METABOLISME PROTEIN DAN

ASAM AMINO
 PROTEIN
 Asam amino dalam tubuh terutama digunakan
untuk sintesis protein. Tetapi, jika asupan glukosa
rendah, asam amino dapat diubah menjadi glukosa
melalui jalur yang disebut glukoneogenesis yaitu
pembentukan glukosa baru dari prekursor
nonkarbohidrat.
 Proporsi protein sebagai sumber energi dalam
diet yang dianjurkan adalah sebesar 15%.
2
 PROTEIN
 Asam amino merupakan sumber utama untuk glukosa
melalui jalur glukoneogenesis, tetapi gliserol dari
trigliserida juga dapat digunakan.
 Glukoneogenesis dan glikogenolisis penting untuk
mem-back up sumber glukosa pada saat puasa.
 METABOLISME PROTEIN dan
ASAM AMINO

Metabolisme Protein dan Asam Amino Meliputi:

 Pencernaan dan Absorbsi Protein
 Oksidasi Asam Amino
 Pembentukan Asetil Koenzim A
 Siklus Urea
 Biosintesis Asam Amino
Faktor-faktor metabolisme protein
1. Sumber protein
2. Ukuran partikel
3. Perlakuan terhadap bahan makanan sebelum
atau pada saat prosesing
4. Jumlah makanan yang dikonsumsi5. Ukuran
dan umur organisme hidup
6. Suhu, pH dan lain-lain.
7. Kelenjar pencernaan
8. Komponen non-protein dalam makanan
Pencernaan dan Absorpsi Protein

• Protein dicerna dalam lambung & usus menjadi AA,

yang diabsorbsi & dibawa oleh darah ke hati
• Sebagian AA diambil oleh hati, sebagian yang lain
diedarkan ke dalam jaringan-jaringan di luar hati
• Protein sel tubuh dibentuk dari AA
• Kelebihan AA akan diubah menjadi asam keto yang
dapat masuk ke dalam siklus asam sitrat atau
diubah menjadi urea
• Asam amino yg terdapat dalam darah berasal
dari 3 sumber :
1. Hasil absorpsi melalui dinding usus
2. Hasil penguraian protein dalam sel
3. Hasil sintesis AA dalam sel
• Hati berfungsi sbagai pengatur konsentrasi
asam amino dalam darah
PENCERNAAN & ABSORBSI PROTEIN
PENCERNAAN DAN ABSORPSI PROTEIN
Proteinase Protein dalam
makanan
Lambung

Peptida

Polipeptida & oligopeptida

Tripeptida dan
dipeptida

Asam
amino (AA)

AA dalam
darah
Denaturasi (HCL) dan hidrolisis (Pepsin)

Hidrolisis (Karboksipeptidase, tripsin, khimotripsin, dan leastase)

Hidrolisis (tripeptidase dan dipeptidase)

Absorbsi
Metabolisme protein meliputi :
1. Untuk penguraian atau pemecahan sempurna
1AA* + 4.6 O2 4.5 CO2 + 1.2 NH3 + 2.5H20
+ 0.03 H2S + 24.8 ATP
Dalam unit berat:
1 g AA + 1.25 g O2 1.7g CO2 + 0.17 g
NH3 + 0.38 g H2O + 0.21 mol ATP
Metabolisme protein meliputi :
2. Untuk glukoneogenesis
1AA* + 42.6 O2 2.3 CO2 + 1.2 NH3 +
0.66H20 + 0.35 glukosa + ATP
Dalam unit berat:
1 g AA + 0.68 g O2 0.86 g CO2 + 0.17 g NH3
+ 0.12 g H2O + 0.53 g glukosa + 0.095 mol ATP
Metabolisme protein meliputi :
3. Untuk sintesis protein
1AA* + 6 ATP 100 protein + 1H20 Dalam
unit berat:
1AA + 0.051 ATP 0.85 g protein + 0.15 g H20
Metabolisme protein meliputi :
Catatan : *AA = jumlah asam amino dengan
berat molekul rata-rata 118 g dan BMprotein =
n x 100 g, dimana n = jumlah asam amino
METABOLISME PROTEIN
METABOLISME
ASAM AMINO
 METABOLISME ASAM AMINO

 Katabolisme Asam Amino

 Katabolisme Atom N
 Transaminasi
 Deaminasi Oksidatif
 Pembentukan Asetil Koenzim A
 Siklus Urea
 Katabolisme Atom C

 Biosintesis Asam Amino

 Produk Khusus
METABOLISME ASAM AMINO
 KESEIMBANGAN NITROGEN

 N positif (sintesis > katabolisme)

mis. pertumbuhan, penyembuhan, reproduksi
 N seimbang (sintesis = katabolisme)
mis. dewasa normal, sehat
 N negatif (sintesis < katabolisme)
mis. kelaparan, sakit
KATABOLISME ASAM AMINO
 KATABOLISME ASAM AMINO
(Atom N)

 Transaminasi
 Deaminasi oksidatif
 Pembentukan Asetil Koenzim A
 Siklus urea
• Transaminasi
- Proses katabolisme AA yg melibatkan pemindahan
gugus amino dari satu AA kepada AA lain.
- Reaksi pelepasan gugus amino yang dikatalisis enzim
transaminase atau aminotransferase.
- Gugus amino dari AA dipindahkan kepada salah satu
dari tiga senyawa keto : asam piruvat, alpha
ketoglutarat atau oksaloasetat.
Transamination
 H
R1 C COO- + R2 C COO

NH3+ O

Transaminase

R1 C COO- + R2 C COO-

O NH3+
• Deaminasi Oksidatif
• Pemecahan gugus amina dari asam glutamat
menjadi ion amonium (NH4+) & a-ketoglutarat.
• Dikatalisis oleh enzim glutamat dehidrogenase
dengan kofaktor NAD+ atau NADP+ yg ada dalam
mitokondria.
• Reaksi ini dapat menggabungkan amonium ke
glutamat atau melepaskan amonium dari
glutamat (reversible).
• Nitrogen yang diikat glutamat berasal dari reaksi
transaminasi asam amino lain.
24
Oxidative Deamination
 Pembentukan Asetil Koenzim A

• Asetil koenzim A : senyawa penghubung

antara metabolisme AA dengan siklus asam
sitrat
• Dua jalur metabolik yang menuju kepada
pembentukan asetil koenzim A :
1. Melalui jalur piruvat
2. Melalui Asam Asetoasetat
Pembentukan Asetil Koenzim A
 Siklus Urea
• Berhubungan dengan reaksi deaminasi
(melepaskan gugus -NH2 dalam bentuk
ammonia NH3, dan akan dikeluarkan tubuh
dalam bentuk urea)
• Gugus-gugus amin dilepaskan menjadi ammonia
NH3 yang selanjutnya masuk ke dalam siklus
urea dalam hati. Dalam siklus ini dihasilkan urea
(CH4N2O) yang selanjutnya dikeluarkan melalui
ginjal berupa urin.
• Proses terjadi di dalam siklus urea
Pembentukan Urea
Pembentukan Urea
Oxidative Deamination
 KATABOLISME KERANGKA C
DARI ASAM AMINO
 Pemecahan asam amino
 Bentuk zat antara metabolik utama yang dapat diubah
menjadi glukosa atau dapat dioksidasi pada daur asam
sitrat
 Kerangka karbon 20 asam amino pembentuk protein
disalurkan menjadi 7 molekul : asetil KoA, asetoasetil
KoA, piruvat, α-ketoglutarat, suksinil KoA, fumarat dan
oksalo asetat
 Asam amino yang dipecah menjadi asetil-KoA atau
asetoasetil-KoA disebut ketogenik
 Asam amino yang dipecah menjadi piruvat, α-ketoglutarat
dan suksinil KoA, fumarat atau oksaloasetat disebut
glukogenik
• Dari 20 asam amino dalam protein
– Leusin dan Lisin bersifat ketogenik
– Isoleusin, Fenilalanin, Threonin, Triptofan, dan
Tirosin bersifat ketogenik dan glukogenik .
Sebagian kerangka karbonnya membentuk asetil-KoA atau
asetoasetil-KoA, sedangkan lainnya membentuk senyawa
yang potensial untuk sintesis glukosa
– 13 Asam Amino yang lain digolongkan sebagai
asam amino glukogenik
 BIOSINTESIS ASAM AMINO
• asam amino non esensial dihasilkan pada Hati
• Semua asam amino berasal dari senyawa
Glikolisis, siklus asam sitrat, dan pentose
phosphat pathway
 Konversi Asam Amino Menjadi
Produk Khusus
- Sulfat Urin - Gamma-Aminobutirat
- Histamin - Kreatinin
- Arginin - Glisin
- Serotonin - Alpa-Alanin
- Melatonin - Dipeptida Beta-Alanil
- Melanin
- Epinefrin
- Norepinefrin