LAPORAN

PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN

Disusun Oleh:

Kelompok 2

1. Ira Wahyuni (20)

2. Ni Nyoman Triastuti D. (29)
3. Novia Audina (32)
4. Yunita Marliana (47)

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLTEKKES KEMENKES MATARAM

JURUSAN DIV GIZI

2019
A. Judul Praktikum:
“MODIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL ( Donat Tusuk )”

B. Tujuan
- Untuk merubah nilai gizi
- Untuk mengetahui hasil yang terbaik dari 3 perlakuan
- Mengubah makanan tradisional menjadi internasional

C. Alat dan Bahan

 Alat:
- Pisau
- Talenan
- baskom
- Sendok
- sendok sayur
- Panci
- Kompor gas
- Piring
- Blender
- Timbangan
- Wajan
- Sutil
- Plastic wrape
- Piring saji
  Bahan :

Perlakuan 1 (25%) Perlakuan 2 (50%) Perlakuan 3 (75%)

Bahan: Bahan: Bahan:

 63 gram tepung  125 gram tepung  187 gram tepung

terigu protein tinggi terigu protein tinggi terigu protein tinggi
 187 gram kentang  125 kentang  63 gram kentang
 30 gram gula pasir  30 gram gula pasir  30 gram gula pasir
 1/2 bungkus ragi  1/2 bungkus ragi  1/2 bungkus ragi
instan instan instan
 1/2 sdt garam  1/2 sdt garam  1/2 sdt garam
 2 kuning telur  2 kuning telur  2 kuning telur
 50 gram mentega  50 gram mentega  50 gram mentega
 50 gram susu bubuk  50 gram susu bubuk  50 gram susu bubuk

Olesan : Olesan : Olesan :

 10 gram Mentega  10 gram Mentega  10 gram Mentega

 20 gram Cokelat  50 gram Cokelat  50 gram Cokelat
batang batang batang
 20 gram Meises  40 gram Meises  40 gram Meises
 20 gram Selai  30 gram Selai  30 gram Selai
 20 gram Gula halus  20 gram Gula halus  20 gram Gula halus

Cara Membuat: Cara Membuat: Cara Membuat:

1. Rebus kentang dan 1. Rebus kentang dan 1. Rebus kentang dan

haluskan. haluskan. haluskan.
2. Campur tepung 2. Campur tepung 2. Campur tepung
terigu, gula, ragi terigu, gula, ragi terigu, gula, ragi
 instan, susu bubuk instan, susu bubuk instan, susu bubuk
dan garam, aduk dan garam, aduk dan garam, aduk
dengan tangan. dengan tangan. dengan tangan.
3. Tambahkan kuning 3. Tambahkan kuning 3. Tambahkan kuning
telur, uleni hingga telur, uleni hingga telur, uleni hingga
berbentuk butiran berbentuk butiran berbentuk butiran
halus. halus. halus.
4. Uleni hingga 4. Uleni hingga 4. Uleni hingga
tercampur rata. tercampur rata. tercampur rata.
5. Tambahkan 5. Tambahkan 5. Tambahkan
mentega, uleni lagi mentega, uleni lagi mentega, uleni lagi
dengan gerakan dengan gerakan dengan gerakan
memutar, sesekali memutar, sesekali memutar, sesekali
banting adonan. banting adonan. banting adonan.
Lakukan hingga Lakukan hingga Lakukan hingga
adonan licin dan adonan licin dan adonan licin dan
kalis, kurang lebih 15 kalis, kurang lebih 15 kalis, kurang lebih 15
menit. menit. menit.
6. Kumpulkan adonan 6. Kumpulkan adonan 6. Kumpulkan adonan
menjadi satu dalam menjadi satu dalam menjadi satu dalam
baskom. Tutupi baskom. Tutupi baskom. Tutupi
dengan kain bersih, dengan kain bersih, dengan kain bersih,
diamkan selama 1 diamkan selama 1 diamkan selama 1
jam. jam. jam.
7. Tinju-tinju adonan 7. Tinju-tinju adonan 7. Tinju-tinju adonan
hingga udara keluar hingga udara keluar hingga udara keluar
dan adonan kempes. dan adonan kempes. dan adonan kempes.
8. Bagi adonan buat 8. Bagi adonan buat 8. Bagi adonan buat
bulatan seperti bola. bulatan seperti bola. bulatan seperti bola.
Diamkan lagi selama Diamkan lagi selama Diamkan lagi selama
10 menit. 10 menit. 10 menit.
9. Goreng donat dalam 9. Goreng donat dalam 9. Goreng donat dalam
minyak panas minyak panas minyak panas
menggunakan api menggunakan api menggunakan api
kecil-sedang. kecil-sedang. kecil-sedang.
Goreng satu bagian Goreng satu bagian Goreng satu bagian
hingga menguning, hingga menguning, hingga menguning,
lalu balik hingga lalu balik hingga lalu balik hingga
semua bagian semua bagian semua bagian
berwarna kuning berwarna kuning berwarna kuning
keemasan. keemasan. keemasan.
10. Angkat, tiriskan dan 10. Angkat, tiriskan dan
10. Angkat, tiriskan dan
tunggu hingga tunggu hingga
tunggu hingga
dingin. dingin.
dingin.
11. Hias dengan toping 11. Hias dengan toping
11. Hias dengan toping
sesuai selera. sesuai selera.
sesuai selera.
 D. Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan praktikum yang kami lakukan yaitu memodifikasi makanan
tradisipnal menjadi makanan internasional. Yaitu donat adalah Donat (doughnut atau
donut dalam bahasa Inggris) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonan
tepung terigu, gula, telur, dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat
berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isian
manis, seperti selai, jelly, krim, dan custard. Tetapi pada praktikum kali ini kami
mengubah bentuk donat dari yang berbentuk cincin menjadi donat tusuk sehingga
tidak ada lubang di tengahnya.

Pada praktikum kali ini kami membuat donat dengan tiga perlakuan yaitu
perlakuan pertama 25 % kami menggunakan tepung terigu 32 gram,kentang 93
gram,perlakuan kedua 50% kami menggunakan tepung terigu 63 gram, kentang 63
gram,dan perlakuan ketiga 75% kami menggunakan tepung terigu 93 gram,kentang
32 gram sedangkan untuk bahan tambahan lainnya sama untuk ketiga proses
perlakuan.

Sehingga berdasarkan 3 perlakuan yang telah kami lakukan di peroleh hasil yaitu
dari segi rasa donat perlakun pertamalah yang rasanya paling enak, sedangkan dari
segi bentuk donat perlakuan kedualah yang bentuknya sangat baik. Hal tersebut
dipengaruhi oleh presentasi tepung terigu dan kentang yang kami gunakan untuk
setiap perlakuan.

E. Kesimpulan

Dalam praktik modifikasi makanan tradisonal yaitu pembuatan donat tusuk kami
dapat mengetahui presentase penggunaan bahan utama yang paling tepat digunakan
untuk pembuatan donat dari ketiga perlakuan yang telah kami lakukan , Jadi siapa saja
dapat membuatnya.
F. Dokumentasi
 Bahan
  Proses Pembuatan
- Pencampuran bahan dibedakan menjadi 3 perlakuan

))
- Proses penabahan kuning telur (uleni hingga rata)

- Diamkan adonan selama 1 jam sampai.

- Tinju –tinju adonan sampai udara keluar, setelah itu bagi adonan bentuk bulat-
bulat.

- goreng donat hingga kecoklatan, sajikan.

  Penyajian

Perlakuan 1 (25%) perlakuan 2 (50%) perlakuan 3 (75%)