STUDI KELAYAKAN BISNIS KULINER

“MIE NYONYOR”

Dosen Pengampu :
Dr. Sumani, S.E,M.Si

Oleh:

Arifah Ariani (190810201082)

Vera Eka Gustina Zahro (190810201084)
Keny Gita Cahyani (190810201173)
Rinda Nafitri (190810201182)
Silvy Ayudiah Soraya (190810201206)
Triyoga Drana Wasistha (190810201178)

PRODI S1 MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS JEMBER
2021
Identitas Usaha

Nama Usaha : Mie Nyonyor Probolinggo

Alamat Usaha : Jalan Slamet Riyadi, No. 153, Kanigaran (Barat SMAN 4),
Probolinggo,67213

Telepon Usaha 081234909756

Alasan : Mie Nyonyor merupakan usaha kuliner yang dirintis oleh

Fendra Agoprilla Putra. Usaha kuliner ini tentunya menjual
jenis makanan Mie namun dengan memberikan banyak varian
dan juga level kepedasan mulai dari level 1 hingga 5. Dengan
adanya banyak macam varian dan juga tingkat (level)
kepedasan yang berbeda beda Mie Nyonyor ini memiliki
ketertarikan tersendiri sehingga diminati oleh banyak kalangan,
terutama kalangan pemuda. Sampai saat ini bisnis kuliner Mie
Nyonyor telah membuka cabang di berbagai daerah dengan
menggunakan sistem franchise.

Alasan kami memilih usaha tersebut karena Mie Nyonyor

merupakan salah satu usaha yang digemari oleh kalangan
pemuda. Selain itu, usaha ini merupakan usaha franchise
sehingga mudah untuk dicari informasinya dan juga salah satu
teman kami mengenal salah satu owner franchise yang ada di
Probolinggo.

Aspek Studi Kelayakan Bisnis

Dalam suatu studi kelayakan bisnis terdapat beberapa aspek yang dapat dibedakan
dalam melakukan penilaian usaha. Aspek tersebut diadakan dengan tujuan
memudahkan seseorang dalam menganalisis suatu usaha sehingga mampu lebih fokus
terhadap pencarian informasi serta data yang mencakup seluruh aspek aspek tersebut.
Berikut pembagian aspek terhadap studi kelayakan bisnis :

1.1 Aspek Hukum

Aspek hukum dalam studi kelayakan bisnis merupakan suatu hal yang wajib untuk
diketahui. Tujuan adanya aspek hukum ini adalah untuk melakukan analisis usaha
yang dijalankan berkaitan dengan aspek hukum. Aspek hukum pada usaha Mie
Nyonyor Probolinggo ini diketahui sudah memiliki lisensi. Sehingga, kepemilikan
usaha tersebut sudah jelas keberadaannya. Pembuktian terhadap adanya aspek hukum
pada bisnis/ usaha Mie Nyonyor Probolinggo ini dapat dilakukan pengecekkan pada
situs milik direktorat jendral kekayaan intelektual1 . Berikut merupakan gambar lisensi
dagang milik Mie Nyonyor Probolinggo. Untuk pendaftaran MUI (Kehalalan
Makanan) dan BPOM belum terdaftar sehingga dalam aspek hukum makanan tersebut
kurang lengkap.

1
Link : https://en.dgip.go.id/portal-en/html/images/ki-images/pdf-files/merek/brm2017/35-17.pdf
1.2 Aspek Operasional
a. Lokasi usaha
Lokasi usaha terletak di JL. Slamet Riyadi (Barat SMAN 4), Probolinggo.
Lokasi yang terletak di pinggir jalan dan dekat dengan sekolah sehingga
membuat tempat usaha ini strategis dan mudah dijangkau oleh semua kalangan
pembeli.

b. Persediaan tenaga kerja

Dalam penyediaan tenaga kerja pada kedai Mie Nyonyor membutuhkan
sekiranya 5 (lima) karyawan yang terdiri dari dua orang di bagian koki, satu
orang bagian kasir, satu orang bagian karyawan gudang dan satu orang
petugas kebersihan.

c. Layout (bangunan dan tata letak)

Kedai Mie Nyonyor berada di samping halaman rumah pemilik dan untuk
dapur berada di bagian dalam rumah pemilik dimana dapur memiliki ventilasi
yang cukup banyak sehingga kenyamanan dan sirkulasi udara sangat terjaga.
Tata letak bagian depan kedai dapat dilihat pada gambar berikut :
 d. Sarana dan prasarana
Pada kedai Mie Nyonyor disediakan meja dan kursi untuk pelanggan, tempat
parkir yang luas, kamar mandi, wastafel, dan Wifi gratis.
e. Alat produksi yang digunakan
Pada kedai Mie Nyonyor menggunakan alat produksi seperti peralatan masak,
piring dan gelas, dua kulkas box, satu blender, delapan meja dan kursi kedai,
kemasan.

1.3 Aspek Keuangan

a. Sumber dana
Modal dari bisnis Kedai Mie Nyonyor Kota Probolinggo milik Rastra Randhy
Rakasiwi ini berasal dari 100% modal sendiri. Bapak Rastra memiliki modal
awal yang berasal dari tabungannya sebesar Rp. 20.000.000 pada Bulan
Agustus tahun 2016.

b. Biaya yang keluarkan

● Biaya investasi
NO PENGELUARAN HARGA/UNIT UNIT JUMLAH
1. Kulkas box Rp. 1.200.000 2 Rp. 2.400.000
2. Kulkas Rp. 2.000.000 1 Rp. 2.000.000
3. Meja Kedai Rp. 500.000 8 Rp. 4.000.000
4. Blender Rp. 400.000 1 Rp. 400.000
5. Kompor Rp. 300.000 2 Rp. 600.000
6. Piring dan Gelas Rp. 12.500 35 Rp. 437.500
Total Biaya Investasi Rp. 9.837.500

● Biaya operasional
NO PENGELUARAN HARGA/UNIT UNIT JUMLAH
1. Mie Rp. 80.000 (kardus) 2 Rp. 160.000
2. Ayam Tabur Rp. 80.000 20 Rp.1.600.000
3. Cabai Rp. 60.000 5 kg Rp. 300.000
4. Sayuran (Sawi, selada, Rp. 173.000 - Rp.173.000
mentimun, jamur, kembang
tahu)
5. Ayam katsu/ayam stick Rp. 34.000 1 pcs Rp. 34.000
6. Sosis Rp. 40.000 2 pcs Rp. 80.000
7. Telur puyuh Rp. 40.000 1 kg Rp. 40.000
8. Keju Rp. 11.000 1 Rp. 11.000
 9. Susu Rp. 17.000 2 Rp. 34.000
10. Aneka minuman Rp. 25.000 - Rp. 25.000
11. Bawang goreng Rp. 25.000 1 kg Rp. 25.000
12. Es Kristal Rp. 5.000 4 pcs Rp. 20.000
13. Minyak Rp. 15.000 3 liter Rp. 45.000
14. Galon Rp. 5.000 2 Rp. 10.000
15. Kresek dan Plastik Rp.10.000 2 Rp. 20.000
16. Mika Rp. 180.000 1 kardus Rp. 180.000
17. Gas Rp. 17.500 2 Rp. 35.000
18. Listrik Rp. 350.000 1 bulan Rp. 350.000
19. Air Rp. 80.000 1 bulan Rp. 80.000
20. Gaji karyawan Rp. 800.000 5 Rp. 4.000.000
Total biaya Operasional Rp. 7 222 000
Rata-rata biaya Operasional/tahun Rp.350.480.000

● Biaya tetap
PENGELUARAN HARGA JANGKA WAKTU JUMLAH
Total biaya investasi Rp. Rp. 9.837.500
9.837.500
Biaya listrik Rp. 350.000 12 bulan Rp. 4.200.000
Biaya air Rp. 80.000 12 bulan Rp. 960.000
Gaji karyawan Rp. 12 bulan Rp. 48.000.000
4.000.000
Total Biaya Tetap Rp. 62.997.500

● Biaya variabel
= Total biaya operasional – (biaya listrik + biaya air + gaji karyawan)
= Rp. 7.222.000 − ( Rp. 350.000 + Rp. 80.000 + Rp. 4.000.000)
= Rp. 7.222.000 − Rp. 4.430.000
= Rp. 2.792.000
 c. Pendapatan
d. Bisnis Mie Nyonyor ini membuat 75 porsi setiap harinya. Harga per porsinya
yaitu sekitaran Rp. 9.000 sampai Rp. 24.000. Sehingga, dalam satu hari bisnis
tersebut dapat memperoleh rata-rata Rp.1.500.000. Berikut rincian pendapatan
setiap tahunnya:
TAHUN JUMLAH RATA-RATA TOTAL PENDAPATAN
HARI KERJA PENDAPATAN PERHARI
2016 350 Rp. 1.200.000 Rp. 420.000.000
2017 352 Rp. 1.050.000 Rp. 369.600.000
2018 348 Rp. 940.000 Rp. 327.120.000
2019 354 Rp. 900.000 Rp. 318.600.000

e. Payback Period
Payback period merupakan jangka waktu yang diperlukan untuk membayar
kembali biaya investasi yang telah dikeluarkan. Rincian payback period pada bisnis
Kedai Mie Nyonyor Kota Probolinggi, sebagai berikut :
Deskripsi Tahun
2016 2017 2018 2019
Biaya Investasi Rp. 9.837.500 Rp. 5.500.000 Rp. 5.500.000 Rp. 5.500.000
Biaya Operasional Rp.350.480.000 Rp.350.480.000 Rp.350.480.000 Rp.350.480.000
Total Biaya Rp. 360.317.500 Rp.355.980.000 Rp.355.980.000 Rp.355.980.000
Pendapatan Rp. 420.000.000 Rp. 369.600.000 Rp. 327.120.000 Rp. 318.600.000
Keuntungan Bersih Rp. 59.682.500 Rp. 13.620.000 -Rp. 28.860.000 -Rp. 37.380.000
Keuntungan bersih Rp. 59.682.500 Rp. 73.302.500 Rp. 44.442.500 Rp. 7.062.500
kumulatif

Dari tabel di atas, terlihat bahwa bisnis Mie Nyonyor mampu membayar kembali
investasi karena keuntungan bersih (kumulatif) pada tahun pertama yaitu tahun 2016 telah
mencapai nilai (positif) Rp. 59.682.500. Namun, bisnis Mie Nyonyor ini setiap tahun
mengalami penurunan pendapatan karena banyak pesaing di Kota Probolinggo yang
membuka mie dengan konsep yang sama yaitu pedas.
Jadi, dikarenakan mengalami penurunan pendapatan maka bisnis Kedai Mie Nyonyor
ini dapat dikatakan bisnis yang tidak layak karena di tahun 2019 hanya memiliki
keuntungan bersih kumulatif sebesar Rp. 7.062.500 dalam setahun meskipun biaya
investasi kembali dalam jangka waktu setahun saja.
1.4 Aspek MSDM
a. Waktu pada pekerjaan
Pada bisnis Mie Nyonyor waktu yang digunakan adalah 10 jam kerja setiap
hari. Pekerjaan dimulai pada pukul 10.00 pagi sampai 20.00 malam WIB.
b. Kompensasi
Pemilik bisnis memberikan gaji pada karyawan sebesar kisaran Rp. 700.000. –
Rp. 900.000 Apabila karyawan melakukan pekerjaan sesuai dengan job
description maka akan diberi gaji sebesar Rp. 900.000 tetapi apabila karyawan
bekerja tidak sesuai job description seperti contohnya, karyawan sering
terlambat kerja, izin, dll. Maka gaji yang akan diberikan sebesar Rp.700.000 .
Para karyawan mi nyonyor diberikan jatah makan, uang bensin sebesar
Rp.10.000/hari serta tunjangan hari raya.
c. Biaya
Binsis mie nyonyor memberikan informasi perekrutan calon karyawan melalui
media sosial seperti instagram, facebook, whatsapp dan website. Perekrutan
karyawan pada bisnis mie nyonyor hanya membutuhkan biaya paket data,
sehingga tidak memerlukan biaya yang banyak.
d. Persyaratan untuk melaksanakan pekerjaan
Pemilik bisnis Mie Nyonyor meminta para calon karyawan untuk
mengirimkan Curriculum Vitae(CV) dan menentukan persyaratan khusus
untuk merekrut karyawan. Yaitu usia, kesehatan,jenis kelamin dan bisa
menjalankan tugas dengan baik yang telah diberikan oleh perusahaan.
Perekrutan karyawan hanya ditujukan untuk calon karyawan berdomisili
probolinggo. Dikarenakan pihak dari mi nyonyor tidak memberikan
kompensasi fasilitas seperti tempat tinggal.
e. Struktur Organisasi
struktur organisasi terdiri dari owner dan 5 orang karyawan. 1 orang pekerja
berada pada bagian kasir, 1 orang pekerja berada pada bagian petugas
kebersihan, 2 orang pekerja berada pada bagian koki, dan 1 orang pekerja
berada pada bagaian gudang.
f. Metode pengadaan tenaga kerja
- Job Description
Job description pada bisnis mie nyonyor mendeskripsikan jabatan yang akan
raih oleh calon karyawan. Jabatan-jabatan tersebut terdiri dari kasir, petugas
kebersihan, koki dan karyawan gudang.
- Job Specification
Persyaratan yang harus dimiliki oleh seseorang meliputi:
a. Kecakapan pekerja
b. Usia
c. Jenis kelamin
d. Kesehatan
e. Domisili Probolinggo
- Seleksi
Bisnis mie nyonyor melakukan seleksi dengan mewawancarai calon karyawan
 yang bertujuan mendapatkan karyawan yang kompeten.
- Pelatihan
Karyawan akan diberi pelatihan oleh manajer mie nyonyor selama satu
minggu supaya karyawan melakukan pekerjaan dengan efektif dan efisien
sesuai dengan kebutuhan perusahaan.
g. Keselamatan Kerja
Bisnis mie nyonyor tidak menyediakan keselamatan kerja pada karyawan.
h. Kesiapan tenaga kerja
Pada bisnis mie nyonyor aspek tenaga kerja telah memiliki kesiapan tenaga
kerja yang baik. Para tenaga kerja telah optimal melakukan pekerjaanya guna
menarik pelanggan dengan mempertahankan keramahan pada pelanggan dan
juga mempertahankan cita rasa yang lezat. Sehingga mie nyonyor bisa
berkompetisi dengan rumah makan lainnya. Tetapi pada aspek sumber daya
manusia bisnis mie nyonyor belum bisa dikatakan layak. Setelah dianalisis dan
diidentifikasi, bisnis tersebut belum menerapkan UU Cipta Kerja No. 11/2020
yang dimana menyatakan bahwa karyawan hanya boleh bekerja 6 hari dalam
seminggu, dalam jam kerja 7 jam dalam 1 hari. Sedangkan bisnis mie nyonyor
memperkerjakan karyawannya selama 10 jam dengan memberikan upah
Dibawah UMK (Upah Minimum Kabupaten). Bisnis mi nyonyor juga tidak
memberikan keselamatan kerja terhadap karyawannya. Oleh karena itu pada
aspek sumber daya manusia pada bisnis mie nyonyor belum bisa dikatakan
layak.

1.5 Aspek Lingkungan

Di dalam aspek lingkungan, bisnis mie nyonyor ini memiliki lokasi yang sangat strategis.
Dimana, lokasi berada di Jl. Slamet Riyadi, Probolinggo. Letak bisnis mie nyonyor berada
tepat di pinggir jalan raya, hal tersebut menjadikan pembeli dapat dengan mudah mencari
lokasinya. Lingkungan sekitar bisnis mie nyonyor juga tergolong bersih karena sampah
dari pengolahan dikumpulkan ke dalam plastic dan setiap paginya ada petugas kebersihan
yang mengambilnya. Sehingga, masyarakat dan pembeli tidak merasa terganggu dengan
bau dari sampah yang dihasilkan. Dengan lingkungan yang bersih tentunya juga akan
mendukung bisnis mie nyonyor dalam menciptakan perspektif makanan yang higienis di
masyarakat.

Berdasarkan dari data diatas, ditinjau dari aspek lingkungan Mie Nyonyor ini dapat
dikatakan layak, karena penerapan AMDAL sangatlah baik yaitu sampah dikumpulkan dan
terdapat petugas kebersihan setiap paginya sehingga tidak ada penumpukan sampah yang
menyebabkan masyarakat sekitar tidak nyaman dengan baunya.
1.6 Aspek Pemasaran
a. Produk
Produk makanan berupa mie yang memiliki varian level pedas yang beragam.
Produk ini dinamakan “mie nyonyor.

b. Standar mutu produk

Standar mutu produk pada makanan ini memiliki ukuran yang pas dan selalu
disajikan dalam keadaan fresh dan hangat.

c. Harga
Berikut merupakan daftar harga yang ditawarkan oleh usaha “mie nyonyor
d. Analisis STP pada usaha “Mie Nyonyor”
● Segmentasi
Segmentasi demografis : Mie nyonyor disegmentasikan untuk masyarakat
umum khususnya remaja hingga dewasa.
Segmentasi geografis : Produk ini merupakan bisnis franchise makanan
sehingga segmentasinya disesuaikan dengan kota masing masing dan tidak
bisa didistribusikan secara luas kecuali di kota tersebut terdapat franchise
Mie Nyonyor.
Segmentasi Psikologis : Diposisikan sebagai pilihan produk makanan
kekinian yang memiliki keunikan pada varian level pedas yang beragam.
Segmentasi Perilaku : Disesuaikan dengan perilaku yaitu pelanggan kelas
menengah kebawah agar dapat mengkonsumsi makanan kekinian yang
unik.
● Targeting
Sasaran Pemasaran : yaitu masyarakat umum khususnya remaja hingga
dewasa agar mereka dapat menikmati makanan kekinian yang sedang
digandrungi masyarakat.
Sasaran Pendistribusian : Dapat ditemukan di beberapa kota yang
terdapat franchise Mie Nyonyor seperti Lumajang, Banyuwangi,
Probolinggo dll
● Positioning

Mie Nyonyor merupakan produk olahan mie kekinian yang memiliki

varian level kepedasan yang beragam . Selain menjual produk mie terdapat
juga produk desert yang bisa dijadikan pilihan. Sampai saat ini Mie
Nyonyor masih digemari masyarakat terbukti dari ramainya pengunjung
baik yang datang ke outlet secara langsung maupun pesan melalui layanan
pesan antar seperti gofood dan grabfood. Mie Nyonyor sudah menemani
masyarakat selama kurang lebih 5 tahun.

● Strategi pemasaran
Promosi yang dilakukan saat ini adalah :
a) Menggunakan sosial media dengan efektif (ig : mie nyonyor
probolinggo)
b) Memberikan promo menarik
c) Mengadakan Giveaway
d) Kerjasama dengan layanan pesan antar seperti gofood dan grabfood
e) Memberikan pelayanan yang baik kepada pelanggan

● Pesaing

Pesaing dalam dunia bisnis tentu saja ada, terutama bisnis kuliner. Yang membedakan
bisnis kedai Mie Nyonyor dengan bisnis sejenis ini adalah terletak pada pilihan
menunya. Pada kedai Mie Nyonyor menyediakan menu dessert sebagai pelengkap
yang dapat dijadikan pilihan dimana pilihan menu dessert tidak ada pada bisnis lain
yang sejenis kedai Mie Nyonyor.
Kesimpulan
Kesimpulan yang didapatkan atas penilaian studi kelayakan bisnis terhadap
usaha mie nyonyor Probolinggo ini yaitu, jenis usaha ini mampu dinyatakan layak
karena bisnis/ usaha tersebut telah mencakup seluruh aspek yang ada. Aspek tersebut
ialah, aspek hukum, aspek operasional, aspek keuangan, aspek msdm, aspek
lingkungan, serta aspek pemasaran.
Aspek hukum memberikan informasi mengenai kelayakan usaha yang dapat
diakses melalui website direktorat jendral kekayaan intelektual. Kemudian pada aspek
operasional menjelaskan secara mendetail mengenai lokasi usaha, sarana dan
prasarana usaha yang diberikan. Pada aspek keuangan menjelaskan mengenai arus
uang yang ada pada kegiatan usaha tersebut. Pada aspek msdm belum dikatakan layak
karena manajemen sumber daya manusia belum memberikan kesiapan kerja yang
optimal kepada karyawan seperti pemberian gaji dan jam kerja yang belum sesuai
dengan penerapan UU Cipta Kerja, Gaji di bawah UMK serta tidak ada kesiapan
keselamatan kerja yang memadai untuk para karyawan.. Aspek lingkungan
menunjukkan letak strategis lokasi. Pada aspek pemasaran membahas mengenai
segmentasi, targeting, dan positioning yang sudah jelas dan memberitahukan bahwa
kegiatan pemasaran yang dilakukan sudah optimal.