Karya Tulis Ilmiah

“PENGARUH SUHU DAN KELEMBAPAN

TERHADAP ROTI”
Alya Nazwa S. A (04) Dini Nur A. M (09)
 Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Penelitian
Roti adalah makanan yang terbuat 1. Bagaimana perubahan roti  Menggambarkan perubahan
dari tepung terigu yang diaragikan basah yang disimpan di yang terjadi pada roti basah
dengan ragi roti dan dipanggang. Roti kulkas? yang disimpan di kulkas
kini sudah menjadi salah satu makanan 2. Bagaimana perubahan roti dan di plastik
pokokbagi masyarakat indonesia. basah yang disimpan dalam
Kandungan gizi roti pun tidak kalah
plastik?  Menganalisis pengaruh
unggul dengan nasi dan mie. suhu dan kelembapan
3. Bagaimana pengaruh suhu dan
kelembapan terhadap roti? terhadap roti
Banyak ibu rumah tangga atau
masyarakat umum yang membeli roti dan 4. Bagaimana solusi yang
dilakukan saat penjamuran  Memberikan solusi saat
dijadikan persediaan makanan di rumah.
tengah berlangsung? penjamuran tengah
Tetapi ada beberapa pihak yang tidak
5. Bagaimana solusi yang harus berlangsung
memperhatikan apakah roti sudah
berjamur atau belum dan hal ini adalah dilakukan apabila tidak ingin
masalah yang perlu diatasi roti cepat berjamur?  Memberikan solusi apabila
tidak ingin roti cepat
berjamur
 Tabel Hasil Pengamatan
HARI KE-1 DAN HARI KE-3 DAN HARI KE-5 DAN HARI KE-7 DAN HARI KE-9 DAN
ROTI
2 4 6 8 10

Bentuk tetap, bau Bentuk tetap, bau Bentuk retak, bau Bentuk hancur, bau
Bentuk mengecil,
susu, tidak ada tidak ada, jamur tidak ada, jamur tidak ada, jamur
bau susu, jamur
KULKAS jamur, warna tetap, tidak ada, warna tidak ada, warna tidak ada, wqarna
tidak ada, warna
tektur lembab di tetap, seluruh tetap, seluruh tetap, seluruh
tetap , tekstur kering
bawah bagian kering bagian kering bagian kering

Bentuk hancuur,
Bentuk hancur, bau Bentuk hancur, bau
Bentuk sedikit bau asam, jamur
Bentuk tetap, bau asam, jamur ada asam, jamur ada
hancur, bau asam, ada lebih banyak,
susu, jamur tidak lebih banyak, lebih banyak, warna
PLASTIK jamur ada, wrna warna abu
ada, warna tetap, warna kuning abu kehijauan,
kuning, tektur kekuningan, tektur
tekstur lembab bercak putih, tektur tektur lembab
lembab lembab mudah
mudah hancur mudah hancur
hancur
 Analisis Data, Simpulan, Dan Saran
Teknik analisa data secara deskriptif dilakukan untuk mengetahui kecenderungan dari setiap perubahan yang dapat
dilihat melalui nilai rata-rata yang disajikan dalam benuk tabel. Dari tabel hasil pengamatan dapat dilihat perbedaan
roti dari hari per hari.

Roti yang disimpan di kulkas lebih tahan lama atau awet karena suhu dingin, sedangkan roti yang disimpan di
plastik lebih cepat berjamur karena suhu rendah dan kelembapan yang memenuhi plastik. Perubahan jelas terjadi
saat hari ketiga, dimana roti yang disimpan di kulkas masih berbau susu sedangkan roti yang disimpan di plastik
sudah berbau asam

Hal yang dapat dilakukan agar roti tidak cepat berjamur adallah dengan menyimpannya di kulkas karena suhu
dingin dan keringnya kulkas dapat memperlambat proses penjamuran roti. Ciri-ciri roti yang layak konsumsi yaitu
memilki bentuk yang ideal, meilki warna yang bersih dan berbau susu, memiliki tektur lembut, dan tidak berjamur
pada permukaan. Hal yang harus dilakukan apabila roti sudah berjamur adalah dengan membuang roti tersebut.
Jangan sekalipun mengolah ulang ataupun mengkonsumsinya karena kandungan yang terdapat dalam jamur tidak
sehat bagi tubuh
Terima Kasih