Tugas Review Perkuliahan

Nama Mahasiswa : MUHAMMAD REZA AKBAR MOEIS

NIM : 200207602001

PEMBELAJARAN KE : SATU (PERTAMA)

JUDUL MATERI PEMBELAJARAN : KONTINENTAL LANJUTAN

Referensi         :  -    Buku / Modul

-          Makalah

-          Diskusi Kelompok

-          Sumber Lainnya

“ekstraksi atau inti sari dari pembelajaran setelah membaca, menyimak maupun memdiskusikan
materi pembelajaran, buat dalam 1 paragraf singkat yang merupakan rangkuman kegiatan
pembelajaran”

A.  KAJIAN TEORI :

Mother Sauce merupakan Saus inti yang biasa dikenal di masakan Negara Barat.  Mother Sauce

sendiri berarti Ibu dari para saus atau disebut sebagai biang dalam pembuatan suatu saus. Ada 5

jenis Mother Sauce yaitu Hollandaise Sauce, Bechamel Sauce, Tomato Sauce, Veloute Sauce,

Espagnole atau Brown Sauce. 

Tulang ( bone ). Tulang merupakan bahan yang banyak digunakan dalam pembuatan stock, bahan

untuk white stock digunakan tulang sapi, tulang sapi muda, tulang ayam, tulang ikan. Penggunaan

tulang ikan yang berlemak tidak dipergunakan, sedangkan untuk brown stock menggunakan tulang

sapi, tulang sapi muda. Tulang buruan (kalkun), tulang kambing, tulang babi dipergunakan untuk

stock spesial. Jenis tulang yang digunakan menentukan jenis stock. Stock ayam, terbuat dari tulang

ayam, stock ikan terbuat dari tulang ikan dll.

White Stock atau Kaldu Putih adalah hasil rebusan dari tulang ikan, tulang ayam, atau tulang sapi

yang di blanch sebentar untuk menghilangkan kotoran dari tulang yang akan dibuat stock. Setelah

melalui proses blanch, kotoran akan naik ke permukaan air kaldu. Pada tahap ini, kotoran akan

dibuang atau diskimm. Setelah kaldu bersih dari kotoran tulang, kaldu akan dididihkan lalu di simmer

dengan api kecil. Hal ini bertujuan agar sari sari dari tulang keluar namun air rebusan kaldu tidak

berkurang banyak. Setelah proses ini selesai, akan ditambahkan Mire Poix yang terdiri dari bawang

bombay, wortel dan seledri.

Beurre monté merujuk pada mentega cair yang tetap terelmusi bahkan pada suhu yang lebih tinggi

daripada suhu saat mentega biasanya pecah. Beurre monté juga dapat merujuk pada saus mentega

cair itu sendiri atau pada metode pembuatannya.

B.  REFLEKSI:

1.      Hal-hal yang menarik selama kegiatan perkuliahan

 Banyak suasana lingkungan yang nyaman dan juga dosen yang mudah dan tidak terlalu kaku
dalam membawa pembelajaran

2.      Pertanyaan yang mengemuka terkait dengan apa yang dipelajari.

 Untuk sekarang saya belum bisa bertaya lebih detail karena materi yang dibawakan baru
sehinga lebih mengutaakan penjelasan dosen terlebih dahulu dan sumbernya

3.      Hubungan antara apa yang dipelajari dengan pengalaman dan pengetahuan yang dimiliki
sebelumnya.

 Untuk hubungan pembelajaran biasanya lebih mengarah ke pembelajaran semester yag lalu
sehingga beberapa materi baru mulai terlihat dasarnya

4.      Penerapan hal-hal yang dipelajari di masa depan

 Mungkin pelajaran dan juga materi yang lebih detail

5.      Pengembangan lebih lanjut yang dibutuhkan

 Suasana dan juga fasilitas yag lebih lengkap terutama saat praktek

6.      Saran untuk pengembangan pembelajaran

 Fasilitas yang lengkap dalam kampus