MIXOLOGI

JURUSAN PARIWISATA
FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
 Pengertian Mixologi
Ilmu campur mencampur bahan yang berkaitan
dengan dunia bartending, tentunya
menggunakan beberapa minuman beralkohol
(bir, liquer, wine) dan non alcohol (soda, jus,
sirup)
 Orang yang mempunyai keahlian untuk
membuat dan meracik minuman campuran
Mixologist dengan varian berbeda dalam setiap
penyajian

Bartender Orang yang membuat minuman campuran

 Minuman campuran yang lebih dari
Mix drink satu/lebih minuman beralkohol, dengan
juice, gula, susu, garam, dsb

Cocktail

Other mix
High ball drink
 Cocktail

Dihidangkan dalam cocktail glass, kadang-

kadang old fashion glass, champagne glass,
sour glass, dll

1. Aromatic type: menggunakan aromatic type

2. Sour type: menggunakan citrus juice
 Highball

Dihidangkan dalam highball glass.

Highball adalah campuran dari liquor

dan soft drink, seperti: cola, vodka
cola, gin tonic, dll
 Other mix drink

- Golongan ini ada bermacam jenis dan

variasinya.
- Bahannya mirip cocktail
- Beberapa diantaranya ditambah soft drink
- Disebut juga long drink/coolers
Metode Pembuatan Minuman Campuran

1 • Metode Preparing

2
• Metode Stirring/Mixing
• Metode Shaking
3
• Metode Blending
4
• Metode Floating
5
 Metode Preparing
Menyimpan minuman langsung pada gelas yang
dipakai untuk menghidangannya
1. Menuangkan langsung ke dalam gelas yang akan dipakai
untuk menghidangkan, tanpa mengaduknya.
Seperti campuran soda, gin tonic
2. Menuangkan ke dalam gelas yang dipakai untuk
menghidangkan, kemudian diaduk dengan bar spoon.
Seperti orang squash, tom collins
 Langkah-langkah Metode Preparing

1. Siapkan gelas di atas counter

2. Isi dengan ice cubes secukupnya
3. Tuangkan dengan cara mengukur, bahan2 yang diperlukan
ke dalam gelas
4. Aduk dengan long bar spoon sampai tercampur dengan baik
dan terasa dingin (frosted), tetapi jangan terlalu lama
5. Isi garnish sesuai resep
6. Hidangkan segera
 Metode Stirring/Mixing

Membuat minuman campuran dengan

menggunakan mixing glass, kemudian diaduk
dengan long bar spoon, selanjutnya disaring dengan
cocktail strainer
 Langkah-langkah Metode Stirring

1. Siapkan gelas di atas counter

2. Isi dengan ice cubes secukupnya
3. Tuangkan dengan cara mengukur, bahan2 yang diperlukan
ke dalam mixing gelas
4. Aduk dengan long bar spoon sampai tercampur dengan baik
dan terasa dingin (frosted), tetapi jangan terlalu lama
5. Saring dengan cocktail strainer ke dalam gelas
6. Isi garnish sesuai resep
7. Hidangkan segera
 Metode Shaking

Membuat minuman campuran dengan cara

mengocok shakers dan selanjutnya dituangkan ke
dalam gelas yang telah ditentukan
 Langkah-langkah Metode Shaking
1. Siapkan gelas di atas counter
2. Isi cocktail shaker dengan ice cubes secukupnya
3. Tuangkan dengan cara mengukur, bahan2 yang diperlukan
ke dalam cocktail shaker
4. Kocok sampai tercampur dengan baik dan terasa dingin
(frosted)
5. Saring ke dalam gelas
6. Isi garnish sesuai resep
7. Isi stirrer dan straw
8. Hidangkan segera
 Metode Blending

Membuat minuman campuran dengan cara

di blender
 Langkah-langkah Metode Blending

1. Siapkan gelas di atas counter

2. Tuangkan dengan cara mengukur, bahan2 yang diperlukan
ke dalam blender
3. Isi blender dengan ice yang telah dihancurkan
4. Hidupkan blender
5. Tuangkan ke dalam gelas
6. Isi garnish sesuai resep
7. Isi stirrer dan straw bila diperlukan
8. Hidangkan segera
 Metode Floating
Membuat minuman campuran dengan
menggunakan sendok teh sebagai alat bantu
untuk menuangkan minuman campuran
sedikit demi sedikit sehingga tidak tercampur
antara minuman yang satu dengan yang
lainnya sehingga terlihat berlapis-lapis.
 Bahan-bahan Minuman Campuran

1. Bahan dasar (basic ingredient)

Yaitu bahan yang memberi karakter pada minuman
2. Bahan pelunak rasa (modifying agents)
untuk melemahkan atau melunakkan rasa alcohol dan
dapat menambah aroma, seperti milk, juices
3. Bahan penambah aroma, seperti sirup
4. Garnish