MAKALAH

SARANA DAN PRASARANA KANTIN SEKOLAH

Makalah Ini disusun untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengelolaan Usaha Boga I
(PUB I)

Dosen Pengampu :

Dra. Indani, M.Si

Lailin Suhairi, S.Pd, M.Si.

Oleh Kelompok 1 :

Sabrina Mahfuzah 2006104010039

Cut Dikha Maulidina 2006104010045

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
2022

i
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Puji syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat,
taufik serta hidayahnya kepada kami sehingga dapat menyelesaikan tugas Makalah
Pengelolaan Usaha Boga I ini. Tidak lupa pula sholawat serta salam semoga tetap
tercurahkan kepada junjungan kita nabi besar Muhammad SAW. Nabi yang telah
membawa kita dari alam jahiliyah ke alam yang terang benderang penuh dengan
ilmu pengetahuan. Semoga kita termasuk umatnya yang akan mendapatkan
syafaatnya besok di hari kiamat. Amin.

Makalah Sarana dan prasarana kantin sekolah ini, kami buat untuk memenuhi tugas
mata kuliah Pengelolaan Usaha Boga I yang di ampu oleh Dra. Indani, M.Si dan
Laili Suhairi, S.Pd, M.Si.

Semoga makalah ini bisa memberikan manfaat kita semua, terutama bagi penulis.
kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik
dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami harapkan demi
kesempurnaan makalah ini.

Akhir kata, kami sampaikan terimakasih. Apabila ada kekeliruan kata atau kalimat,
kami mohon maaf yang sebesar besarnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Banda Aceh, 15 Oktober 2022

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................ii
DAFTAR ISI..............................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN............................................................................................1
1.1. Latar Belakang...................................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah..............................................................................................1
1.3. Tujuan Penulisan................................................................................................1
1.4. Manfaat Penulisan..............................................................................................1
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................2
1.1 Peran Kantin Sekolah Terhadap Kesehatan dan Pendidikan..............................2
1.1.1 Peran Terhadap Kesehatan...........................................................................2
1.1.2 Peran Terhadap Pendidikan..........................................................................2
2.2 Sarana Dan Prasarana Yang Harus Dimiliki Kantin Sekolah.............................3
2.1.1 Persyaratan Bangunan..................................................................................4
2.1.2 Persyaratan Air.............................................................................................5
2.1.3 Tempat Pengolahan dan Persiapan Makanan...............................................6
2.1.4 Tempat Penyajian Makanan.........................................................................6
2.1.5 Tempat Penyimpanan Makanan...................................................................7
2.1.6 Tempat Makan..............................................................................................8
2.1.7 Fasilitas Sanitasi...........................................................................................9
BAB III PENUTUP...................................................................................................10
3.1 Kesimpulan.......................................................................................................10
3.2 Saran..................................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA................................................................................................11

iii
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Kantin sekolah adalah fasilitas pendukung satuan pendidikan yang memiliki
peran penting. Setidaknya terdapat dua peran utama mengapa kantin sekolah menjadi
fasilitas yang sangat dibutuhkan di sekolah. Pertama, peran dalam konteks kesehatan
warga sekolah. Kedua peran dalam konteks pendidikan. Kesehatan warga sekolah,
baik itu pendidik, tenaga kependidikan, maupun peserta didik menjadi prasyarat
penting untuk dapat terlibat dalam proses pendidikan. Kesehatan seseorang akan
sangat menentukan efektivitasnya dalam pembelajaran. Begitu kesehatan terganggu,
maka tidak ada aktivitas yang dapat dilakukan. Salah satu kunci untuk menjaga
kesehatan seseorang adalah kecukupan pangan dan asupan gizi yang memadai.

1.2. Rumusan Masalah

Penulis telah menyusun beberapa poin yang akan dibahas dalam makalah ini.
Diantaranya adalah sebagai berikut :
1) Bagaimana Peran kantin sekolah terhadap kesehatan dan Pendidikan?
2) Apa saja syarat yang harus dipenuhi untuk mewujudkan sarana dan prasarana
yang standar di kantin sekolah?
3) Seberapa penting standar sarana dan prasarana dalam penyediaan pangan sehat
di kanting sekolah?

1.3. Tujuan Penulisan

Berdasarkan rumusan masalah yang telah dibuat, maka tujuan dari penulisan
makalah ini adalah sebagai berikut :
1) Bagaimana Peran kantin sekolah terhadap kesehatan dan pendidikan
2) Mengetahui apa saya sarana dan prasarana yang harus ada di kantin sekolah
3) Mengetahui pentingnya standarisasi sarana dan prasarana kantin sekolah

1.4. Manfaat Penulisan

Adapun manfaat yang dapat diperoleh dari penulisan makalah ini adalah Penulis
maupun pihak lain dapat mengetahui dan memahami mengenai sarana dan prasarana
di kantin sekolah.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

1.1 Peran Kantin Sekolah Terhadap Kesehatan dan Pendidikan

1.1.1 Peran Terhadap Kesehatan
Setiap peserta didik berada di sekolah untuk waktu yang cukup lama. Bagi
sekolah reguler, mereka berada di sekolah antara 5 s.d 8 jam. Selama berada di
sekolah, tentu mereka membutuhkan asupan makanan yang cukup. Di sinilah peran
kantin sekolah menjadi fasilitas pendukung yang sangat penting. Keberadaan kantin,
warung, atau apapun namanya yang mendukung proses pendidikan di sekolah,
mutlak dibutuhkan. Tanpa kehadiran kantin sekolah, maka warga sekolah akan
mencari tempat lain untuk memenuhi kebutuhan makanannya.

Selain aspek kecukupan gizi, kantin sekolah juga memiliki peran untuk
menyediakan makanan dan minuman yang sehat dan baik bagi seluruh warga
sekolah. Kehadiran kantin sehat di sekolah dapat mengontrol penyediaan makanan
sehat bagi warga sekolah. Hal ini akan lebih sulit dilakukan apabila sekolah tidak
memiliki kantin yang memadai karena warga sekolah akan mencari alternatif sumber
makanan mereka di luar sekolah yang belum terjamin sebagai makanan sehat.

1.1.2 Peran Terhadap Pendidikan

Selain perannya sebagai tempat penyediaan makanan sehat sebagai pemenuhan
gizi harian warga sekolah, kantin juga dapat menjadi sumber belajar bagi siswa, baik
dalam penguatan karakter maupun pencapaian kompetensi mata pelajaran yang
relevan. Peran kantin dalam aspek pendidikan, yaitu di antaranya:

a. Kantin dapat digunakan sebagai sumber dan bahan belajar tentang makanan
dan minuman yang baik dan sehat ;
b. Kantin dapat digunakan sebagai sumber dan media pembelajaran bagaimana
transaksi keuangan berjalan;
c. Kantin dapat digunakan sebagai laboratorium pendidikan kewirausahaan
untuk peserta didik;

2
 d. Kantin menjadi tempat penerapan pendidikan karakter di antaranya perilaku
jujur, disiplin, tanggung jawab, hidup bersih, dan lain sebagainya;
e. Kantin dapat digunakan sebagai media pembelajaran untuk menguatkan
pencapaian kompetensi peserta didik pada berbagai mata pelajaran, di
antaranya ekonomi, akuntansi, kimia, biologi, pendidikan jasmani dan
kesehatan, dan mata pelajaran lainnya.

Selain hal-hal tersebut di atas, tentu masih banyak lagi peran kantin dalam
aktivitas pendidikan di sekolah. Setiap sekolah dapat menjadikan kantin sebagai
fasilitas pendidikan dalam bentuk praktik kehidupan.

2.2 Sarana Dan Prasarana Yang Harus Dimiliki Kantin Sekolah

Kantin dengan berbagai macam kegiatan di dalamnya tentu harus memiliki
sarana dan prasarana yang memadai demi menyediakan panganan yang sehat. Kantin
sekolah saat ini dapat dikelompokkan menjadi dua jenis, yaitu kantin dengan ruangan
tertutup dan kantin dengan ruangan terbuka seperti di koridor atau di halaman
sekolah, meski kantin di ruangan terbuka, demi menjaga kualitas makanan dan
minuman yang dijajakan, penyajiannya harus dalam keadaan tertutup. Sebelum
berbicara lebih jauh mengenai sarana dan prasarana kantin sehat ini, tentu ada hal
krusial yang harus dimiliki kantin, yakni sumber air bersih. Ketersediaan air bersih
ini menjadi hal yang penting karena air digunakan untuk banyak hal di kantin. Selain
itu mengenai tempat penyimpanan, tempat pengolahan makanan, tempat penyajian,
fasilitas sanitasi, perlengkapan kerja dan tempat pembuangan limbah pun menjadi hal
yang harus diperhatikan. Berikut jenis sarana dan prasrana yang setidaknya harus
dimiliki oleh kantin, seperti dapat dilihat dalam tabel berikut:

Tabel 1.1 Standar dan Kriteria Kantin sehat sekolah

KANTIN Sarana Prasarana
SEKOLAH Air Bersih Ruang Tempat Pengolahan dan
SEHAT Persiapan Makanan
Meja dan kursi Ruang Tempat Penyajian Makanan
Fasilitas Sanitasi Ruang Tempat Penyimpanan
Makanan
Alat Masak Ruang Tempat Makan

3
 Alat Makan
Lemari es dan frezer
untuk menyimpan
bahan makanan

Terdapat beberapa persyaratan mengenai sarana dan prasarana kantin sekolah

ini, sebagaimana tertuang dalam buku Menuju Kantin Sehat di Sekolah (2011),
diantaranya adalah:

2.1.1 Persyaratan Bangunan

Persyaratan bangunan kantin yang sehat antara lain:

a. Lantai kedap air, rata, halus tidak licin, kuat, dibuat miring sehingga
mudah dibersihkan;
b. Dinding kedap air, rata halus, berwarma terang, tahan lama, tidak
mudah mengelupas, dan kuar sehingga mudah dibersihkan;
c. Langit-langit terbuat dari bahan tahan lama, tidak bocor, tidak
berlubang-lubang, dan tidak mudah mengelupas serta mudah
dibersihkan;
d. Pintu, jendela, dan ventilasi kantin dibuat dari bahan tahan lama, tidak
mudah pecah, rata, halus, berwarna terang, dapat dibuka tutup dengan
baik, dilengkapi kasa yang dapat dilepas sehingga mudah dibersihkan.
e. Ruang pengolahan dan penyajian serta tempat makan di ruangan,
lubang angin/ventilasi minimal dua buah dengan luas keseluruhan
lubang ventilasi 20% terhadap luas lantai harus tersedia.
f. Lantai, dinding, langit-langit kantin, pintu, jendela, dan lubang
angin/ventilasi selalu dalam keadaan bersih.
g. Atap bangunan tidak menggunakan bahan yang berbahaya, contohnya:
Asbes.

4
2.1.2 Persyaratan Air

Kantin dengan ruang tertututp maupun kantin dengan ruang terbuka harus
memiliki suplai air bersih yang cukup, baik untuk mengolah makanan maupun
untuk kebersihan. Sumber air di kantin dapat diperoleh dari air PAM atau air
sumur, disesuaikan dengan kondisi sumber air di sekolah secara keseluruhan.
Adapun syarat air tersebut adalah sebagai berikut:
a. Air harus bebas dari mikroba dan bahan kimia yang dapat
membahayakan kesehatan, tidak berwarna, dan tidak berbau.
b. Harus memenuhi persyaratan kualitas air bersih atau air minum.
Terutama air yang digunakan untuk mencuci dan mengolah bahan
pangan harus memenuhi persyaratan bahan baku air minum.

5
2.1.3 Tempat Pengolahan dan Persiapan Makanan

Persyaratan tempat pengolahan dan persiapan makanan adalah sebagai berikut:

1. Pengolahan dan persiapan makanan di kantin dilakukan di ruang khusus.
2. Ruang pengolahan harus tertutup dan selalu dalam keadaan bersih dan terpisah
dari ruang penyajian dan ruang makan;
3. Terdapat tempat/meja yang permanen dengan permukaan halus, tidak bercelah,
dan mudah dibersihkan;
4. Ruang pengolahan disesuaikan dengan kebutuhan jumlah orang di dalamnya,
sehingga tidak berdesakan;
5. Terdapat penerangan yang cukup, sehingga mempermudah pengolah makanan
dalam bekerja. Jika lampu berada langsung di atas tempat pengolahan, lampu
tersebut harus diberi penutup (mencegah adanya binatang kecil yang responsif
terhadap cahaya);
6. Terdapat ventilasi yang cukup agar udara panas dan lembab di dalam ruangan
pengolahan dapat dibuang keluar dan diganti dengan udara segar;
7. Terdapat exhaust fan jika memungkinkan.

2.1.4 Tempat Penyajian Makanan

Baik kantin dengan ruangan tertutup maupun terbuka harus mempunyai tempat
penyajian makanan seperti lemari pajang, etalase, atau lemari kaca yang
memungkinkan konsumen dapat melihat makanan secara jelas. Berikut
beberapa syaratnya:

6
 a. Tempat penyajian harus selalu tertutup agar makanan terlindung dari
debu dan serangga;
b. Tempat penyajian harus selalu dalam keadaan bersih dan kering (tidak
lembab);
c. Makanan camilan harus mempunyai tempat penyajian yang terpisah
dari tempat penyajian makanan sepinggan.
d. Buah potong harus memiliki tempat tersendiri yang terhindar dari debu,
serangga, dan sebisa mungkin dalam keadaan dingin.

2.1.5 Tempat Penyimpanan Makanan

Tempat penyimpanan makanan baik bagi kantin tertutup maupun kantin di

ruang terbuka memiliki persyaratan yang sama, yaitu:
a. Tempat penyimpanan bahan baku, makanan jadi yang akan disajikan,
dan tempat penyimpanan peralatan harus dimiliki oleh kantin secara
terpisah;
b. Tempat penyimpanan peralatan makan harus dipastikan steril, maka
diperlukan lemari khusus untuk menyimpannya dalam keadaan kering
dan tidak lembab;
c. Bahan-bahan bukan pangan seperti; minyak, bahan pencuci harus
disimpan terpisah;
d. Bahan berbahaya seperti racun tikus, kecoa tidak boleh disimpan di
kantin;

7
 e. Penyimpanan bahan baku produk pangan harus sesuai dengan suhu
penyimpanan yang dianjurkan.

2.1.6 Tempat Makan

Sarana prasarana ruang makan kantin sehat harus memenuhi syarat sebagai
berikut:
a. Kantin harus menyediakan meja dan kursi dalam jumlah yang cukup;
b. Meja dan kursi harus selalu dibersihkan setelah digunakan, maka
permukaan meja harus mudah dibersihkan;
c. Untuk kantin di ruang tertutup, harus memiliki ventilasi yang cukup
agar udara panas dan lembab berganti dengan udara segar;
d. Tempat makan dan kantin secara keseluruhan harus selalu dijaga
kebersihannya, ada pertukaran udara, serta jauh dari tempat
penampungan sampah, WC, dan pembuangan limbah (jarak minimal
adalah 20 m).

8
2.1.7 Fasilitas Sanitasi

Fasilitas sanitasi yang harus dimiliki oleh kantin adalah sebagai berikut:

a. Tersedia bak cuci piring dan peralatan dengan air mengalir serta rak
pengering;
b. Tersedia wastafel dengan sabun/detergen dan lap bersih atau tisu di
tempat makan dan di tempat pengolahan makanan; Tersedia suplai air
bersih yang cukup;
c. Tersedia alat cuci/pembersih yang terawat dengan baik seperti sapu
lidi, sapu ijuk, selang air, kain lap, sikat, kain pel, dan bahan
pembersih seperti sabun dan bahan sanitasi. Tersedianya Instalasi
Pengolahan Air Limbah (IPAL).

9
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Kantin sekolah adalah fasilitas pendukung satuan pendidikan yang memiliki
peran penting. Setidaknya terdapat dua peran utama mengapa kantin sekolah menjadi
fasilitas yang sangat dibutuhkan di sekolah. Pertama, peran dalam konteks kesehatan
warga sekolah. Kedua peran dalam konteks pendidikan.

Kantin sekolah dapat dikelompokkan menjadi dua jenis yaitu kantin dengan
ruangan tertutup dan kantin dengan ruangan terbuka seperti di koridor atau di
halaman sekolah. Meskipun kantin berada di ruang terbuka, namun ruang
pengolahan dan tempat penyajian makanan harus dalam keadaan tertutup. Kedua
jenis kantin di atas harus memiliki sarana dan prasana seperti: sumber air bersih,
tempat penyimpanan, tempat pengolahan, tempat penyajian dan ruang makan,
fasilitas sanitasi, perlengkapan kerja dan tempat pembuangan limbah.

3.2 Saran
Penulis menyadari jika makalah diatas masih terdapat banyak kesalahan dan
jauh dari kesempurnaan. Penulis akan memperbaiki makalah tersebut dengan
berpedoman pada banyak sumber serta kritik yang membangun dari para pembaca.

DAFTAR PUSTAKA

10
Nuraida, D. L., & Dkk. (2011). Menuju Kantin Sehat di Sekolah. Jakarta: Direktorat
Jenderal Pendidikan Dasar Kementerian Pendidikan Nasional.

Wahyuningsih, Umi ;Dkk. (2020). Kantin Sehat SMA di Masa Kebiasaan Baru.
Jakarta: Direktorat Sekolah Menengah Atas.

11