MAKALAH

" PERALATAN USAHA BOGA DAN SANITASI HYGINE"

DISUSUN OLEH

MUHAMMAD REZA AKBAR MOEIS

(200207602001)
IKA JUSMAN
(200207602006)
NUR ANISA
(200207602034)
RIQAH NURUL AULIYAH
(200207602020)

UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

MAKASSAR
2022

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 1

DAFTAR IS

SAMPUL MAKALAH......................................................................................................1

DAFTAR ISI......................................................................................................................2

KATA PENGANTAR.......................................................................................................3

Pengertian Usaha Boga......................................................................................................4

Profit Dan pasar yang besar dalam usaha dibidang boga....................................................4

Pentingnya Sanitasi Hygine Dalam Usaha Boga................................................................7

Menjaga Kebersihan Peralatan Usaha Boga.....................................................................10

Alat alat Sanitasi Yang Harus Ada Dalam Usaha Boga...................................................11

Alat alat Masak yang Digunakan Dalam Usaha Boga......................................................15

REFRENSI DAN SUMBER............................................................................................21

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 2

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena
ataslimpahan rahmat dan hidayahnya sehingga kami dapat
menyelesaikan makalah kami yang berjudul ‘Peralatan Usaha Boga
Dan Sanitasi Hygine” Pada makalah ini kami banyak mengambil dari
berbagai sumber, referensi dan pengarahan dari berbagai pihak. Oleh
sebab itu, dalam kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih
sebesar-sebesarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam
penyusunan makalah ini. Kami menyadari sepenuhnya bahwa
makalah ini sangat jauh dari sempurna, untuk itu kami sangat
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun guna
kesempurnaan makalah ini. Akhir kata, kami mengucapkan terima
kasih dan semoga makalah ini dapat bermanfaatuntuk semua pihak
yang membaca.

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 3

Pengertian Usaha Boga

1. Usaha Boga

Menurut Departemen Perindustrian dan Perdagangan usaha jasa boga adalah

meliputi suatu penjualan makanan jadi siap dikonsumsi yang terselenggara

melalui pesanan-pesanan untuk perayaan, pesta, seminar, rapat, paket perjalanan

haji, angkutan umum dan sejenisnya. Kemudian, menurut Surat Keputusan

Menteri Kesehatan RI Nomor 715 2003 jasa boga atau 40 catering adalah

perusahaan atau perorangan yang melakukan kegiatan pengolahan makanan yang

disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan. Menurut Peraturan Menteri

Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI nomor 18 2014 usaha jasa boga adalah

penyediaan makanan dan minuman dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan

untuk proses pembuatan, penyimpanan, dan penyajian, untuk disajikan di lokasi

yang diingingkan. Menurut Ari Fadiati 2011:1 usaha jasa boga merupakan

kegiatan persiapan dan penyajian makanan dan minuman untuk umum.

Profit Dan pasar yang besar dalam usaha dibidang boga

1.1. Pebisnis Usaha Boga

Bisnis kuliner memang tidak mengenal krisis, karena makanan dan minuman

merupakan kebutuhan dasar yang harus dipenuhi setiap orang. Saat ini, bisnis

kuliner sudah semakin berkembang dan masyarakat lebih membutuhkan makanan

yang praktis dalam pembuatan, penyajian, dan cara konsumsinya.

Usaha kuliner telah merambah ke berbagai tempat, dari pasar tradisional hingga

supermarket atau foodcourt. Jenis kulinernya pun beragam, mulai dari cemilan,

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 4

minuman, lauk-pauk, atau makanan berat lainnya. Hal tersebut menunjukkan

adanya peluang besar memulai usaha kuliner untuk menambah penghasilan,

terutama di pandemi yang telah lewat seperti saat ini. Alasannya

1. Potensi pasar yang besar dan terus menerus

Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia, artinya setiap hari orang

mengonsumsi makanan dan kejadian itu berulang-ulang. Konsumsi yang berulang

merupakan potensi pasar yang besar, sehingga tercipta permintaan yang luar

biasa, menjadikan peluang bisnis kuliner tidak ada matinya.

Berbeda dengan bisnis barang elektronik misalnya. Orang biasanya menunggu

waktu yang lama untuk mengumpulkan uang dan membelinya. Dan belum tentu

dia akan membelinya kembali dalam satu atau dua tahun.

2. Modal kecil

Bisnis kuliner merupakan usaha yang sangat fleksibel, karena dapat dimulai dari

skala kecil dan modal terjangkau. Jumlah makanan yang diproduksi dapat

disesuaikan dengan jumlah modal yang dimiliki, serta dapat menggunakan

peralatan yang dimiliki di dapur. Oleh karena itu, usaha makanan dapat menjadi

pilihan dan alternatif paling tepat bagi yang ingin memulai usaha.

3. Jenis bervariasi

Usaha kuliner memiliki banyak variasi, mulai dari cemilan, minuman, jajanan

pasar, aneka lauk, dan makanan berat lainnya. Banyaknya variasi akan

mempermudah pengusaha untuk mengembangkannya dan punya banyak pilihan

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 5

untuk dijual. Misalnya, memilih salah satu jenis makanan atau menu yang khas,

sehingga persaingan tidak ketat dan tercipta pasar yang potensial.

4. Mudah dan praktis

Usaha makanan dan minuman merupakan usaha yang mudah dan praktis. Mudah

artinya dalam pembuatan hingga pengemasannya karena bisa dilakukan oleh siapa

pun. Praktis maksudnya jika pengusaha tidak bisa memasak, makanan setengah

jadi dapat dijadikan alternatif untuk dimasak ulang, atau pengusaha bisa menyewa

tukang masak dan mencoba resep makanan yang ada di pasaran.

5. Risiko rendah

Membuka usaha makanan dan minuman memiliki risiko rendah. Jika tidak laku,

makanan bisa dikonsumsi sendiri. Walaupun besar atau kecilnya risiko menjual

makanan dan minuman tergantung dari jenis kuliner yang diperdagangkan.

Misalnya, makanan dan minuman yang cepat basi lebih berisiko dibanding

makanan kering yang lebih awet.

Untuk menjual makanan segar yang cepat basi, sebaiknya mulai dari skala kecil.

Hal ini dilakukan untuk mengantisipasi jika produk tidak laku. Ketika permintaan

sudah stabil, penjualan bisa terus ditambah.

6. Menguntungkan

Alasan utama memulai bisnis kuliner adalah faktor keuntungan besar yang bisa

didapat. Rata-rata keuntungan yang didapat berkisar di atas 20%, sedangkan untuk

kelas menengah yang mengutamakan image dan layanan berkisar di atas 40%.

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 6

Karenanya untuk mendapatkan keuntungan besar, pengusaha bisa mulai dari skala

kecil yang tidak memerlukan kuantitas besar.

Pentingnya Sanitasi Hygine Dalam Usaha Boga

1. Alasan Menjaga Sanitasi Hygine Dalam Usaha Boga

Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia untuk bertahan hidup disamping

minuman. Oleh karenanya makanan harus dijaga kualitas atau mutu, keamanan

dan nilai gizinya agar makanan menjadi bermanfaat dan tidak menimbulkan risiko

bagi kesehatan.

Hygiene dan sanitasi merupakan fondasi awal bagi industri Catering , Restaurant

dan Café untuk menghasilkan produk makanan yang aman di konsumsi.

Penerapan hygiene dan sanitasi dilakukan untuk keseluruhan proses pengolahan

makanan baik pada bahan baku yang digunakan, selama proses pengolahan,

sampai pada proses penyajian termasuk didalamnya, karyawan dan lingkungan

proses pengolahan makanan.

Penerapan hygiene dan sanitasi sangat dipengaruhi oleh pemahaman karyawan

terkait dengan konsep tersebut sehingga dibutuhkan karyawan yang kompeten

dibidang tersebut dengan memberikan pelatihan yang memadai

dibidang hygiene dan sanitasi.

Dalam hidup, kita sebagai manusia tentu sangat membutuhkan makanan.

Makanan bisa membantu dalam perkembangan manusia, memenuhi asupan

nutrisi, melancarkan fungsi tubuh, dan masih banyak lagi manfaat lainnya.

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 7

Namun, dengan banyaknya manfaat yang ada di dalamnya, makanan juga bisa

menjadi sumber dari masalah kesehatan kita. Salah satu contoh yang paling sering

terjadi adalah kasus keracunan makanan. Keracunan makanan ini disebabkan

karena makanan yang telah terkontaminasi, baik sejak awal produksi, atau pun

saat sedang diolah untuk dikonsumsi.

Untuk menghindari terjadinya keracunan makanan atau pun penularan penyakit

lain melalui makanan, kita perlu memperhatikan kebersihan dari makanan. Salah

satu caranya dengan menerapkan sanitasi makanan.

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), sanitasi adalah salah satu usaha

untuk mengawasi faktor-faktor yang berasal dari lingkungan fisik yang akan

berpengaruh kepada manusia, terutama hal-hal yang dapat memberikan efek

merusak perkembangan fisik, kesehatan dan kelangsungan hidup. Upaya dalam

sanitasi makanan antara lain adalah menjaga keamanan makanan dan minuman

yang disediakan.

2. Tujuan Sanitasi Makanan

Sanitasi merupakan suatu upaya yang meliputi tindakan-tindakan saniter yang

ditunjukan pada semua tingkatan. Dalam sanitasi makanan, proses sanitasi dimulai

sejak makanan mulai dibeli, disimpan,diolah, dan disajikan untuk melindungi agar

tidak merugikan kesehatan para konsumen. Melansir dari dosenpendidikan.co.id,

tujuan sebenarnya dari sanitasi makanan antara lain adalah:

 Menjamin keamanan dan kebersihan makanan

 Mencegah penularan penyakit

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 8

  Mencegah beredarnya makanan yang terkontaminasi dan merugikan

masyarakat

 Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan

Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, bahwa sanitasi dan higiene memiliki

hubungan yang sangat erat satu sama lain. Apabila higiene seseorang baik, tetapi

sanitasinya tidak mendukung, maka risiko terjadinya masalah kesehatan akan

lebih tinggi. Higiene dan sanitasi memang memiliki tujuan yang sama, yaitu untuk

mencegah terjadinya keracunan serta gangguan kesehatan lainnya yang

diakibatkan karena adanya interaksi faktor-faktor lingkungan hidup manusia.

Meskipun memiliki tujuan yang sama, higiene dan sanitasi tetap memiliki sedikit

perbedaan. Melansir dari differencebetween.net, higiene didefinisikan sebagai

sekumpulan praktik kumulatif yang dianggap oleh sekelompok orang sebagai cara

menuju hidup sehat atau kesehatan yang baik. Di sisi lain, sanitasi didefinisikan

sebagai cara manusia mempromosikan hidup sehat dan kesehatan yang baik

dengan mencegah kontak manusia dengan limbah dan bentuk lain dari

mikroorganisme penyebab penyakit.

Singkatnya, kedua kata tersebut dimaksudkan untuk pencegahan dan

meningkatkan kesehatan. Higiene seringkali dikaitkan dengan tubuh manusia.

Kita menggunakan kata “higienis” untuk tubuh kita dengan menggosok gigi,

mandi, dan lain sebagainya. Cuci tangan juga merupakan bagian dari higiene dan

dianggap sebagai tindakan pencegahan universal dalam mencegah penularan

mikroorganisme.

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 9

Sedangkan sanitasi untuk limbah manusia, limbah lingkungan, dan bentuk limbah

lainnya. Jenis sanitasi yang berbeda-beda seperti sanitasi dasar yaitu pengelolaan

tinja manusia, sanitasi on-site merupakan cara manusia membuang dan mengolah

bentuk-bentuk sampah lainnya, sanitasi makanan yaitu penanganan makanan yang

tepat, sanitasi lingkungan yang menempati industri sanitasi dan sejenisnya, dan

terakhir, sanitasi ekologis yang mencoba meniru cara kerja alam melalui daur

ulang kotoran manusia dan hewan menjadi bentuk materi yang lebih bermanfaat.

Menjaga Kebersihan Dapur Peralatan Usaha Boga

1. Cuci peralatan masak segera

Setiap beres memasak sebuah jenis masakan, sebaiknya perabotan langsung

dicuci. Jangan dibiarkan menumpuk karena jika sudah menumpuk kita akan

semakin malas untuk mencucinya. Mulai cicil mencuci dari peralatan yang paling

kecil, seperti pisau, sendok garpu, lalu ke peralatan yang lebih besar, seperti

spatula, penggorengan, dan lain lain.

2. Lap area kompor ketika sedang memasak

Saat menunggu bumbu racikan menyerap, atau rebusan mendidih, kita bisa

mengamati noda sekitar kompor. Jika menemukan area yang kotor, segera lap

dengan kain atau tissue. Dengan begitu, kotoran tidak akan berkerak dan semakin

lama akan sulit untuk dibersihkan. Kotoran yang menumpuk itu akan

menyebabkan area kompor akan terlihat jorok.

3. Mengganti spons cuci dan lap secara berkala

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 10

Kebayang nggak sih bakteri yang tumbuh di spons cuci dan lap yang sudah lama

dipakai? Kalau kedua barang tersebut dipakai terus menerus dalam keadaan kotor,

peralatan dapur juga akan ikut terkena bakteri. Jangan tunggu sampai rusak spons

cuci dan lap sebaiknya diganti secara berkala.

4. Memisahkan penggunaan talenan untuk berbagai jenis makanan

Punya berapa talenan di dapur ? Menjaga kebersihan talenan itu cukup mudah,

dengan cara memisahkan penggunaan talenan untuk jenis makanan tertentu.

Makanan mentah akan mudah menimbulkan bakteri, jadi sebaiknya gunakan

talenan terpisah dari makanan lainnya. Dan jangan lupa segera dibersihkan setelah

dipakai.

Alat alat Sanitasi Yang Harus Ada Dalam Usaha Boga

1. Termometer dan Oximeter 

Dua barang ini harus Anda jadikan prioritas utama dalam daftar alat kesehatan

dan sanitasi wajib dalam usaha bisnis terutama untuk karyawan. Hal ini

mengingat pentingnya bagi kita untuk bisa mengidentifikasi atau mengenal gejala

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 11

virus corona dengan cepat meskipun telah dilewati. Masing-masing termometer

dan oximeter memainkan peranan yang penting selama pandemi berlangsung. 

Termometer berfungsi untuk memantau suhu tubuh apakah dalam kondisi demam

atau tidak. Alat kesehatan ini wajib ada di dapur mengingat demam adalah salah

satu gejala infeksi virus corona. Adapun alat kesehatan termometer ini terdapat

beberapa jenis, pertama yang menggunakan air raksa dan yang satu lagi bersifat

digital.

2. Disinfectant Spray atau Semprotan Desinfektan

Kemudian, masukkan juga disinfectant spray ke dalam daftar alat kesehatan dan

sanitasi wajib di lingkup bisnis usaha boga. Alat sanitasi ini sangat berperan

penting terutama bagi pekerja yang memiliki tugas disekitar restoran terutama

tempat tempat yang banyak sentuhan oleh pengunjung. 

Semprotkan alat sanitasi ini ke tempat deperti pegangan pintu yang mempunya

tingkat kontaminasi tinggi dan bawa saat bepergian. ampuh 99.9% untuk basmi

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 12

kuman, virus dan bakteri berbahaya. Dan meminimalisir penularan oleh bakteri

terhadap makanan dan pekerja.

3. Sabun Cuci Tangan Antiseptik

Tentunya saja untuk mempraktekkan salah satu anjuran 5M, Anda akan

membutuhkan sabun cuci tangan antiseptik yang bisa membunuh kuman, bakteri

dan virus penyakit. Oleh karena itu, alat sanitasi wajib di lingkup bisnis boga yang

satu ini juga penting kehadirannya. 

4. Hand Sanitizer dan Tisu Antiseptik

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 13

Buat aktivitas jaga diri rumah atau tempat usaha terasa praktis dengan kehadiran

hand sanitizer dan tisu antiseptik di sekitar lapangan kerja. Maka dari itu, pastikan

hand sanitizer dan tisu antiseptik selalu ada dalam daftar alat sanitasi di tempat. 

Penggunaan tisu antiseptik pun bersifat multifungsi, tidak hanya untuk

membersihkan permukaan kulit, tetapi juga bisa dimanfaatkan untuk peralatan

makan di rumah atau alat usaha.

5. Air Purifier

Nah, alat ini mungkin tidak bisa dikatakan alat kesehatan maupun alat sanitasi,

namun kehadiran air purifier juga sangat membantu untuk menjaga kesterilan

udara pada hunian lingkup ruang makan pengunjung. Bahkan terobosan terkini

juga menghadirkan jenis air purifier personal yang bisa gunakan kapan pun dan

dimana pun membuat pengunjung lebih tenang untuk makan ditempat usaha anda

jika anda memang membuka restoran.

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 14

Alat alat Masak yang Digunakan Dalam Usaha Boga

1. Pisau

Alat paling berharga dalam pekerjaan chef. Seperangkat pisau bagus yang dapat

menentukan kualitas hidangan Anda. Pisau yang berbeda memiliki fungsi yang

berbeda pula di dapur, Anda tentu tidak ingin terlihat menggunakan pisau ukir

untuk memotong daging. Anda tidak hanya akan membuang waktu berharga,

Anda juga dapat terluka.

2. Panci dan Wajan

Usaha boga memerlukan seperangkat panci dan wajan yang bagus untuk

melakukan kegiatan memasak mulai dari menumis dan merebus hingga membuat

saus. Wajan umumnya terbuat dari bahan stainless steel dan berguna untuk

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 15

menumis daging, ikan, dan sayuran. Panci memiliki dasar yang lebih dalam dan

berguna untuk membuat sup, kaldu, dan saus.

3. Talenan

Sediakan satu talenan untuk setiap bahan makanan yang berbeda guna mencegah

kontaminasi rasa. Jangan gunakan talenan yang telah digunakan untuk mencacah

bawang putih dan bawang merah untuk mengiris daging mentah. Selain tidak

higienis, hal ini juga mengubah rasa hidangan.

4. Spatula, Sendok, Jepitan

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 16

Alat ini tidak terlalu penting namun jika digunakan akan menghemat waktu

berharga saat layanan ramai. Dibuat untuk mengangkat mie, membalik daging,

atau mencicipi saus, tidak perlu dipertanyakan lagi pentingnya peralatan dapur

sehari-hari ini.

5. Timbangan

Mulai dari menimbang daging dan saus hingga bumbu, timbangan adalah

perlengkapan terbaik chef ketika harus menakar. Ingat, Anda tentu tidak ingin

memberi lebih atau kurang dari yang dibutuhkan.

6. Alat Pengupas

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 17

Alat pengupas membantu melepaskan kulit luar sayuran dan buah seperti wortel,

kentang, dan anggur. Meski Anda dapat menggunakan pisau ukir untuk

melakukannya, alat pengupas tetap merupakan alat yang lebih cepat dan lebih

efisien untuk membersihkan bahan makanan.

7. Panci Pemanggang / Oven

Baik untuk memanggang roti maupun pastri, setiap dapur harus memiliki panci

atau tatakan pemanggang.

8. Mangkuk Adonan

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 18

Mangkuk adonan terbuat dari berbagai jenis material, tetapi jenis stainless steel

adalah yang paling banyak dijumpai di berbagai dapur komersial. Mangkuk ini

cukup dalam untuk menaruh bahan makanan tanpa perlu khawatir tumpah.

9. Blender

Blender berguna untuk membantu mencampur atau mengemulsi makanan dan

bahan lainnya. Dengan blender, Anda dapat membuat sup kental atau melumatkan

bahan padat menjadi cair.

10. Lemari Pendingin / Freezer

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 19

Lemari pendingin atau freezer adalah salah satu perlengkapan dasar di dapur

profesional, yang membantu mempertahankan kesegaran bahan makanan dalam

waktu lama.

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 20

 REFRENSI DAN SUMBER

https://informa.co.id/inspirations/alat-kesehatan-dan-sanitasi-wajib-di-rumah

Lembaga Pusat Kajian Manajemen Indonesia

https://www.merdeka.com/jabar/mengenal-sanitasi-makanan-beserta-tujuannya-

ketahui-prinsip-higiene-sanitasinya-kln.html

https://www.unileverfoodsolutions.co.id/id/inspirasi-chef/tips-dan-trik-para-chef/

10-alat-penting-di-dapur-masakan-barat.html

PERALATAN USAHA BOGA & SANITASI HYGINE 21