LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

Disusun oleh:

Nama : Rifky Alpares

Nim : 2021411019
Dosen Pengampu : Ita Emilia, S.Si., M.Si

PROGRAM STUDI BIOLOGI

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI
UNIVERSITAS PGRI PALEMBANG
2021/2022
 UJI ENZIM
I. Judul Percobaan
Uji Enzim Bahan Percobaan
II. Tujuan Percobaan
Untuk Mengetahui adanya enzim pada Pada Bahan Makanan

III. Pendhuan (dasar teori)

Enzim merupakan kata lisatorbiologis yang bertanggung jawab untuk mendukung
semuareaksi kimiasel dalam mempertahan homeostatis.Kata lisator dapat berupa enzim
maupun senyawa bukan enzim yaitu berupa logam.Karena betapapun dalam
mempertahankan proses kehidupan,pemeriksaan dan pengaturan obat-obatan yang
mempengaruhi kerja enzim menjadi kunci utama dalam diagnosaklinis dan terapi.Komponen
makromolekul semua enzim adalah protein,kecuali kelas kata lisator RNA yang disebut
ribozim.Ribozim merupakan molekul erasamribonukleat yang mengkata lisreaksi pada ikatan
fosfodiester pada RNA.Kata lisator enzim berbeda dengan kata lisator yang terbuat dari
logam.

Beberapa enzim membentuk memecah molekul besar menjadi potongan-potongan kecil yang
lebih mudah diserap tubuh.namun ada juga enzim membantu mengikat dua molekul menjadi
satu untuk menghasilkan molekul baru.

Buah nanas mengandung suatu enzim yang berperan dalam memecah protein.enzim bromelin
mempunyai kemampuan memecah protein 1000 kali beratnya.enzim bromelin bisa
menghambat pertumbuhan bakteri karena salah satu penyusun membrane sel bakteri adalah
protein (manaroinsong,2015)

Papain merupakan enzim protease yang terkandung dalam getah pepayah,baik dalam buah,
batang dan daunya.sebagai enzim yang berkemampuan memecah molekul protein.

IV. Alat Dan Bahan

Alat
 Beker Gelas
 Cawan
 Tabung Reaksi
 Pengadu
Bahan
 Nanas
 Papaya
 Daging ayam
 Daging sapi
 Susu UHT

V. Prosedur kerja
Uji Enzim bromelin(nanas)
 Siapkan alat dan bahan yang akan di uji
 Letakan ayam pada cawan
 Lumuri ayam dengan nanas
 Diamkan selama 10 menit
 Kemudian amati tekstur dari ayam dan catat hasilnya
Pengamatan uji enzim papalin ( papaya)
 Siapkan alat dan bahan yang akan di uji
 Letakan ayam pada cawan
 Lumuri ayam dengan pepeya
 Diamkan hinga 10 menit
 Kemudian amati tekstur ayam

Pengamatan uji enzim pada susu(ekastrasi)

 Siapakan alat dan bahan yang akan di uji
 Tuangkan sempel nanas dan papaya pada masing-masing cawan
 Tambahka susu UHT pada sempel
 Kemudian diamkan sekitar 10 menit
 Lalu amati pada masing-masing sempel dan catat hasil

VI. Hasil
Hasi uji enzim bromelin
Daging ayam + enzim bromelin(nanas) didiamkan selama 10 menit
Hasilma:
 Tekstur ayam menjadi lunak
 Warna ayam mnjadi merah pucat
Hasil uji papain(papaya)
Daging ayam + enzim papain ( papaya) didiamkan selama 10 menit
Hasilnya;
 Tekstur ayam akan sedikit lunak (karna peroses pemecahan
/denaturasi mengunakan papaya membutuhkan waktu yang lebih
lama di bandingkn dibandingkan nanas)
 Warna ayam menjadi merah pucat

Hasil uji enzim pada susu(ekstrasi)

Susu UHT + enzim bromelin ( nanas ) di diamkan selama 10 menit
Hasilnya;
 Ikatanya pecah peroses pemecahan ini dinamakan denaturasi
Susu UHT + enzim papain(papaya) di diamkan selama 10 menit
Hasilnya;
 Ikatanya Mukai memecah karena pada enzim ini membutuhkan
waktu yang cukup lama dalam proses denaturasi

VII. Pembahasan ( perinsip kerja, reaksi ,kegunaan, pereaksi perlakuan

Perinsip kerja uji enzim bromelin(nanas)

Mekanisme kerja enzim bromelin adalah dengan mengubah atau merusak struktur dinding sel
bakteri yang mengandung protein bromelin akan memecah dan mendenaturasi protein
penyusun dinding sel Bkteri,akibatnya dinding sel bakteri akan melemah dan menyebapkan
sel mengalami kebocoran atau pecah.
Perinsip kerja uji enzim papain ( papaya)
Sebagai enzim yang berkemampuan memechkan molekul protein.
Reaksi uji enzim bromelin (nanas)

Reaksi uji enzim papain(papaya)

Kegunaa reaksi enzim bromelin(nanas)

Untuk melunakan daging ayam dan daging sapi
Kegunaan preaksi uji enzim papain(papaya)
Untuk melunakan daging ayam dan daging sapi (namun membutuhkan waktu sedikit lama )
Perlakuan uji enzim bromelin (nanas)
Daging ayam dan daging sapi + enzim papain( papaya ) di diamkan selama 10 menit daging
daging ayam dan daging sapi + enzim bromelin (nanas) didiamkan selama 10 menit

Susu UHT +enzim bromelin (nanas) didiamkan 10 menit susu UHT + enzim papain (papaya)
di diamkan selama 10 menit.
Lampiran
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.google.com/search?
q=gambar+reaksi+uji+enzim+pepaya&source=lmns&hl=id&sa=X&ved=2ahUKEwiH-
bPW8Mb7AhU8lNgFHaYuABgQ_AUoAHoECAEQAA
https://id.wikipedia.org/wiki/Enzim
https://www.kompas.com/tren/read/2019/10/26/180500765/mengenal-lemak-dari-fungsi-
hingga-bahayanya?page=all
https://www.lifebuoy.co.id/semua-artikel/berita-kesehatan/tujuh-belas-makanan-tinggi-
protein-perkuat-daya-tahan-tubuh.html
https://www.kompas.com/sains/read/2021/10/13/123200523/mengenal-macam-macam-
zat-adiktif-beserta-contohnya