MAKALAH OBSERVASI

PROSES PEMBUATAN OTAK-OTAK

Disusun Oleh :
Novia Nur Anisa
Amelia Nuraini
Devi Komariah
M. Risky Satria

SMK PRUDENT SCHOOL

JL. K.H ASYIM ASHARI TUGU KARYA 1A CIPONDOH – KOTA TANGERANG
TAHUN AJARAN 2015/2016
 KATA PENGANTAR
        Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh. alhamdulillahirabbilalamin. Segala puji
bagi Allah yang telah menolong kami menyelesaikan makalah ini dengan penuh kemudahan.
Tanpa pertolongan NYA mungkin kami tidak akan sanggup menyelesaikan dengan baik.
shalawat dan tetap tercurahkan kepada baginda tercinta yakni nabi muhammad SAW.

      Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu tentang Proses Pembuatan Otak-
otak, yang kami sajikan berdasarkan pengamatan dari berbagai sumber. Namun dengan penuh
kesabaran dan terutama pertolongan dari Tuhan akhirnya makalah ini dapat terselesaikan.

       Penyusun juga mengucapkan terima kasih kepada guru kewirausaha kita yaitu Bapak Peri
Pardiman, SE yang telah memberi tugas makalah agar kami dapat mengerti tentang bagaimana
cara menyusun karya tulis ilmiah.

      Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas kepada pembaca.
Walaupun makalah ini memiliki kelebihan dan kekurangan. Kami mohon untuk saran dan
kritiknya. Terima kasih.
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR…………………………………………………………………….
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 latar belakang…………………………………………………....................................
1.2 Rumusan masalah…………………………………………………………………….
1.3 Tujuan pembuatan makalah……………………………………………………………

BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Cara pembuatan otak-otak…………………………………………………………………
2.2 Jumlah karyawan……………………………………………………………………………
2.3 Pendapatan per hari …………………………………………………………………………..
2.4 Mesin yang digunakan untuk otak-otak…………………………….......................................
2.5 Tahan berapa lama otak-otak…………………………………………………………………

BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan……………………………………………………………………………………
3.2 Saran ………………………………………………………………………………………….
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Otak-otak merupakan makanan yang cukup popular di Indonesia. Makanan yang berbahan
dasar ikan tengiri ini selain rasanya enak otak-otak juga mempunyai kandungan yang bergizi
karena di dalamnya terdapat ikan tenggiri yang mengandung omega 3.
Otak – otak berasal dari Negara Singapore, Malaysia dan Indonesia, otak-otak juga
berbagai bentuk sajiannya ada yang di goreng, dan dibungkus pakai daun pisang lalu dibakar
dan tentunya murah meriah yang bisa kita kita dapatkan di pasar .

1.2 Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara pembuatan otak-otak ?
2. Berapa jumlah karyawan yang bekerja disini ?
3. Berapa omset perhari ?
4. mesin apa yang digunakan untuk membuat otak otak ?
5. Tahan berapa lama otak – otak ?

1.2 Tujuan Pembuatan makalah

Diharapkan dengan dibuatnya makalah ini pembaca dapat :
1. Mengetahui cara pembuatan otak-otak.
2. Mengetahui jumlah karyawan yang bekerja
3. Mengetahui Omset perhari
4. Mengetahui mesin yang digunakan untuk membuat otak-otak
5. Mengetahui Tahan berapa lama otak-otak
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Cara Pembuatan Otak-otak

a. Otak-otak Goreng

Makanan atau cemilan yang sehat dan juga lezat banyak sekali ragamnya. Selain cemilan
yang terbuat dari sayuran dan buah buahan yang diinovasikan, juga ada cemilan yang terbuat
dari tepung selain jenis kue-kue, yaitu ada pempek, otak-otak, cireng, dan lain sebagainya.
Salah satu dari jenis cemilan yang terbuat dari tepung adalah otak-otak, anda pasti sudah
tahu makanan yang satu ini. otak-otak selain terbuat dari tepung, juga dicampur dengan ikan
tenggiri dan bumbu-bumbu tertentu. 

Otak-otak kebanyakan dibungkus dengan daun pisang yang disematkan lidi di kedua
ujungnya, dikukus, lalu dibakar. Selain dibakar, otak otak juga ada yang digoreng, lalu
dibubuhi bumbu kacang yang lezat. Otak-otak mungkin bisa menjadi salah satu cemilan
sehat, karena mengandung ikan tenggiri yang kaya manfaat, selain itu juga cara
penyajiannya yang sederhana membuat makanan ini cocok untuk dikonsumsi oleh banyak
orang. 

Membuat otak-otak di rumah tentu akan lebih menyenangkan dan lebih bisa dipastikan
kebersihan dan kualitas bahan bahan yang kita gunakan. Berikut ini adalah cara membuat
otak-otak goreng yang lezat:
Bahan bahan:
 250 gr ikan tenggiri lalu haluskan
 25 gr tepung sagu
 4 siung bawang merah dan 2 siung bawang putih, haluskan
 25 ml santan
 1 butir putih telur, kocok lepas
 Cabai merah besar sesuai selera, iris iris halus
 ½ sdt garam
 ¼ sdt merica bubuk
 ¼ sdt gula pasir
 Bumbu kacang yang sudah halus dan dicampur sedikit air agar kental
Bahan untuk mencelupnya:
 25 gr tepung beras
 50 gr tepung terigu dengan protein sedang
 ¼ sdt kaldu bubuk (rasa ayam)
 ¼ sdt merica bubuk
 150 ml air es
Cara membuat:
1. Campurkan ikan tenggiri dicampurkan dengan es lalu digiling
2. Tambahkan tepung sagu, bawang merah dan putih, cabai, santan, bawang, garam, merica
bubuk, gula pasir, dan aduk semua bahan itu hingga rata.
3. Adonan yang sudah tercampur rata dipilin membentuk tabung atau lonjong dengan
ukuran sesuai selera, bantu dengan plastik agar lebih mudah dan olesi sedikit minyak
goreng.
4. Kukus otak-otak selama 15 menit.

5. Setelah dikukus, celupkan ke bahan pencelup yang sudah dicampurkan

6. Panaskan minyak goreng, lalu goreng hingga matang.
7. Sajikan dengan bumbu saos dan siap dinikmati.
2.2 jumlah karyawan
Jumlah karyawan yang bekerja disini ada 20 orang laki-laki dan perempuan
2.3 Pendapatan perhari
Dengan harga jual Rp 2500 per otak-otak perusahaan tersebut mampu mendapatakan
keuntungan kurang lebih Rp 1000.000 per harinya
2.4 Mesin yang digunakan untuk membuat otak-otak
Mesin pres plastik / mengemas plastic

Mesin penggiling campuran

 Mesin penggoreng

Alat untuk meniriskan minyak setelah di goreng

2.5 Tahan berapa lama otak-otak

Otak – otak bias bertahan jika di simpan di freezer bisa mencapai lima hari tetapi jika tidak
dimasukan ke dalam freezer hanya bisa bertahan tiga hari saja
 BAB III
PENUTUP
3.1 KESIMPULAN
Otak-otak adalah makanan ringan , murah dan bergizi Karena didalamnya terdapat ikan tenggiri
yg mengandung nutrisi yang baik untuk tubuh, meningkatkan kesehatan otak (karena
mengandung omega 3 ), menurunkan resiko penyakit kanker , menurunkan tekanan darah , dan
untuk menyehatkan jantung.
Ikan juga dapat di olah yan berbagai macam makanan salah satunya adalah otak-otak. Dalam
pembutan otak-otak ada beberapa tahap yang harus dilakukan yaitu : digiling , di goreng, di
cetak/bentuk , di kemas
3.2 SARAN
Kita harus memahami peluang usaha yang ada di sekitar kita. Banyak sekali hasil laut yang
dapat diolah menjadi produk lain yang mempunyai nilai jual tinggi, dengan kita mengetahui
manfaat dari hasil laut lalu kita menerapkannya dalam suatu usaha maka dapat memperoleh
suatu penghasil.
Dan untuk pabrik itu sendiri sebaiknya karyawan memakai baju yang rapih dan sopan dan
pabriknya lebih memperhatikan kebersihan agar makananya higienis
3.3 KESAN
Senang bisa observasi ke pabrik otak-otak jadi kami bisa tau cara pembuatan otak-otak.
selama ini kami hanya membeli di pasar tanpa tau bahan-bahan apa saja yg digunakan .