Disampaikan oleh :
Dr. Ir. Yayuk Farida Baliwati, MS
Wilaga Azman Kharis, SE, M.Si
Makanan yang Makanan yang Status gizi yang
dikonsumsi diperlukan tubuh dihasilkan
‹ Gizi kurang
= Gizi normal
› Gizi lebih
Bunda Tim A atau Tim B ?
• Tim A • Tim B
Menu Hemat, Masak Cepat, Gizi Menu Hemat, Masak Cepat, Gizi
Tak Tepat Tepat
Nasi Goreng + Telur Ceplok + Kerupuk Nasi Goreng + Telur Ceplok + Timun + Tomat + Pisang
Bunda dapat dengan mudah menyediakan menu B2SA melalui 5
langkah ini :
1. Ketahui Kebutuhan Porsi
Makan
2. Bagi Waktu Makan
3. Ketahui Ukuran Porsi Setiap
Jenis Pangan
4. Susu Menu Makanan
5. Habiskan Makananmu
Step 01. Ketahui Kebutuhan Porsi Makanmu
Step 01. Ketahui Kebutuhan Porsi Makanmu
Lauk
Pangan pokok Sayur Buah Porsi Susu1) Gula
Kelompok Umur Minyak
(Setara dengan 100 Lauk Hewani Lauk Nabati (100 gr (50 gr buah (200 gr susu (10 gr
(tahun) (5 gr mnyak)
gr nasi ) (45 gr ikan) (50 gr tempe) sayuran) -pisang) segar) gula)
Anak-anak
1 - 3 2) (1125 kkal) 3 1 1 1,5 3 1 2 3
4 – 6 (1600 kkal) 4 2 2 2 3 1 2 4
7 – 9 (1850 kkal) 4,5 2 3 3 3 1 2 5
Laki-laki Remaja
10 – 12 (2100 kkal) 5 2,5 3 3 4 1 2 5
13 – 15 (2475 kkal) 6,5 3 3 3 4 1 2 6
16 – 18 (2675 kkal) 8 3 3 3 4 - 2 6
Wanita Remaja
10 – 12 (2000 kkal) 4 2 3 3 4 1 2 5
13 – 15 (2125 kkal) 4,5 3 3 3 4 1 2 5
16 – 18 (2125 kkal) 5 3 3 3 4 - 2 5
Laki-laki Dewasa
19 – 29 (2725 kkal) 8 3 3 3 5 - 2 7
30 – 49 (2625 kkal) 7,5 3 3 3 5 - 2 6
50 – 64 (2325 kkal) 6,5 3 3 4 5 1 1 6
> 65 (1900 kkal) 5 3 3 4 4 1 2 4
Wanita Dewasa
19 – 29 (2250 kkal) 5 3 3 3 5 - 2 5
30 – 49 (2125 kkal) 4,5 3 3 3 5 - 2 6
50 – 64 (1900 kkal) 4,5 3 3 4 5 1 2 4
> 65 (1550 kkal) 3,5 3 3 4 4 1 2 4
Hamil (2500 kkal) 6 3 4 3 4 1 2 6
Menyusui (2500 kkal) 6 3 4 3+1 4 1 2 6
7
Tuliskan Kebutuhan Porsi Makan Keluarga Bunda
(waktu 20 menit)
Di bawah ini adalah contoh kasus, Bunda isi sesuai anggota keluarga masing-masing
Nama Usia Jenis Porsi Makanan (P)
Kelamin Pangan Lauk Lauk Sayuran Buah Susu Gula Minyak
Pokok Hewani Nabati
Ayah 35 L 7,5 3 3 3 5 - 2 6
Ibu 32 P 4,5 3 3 3 5 - 2 6
Anak 1 7 L 4,5 2 3 3 3 1 2 5
Anak 2 4 P 4 2 2 2 3 1 2 4
Bagi 3 kali makan per hari. Bagi 5 kali makan per hari.
10
Hitung Pembagian Porsi Makan Keluarga Bunda
(waktu 20 menit)
Di bawah ini adalah contoh kasus, Bunda hitung sesuai kebiasaan makan masing-masing
Berikut adalah contoh 1 porsi nasi ayam bakar dari beberapa resto. Perhatikan ukuran porsi yang disajikan
Hmm...porsi nasinya beda, porsi ayamnya beda, porsi sayurnya pun beda-beda yaa
Padahal kalau mengacu ke gizi seimbang, porsi makanan ini ada standarnya
Step 03. Ketahui Ukuran Porsi Setiap Jenis Pangan
Ukuran Porsi diketahui dalam satuan berat (gram) atau lebih praktis dengan ukuran rumah tangga (URT).
Contoh URT adalah gelas, sendok makan, potong, ikat, buah, dll
Bahan Penukar Pangan Sumber Karbohidrat
1 Porsi Sumber Karbohidrat Setara 100 gr nasi atau penukarnya. 1 Porsi KH mengandung 175 kkal, 4 gr
protein, dan 40 gr karbohidrat
1 Porsi KH setara dengan : 50 gr beras (1/3 gelas), 100 gr nasi (3/4 gelas), 210 gr kentang
(2 buah sedang), 120 gr singkong (2 potong sedang), dan 200 gr mie basah ( 2 gelas)
Bahan Penukar 1 Porsi Sumber Protein Hewani
1 Porsi Sumber Protein Hewani Rendah Lemak mengandung 50 kkal energi, 7 gr protein dan 2 gr lemak
1 Porsi Protein Hewani Rendah Lemak = 40 gr daging ayam filet (1 potong sedang), 30
gr daging ikan kembung (1/2 ekor sedang), 20 gr ikan teri kering (1 sdm), 40 gr cumi-
cumi (½ ekor sedang), 50 gr hati sapi (1 potong sedang)
Bahan Penukar 1 Porsi Sumber Protein Hewani
1 Porsi Sumber Protein Hewani Lemak Sedang mengandung 75 kkal energi, 7 gr protein dan 5 gr lemak
1 Porsi Protein Hewani Lemak Sedang = 30 gr hati ayam (1 buah sedang), 55 gr telur
ayam (1 butir), 55 gr telur puyuh (5 butir), 35 gr daging sapi (1 potong sedang),
Bahan Penukar 1 Porsi Sumber Protein Hewani
1 Porsi Sumber Protein Hewani Tinggi Lemak mengandung 150 kkal energi, 7 gr protein dan 13 gr lemak
1 Porsi Protein Hewani Tinggi Lemak = 45 gr belut ( 2 ekor), 120 gr daging burger ( 1
potong), 50 gr sosis (2 buah sedang)
Bahan Penukar 1 Porsi Sumber Protein Hewani
Pangan Lain Sumber Protein Hewani sebagai penukar 1 porsi protein hewani
1 Porsi Protein Nabati setara dengan : 50 gr tempe (2 potong sedang), 100 gr tahu (2
potong sedang), 25 gr kacang ijo (2,5 sdm), dan 20 gr petai (1 papan)
Bahan Penukar 1 Porsi Buah-Buahan
1 Porsi Buah-Buahan mengandung 50 kkal energi dan 10 gr karbohidrat
1 Porsi Buah setara dengan 75 gr apel malang (1/2 buah besar), 100 gr jeruk (1 buah sedang), 50 gr pisang ambon (1
buah sedang), 90 gr melon (1 potong sedang), 50 gr alpukat (1/2 buah sedang), dll
Bahan Penukar 1 Porsi Sayur-Sayuran
Golongan A. Kandungan energinya sangat rendah, sehingga dapat diabaikan
1 Porsi Sayuran setara dengan 100 gr sayuran segar atau 1 gelas setelah dimasak dan ditiriskan : 1 gengam jamur
kuping basah, 1 ikat selada, 1 buah sedangtimun, 1 buah sedang oyong, dll
Bahan Penukar 1 Porsi Sayur-Sayuran
1 Porsi Sayuran Golongan B mengandung 25 kkal energi, 1 gr protein, dan 5 gr karbohidrat
1 Porsi Sayuran setara dengan 100 gr sayuran segar atau 1 gelas setelah dimasak dan ditiriskan : 1 genggam buncis, 1
gelas toge, 1 ikat bayam, 2 buah wortel, dll
Bahan Penukar 1 Porsi Sayur-Sayuran
1 Porsi Sayuran Golongan C mengandung 50 kkal energi, 3 gr protein, dan 10 gr karbohidrat
1 Porsi Sayuran setara dengan 100 gr sayuran segar atau 1 gelas setelah dimasak dan ditiriskan : 1 gelas nangka muda,
1 ikat daun singkong, 1 piring toge kedelai, 1 piring daun mlinjo, dll
Bahan Penukar 1 Porsi Minyak Sumber Lemak
1 Porsi Minyak mengandung 50 kkal energi dan 5 gr lemak
1 Porsi Minyak Sumber Lemak : 40 gr santan kental (1/3 gelas), 15 gr keju (1 potong kecil), 5 gr minyak kelapa sawit ( 1
sdt), 15 gr mentega ( 1 sdm)
Bahan Penukar 1 Porsi Pangan Manis
Pangan Manis : 37 kkal energi dan 9 gr karbohidrat
1 Porsi Pangan Manis : 15 gr selai ( 1 sdm), 15 gr madu (1 sdm), 10 gr gula pasir (1 sdm), dan 10 gr gula kelapa (1/2
potong kecil)
Pemorsian dan Bahan Pangan Penukar Lebih Mudah dengan Ini
Menghabiskan makanan selain mensyukuri rezeki yang telah diberikan Allah, juga.....
Memastikan kecukupan gizi yang sudah dihitung karena porsinya PAS untuk keluarga
Memastikan pangan aman selama pandemi
1. Membersihkan/ selalu mencuci tangan
2. Membersihkan permukaan peralatan, ruangan, piranti, dll
3. Memilih bahan baku makanan yang baik dan bermutu, termasuk tidak membeli frozen
food yang dijual di suhu ruang
4. Membersihkan dan menyimpan bahan baku dengan tepat
5. Memisahkan peralatan masak mentah dan matang untuk menghindari kontaminasi
silang
6. Memasak makanan hingga matang sempurna
7. Makanan matang disimpan tidak lebih dari 2 jam di suhu 5-600C (terutama untuk
makanan beresiko, seperti bersantan, olahan protein hewani dan dalam jumlah besar)
Disampaikan Oleh :
Listia Ayu Pertiwi, S.Gz
Nida Nurul Fitri, S.Si
MANFAAT UNTUK BUNDA
Jenis bahan Persiapan Cara Menyimpan Daya Tahan
Untuk sayuran yang masih kotor Bungkus dalam kertas bersih atau masukkan ke
dan ada tanahnya, cuci bersih dalam plastik yang berlubang-lubang. Simpan
Wortel, buncis, dan keringkan. Saat hendak di laci sayuran di lemari es. Jika sayuran dibeli
7 hari
jagung, labu siam. disimpan, sayuran harus benar- di pasar swalayan, umumnya sudah dalam
benar kering agar tidak mudah kondisi bersih, sehingaa dapat langsung
busuk. disimpan di laci sayuran di lemari es.
Ambil daun dan batangnya Bungkus dalam plastik berlubang/ kertas
Sayuran Daun (kalau perlu), sortir bagian yang bersih/wadah kedap udara yang sudah diberi
(bayam, kangkung, layu. Boleh dicuci dulu sebelum alas kertas/tisu. Simpan di chiller. Cek berkala 5-7 hari
daun singkong) disimpan, namun pastikan jika alas basah dapat diganti untuk
sudah ditiriskan dan kering memperpanjang masa simpan
Ambil bagian kuntumnya, sortir
bagian yang rusak. Boleh dicuci Simpan di wadah kedap udara yang diberi alas.
Kembang kol,
dulu sebelum disimpan, namun Simpan di chiller. Cek berkala jika ada bagian 3-7 hari
brokoli, kol.
pastikan sudah ditiriskan dan yang busuk, buang dan simpan kembali
kering
Bersihkan dari kotoran yang Bungkus dengan kertas dengan rapat. Simpan
Jamur 2-3 hari
menempel, tanpa dicuci di chiller.
Jenis bahan Persiapan Cara Menyimpan Daya Tahan
Bersihkan toge Masukkan dalam wadah kedap udara, beri air
Toge bersih sampai seluruh toge terendam. Simpan 5-7 hari
di chiller. Air ganti 2-3 hari sekali
Bersihkan dari kotoran yang Suhu ruang di tempat yang tidak terkena
Kentang 5-7 hari
menempel cahaya matahari langsung
Bersihkan dan cuci dari tanah Masukkan dalam wadah kedap udara. Simpan
Daun Bawang dan 7 hari,
yang menempel, sisakan di chiller.
Seledri akarnya atau potong kecil-kecil freezer > 3 minggu
Lebih awet simpan di freezer
Bersihkan dari kotoran yang
Bawang-bawangan Simpan di wadah terbuka di suhu ruang >3 minggu
menempel, sortir, jemur dulu
Daun jeruk, daun Sortir, cuci dan tiriskan Simpan di plastik tertutup, letakkan di freezer
>3 minggu
salam, pandan, dll sesuai jumlah yang dibutuhkan
Jahe, lengkuas, Cuci, tiriskan Simpan dalam wadah tertutup dan kering yang
kunyit, kencur, sudah diberi alas. Simpan di chiller, lebih baik >2 minggu
kunci, dll di freezer
Buah-buahan yang
Tutup dengan plastic wrap. 2-5 hari
sudah terkupas
Bersihkan cabai dari kotoran Simpan dalam wadah tertutup, letakkan di Chiller 7 hari
cabai yang menempel chiller, jauh lebih awet di freezer atau
keringkan baru simpan di kulkas Freezer > 1 bulan
Jenis bahan Persiapan Cara Menyimpan Daya Tahan
Cuci bersih, buang lemak dan Simpan dalam ukuran porsi sekali masak di
Ayam 9 bulan dalam freezer.
kulitnya jika mau wadah kedap udara. Simpan di dalam freezer.
Bersihkan kering, potong sesuai Dimasukkan dalam wadah kedap udara.
Daging sapi & ukuran yang diinginkan simpan dalam ukuran porsi sekali masak di
9 bulan dalam freezer.
kambing wadah kedap udara. Paling baik jika dibumbui
dahulu. Simpan di dalam freezer.
Bersihkan dari sisik, kepala, dll Bubuhi garam dan jeruk nipis, lalu simpan
Seafood lalu cuci bersih dalam ukuran sekali masak di wadah kedap 9 bulan dalam freezer.
udara. Simpan dalam freezer.
Bersihkan, cuci bersih Simpan dalam ukuran porsi sekali masak di
Jeroan 3-4 bulan dalam freezer.
wadah kedap udara. Simpan di dalam freezer.
Bersihkan telur (boleh dilap saja Simpan dalam chiller, lebih baik tidak disimpan
Telur atau dicuci di air mengalir, lalu di pintu kulkas karena suhunya mudah berubah 7-14 hari
tiriskan) yang dapat menurunkan masa simpan telur
Pisahkan dalam porsi sekali Perhatikan tanggal
Produk olah siap masak kadaluarsa jika kemasannya
Harus dalam kondisi beku. Jika kemasannya belum dibuka.
santap beku
sudah terbuka, produk olahan harus ditutup
(chicken nuggets, Jika sudah terbuka, produk
rapat dan tetap simpan di dalam freezer.
bakso, sosis). olahan tahan sekitar 2
bulan.
Jenis bahan Persiapan Cara Menyimpan Daya Tahan
Cuci bersih Tahu sebaiknya direbus dulu bersama sedikit
garam, lalu simpan dalam wadah kedap udara.
Tahu Letakkan di chiller. Jika tidak ingin direbus, 5-7 hari
cukup disimpan dalam wadah berisi air garam.
Air diganti 2-3 hari sekali
Tempe Jangan buka kemasan Simpan dalam wadah tertutup kedap udara 5 hari
Rempah kering dan Simpan dalam wadah kering yang kedap udara
Berbulan-bulan
biji-bijian dan ditaruh di tempat yang tidak lembap.
Jika kemasan belum dibuka,
umur simpan makanan
Jika masih tertutup rapat, simpan di lemari kaleng tergantung dari
yang tidak lembap. waktu kadaluarsa dari
pabriknya. Jika sudah
Makanan kaleng Bila kemasan sudah dibuka dan masih ada sisa terbuka, perhatikan
bahan, pindahkan ke dalam wadah kedap perubahan aroma dan
udara, lalu simpan di lemari es. bentuk fisiknya. Jika
berjamur, berarti sudah
kadaluarsa.
Keamanan MSG
• MSG → GRAS (Generally Recognized As Safe) seperti garam, cuka, dan soda kue
• Permenkes No 722/Menkes/Per/IX/88 → MSG aman digunakan sebagai penguat rasa
dengan penggunaan sewajarnya sesuai dengan tujuan penggunaannya (dosis efektif 0,2-
0,6% berat pangan)
• Badan keamanan pangan dunia → kontroversi negatif MSG belum dapat dibuktikan
• Dosis letal MSG → konsumsi 750 gr/ orang dewasa dengan BB 50 kg
• Konsumsi MSG rata2 di Indonesia 0,6 gr/hr
• Kombinasi penggunaan dengan sejumlah kecil garam dapat mengurangi konsumsi garam
20-40% dan rasa makanan tetap enak
• Kesimpulan : MSG AMAN, tapi tidak digunakan untuk MPASI, supaya bayi mengenal rasa
alami makanan
49
Tips Mengurangi Bahaya dalam Bahan Pangan
1. Untuk mengurangi kadar formalin dalam daging ikan, maupun tahu dapat dengan cara merendam ikan
dalam larutan garam 3 % selama 5 menit sebelum diolah
SAKIT