MAKALAH PRAKARYA

“KAMBING”
Disusun untuk memenuhi tugas mata pelajaran Prakarya membuat makalah
Guru pembimbing :Reni Wulandari, S.Pd

Penulis :
Disusun oleh
Berdoando Andrian P.S
Rotua Yohanes Nababan
Yesaya Namora A.S

Kelas: IX F

SMPN 26 Kota Bekasi

Graha Harapan B-17
Mutika Jaya, Kota Bekasi, Jawa Barat

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang atas rahmat-Nya dan

karunianya kami dapat menyelesaikan makalah ini tepat pada waktunya. Adapun tema dari

makalah ini adalah "Daging Kambing"

Pada kesempatan ini kami mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Bu

Reni Wulandari, S.Pd selaku guru mata pelajaran prakarya yang telah memberikan tugas

terhadap kami.

Pada makalah ini akan di bahas seputar daging kambing. Yang meliputi: definisi,

karakteristik, habitat, kualitas, kandungan nutrisi, manfaat, karkas, produk olahan, dan resep

makanan.

Kami menyadari makalah ini belum sempurna. Dan ini merupakan langkah yang baik

dari studi yang sesungguhnya. Oleh karena itu, keterbatasan waktu dan kemampuan kami,

maka kritik dan saran yang membangun senantiasa kami harapkan semoga makalah ini dapat

berguna bagi saya pada khususnya dan pihak lain yang berkepentingan pada umumnya.

Bekasi, 30 September 2022

Tertanda,

2
 Penulis

DAFTAR ISI

Kata pengantar ........................................................................................................................

Daftar Isi ..................................................................................................................................

BAB 1 :PENDAHULUAN

I.1 Latar Belakang Masalah .......................................................................................

I.2 Rumusan Masalah .................................................................................................

I.3 Tujuan .....................................................................................................................

I.4 Manfaat ...................................................................................................................

BAB II :PEMBAHASAN

A. Definisi Daging Kambing ............................................................................................

B. Karakteristik Daging Kambing .................................................................................

C. Habitat Kambing .........................................................................................................

D. Kualitas Daging Kambing ..........................................................................................

E. Kandungan Nutrisi Dalam Daging Kambing ...........................................................

F. Manfaat Daging Kambing Bagi Tubuh .....................................................................

G. Macam Potongan Daging Kambing ...........................................................................

H. Produk Olahan Daging Kambing ..............................................................................

I. Resep Daging Kambing ..............................................................................................

BAB III :PENUTUP

III.1 Kesimpulan ......................................................................................................................

3
Daftar Pustaka ........................................................................................................................

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Daging merupakan salah satu makanan yang dibutuhkan oleh tubuh untuk memenuhi

kebutuhan protein. Salah satu daging yang paling banyak disukai masyarakat adalah

daging kambing. Dengan majunya perkembangan zaman, maka pengolahan makanan

pun sangat bervariasi. Pengolahan makanan di pengaruhi oleh daging itu sendiri.

B. Rumusan Masalah

Masalah yang akan dibahas dalam makalah ini adalah:

A. Definisi daging kambing

B. Karakteristik daging kambing

C. Habitat kambing

D. Kualitas daging kambing

E. Kandungan nutrisi dalam daging kambing

F. Manfaat daging kambing bagi tubuh

G. Macam potongan daging kambing

H. Produk olahan daging kambing

I. Resep daging kambing

C. Tujuan

Makalah ini juga akan menjawab rumusan masalah yang sudah di tampilkan .

D. Manfaat

4
 Dengan adanya makalah ini, siswa mendapatkan pembelajaran dan informasi

mengenai daging kambing.

II. PEMBAHASAN

A. Definisi Daging Kambing

Daging kambing adalah daging yang dihasilkan dari kambing (Capra aegagrus). Enam persen

daging yang diperdagangkan di dunia adalah daging kambing, dan lebih dari 70 persen

penduduk dunia memakan daging ini. Daging ini paling banyak dimakan di Afrika, Asia,

Amerika Tengah, dan Amerika Latin, dan tidak jarang di Eropa. Kawasan yang paling

banyak menggunakan daging kambing yaitu Afrika sub-sahara, Timur Tengah, India,

Pakistan, Meksiko, dan Karibia. Di Meksiko, kambing yang masih muda (berusia di bawah

satu tahun) disebut dengan Cabrito dan dagingnya banyak dikonsumsi di sana.

5
 B. Karakteristik Daging Kambing

Daging kambing umumnya memiliki rasa yang kuat. Namun demikian, hal ini berlaku

tergantung bagaimana kambing tersebut dibesarkan. Artinya, lingkungan tempat

dibesarkannya kambing mempengaruhi karakteristik daging kambing. Susunan karkas

(bagian tubuh hewan setelah mengalami pemotongan) dari daging kambing adalah daging

62%, tulang 19%, dan lemak 19%. Masakan di negara Karibia, biasanya menggunakan

daging kambing yang sudah tua dengan aroma yang lebih kuat. Daging bagian iga, loin, dan

tenderloin cocok dimasak secara cepat, namun bagian lainnya lebih cocok direbus dalam

waktu lama. Daging kambing tergolong ke dalam daging merah yang memiliki kadar lemak

total dan kalori yang rendah, sehingga ia dianggap sebagai daging sehat. Daging kambing

telah digunakan sebagai makanan terapi pada pasien hiperlipemik di rumah sakit Staten

Island Medical Center. Daging kambing mempunyai lemak dan kolesterol yang lebih rendah

dibandingkan daging domba dan daging sapi. Daging kambing mempunyai ciri-ciri yang

hampir sama dengan daging sapi. Namun, daging kambing memiliki serat lebih kecil

dibandingkan serat daging sapi. Selain itu, daging kambing mempunyai aroma yang khas.

Daging kambing memiliki ciri yang khas, yaitu hampir tidak mempunyai lemak di bawah

kulit. Selain itu, daging kambing mempunyai kelebihan lemaknya yang tersebar di antara

serat daging.

6
 C. Habitat Hewan Kambing

Habitat kambing yang umum adalah dataran rendah atau tinggi yang banyak rumputnya.

Meski kita jumpai dimana-mana di Indonesia, kambing yang berada di habitat ini bukan

berarti liar atau tidak ada pemiliknya. Di pedesaan, kambing dilepas begitu saja di tempat

yang banyak rumputnya di pagi hari, lalu dijemput pemiliknya di sore hari. Memang, banyak

juga kambing yang hilang karena dicuri. Habitat seperti ini dipercayai membuat kambing

sehat dan gemuk.

D. Kualitas Daging Kambing

Daging kambing umumnya memiliki rasa yang kuat.

Namun demikian, hal ini berlaku tergantung bagaimana kambing tersebut dibesarkan.

Artinya, lingkungan tempat dibesarkannya kambing mempengaruhi karakteristik daging

kambing.

E. Kandungan Nutrisi Daging Kambing

Berikut kandungan nutrisi daging kambing (100 gram) yang menawarkan segudang manfaat

bagi kesehatan Anda.

Air: 70,3 g; energi: 149 kal; protein: 16,6 g; lemak: 9,2 g; abu: 3,9 g; kalsium: 11 mg; fosfor:

124 mg; besi: 1,0 mg; natrium: 96 mg; kalium: 268,7 mg; tembaga: 0,31 mg; seng: 4,9 mg;

tiamin (Vit. B1): 0,09 mg; riboflavin (Vit. B2): 0,23 mg; niasin: 5,0 mg

7
 F. Manfaat Daging Kambing Bagi Tubuh

Dibandingkan daging merah lainnya, seperti daging sapi dan domba, daging kambing

diketahui lebih sehat. Pasalnya, kandungan lemak di dalamnya cukup rendah dan masih

mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan oleh tubuh. Bahkan, jumlah protein pada

daging kambing hampir sama dengan daging sapi dan ayam. Tidak heran bila daging

kambing menawarkan berbagai manfaat untuk kesehatan.

1. Mencegah anemia

Salah satu manfaat daging kambing yang sayang dilewatkan yaitu mencegah anemia berkat

kandungan zat besi di dalamnya. Zat besi merupakan nutrisi yang diperlukan tubuh untuk

menghasilkan hemoglobin dalam sel darah merah. Dengan begitu, sel darah merah bisa

mengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh. Tubuh yang kekurangan zat besi dapat

menyebabkan anemia, tapi tubuh manusia tidak dapat menghasilkan zat besi sendiri. Itu

sebabnya, Anda perlu mendapatkan zat besi dari makanan, seperti daging kambing untuk

mencegah anemia.

8
2. Membantu mengurangi risiko obesitas

Tahukah Anda bahwa daging kambing termasuk salah satu daging dengan kandungan lemak

yang cukup rendah? Kandungan lemak pada daging kambing secara keseluruhan lebih rendah

dibandingkan daging merah lainnya. Artinya, daging dari hewan pemakan rumput ini

memiliki kalori yang lebih sedikit yang mungkin baik untuk berat badan Anda. Jadi,

konsumsi daging kambing sesekali dalam pola makan Anda mungkin bisa mengurangi risiko

obesitas. Para ahli pun merekomendasikan untuk mengurangi jumlah lemak jenuh pada

makanan dan menggantinya dengan lemak tak jenuh.

3. Mencegah penyakit jantung

Beberapa orang beranggapan bahwa makan daging kambing bisa memicu peningkatan

tekanan darah hingga hipertensi. Risiko ini sebenarnya bisa terjadi bila Anda

mengonsumsinya secara berlebihan. Namun, konsumsi daging kambing dengan wajar

ternyata bisa mengelola tekanan darah hingga mencegah penyakit jantung. Daging kambing

mengandung kadar kolesterol yang lebih rendah dibandingkan daging merah lainnya.

Sementara itu, kolesterol dan lemak jenuh yang rendah pada makanan membantu mengurangi

risiko penyakit jantung. Maka dari itu, Anda bisa mencoba berbagai kreasi daging kambing

untuk memenuhi kebutuhan gizi harian, tetapi dalam batas wajar.

9
 G. Macam potongan daging kambing

Daging kambing juga memiliki nama sendiri sesuai dengan bagiannya, sama seperti daging

hewan yang lain. Pada bagian ini akan dijelaskan bagian kambing, yaitu:

1. Bahu (chateaubriand)

Daging bagian bahu ini terletak di bagian punuk atas kambing. Daging bagian bahu ini adalah

daging paling mahal dibandingkan bagian lainnya. Sebab tekstur daging di bagian tersebut

biasanya lebih empuk dan mengandung sedikit lemak. Sehingga cocok untuk diolah menjadi

steak maupun sate.

10
2. Has dalam (tenderloin) dan Has luar (sirloin)

Sama halnya dengan daging sapi, kambing juga memiliki daging has dalam yang menjadi

salah satu bagian terbaik dari keseluruhan bagian daging. Tenderloin ini memiliki tekstur

yang lembut, empuk dibandingkan bagian daging lainnya. Daging has dalam ini cocok untuk

dijadikan tongseng dan sate. Sementara itu, untuk daging sirloin bertekstur lembut dan juicy

dengan sedikit lemak. Sehingga cocok untuk diolah menjadi rendang, steak maupun sate.

Has dalam Has luar

3. Iga (rib)

Siapa yang tak doyan dengan iga bakar hingga sup iga? Daging yang menempel pada tulang

iga ini menjadi salah satu bagian daging yang dijual dengan harga fantastis. Meski begitu,

Anda harus ekstra sabar dalam mengolahnya karena daging ini bertekstur keras dan bau

prengus lebih kuat karena memiliki banyak kandungan lemak. Tambahkan daun salam, serai,

kunyit, lalu masak ke dalam panci bertekanan tinggi agar daging empuk dan bau prengusnya

hilang.

11
4. Panggul (leg) dan Sengkel (shank)

Daging bagian panggul memiliki tekstur yang lebih empuk dibandingkan dengan daging

bagian lainnya. Selain itu, bau prengus dari daging bagian ini juga tidak terlalu menyengat

karena lemaknya lebih sedikit. Daging bagian ini cocok dibuat untuk menu masakan sate,

gulai, tongseng, dan semur. Bagian sengkel ini memiliki tekstur yang empuk.

H. Produk Olahan Daging Kambing

Daging kambing dapat di olah menjadi produk yang lezat. Beberapa contohnya adalah sosis

kambing, sate kambing, sop kambing, dan tongseng kambing.

12
 I. Resep Daging Kambing

1. Kari Kambing

Kari kambing merupakan olahan daging kambing yang bercita rasa gurih dan kaya akan

rempah. Menu sajian ini terbuat dari potongan kambing, bumbu, dan santan.

Berikut resep olahannya dikutip dari buku "Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging"

(2013) oleh Rih Lasmiatik:

Bahan:

•1 kg daging kambing, potong-potong

•3 sdm minyak untuk menumis

•1 batang kayu manis sedang

•2 batang serai, memarkan

•4 lembar daun salam

•4 lembar daun jeruk

•3 butir kapulaga

Gula pasir secukupnya

13
•2 mata asam jawa

•1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging

•1 liter santan encer

•500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

•8 siung bawang putih

•10 butir bawang merah

•1 sdm merica

•50 gr kemiri

•1 ruas ibu jari jahe

•1 ruas ibu jari kunyit

•1 ruas ibu jari lengkuas

•1/4 sdt jintan

Cara membuat Kari Kambing:

1.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan kayu manis, serai, daun salam, daun jeruk,

dan kapulaga hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

2. Tambahkan gula pasir, asam jawa, dan kaldu bubuk, aduk.

3. Tuang santan encer dan masak hingga mendidih dan daging empuk.

4. Lalu, tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap.

5. Angkat dan sajikan kari kambing ke dalam wadah

14
15
2. Tongseng kambing khas Solo

Cara masak tongseng sederhana dengan tiga langkah masak.

Tongseng kambing khas Solo memiliki cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.

Masakan ini menjadi salah satu pilihan favorit untuk mengolah daging kambing.

Berikut resep tongseng kambing khas Solo.

Bahan:

•500 gram daging kambing

•200 gram kol, potong kasar

•3 sdm kecap manis

•1 lembar daun salam

•400 ml santan

•500 ml air

•1 batang serai, memarkan

•10 buah cabai rawit merah

•1 buah tomat, belah

16
Bumbu halus:

•5 butir bawang merah

•3 siung bawang putih

•8 buah cabai cabai merah keriting

•1 sdm garam

•1/2 sdt merica

•1 sdm gula pasir

•1/2 sdm ketumbar

•2 smd kunyit

•2 cm jahe

Cara memasak:

1.Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun salam.

2.Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.

3.Tambahkan air, masak hingga setengah matang.

4.Masukkan kecap manis, cabai rawit, dan santan. Didihkan dengan api sedang sampai

daging empuk.

5.Tambahkan kol dan tomat, masak hingga sayur layu.

6.Angkat lalu sajikan.

17
3. Kambing empuk bumbu merah

Sekilas masakan kambing empuk bumbu merah mirip dengan kari kambing. Hanya saja,

hidangan ini tidak memakai kuah sama sekali.

Nantinya, rebusan kuah santan itu akan menyerap ke dalam daging sehingga menambah cita

rasa daging kambing itu sendiri.

Dikutip dari buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh Octaviyanti Sitompul, RN

Superchef, begini resep olahan tersebut:

Bahan:

•300 gr daging kambing, potong-potong agak besar

•750 ml santan

•1 lembar daun salam

•2 cm lengkuas, memarkan

•1 1/2 batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan

•1/2 sdm kecap manis

•1 sdt garam atau sesuai selera

•1 sdt air asam jawa, campur dengan 3/4 sdm air

18
Bumbu halus:

•8 butir bawang merah

•3 siung bawang putih

•3 buah cabai merah besar atau sesuai selera

•3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera

•2 butir kemiri, sangrai

•3/4 sdm ketumbar

•Jintan secukupnya

Cara memasak:

1. Panaskan santan dan rebus daging bersama daun salam, lengkuas, serai, kecap manis,

garam, gula pasir, air asam, dan bumbu halus hingga hampir matang.

2. Aduk-aduk santan selama memasak agar teksturnya tetap bagus.

3. Selanjutnya, matikan api dan angkat dagingnya saja.

4. Pukul-pukul daging menggunakan pemukul khusus hingga tampak memar dan empuk.

5. Masukkan lagi daging ke dalam santan yang direbus dan aduk-aduk rata.

6. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah benar-benar terserap dan

daging matang.

7. Angkat dan sajikan selagi hangat

19
 III. PENUTUP

III.1 Simpulan

Berdasarkan makalah ini, dapat di simpulkan bahwa daging kambing memiliki karkas yang

mempunyai karakteristik tersendiri. Daging kambing juga memiliki kandungan nutrisi dan

beragam manfaat yang baik bagi tubuh manusia. Daging kambing dapat diolah menjadi

makanan yang memiliki cita rasa tinggi.

20
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Daging_kambing

https://www.tribunnewswiki.com/2020/07/31/mengenal-daging-kambing-jenis-karakteristik-

komposisi-manfaat-dan-risiko-kesehatan

https://brainly.co.id/tugas/11136708

https://misteraladin.com/aladinmall/blog/3-manfaat-utama-yang-bisa-anda-dapatkan-jika-

mengonsumsi-daging-kambing/

https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-daging-kambing/?amp=1

https://www.suara.com/lifestyle/2020/08/02/164043/bagian-daging-kambing-yang-paling-

enak-diolah-menjadi-berbagai-masakan

https://amp.kompas.com/tren/read/2022/07/10/100500865/10-resep-olahan-daging-kambing-

untuk-ide-masakan-idul-adha

21