KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan
hidayah-Nya, kami bisa menyelesaikan karya ilmiah yang berjudul "Pengaruh Suhu dan
kelembapan Terhadap Roti.’

Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Elis selaku guru Mata
Pelajaran Bahasa Indonesia yang telah membantu kami dalam mengerjakan karya ilmiah ini.
Karya ilmiah ini memberikan informasi mengenai proses penjamuran pada roti dan beberapa
saran agar roti tidak gampang berjamur.

Penulis menyadari ada kekurangan pada karya ilmiah ini. Oleh sebab itu, saran dan
kritik senantiasa diharapkan demi perbaikan karya penulis. Penulis juga berharap semoga
karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi kita

Lumajang, 5 Februari 2022

Penulis

1
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 1
DAFTAR ISI 2

BAB I PENDAHULUAN 3

1.1 Latar Belakang 2

1.2 Perumusan Masalah 4
1.3 Tujuan Penelitian 4
1.4 Manfaat Penulisan 4
BAB II KAJIAN PUSTAKA 5
2.1 Roti 5
2.2 Air 5
2.3 Plastik 5
2.4 Suhu 5
2.5 Jamur 5
2.6 Penjamuran 6
BAB III METODE PENELITIAN 7
3.1 Subjek, Tempat, dan Waktu Penelitian 7
3.1.1 Subjek 7
3.1.2 Tempat 7
3.1.3 Waktu 7
3.2 Cara Pengambilan Data 7
3.3 Cara Analisis Data 7
3.4 Variabel Penelitian 8
BAB IV HASIL PENELITIAN 9
4.1 Analisis Data 9
4.1.1 Tabel pengamatan pada roti yang disimpan di kulkas 9
4.1.2 Tabel pengamatan pada roti yang disimpan di plastik 13
4.2 Analisis Data 17
BAB V PENUTUP 18
5.1 Simpulan 18
5.2 Saran 18
DAFTAR PUSTAKA 19

2
 BAB 1

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sekarang ini banyak sekali bahan pangan yang mudah sekali kadaluarsa atau tidak
layak dikonsumsi lagi. Bahan pangan tersebut diantaranya adalah roti. Sebagai makanan
yang mengandung karbohidrat tinggi dan seringkali dijadikan pengganti nasi, roti juga
dianggap sebagai alternatif konsumsi karbohidrat yang rendah glukosa dan tidak
menyebabkan terserangnya diabetes dini.
Roti adalah makanan yang dibuat dari tepung terigu yang diragikan dengan ragi roti
dan dipanggang. Kedalam adonan boleh ditambahkan garam, gula, susu, lemak dan dan
bahan- bahan pelezat seperti coklat, kismis, keju. Roti kini sudah menjadi salah satu
makanan pokok bagi masyarakat Indonesia, bahkan dikalangan remaja dan anak-anak,
posisi makanan itu mulai menggeser nasi sebagai sumber karbohidrat utama. Kandungan
gizi produk olahan dari tepung ini, tidak kalah unggul dibandingkan dengan nasi dan mie.

Oleh karena itu banyak sekali ibu rumah tangga atau masyarakat umum yang membeli
roti dalam jumlah banyak yang diinginkan dapat dijadikan persediaan makanan di
rumahnya. Akan tetapi ketahanan sebuah roti tidak bisa lebih dari sepekan atau bahkan
tiga hari lamanya. Itu sebabnya penampilan roti cepat sekali berubah. Yang mulanya
memiliki warna seputih susu, berubah menjadi berbintik hitam hingga ditumbuhi jamur.
Karena penampilan roti berubah seekstrim itu, maka roti sudah tak layak konsumsi lagi.

Namun ada beberapa pihak yang tidak terlalu memperhatikan apa yang dimakannya,
sehingga pada awal kadaluarsanya roti, mereka tidak mengetahui ciri ciri terjadinya
pertumbuhan jamur pada roti yang sudah tak layak konsumsi lagi. Karena itu mereka
seringkali memakan makanan yang malah mendatangkan banyak penyakit. Hal ini sangat
penting untuk diperhatikan dan juga memprihatinkan.

Peristiwa ini merupakan salah satu masalah yang harus segera diatasi. Janganlah
sampai dibiarkan terus menerus dan kian berlarut. Hingga pada akhirnya mendatangkan
akibat yang menumpuk di kemudian hari. Oleh sebab itu, kami berusaha merangkum
sedemikian rupa dan mencoba meneliti apa saja yang seharusnya dilakukan dan mengapa
hal ini dapat terjadi.

3
1.2 Perumusan Masalah
1.2.1 Bagaimana perubahan roti basah yang di simpan di kulkas?
1.2.2 Bagaimana perubahan roti basah yang di simpan dalam plastik?
1.2.3 Bagaimana pengaruh suhu dan kelembapan terhadap roti?
1.2.4 Bagaiamana solusi yang dilakukan saat penjamuran tengah berlangsung pada
roti?
1.2.5 Bagaimana solusi yang harus dilakukan apabila tidak ingin roti cepat
berjamur?

1.3 Tujuan Penelitian

1.3.1 Menggambarkan perubahan yang terjadi pada roti basah saat disimpan di
kulkas
1.3.2 Menggambarkan perubahan yang terjadi pada roti basah saat disimpan di
dalam plastik
1.3.3 Menganalisis pengaruh suhu dan kelembapan pada roti
1.3.4 Memberikan solusi saat penjamuran tengah berlangsung pada roti
1.3.5 Memberikan solusi apabila tidak ingin roti cepat berjamur

1.4 Manfaat Penelitian

1.4.1 Menambah wawasan mengenai proses penjamuran
1.4.2 Manamabah wawasan tentang pengaruh suhu terhadap roti
1.4.3 Menambah wawasan tentang pengaruh kelembapan terhadap roti

4
 BAB II

KAJIAN PUSTAKA

2.1 Roti
Roti merupakan produk pangan berbahan dasar tepung terigu yang di fermentasi
dengan ragi roti atau bahan pengembang lainnya yang diolah dengan cara dipanggang.
Roti termasuk dalam salah satu produk bioteknologi konvensional karena adanya proses
fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme.

2.2 Air
Air yaitu suatu zat yang tersusun dari unsur kimia hidrogen dan oksigen dan berada
dalam bentuk gas, cair, dan padat. Air adalah salah satu senyawa yang paling banyak dan
penting. Cairan yang tidak berasa dan tidak berbau pada suhu kamar, memiliki
kemampuan penting untuk melarutkan banyak zat lainnya.

2.3 Plastik
Plastik adalah polimer rantai panjang dari atom yang mengikat satu sama lain. Rantai
ini membentuk banyak unit molekul berulang, atau "monomer". Istilah plastik mencakup
produk polimerisasi sintetik, namun ada beberapa polimer alami yang termasuk plastik.
Plastik terbentuk dari kondensasi organik atau penambahan polimer dan bisa juga
terbentuk dengan menggunakan zat lain untuk menghasilkan plastik yang ekonomis.

2.4 Suhu
Suhu adalah besaran yang menyatakan derajat panas dingin suatu benda dan alat
yang digunakan untuk mengukur suhu adalah thermometer. Dalam kehidupan sehari-hari
masyarakat untuk mengukur suhu cenderung menggunakan indra peraba. Tetapi dengan
adanya perkembangan teknologi maka diciptakanlah termometer untuk mengukur suhu
dengan valid.

2.5 Jamur
Jamur adalah organisme kecil, umunya mikroskopis, eukariotik, berupa filament
(bening), bercabang, menghasilkan spora, tidak mempunyai klorofil, dan mempunyai
dinding sel yang mengandung kitin, selulosa atau keduannya.

5
 Sebagian besar dari 100.000 spesies jamur yang telah diketahui sangat saprofit, hidup
pada bahan organic mati, yaitu membantu pelapukan. Beberapa diantaranya lebih kurang
50 spesies, menyebabkan penyakit pada manusia, dan lebih kurang sebanyak itu
menyebabkan penyakit pada hewan, sebagian besar dari pada itu berupa penyakit yang
tidak berarti pada kulit atau anggota tubuh. Akan tetapi, lebih dari 8.000 spesies jamur
dapat menyebabkan penyakit pada tanaman. Semua tumbuhan diserang oleh beberapa
jenis jamur, dan setiap jenis parasit dapat menyerang satu atau banyak jenis tumbuhan.

2.6 Penjamuran
Penjamuran adalah keadaan dimana jaringan lunak tubuh mengalami
penghancuran oleh proses autolisa dan aktivitas mikroorganisme. Autolisis adalah
kerusakan jaringan dan organ melalui proses kimiawi yang disebabkan oleh enzim
intraseluler. Organ yang kaya dengan enzim akan mengalami proses autolisis
lebih cepat daripada organ yang tidak memiliki enzim, sehingga pankreas akan
mengalami autolisis lebih cepat daripada jantung. Autolisis ini tidak dipengaruhi
oleh mikroorganisme, oleh karena itu pada mayat yang bebas hama misalnya
mayat bayi dalam kandungan tetap berlangsung proses autolisis.

6
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Subjek, Tempat, dan Waktu Penelitian

3.1.1 Subjek
Mengamati proses penjamuran pada roti

3.1.2 Tempat
Penelitian dilakukan di rumah peneliti yang terletak pada Jalan Raya Tukum
No. 64, Tekung, Lumajang, Jawa Timur

3.1.3 Waktu Penelitian

Penelitian dilakukan mulai tanggal 26 Januari pada pukul 18.00 sampai
tanggal 4 februari pada pukul 18.00

3.2 Cara Pengambilan Data

Alat dan Bahan :
a. 2 lembar roti tawar
b. Air
c. Plastik atau kresek
d. Piring kecil (wadah)
e. Kulkas

Langkah-langkah :

a. Siapkan alat dan bahan yang berupa 2 lembar roti, air, piring kecil, dan plastik
b. Beri sedikit air pada masing-masing roti. Jangan sampai terlalu basah
c. Letakkan masing-masing 1 lembar roti di plastic dan satu lagi di kulkas
d. Amati dan catat perubahan yang terjadi pada masing-masing roti

3.3 Cara Analisis Data

Mengamati lalu mencatat bagaimana perubahan roti selama 10 hari. Hal-hal yang
diamati yaitu dari bentuk, warna, bau, jamur dan tekstur yang terjadi selama peneltian

7
3.4 Variabel Penelitian
Di udara terbuka, hari demi hari roti yang disimpan di ruang terbuka akan mengalami
perubahan. Yaitu permukaan roti akan berubah menjadi berjamur, bau, dan tekstur roti
berubah menjadi lebih keras. Dan menjadi lebih lembut dan berair bila pada awalnya roti
diberi sedikit air hingga menjadi lembab. Sedangkan roti yang disimpan di kulkas dapat
bertahan lebih lama. Lalu roti yang dibungkus dengan plastik mengalami perubahan
serupa namun tidak sepesat pada roti yang disimpan di ruang terbuka.

Setelah itu, kita menentukan variabel yang terdapat di dalamnya, yaitu:

a. Variabel bebas
Suhu merupakan variabel manipulasi/ bebas/ independen karena suhu dapat
mempengaruhi roti di tempat penyimpanannya. Di dalam penelitian untuk
mengetahui ada atau tidaknya pengaruh suhu terhadap roti di tempat
penyimpanannya, kita dapat memanipulasi tekanan suhu yang membuat roti
tersebut berjamur.

b. Variabel terikat
Roti merupakan variabel terikat/ dependen karena perubahannya dipengaruhi
oleh suhu atau tekanan udara yang merupakan variabel manipulasi.

c. Variabel kontrol
Air merupakan variabel kontrol karena digunakan untuk memberikan
kelembapan kepada sebagian roti yang bertujuan sebagai pembanding dalam
penelitian.

8
 BAB IV

HASIL PENELITIAN

4.1 Paparan Data

4.1.1 Tabel pengamatan pada roti yang disimpan di kulkas

HARI KE
FOTO KETERANGAN

Bentuk Tetap

Bau Susu

1 Jamur Tidak ada

(26-01-2022)

Warna Tetap

Bagian bawah
Tekstur lembab atau
basah

Bentuk Mengecil

Bau Susu

2 Jamur Tidak ada

(27-01-2022)

Warna Tetap

Bagian bawah
Tekstur lembab atau
basah

9
 Bentuk Tetap

Bau Susu

3
Jamur Tidak ada
(28-01-2022)

Warna Tetap

Bagian bawah
Tekstur
lembab

Bentuk Tetap

Bau Susu

4
Jamur Tidak ada
(29-01-2022)

Warna Tetap

Bagian bawah
Tekstur
kering

Bentuk Tetap

Bau Tidak ada

5
Jamur Tidak ada
(30-01-2022)

Warna Tetap

Seluruh bagian
Tekstur
kering

10
 Retak pada
Bentuk
ujung

Bau Tidak ada

6
Jamur Tidak ada
(31-01-2022)

Warna Tetap

Seluruh bagian
Tekstur
kering

Retak pada
Bentuk
tengah

Bau Tidak ada

7
Jamur Tidak ada
(01-02-2022)

Warna Tetap

Seluruh bagian
Tekstur
kering

11
 Bentuk Retak

Bau Tidak ada

8
(02-02-2022) Jamur Tidak ada

Warna Tetap

Seluruh bagian
Tekstur
kering

Bentuk Hancur

Bau Tidak ada

9
Jamur Tidak ada
(03-02-2022)

Warna Tetap

Seluruh bagian
Tekstur
kering

12
 Bentuk Hancur

Bau Tidak ada

10
Jamur Tidak ada
(04-02-2022)

Warna Tetap

Seluruh bagian
Tekstur
kering

4.1.2 Tabel pengamatan pada roti yang disimpan di plastik

HARI KE
FOTO KETERANGAN

Bentuk Tetap

Bau Susu

1 Jamur Tidak ada

(26-01-2022)

Warna Tetap

Bagian yang
Tekstur terkena air
lembab
2
Bentuk Tetap
(27-01-2022)
Bau Asam

Jamur Tidak ada

Warna Tetap
Bagian yang
terkena air
Tekstur
lembab dan
lengket

13
 Bentuk Sedikit hancur

Bau Asam

3
Jamur Tidak ada
(28-01-2022)

Menguning di
Warna
tengah

Lembab di
Tekstur
tengah

Bentuk Robek setengah

Bau Asam

4 Jamur Ada
(29-01-2022)
Jamur coklat
Warna terang dan
menguning

Tekstur Lembab

Bentuk Robek setengah

5
(30-01-2022)
Bau Asam

14
 Jamur Ada, bewarna

Warna Tetap

Lembab dan
Tekstur
lengket

Bentuk Hancur

Bau Asam

6 Ada, lebih
Jamur
(31-01-2022) banyak

Kuning bercak
Warna
putih

Mudah hancur,
Tekstur lembab, dan
lengket

Bentuk Hancur

Bau Asam

7 Ada, lebih
Jamur
(01-02-2022) banyak

Warna Abu kekuningan

Rapuh, lembab,
Tekstur
dan lengket

15
 Bentuk Hancur

Bau Asam

8
Ada, lebih
(02-02-2022) Jamur
banyak

Warna Abu kekuningan

Rapuh, lembab,
Tekstur
dan lengket

Bentuk Hancur

Bau Asam

9 Ada, lebih
Jamur
(03-02-2022) banyak

Warna Abu kehijauan

Rapuh, lembab,
Tekstur
dan lengket

16
 Bentuk Hancur

Bau Asam

10 Ada, lebih
Jamur
(04-02-2022) banyak

Warna Abu kehijauan

Rapuh, lembab,
Tekstur
dan lengket

4.2 Analisis Data

Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif. Teknik analisa data secara deskriptif
dilakukan untuk mengetahui kecenderungan dari setiap perubahan yang dapat dilihat
melalui nilai rata-rata yang disajikan dalam bentuk tabel.

Dari tabel analisis, dapat dilihat perbedaan roti dari hari per hari. Roti yang disimpan
di kulkas lebih tahan lama karena suhu yang rendah dan kering saat di kulkas. Sedangkan
roti yang disimpan di plastik, cenderung lebih cepat rusak dan berjamur karena pengaruh
suhu dan kelembapan dalam plastik.

17
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan
Roti yang disimpan dalam kulkas bertahan lebih lama daripada roti yang disimpan
dalam plastik. Roti yang disimpan di kulkas lebih awet karena suhu dingin. Sedangkan
roti yang disimpan dalam plastik lebih cepat berjamur karena suhu rendah dan
kelembapan yang memenuhi plastik.
5.2 Saran
Hal yang dapat dilakukan agar roti tidak cepat berjamur adalah simpan roti di suhu
dingin seperti kulkas. Dan apabila roti memiliki bau asam ataupun jamur bintik-bintik
kecil, lebih baik dibuang karena roti yang berjamur sudah tidak layak konsumsi.
Meskipun jamur yang ada sedikit ataupun baunya tidak terlalu asam, roti tersebut tetap
tidak layak makan karena dapat menyebabkan penyakit

Ketahuilah bahwa ciri-ciri roti yang layak konsumsi adalah sebagai berikut:
a. Memiliki bentuk yang ideal
b. Memiliki warna yang bersih seputih susu
c. Berbau seperti campuran susu dan margarin
d. Memiliki tekstur yang lembut dan tidak keras
e. Tidak berjamur pada permukaan roti
f. Tidak berbau apa atau asam

Berikut adalah saran apabila roti telah berjamur, antara lain:

a. Jangan membeli roti tersebut
b. Jangan mencoba mengolah lagi roti yang sudah tidak layak konsumsi kemudian
dimakan lagi
c. Membuang roti tersebut

18
 DAFTAR PUSTAKA
Amelia, Zita. 2019. Dasar Teori Roti https://www.scribd.com/doc/314097659/ Dasar-Teori-
Roti, (diakses pada 5 Februari 2022)

Juniar, Pupu. 2013. Metode Ilmiah – Pengaruh Suhu dan Kelembapan Terhadap Roti
http://pupujuniar.blogspot.com/2013/01/metodeilmiah-pengaruh-suhu-dan.html (diakses
pada 5 Februari 2022)

Mardatila, ani. 2020. Pengertian Air, Fungsi, Karakteristik, Beserta sumbernya

https://www.merdeka.com/sumut/pengertian-air-fungsi-karakteristik-beserta-sumbernya-
kln.html (diakses pada 5 Februari 2022)

Nanda, 1925. BAB II Nanda.pdf http://eprints.polsri.ac.id/1925/3/BAB%20II%20Nanda.pdf

(diakses pada 5 Februari 2022)

Ohi, Prodia. 2022. Amankah makan roti sedikit berjamur? https://prodiaohi.co.id/amankah-

makan-roti-sedikit-berjamur (diakses pada 6 Februari 2022)

19