cream Spoon

9. Oyster Fork

10. Service Fork

11. Service Spoon

12. Shrimp fork

13. Soup ladle

14. Soup Spoon

15. Sugar Ladle

16. Tea Spoon

b. Cutlery, yaitu perlatan untuk memotong atau pisau

1. Butter Spreader

2. Dessert Knife

3. Dinner Knife

4. Steak Knife

c. Hollow wares, yaitu peralatan yang berbentuk cekung di luar flat wares dan cutlery.

1. Cake server

2. Chafing dish

3. Coffee Pot

4. Food Tong

5. Ice Tong

6. Jigger

7. Milk jug

8. Shaker

9. Silver platter
10. Tea Pot

11. Water jug

12. Wine stand

13. Wine basket

4. Perlengkapan meja

1. Bread Basket

2. Buffet display

3. Candle la'bra

4. Coaster

5. Cori Warmer

6. Round Tray Wooden

7. Square Tray Wooden

8. Table Number

9. Tend Card

10. Water pitcher