MAKALAH DIVERSIFIKASI KUNYIT (CURCUMA DOMESTICA) DAN

KENCUR (KAEMPFERIA GALANGA L.) SEBAGAI MINUMAN HERBAL

SERBUK SIAP SAJI

DisusunOleh :
ZaqiNaufalTyarna (1804015197)

Dosen :
Sugeng Riadi

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI DAN SAINS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PROF. DR. HAMKA
JAKARTA
2021
 “DIVERSIFIKASI KUNYIT (CURCUMA DOMESTICA) DAN KENCUR
(KAEMPFERIA GALANGA L.) SEBAGAI MINUMAN HERBAL SERBUK
SIAP SAJI. (2015). METANA”

1. Bahan-bahan

 Kunyit (Curcuma Domestica) 750 gr

 Kencur (Kaempferiagalanga L 800 gr
 Air 500 mL, gula 10 gr.

Kata kunci: kunyit, kencur, kristalisasi, minuman herbal

2. METODE
Penelitianinidilaksanakan di LaboratoriumPengolahanPangan PSD III Teknik Kimia
UniversitasDiponegoro Semarang.Bahan – bahan yang
digunakandalampenelitianiniberuparimpangkunyit (Curcuma domestica)
danrimpangkencur (Kaempferiagalanga L).Alat yang digunakandiantaranya blender,
pisau, beaker glass, kainsaring, neraca digital, piknometer, kacaarloji, viskosimeterdan
bola penghisap, baskom, stopwatch, kuasdanseperangkatalatkristaliser.
Penelitianinidilakukandengancaramengekstraksirimpangkunyit (Curcuma domestica)
dankencur (Kaempferiagalanga L.) sertadilakukan proses
kristalisasimenggunakanalatkristaliser. Beberapatahapan yang
dilakukandiantaranyatahapekstraksirimpangkunyit (Curcuma domestica) dankencur
(Kaempferiagalanga L.) dengan air,
selanjutnyatahappenyaringanekstrakmenggunakankainsaring,
setelahitutahapperhitunganfiltrat yang didapat, densitasdanviskositas, kemudiantahap yang
terakhiradalahtahapkristalisasidenganmenggunakanalatkristaliserdengansuhu 100 0 C.

A. Ekstraksi Rimpang Kunyit / Kencur Ada dua langkah yang dilakukan dalam tahap ini
yaitu persiapan bahan dan penyaringan ekstrak rimpang kunyit (Curcuma domestica) /
kencur (Kaempferia galanga L.) dengan menggunakan kain saring.
 Persiapan Bahan Rimpang kunyit (Curcuma domestica) dan kencur (Kaempferia
galanga L.) disortir, di besihkan dari kotoran dan kulitnya dan di potong kecil –
kecil untuk memudahkan penghancuran rimpang kunyit (Curcuma domestica) dan
kencur (Kaempferia galanga L.) untuk di ekstrak dan ditimbang dengan
menggunakan neraca analitik, untuk rimpang kunyit (Curcuma domestica)
sebanyak 800 gr/ variabel dan rimpang kencur (Kaempferia galanga L.) 750
gr/variabel. 14 METANA, Vol. 11 No. 01, JULI 2015, Hal. 13- 20.
 EkstraksiRimpangKunyitdanKencurEkstraksipadapenelitianmenggunakanekstraks
i yang biasadigunakandalamskalalaboratorium, dimanarimpangkunyit (Curcuma
domestica) denganberat 800 gr ataukencur (Kaempferiagalanga L.) denganberat
750 gr di blender denganpenambahan air 500 mL, kemudianrimpangkunyit
 (Curcuma domestica) / kencur (Kaempferiagalanga L.) yang sudahhalus di
saringmenggunakankainsaring.
Filtrathasilpenyaringantersebutmerupakanekstrakrimpangkunyit (Curcuma
domestica) / rimpangkencur (Kaempferiagalanga L.).Semua proses
dilakukandalamkondisiterhindardaricahayamatahari.

B. Penentuan Volume FiltratFiltrat yang dihasilkankemudiandimasukkankedalam beaker

glass untukmenentukanjumlah volume filtrat yang dihasilkanolehekstraksirimpangkunyit
(Curcuma domestica) dankencur (Kaempferiagalanga L.) denganmelihatmataukur
volume pada beaker glass.

C. PenentuanDensitasFiltratPenentuandensitasfiltratmenggunakanalatpiknometer,
dimanapiknometerkosongkemudianditimbang, catatberatpiknometerkosong,
kemudianfiltrat yang
dihasilkankemudiandimasukkankedalampiknometersampaipenuhdimanapiknometermemi
liki volume 25 mL, kemudiantimbangberatpiknometer yang berisifiltrattadi,
catatberatpiknometerisi. Rumuspenentuandensitas filtrate.

D. PenentuanViskositasFiltratPenentuanviskositasfiltratmenggunakanalatviskosimeter,
dimanafiltratdimasukkankedalamviskosimetersampaisetengah bola viskosimeter,
kemudiandenganmenggunakan bola
penghisapfiltratdihisapsampaitandabatasawalviskosimeteryaitugarismerah yang
terdapatpadaviskosimeterdanlepaskan bola penghisapnyadancatatwaktu yang
dibutuhkanfiltratuntuksampaigaristandabatasakhir (garismerah di bawahtandabatasawal).
Rumuspenentuanviskositasfiltrat :Dimana : tx = waktu yang didapat dx = densitansfiltrat
t0 = waktualir air d0 = densitas air µ0 = viskositas air.

E. Penentuan Lama Pemanasanpada Proses KristalisasiPenentuan lama pemanasanpada

proses kristalisasidilakukandenganmenggunakan stopwatch yang
perhitunganwaktunyadilakukandarimasukknyafiltratkedalamalatkristalisersampaiterjadin
yahasilkristalisasi yang ditandaidenganberubahnyafiltratmenjadiserbukkering.

F. PenentuanBeratSerbukPenentuaninidilakukanpadaserbuk yang dihasilkankemudian di

timbangdenganmenggunakanneraca digital dancatathasilnya.

G. Penentuan Uji Organoleptik Uji organoleptik merupakan uji menggunakan indra manusia
dimana pada penelitian ini uji organoleptik yang digunakan adalah warna, bau, rasa dan
kenampakan dari serbuk yang dihasilkan.
 KESIMPULAN

Minuman herbal serbukkunyit (Curcuma domestica) dankencur

(Kaempferiagalanga L.) yang didapatkandari proses
kristalisasidenganmenggunakanalatkristaliserdengankondisisuhudalamalatkristalisersebes
ar 100 0 Cdidapatkanhasil yang maksimalpadapercobaanketigayaitupadabahankunyit
(Curcuma domestica) sebesar 750 gr, air 500 mL, dangula 10 gr dengan volume yang
dihasilkan 930 mL sehinggadihasilkandensitassebesar 1.057 gr/mL danviskositas 1.268
cp, untukmenjadiserbuksebesar 23.50 gr memerlukanwaktupemanasansebesar 120 menit.
Hasilberatserbukpadabahankencur (Kaempferiagalanga L.) yang paling
maksimalpadapercobaanketigadenganberatbahansebesar 800 gr, air 500 mL, gula 10 gr
dengan volume filtrat yang dihasilkansebesar 1200 mL sehinggadihasilkandensitassebesar
1.052 gr/mL danviskositas 1.199 cp, untukmenjadiserbuksebesar 54.32 gr
memerlukanwaktupemanasansebesar 150 menit.
 DAFTAR PUSTAKA

Earle, R.L., 2000. Unit Operation In Food Processing, Pergamen Press, New York.

Handayani, Tuti, 2013. ApotikHidup. PenerbitPadiISBN:978-602- 14001-0-4 IkaSetya

A., et all., 2012. The Innovation Production of Curcuminoid Powder As Alternative

Medicine To Prevent Cancer With Granulation Method, Proceeding ISNPINSA, October
4, 2012

PuguhSetyopratomo, WahyudiSiswanto, dkk. 2003.

StudiEksperimentalPemurnianGaramNaCldengan Cara
Rekristalisasi.Jurnalkristalisasi.JurusanTeknik Kimia, UniversitasSurabaya :

Dikutipdari :
DIVERSIFIKASI KUNYIT (CURCUMA DOMESTICA) DAN KENCUR
(KAEMPFERIA GALANGA L.) SEBAGAI MINUMAN HERBAL SERBUK SIAP
SAJI. (2015). METANA.

https://doi.org/10.14710/metana.v11i01.12577Surabaya. Hal 17 SNI.01-6994-2004

Kencur( Kaempferiagalanga L.) segar.